Ako Vyrobiť Sladké Víno: Od Hrozna po Lahev

Výroba vína je proces, ktorý spája umenie, vedu a prírodu, a siaha hlboko do histórie ľudstva. Víno nie je len nápoj, ale aj kultúrny symbol. Hoci sa tento článok zameriava na výrobu sladkého vína, pochopenie základných princípov výroby vína je kľúčové. Od zberu hrozna až po jeho fľašovanie, každá fáza má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú konečný produkt.

Zber Hrozna: Základ Kvalitného Vína

Výroba vína začína zberom hrozna. Tento krok je kritický, pretože kvalita a typ hrozna určujú konečnú chuť, farbu a arómu vína. Zber môže byť manuálny alebo mechanický. Existuje mnoho rôznych odrôd hrozna, ktoré sa používajú pri výrobe vína, každá so svojou charakteristickou chuťou a vlastnosťami. Medzi najbežnejšie odrody patria Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon.

Pre výrobu sladkého vína je kľúčové zber hrozna v optimálnej zrelosti, kedy hrozno dosiahne vysokú cukornatosť. Termín oberačky je spravidla každý rok iný, závisí od priebehu počasia, najmä na jeho konci. Ak si nie ste istí, či už oberať, ostrihajte niekoľko strapcov, pomelte ich, vytlačte šťavu do úzkej vyššej nádoby, vložte do nej muštomer a nechajte ho voľne „plávať“. Na výrobu kvalitného vína bez dodania cukru má mať mušt aspoň 19 jednotiek NM. Ak nemá, so zberom počkajte, kým to počasie dovolí, inak bude nutné cukornatosť zvýšiť pomocou bieleho kryštálového repkového cukru, ktorý sa rozpúšťa vo vode a pridáva k muštu.

Proces Výroby Vína: Od Muštu po Konečný Produkt

Proces výroby vína zahŕňa niekoľko dôležitých fáz, ktoré majú vplyv na konečný produkt. Každá fáza má svoje špecifiká a vyžaduje si pozornosť a starostlivosť:

1. Odstopkovanie a lisovanie: Po zbere sa hrozno odstopkuje a lisuje, aby sa oddelila šťava (mušt) od šupiek. Pri výrobe sladkého vína je možné použiť rôzne techniky na zachovanie cukru.
2. Fermentácia: Šťava sa nechá fermentovať za pomoci kvasiniek, ktoré premieňajú cukor na alkohol. Pre sladké vína je kľúčové kontrolovať tento proces tak, aby sa nezastavil predčasne a zostal v ňom zvyškový cukor.
3. Dozrievanie: Víno sa necháva dozrievať v tankoch alebo sudoch, aby získalo svoju konečnú chuť a arómu.
4. Fľašovanie: Po dozretí sa víno plní do fliaš a pripravuje na distribúciu.

Kvalita vína závisí od mnohých faktorov, ktoré ovplyvňujú jeho chuť, arómu a štruktúru.

Technológia Výroby Vína: Tradičné vs. Moderné Prístupy

Technológia výroby vína sa za posledných niekoľko desaťročí výrazne zmenila. Tradičné prístupy sa zameriavajú na minimálny zásah do procesu. V mnohých vinárstvach, najmä v historických oblastiach ako Bordeaux či Toskánsko, sa stále využíva ručný zber, prirodzená fermentácia a dozrievanie v drevených sudoch. Tradičné metódy výroby vína z hrozna zahŕňajú ručný zber hrozna, maceráciu a fermentáciu v drevených sudoch.

Na druhej strane, moderné technológie prinášajú do procesu výroby vína pokrok. Vinári dnes môžu využiť kontrolované fermentačné tanky, ktoré umožňujú presnú reguláciu teploty, čo vedie k väčšej konzistencii kvality vína. Moderné technológie tiež prinášajú nové spôsoby, ako dosiahnuť ekologickejšie a efektívnejšie procesy, čo vedie k udržateľnejšiemu vinárstvu.

Pre výrobu sladkého vína môžu byť moderné technológie obzvlášť užitočné na presné riadenie fermentačného procesu a zachovanie požadovaného množstva zvyškového cukru.

Rozdiely Medzi Výrobou Červeného a Bieleho Vína

Výroba bieleho vína sa líši od výroby červeného vína hlavne tým, že hrozno sa lisuje hneď po zbere, čím sa oddelí šťava od šupiek. Táto šťava sa následne fermentuje pri nízkej teplote, čo umožňuje zachovanie sviežosti a ovocných tónov vína. Biele víno môže byť vyrábané z rôznych odrôd hrozna, nielen z bieleho. Napríklad Chardonnay a Sauvignon Blanc sú dve z najznámejších odrôd, ktoré produkujú vynikajúce biele vína.

