Bardejov, mesto s bohatou a dlhou históriou, je známe nielen svojimi architektonickými skvostami a kultúrnym dedičstvom, ale aj kedysi silnou tradíciou výroby piva. Táto tradícia, siahajúca od stredoveku až po medzivojnové obdobie minulého storočia, bola dlhé roky prerušená. Projekt Berhet, vedený dvoma nadšenými lokálpatrioti, si kladie za cieľ túto stratenú kapitolu bardejovskej histórie obnoviť, prinavrátiť mestu kamenný pivovar, zamestnať ľudí z regiónu a podporiť cestovný ruch prostredníctvom unikátnych pív.
Počiatky Kočovného Pivovaru: Od Skúšobnej Várky k Expanzii
Príbeh pivovaru Berhet sa začal písať v januári 2017, kedy sa spojili dvaja muži s víziou a vášňou pre pivo. Miloš, certifikovaný sládok a fanatik do piva, a Jozef, skúsený odborník na obchod a marketing, sa rozhodli vyskúšať uvariť prvú skúšobnú várku piva. Vzhľadom na obrovské finančné nároky spojené s výstavbou vlastného pivovaru, sa v počiatočnej fáze rozhodli pre ekonomicky najefektívnejšiu formu - "kočovný" spôsob varenia piva. To znamenalo prenajímanie priestorov a technológií v iných pivovaroch.
„Rozhodnutie o postavení vlastného pivovaru sme mali hneď od začiatku fungovania,“ priznáva Jozef Havír. Cesta k realizácii tohto sna však bola zdĺhavá a plány bardejovských pivovarníkov sa rozvrhli na tri etópy. Kľúčovým aspektom úspešného fungovania bolo od začiatku ich spoločné nasadenie na plný úväzok. „Kľúčový aspekt je ten, že sme to od začiatku ťahali obaja fulltime spoločne. Nie čiastočne, nie individuálne. Mali sme svoje pozície a agendy rozdelené hneď od začiatku a toto bol kľúčový prvok pre úspešné fungovanie,“ vysvetľuje Jozef.
Počas tohto obdobia sa naučili mnoho a urobili aj chyby, ktoré ich stáli nemalé prostriedky, no zároveň ich posunuli vpred. „Bolo to časovo, finančne aj mentálne náročné preskákať si za tie roky rôznymi situáciami. Veľa sme sa naučili, aj viacero chýb sme spravili - tie chyby, ktoré nás stáli najviac už neopakujeme.“ Počas svojej "kočovnej" existencie navarili stovky hektolitrov piva, najazdili tisíce kilometrov a navštívili desiatky festivalov a výstav v rámci Európy. Táto skúsenosť im rozšírila obzory a otvorila brány na cezhraničné spolupráce.
Strategické Partnerstvá a Technologické Pokroky
Aby prekonali technologické a výrobné limity, na ktoré v "kočovnom" režime narážali, pivovar Berhet uzavrel v roku 2020 strategické partnerstvo s majiteľom pivovarskej technológie v obci Kolačkov. Toto partnerstvo zahŕňa trvalý nájom a správu technológie, čím si zabezpečili stabilnejšiu výrobnú základňu. Súbežne s tým fungujú aj naďalej "kočovne" v pivovare BrauHaus v Kežmarku. Tieto výrobné základne im umožňujú flexibilne reagovať na dopyt a zároveň pokračovať v procese obstarávania vlastnej technológie.
Dnes má Berhet k dispozícii fermentačné tanky v celkovom objeme 240 hektolitrov. Vlastná technológia im dáva oveľa lepší priestor na reagovanie na požiadavky trhu. „Vlastná kapacita nám rozviaže ruky z hľadiska skladby portfólia a najmä kotvení zdrojov do zásob tovaru. Sústredíme sa na to, čo ľudia chcú piť, čo prináša zdroje do firmy a čo má slabú výkonnosť, to vymeníme,“ hovorí Jozef. Pivovar Berhet chce byť aj naďalej produkčným pivovarom, pričom plány na vlastnú prevádzku sú v pokročilom štádiu realizácie.