Výroba červeného vína je odlišná od bieleho vína najmä v tom, že počas fermentácie sú prítomné aj šupky hrozna, čo dodáva vínu farbu a taníny. Taníny sú zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú štruktúru vína a prispievajú k jeho starnutiu a zreniu. Pri výrobe červeného vína sú kľúčové faktory ako doba macerácie (fermentácia spolu so šupkami), teplota fermentácie a výber sudov.

Pre výrobu sladkého vína platia podobné princípy ako pri výrobe suchých vín, s tým rozdielom, že proces fermentácie je zámerne ukončený skôr, aby sa zachoval zvyškový cukor.

9 Krokov Výroby Červeného Vína (s Dôrazom na Sladké Vína)

Postup výroby červeného vína sa výrazne odlišuje od výroby bieleho či ružového vína. Pri výrobe sladkého červeného vína je dôležité zachovať vysokú úroveň cukru.

1. Odzdeňovanie a mletie hrozna: Uskutočňuje sa na zariadeniach, ktoré sa nazývajú mlynoodstopkovače. Princípom týchto zariadení je pretláčanie hrozna cez rotujúci perforovaný plechový valec, bobuľky hrozna sa oddeľujú od strapiny a padajú cez otvory valca. Je dôležité dbať na kvalitu hrozna a eliminovať nahnité bobuľky.
2. Ohrev rmutu: Pomletý rmut sa ohreje na 18 až 25 °C. Ideálna teplota, pri ktorej odovzdajú pomleté bobuľky budúcemu vínu najlepšie vlastnosti, je niekde okolo 22 °C. Na toto sa používajú veľmi osvedčené sklenené ohrievače (topítka).
3. Ošetrenie rmutu a pridanie kvasiniek: Po opatrnom pomletí hrozna a následnom odstopkovaní je nutné rmut ošetriť. Pridajte do rmutu antioxidant, prípravok, ktorý udržuje rmut zdravý a chráni pred oxidáciou. Odporúča sa použitie špeciálneho prípravku Tan Fruit Rouge (obsahuje aj taníny). Potlačíte octové baktérie a oxidačné enzýmy a do rmutu dodáte len také množstvo síry, tanínov a vitamínu C, ktoré nebránia následnej jablkovo-mliečnej fermentácii (JMF) a pritom mušt zostáva zdravý. Kvasinky a výživu aplikujte ihneď po dosiahnutí patričnej teploty. Odporúčajú sa dva privátne rady kvasiniek - odrodové FermiHill a prémiové Anchor.
4. Kvasenie: Získaný rmut sa necháva nakvášať. Pri kvasení sa vytvára oxid uhličitý, ktorý nadľahčuje šupky hrozna a tak sa na povrchu rmutu vytvára matolinový koláč. Aby bola extrakcia farbív a trieslovín dostatočná, je nutné zabezpečiť kontakt matolinového koláča s muštom. Kontakt muštu s matolinami sa môže uskutočňovať tromi spôsobmi - pigage (spôsob nakvášania v otvorenej nádobe, matolinový koláč sa ponára do muštu niekoľko krát za deň; trvá 10-14 dní), remontáž (modrý rmut kvasí v uzavretej nádobe, mušt sa prečerpáva zo spodu a sprchuje, skrápa sa zhora matolinový koláč) a macerácia v rototanku (rototank je automatizované uzavreté zariadenie s miešaním; trvá 3-4 dni). Pri výrobe sladkého vína je dôležité sledovať obsah cukru a prípadne proces kvasenia zastaviť, keď je dosiahnutá požadovaná úroveň sladkosti.
5. Lisovanie: Rozdiel vo výrobe bieleho a červeného je ten, že u bielych vín sa lisuje mušt, avšak pri červených vínach sa lisuje už mladé víno! (kvasný proces prebehol v nádobách s rmutom). Vína so sviežou kyselinkou, nízkymi trieslovinami a mladým buketom môžete pokojne po 5 dňoch lisovať a nechať dokvasiť v sude. Naopak, ak si prajete mať víno „väčšie“, s následným zrením v dubovom sude, nechajte pri stabilnej teplote rmut dokvasiť úplne. Ani toto kvasenie by nemalo presiahnuť 10 dní.
6. Tvorba vína a jablčno-mliečna fermentácia: V procese tvorby vína je u červených vín dôležitá jablčno-mliečna fermentácia. Jablčno-mliečna fermentácia je proces degradácie senzoricky drsnej kyseliny jablčnej na senzoricky jemnejšiu kyselinu mliečnu. Toto odbúranie kyseliny jablčnej sa uskutočňuje za pomoci mliečnych baktérií rodov Oenococcus, Lactobacillus alebo Leuconostoc. Tieto baktérie svojím metabolizmom spracovávajú kyselinu jablčnú a menia ju na kyselinu mliečnu.
7. Čírenie: Procesu čistenia muštu hovoríme odkalenie - mušt sa zbavuje pevných úlomkov zo šupky a semienok. Dobrou pomôckou je minerál bentonit (je schopný na seba viazať rôzne nečistoty), ktorý do muštu zamiešame a necháme postáť. Odkalený mušt stočíme do inej nádoby.
8. Zrenie vína: Je dlhodobejší proces, ktorý trvá niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. Víno môže zrieť v nerezovom tanku, v drevenom sude alebo sklenej nádobe. Pri výrobe sladkého vína sa často volí dozrievanie v sudoch, ktoré mu dodajú komplexnosť. Známe pre tento účel sú dubové sudy typu barrique, ktoré dodávajú vínu ďalšie chuťové a aromatické látky.
9. Filtrácia a Fľašovanie: Filtrácia je predposledný krok celej výroby vína. Víno sa filtruje, aby nadobudlo iskru, aby sme zachytili prípadnú nečistôtku, alebo kvasinku, ktorá by nám mohla vo fľaši narobiť problémy. Plnenie do fliaš je finálny krok výroby vína.

Domáca Výroba Vína: Kvalita v Malom

Vyrobiť kvalitné víno sa dá aj v domácich podmienkach. I keď si robíme víno iba pre vlastnú potrebu, v malom, všetky vínotvorné procesy prebiehajú principiálne rovnako ako vo veľkých objemoch. Zjednodušene povedané, pri procese výroby vína ide o premenu cukrov v mušte na alkohol pomocou kvasenia.

Výhodou malovýroby vína je, že môžeme ručne vytriediť zhnité strapce alebo ich časti. Hrozno sa pred mletím neumýva.

Ak by sme lisovali červené hrozno hneď, získali by sme biele víno, maximum farbív sa totiž nachádza v šupke. Preto ho nechávame „stáť na šupke“, aby sa farbivá uvoľnili. Celý obsah niekoľkokrát za deň premiešavame a lisujeme ho už nakvasený až po niekoľkých dňoch až týždni.

Pre sladké vína je dôležité správne načasovanie zastavenia fermentácie, čo sa dá dosiahnuť rôznymi metódami, napríklad prudkým ochladením muštu alebo pridaním síričitanov, ktoré potlačia činnosť kvasiniek.

Odkalenie Muštu a Kvasinky: Kľúč k Čistote a Správnej Fermentácii

Procesu čistenia muštu hovoríme odkalenie - mušt sa zbavuje pevných úlomkov zo šupky a semienok. Dobrou pomôckou je minerál bentonit (je schopný na seba viazať rôzne nečistoty), ktorý do muštu zamiešame a necháme postáť. Odkalený mušt stočíme do inej nádoby - pri sklenej nádobe cez sklo uvidíme rovinu kalu, po ktorú stáčame.

Kvasiniek sa okolo nás nachádza množstvo. Aby sa v mušte nerozvinuli pre naše potreby nevhodné druhy, napríklad octové a iné divoké kvasinky, pridáme do muštu šľachtené vínne kvasinky, dostupné v predajniach s vinárskymi potrebami. Pridávame ich už rozkvasené, čiže dopredu namnožené v menšom množstve muštu, a poriadne ich vmiešame.

Teplotou v miestnosti vieme ovplyvňovať rýchlosť kvasenia, ktorá nemá byť príliš búrlivá, ale nesmie sa ani zastaviť pred dokončením procesu. Vhodná teplota v miestnosti je 19 - 23 °C. Miestnosť vetráme, pri kvasení totiž uniká oxid uhličitý, plyn bez zápachu, ktorý je vo väčšej koncentrácii smrteľne nebezpečný. Počas intenzívneho kvasenia do pivnice či inej miestnosti nevchádzame. Starí vinári vchádzali do dobre vyvetranej pivnice vždy, až keď predpokladali ukončený proces kvasenia, a to zásadne so zapálenou sviečkou, ktorú pridržiavali v úrovni hlavy.