Vstup na Maloobchodný Trh a Vlastný Podnik: Berhet Košice
Pivovar Berhet sa zaradil medzi tie slovenské pivovary, ktoré dokázali úspešne vstúpiť na pulty maloobchodných reťazcov. Napriek tomu, že ich značka je na slovenskom trhu prítomná už niekoľko rokov, až teraz sa môžu pochváliť vlastnou technológiou a postupne sa presúvajú k budovaniu vlastného pivovaru priamo v Bardejove.
Posledné roky boli pre majiteľov pivovarov a prevádzkovateľov podnikov extrémne náročné, čo potvrdzuje aj Miloš Harčarík: „Boli to náročné časy - po obchodnej, výrobnej a hlavne finančnej časti.“ Museli riešiť viacero ťažkých rébusov, pričom najproblematickejšie bolo plánovanie výroby a tovarových zásob, keďže situácia sa menila niekoľkokrát do týždňa, respektíve mesiaca.
Napriek týmto výzvam sa Bardejovčania rozhodli urobiť ďalší dôležitý krok - v Košiciach otvorili svoj vlastný podnik s názvom Berhet Košice | Craft Beer & Comfort Food. „S otvorením vlastného podniku sme sa zahrávali už dlhšiu dobu. Bola to večná dilema čo je pre nás podstatnejšie - vlastná výrobná kapacita alebo vlastný predajný kanál?“ vysvetľuje Jozef. Koncept pivárne v kombinácii s kuchyňou v štýle "comfort food" sa ukázal ako úspešný. Podnik, rozprestierajúci sa na dvoch poschodiach, má kapacitu 120 miest a na výčape ponúka šesť pív vlastnej produkcie, doplnené o rotujúce pípy a menšiu pivotéku. Podnik vo svojej podstate slúži aj ako "showroom" ich pivovaru, čím zároveň slúži ako reklama na ich pivo.
Bratislavský Meštiansky Pivovar- Proces výroby piva
Ambície a Budúcnosť: Vlastný Pivovar v Bardejove
Aktuálne sa pivovar Berhet pripravuje na hlavnú sezónu, ktorá so sebou prináša rôzne podujatia a festivaly. Pokračujú tiež v spolupráci s Kaufland Slovensko, kde sa počas hlavnej sezóny ponuka rozšíri až na šesť produktov.
Najvýznamnejším projektom však zostáva výstavba vlastného pivovaru v Bardejove. Momentálne sú v procese vyhodnotenia prvej fázy - výrobnej technológie. „Podali sme aj žiadosť o NFP cez Ministerstvo pôdohospodárstva. Podstatnejšie bude dofinancovanie projektu,“ uvádza Jozef. Veria však, že ich projekt je životaschopný a jeho realizácia začne v dohľadnej dobe.
Projekt Berhet, za ktorým stoja dvaja nadšení lokálpatrioti, má ambíciu vrátiť Bardejovu jeho stratenú kamennú pivovarnícku tradíciu, vytvoriť pracovné príležitosti v regióne a prostredníctvom unikátnych pív podporiť aj rozvoj cestovného ruchu. Každá pochvala či kritika je pre nich impulzom, aby sa naďalej zlepšovali a posúvali vpred. S cieľom prinavrátiť Bardejovu jeho pivovarnícke dedičstvo, Berhet nesie v sebe nielen potenciál pre ekonomický rast, ale aj pre obnovu kultúrnej identity mesta.
Mesto Bardejov je veľmi bohaté na históriu a výroba piva má v nej svoje významné zastúpenie. Od stredoveku až do medzivojnového obdobia minulého storočia sa tu varilo pivo. Obnoviť stratené je vždy veľkou výzvou. Súbežne s fungovaním na existujúcich prevádzkach a s rastúcim exportom do okolitých krajín, priorita ostáva domáci trh. S rastúcim podielom vývozu do okolitých krajín, Berhet dokazuje svoju konkurencieschopnosť aj na medzinárodnej scéne. Vstupom na pulty maloobchodov a otvorením vlastného podniku, Berhet potvrdzuje svoju strategickú víziu a odhodlanie stať sa významným hráčom na slovenskom pivnom trhu.