Zrenie Vína: Tvorba Buketu a Konečnej Chuti

Po kvasení sa tekutina vplyvom ďalších procesov pomaly premieňa na víno. Dochádza tiež k jeho samočisteniu. Okolitá teplota v klasickej pivnici už v tomto období prirodzene klesá. Rôzne kaly postupne sedimentujú na dno nádoby. Preto sa víno niekoľkokrát stáča, aby sa od nich oddelilo. Víno postupne zreje, dochádza k ďalším chemickým reakciám, pri ktorých sa vytvára takzvaný buket vína.

Pre sladké vína je zrenie obzvlášť dôležité, pretože umožňuje harmonizáciu chutí a rozvoj komplexných aróm, ktoré dopĺňajú sladkosť.

Sladenie Šťavy / Muštu: Cesta k Sladkému Vínku

Sladenie šťavy robíme vždy pred zakvasením. Len veľmi málo plodín má výhodný pomer medzi cukrom a kyselinami. Takmer vždy je potrebné sladenie = podiel cukru umelo zvyšovať.

Dá sa povedať (nie je to však presné), že pre dosiahnutie 10% alkoholu je potrebné pridať 1 kg cukru do 5 litrov muštu, pre 12% alkoholu 1,2 kg a pre 14% alkoholu 1,4 kg cukru na 5 litrov šťavy. Záleží to od druhu ovocia a štádia zrelosti.

Priemerný obsah kyselín a cukru v surovej ovocnej šťave:

Pre výpočet množstva muštu je potrebné vedieť, že ak rozmiešame 1 kg cukru v 1 litri vody, dostaneme 1,6 litra cukrového roztoku.

PRVÚ TRETINU cukrového roztoku pridáme hneď po vylisovaní šťavy. Prvé dni po rozkvasení prebehne tzv. „búrlivé kvasenie“. To sa okrem iného prejavuje aj vytváraním hustej peny, preto je dobré, ak nie je kvasná nádoba celkom plná.

TRETIU TRETINU cukrového roztoku pridáme po 4-6 dňoch po druhej dávke. Tu už môžeme doplniť kvasnú nádobu vodou na požadovaný objem.

To neplatí pri „turbokvasinkách“ a pri kvasinkách, kde je dávkovanie cukru uvedené na obale.

Cukor je najlepšie rozpustiť v horúcej prevarenej vode, počkať, kým vychladne, a potom vliať do muštu. Cukor musí byť úplne rozpustený, nesmie obsahovať nerozpustené kryštáliky - tie kvasinky nespracujú. Najlepšie je, ak si rozpočítame množstvo muštu tak, aby po pridaní všetkého cukrového roztoku ostalo v demižóne čo najmenej voľného miesta.

Ovocné víno má obsahovať určité množstvo alkoholu, cukru a kyselín, aby bolo lahodné a trvanlivé. Pridaním vody do šťavy znížime množstvo kyselín, ale aj cukru. Preto musíme cukor pridávať. Na sladenie používame zásadne repný kryštálový cukor, ktorý úplne rozmiešame v prevarenej vode.

Pri ovocí, ktoré má menší podiel kyselín ako 6% (ak nepridávame vodu, alebo až po zriedení) je potrebné kyselinu pridať, najlepšie vo forme kyseliny citrónovej, ktorú rozmiešame v 2 dl vody a pridáme do muštu.

Koľko Cukru Je Potrebné Pridať do Vína

Podiel cukru sa dá vypočítať podľa nasledujúceho vzorca: Koeficient 1,67 udáva, že na 1 objemové percento alkoholu je potrebné pridať 1,67 kg cukru na 100 litrov muštu. Ak chceme, aby víno obsahovalo napríklad 12% alkoholu, vynásobíme 12 x koeficient 1,67.

VZOREC: 12 x 1,67 = 20,04 kg cukru (je potrebné pridať do 100 litrov muštu)

Samozrejme je potrebné odpočítať prirodzené množstvo cukru v mušte (po zriedení je to komplikovanejšie, preto sa radšej riadime overenými receptami a vzorec môžeme použiť orientačne).

Príklad:Chceme vyrobiť 30 litrov černicového vína. Použijeme 8 kg černíc. Chceme vyrobiť 10% víno. Černice obsahujú 7% cukru, takže 7% z 8kg:VZOREC: (7 / 100%) x 8kg = 0,56 kg cukru

Chceme 10% víno (30 litrov, preto 0,3):VZOREC: (10 x (0,3 x 1,67)) - 0,56 = 4,45 kg

Takže potrebujeme do muštu dodať 4,45kg cukru.

POZOR: víno bude mať 10%, bežné kvasinky sú schopné vyprodukovať 12% (info na obale). Takže ak necháte víno vykvasiť úplne, dostanete suché víno. Ak chcete vínko sladšie, počítajte vo vzorci s 13-14%. Zvyšné 1-2% bude zostatkový cukor. Alebo môžete zvyšný cukor dodať až po stočení z kvasiniek.

Rozkvasenie Šťavy (Muštu)

Po lisovaní máme v kvasnej nádobe šťavu, ktorú je potrebné rozkvasiť. Pridáme do nej zákvas, pripravený podľa návodu na kvasinkách. Zákvas pozostáva zo zmesi muštu a vody (1 diel muštu a 2 diely vody) s troškou rozpusteného cukru, do ktorej vmiešame kvasinky. Zákvas udržujeme pri teplote 30 - 35°C po dobu minimálne 20 minút, až kým nezačne viditeľne kvasiť. Ak je teplota nižšia, rozkvasenie trvá dlhšie.

POZOR: teplota nad 40°C kvasinky zabíja a mušt nezačne kvasiť.

Ideálne je, ak má šťava ešte okolo 30°C, pretože kvasinky sa pri nej rýchlejšie množia a množenie prebieha ešte aj po primiešaní zákvasu do šťavy. Postupne ako šťava chladne, spomaľuje sa aj množenie kvasiniek a zanedlho nastáva hlavné kvasenie.

POZOR: rozdiel teplôt šťavy a zákvasu by nemal byť väčší ako 8 - 10°C, inak môžu kvasinky dostať tzv. tepelný šok. Začiatok kvasenia sa môže oddialiť, časť kvasiniek môže odumrieť a kvasenie prebieha nesprávne.

Po pridaní zákvasu šťavu poriadne zamiešame a kvasnú nádobu uzavrieme kvasným uzáverom. Uložíme ju do miestnosti s teplotou okolo 20°C (podľa druhu použitých kvasiniek). Miestnosť by mala byť dobre vetraná, pretože unikajúci CO2 je vo väčšej koncentrácii nebezpečný.

Priebeh a Fázy Kvasenia

Po pridaní prvej tretiny cukru, živnej soli a zákvasu kvasnú nádobu vzduchotesne uzavrieme a dáme do miestnosti s teplotou okolo 19 - 23°C. Nádoba by mala byť plná približne z 2/3 (je potrebné rozpočítať si to tak, že po pridaní zvyšného cukru bude takmer plná). Kvasenie pri správnom postupe nastáva už za niekoľko hodín a do 24 hodín nastáva „búrlivé kvasenie“.

PRVÁ FÁZA sa nazýva tzv. búrlivé kvasenie a trvá približne 4 - 6 dní (podľa druhu ovocia, kvality kvasiniek (zákvasu), okolitej teploty…). Vyznačuje sa tvorbou veľkého množstva peny, aj preto neplníme kvasnú nádobu doplna, ale sladenie delíme na tretiny. Ak je celé ovocie v mušte, je vytlačené nad hladinu a môžu sa na ňom tvoriť rôzne nežiaduce mikroorganizmy. Nedoporučuje sa často otvárať kvasnú nádobu a miešať, hrozí riziko naoctenia a ovocie zanedlho aj tak vypláva nad hladinu. Ak máte možnosť, je dobré zaťažiť ovocie ťažkým vekom z neagresívneho materiálu tak, aby bolo počas celej doby kvasenia ponorené pod hladinu.

DRUHÁ FÁZA - po 4 - 5 dňoch pridáme druhú tretinu cukru. Kvasenie už nie je také búrlivé a nehrozí, že nám pena pretečie cez kvasný uzáver von z nádoby. Po pridaní cukrového roztoku kvas premiešame. Robíme to čo najrýchlejšie, aby bol kvas v čo najkratšom kontakte so vzduchom.

TRETIA FÁZA - po 4 - 5 dňoch pridáme poslednú tretinu cukru. Nádoba by mala byť takmer plná. Posledná fáza sa vyznačuje pomalým kvasením, pretože kvasinky brzdí v činnosti vyprodukovaný alkohol. Táto fáza môže trvať 7 dní až 2 mesiace, podľa druhu ovocia, použitých kvasiniek, množstva cukru …

Skončenie kvasenia signalizuje:

• HLAVNE - bublinky prestanú unikať cez kvasný uzáver
• ovocie klesne na dno
• kal usadený na dne nádoby
• po ochutnaní víno nie je sladké (ak všetko vyšlo a nechceli ste sladké víno 🙂

Po skončení kvasenia víno stočíme z usadených kalov čo najskôr do inej nádoby, nie do fliaš!

Predčasné Zastavenie Kvasenia

Kvasenie sa môže predčasne zastaviť z rôznych príčin. Pri výrobe sladkého vína je dôležité predchádzať tomuto problému, aby sa dosiahla požadovaná rovnováha medzi alkoholom a zvyškovým cukrom.

Alternatívy a Ovocné Vína

Alternatívou klasických vín z viniča sú ovocné vína. Nie každý milovník vína sa narodil a žije v oblasti Slovenska vhodnej na pestovanie hrozna a má k nemu prístup. V tejto krajine je veľa ľudí naprieč všetkými generáciami, ktorí s nadšením a úspechom premieňajú prebytky ovocia zo svojej záhrady na víno.

Pri spracovaní ovocia je potrebné odstrániť plesnivé, nezrelé alebo všeobecne nevzhľadné plody. Vyžmýkajte ich len trochu, určite nie extrémne - kaša je nežiaduca.

Hrozno ako také má vo všeobecnosti ideálny pomer cukru a kyslosti na dosiahnutie dobrého výsledku bez väčších úprav muštu. Zo slovenského ovocia (snáď okrem jabĺk) nikdy nezískame toľko jablčného vína, aby sa dalo kvasiť samostatne. To však nie je jediný dôvod, prečo do základu pridávame vodu. Tá slúži okrem iného na zníženie kyslosti muštu. Aby kvasinky vytvorili trochu alkoholu, musíme do jablčného muštu alebo ovocia pridať cukor. Ten potom kvasinky premenia na alkohol a oxid uhličitý. Je to tak trochu alchýmia, pretože každý rok máme ovocie zozbierané v inom štádiu zrelosti, a teda s inou kyslosťou a obsahom cukru. Na druhej strane, ak po doplnení vody nie je v mušte dostatok kyselín, je potrebné ich pridať. Môže to byť buď vo forme vylisovanej citrónovej šťavy, samotnej kyseliny citrónovej alebo napríklad kyseliny vínnej či askorbovej. Potom už len ochutnaním jablčného vína môžeme doladiť jeho chuť. Osobne rešpektujem pravidlo, že sladiť a dokysľovať je možné až neskôr, inak sa to veľmi ťažko rieši.

Pri výrobe sladkých ovocných vín platia rovnaké princípy ako pri hroznových, s tým rozdielom, že je potrebné starostlivo zvoliť ovocie s dostatočným obsahom cukru a prípadne ho doplniť.

Deliace Tichého Vína Podľa Obsahu Zvyškového Cukru

• Suché vína: obsah zvyškového cukru 0-4 g/l
• Polosuché vína: obsah zvyškového cukru 4-12 g/l
• Polosladké vína: obsah zvyškového cukru 12-45 g/l
• Sladké vína: obsah zvyškového cukru nad 45 g/l

Pri výrobe sladkého vína sa snažíme dosiahnuť práve kategóriu polosladké alebo sladké.

Výnimky a Vína, ktoré sa „nevedia rozhodnúť“

Vo svete vína existuje niekoľko vín, ktoré sa takpovediac „nevedia rozhodnúť“, pretože sú „sladkasté“ s rôznym obsahom zvyškového cukru. Sú to vína ako Rizling, Gewürztraminer, biely Zinfandel, Muškát a niekoľko ďalších. Napriek tomu, že sú označené ako „suché“, zvyčajne sú vždy technicky zaradené k sladkým, lebo obsahujú zvyškový cukor, aj keď iba 2 g/l. Tieto vína môžu byť úžasné s čímkoľvek, vrátane predjedla a dezertu. Sú perfektné pre tých z nás, ktorí sa radi hrajú s vínami a miešajú medzi suchými a sladkými verziami. Všetky tieto odrody môžu byť použité na výrobu čohokoľvek - dezertných vín, polosuchých, polosladkých alebo sladkých.

Pri výrobe sladkého vína z hrozna, napríklad z neskorého zberu alebo z hrozna napadnutého ušľachtilou plesňou (Botrytis cinerea), sa dosahujú výnimočné sladké vína. Tieto hrozna majú koncentrovaný cukor a intenzívnu chuť.

tags: #ako #vyrobit #sladke #vino