Rakúsko, krajina s bohatou vinárskou tradíciou, sa pyšní rozmanitosťou svojich vinohradov a vín. Na ploche 57 tisíc hektárov sa pestuje široké spektrum odrôd, pričom až osemdesiat percent tvoria biele muštové odrody, medzi ktorými dominuje Veltlínske zelené (Grüner Veltliner) a kvalitatívne vyniká Rizling rýnsky (Riesling). V oblasti modrých odrôd je najviac zastúpený Zweigeltrebe, no najkvalitnejšie vína sa spájajú so Svätovavrineckým (St. Laurent). Krajina je strategicky rozdelená na štyri hlavné vinohradnícke regióny: Dolné Rakúsko (Niederösterreich), Burgenland, Štajersko (Steiermark) a Viedeň (Wien).
Dolné Rakúsko a jeho vinohradnícke perly
Dolné Rakúsko, situované južne od slovenských a moravských hraníc, je známe predovšetkým produkciou bielych vín. Významnými oblasťami sú Kamptal a Donauland. Región Donauland - Carnuntum, začínajúci hneď za hraničným priechodom Petržalka - Berg, je spojený s profesorom Zweigeltom, ktorý tu v roku 1922 predstavil svetu novú modrú muštovú odrodu viniča - Zweigeltrebe. Aj keď táto odroda zaznamenala úspech, existujú aj ďalšie kríženia, ktoré vznikli z génového materiálu odrody Blaufränkisch, ako napríklad Roesler a Rathay, ktoré sa však do kánonu nepresadili. Názvy ako Acolon, Blauburger, Heroldrebe alebo Cabernet Mitos sú často spájané s nižším kvalitatívnym statusom.
Burgenland: Srdce Modrej Frankovky
Burgenland, po Dolnom Rakúsku druhá najvýznamnejšia vinohradnícka oblasť, sa rozprestiera pozdĺž hranice s Maďarskom. Tunajším výsadbám dominujú modré muštové odrody viniča, ktorým sa darí vďaka teplým polohám. V južnej časti regiónu (Südburgenland) sa okrem toho pestuje Rizling vlašský (Welschriesling). Mikroklímu severného Burgenlandu významne ovplyvňuje Neziderské jazero (Neusiedler See). Na rakúskej strane Neziderského jazera sa na približne 2800 hektároch viníc pestuje odroda Blaufränkisch.
V 70. rokoch 20. storočia nastal v produkcii vína v Horitschone, vďaka Matthiasovi Bauerovi, prelomový moment. Preniesol hygienické štandardy z mliekarenského priemyslu do vinárstva, čím položil základy pre produkciu čistých vín. Blaufränkisch sa vtedy začal považovať za národnú odrodu a bol dokonca zaregistrovaný v "Register of Traditional Food" ako kultúrne dedičstvo.
Takmer každé piate červené víno v Rakúsku je práve Blaufränkisch, pričom takmer všetky pochádzajú z oblastí pri východnej hranici. Výsadby v Carnuntume (východne od Viedne) sú síce menšie, ale vinári sa k ich pestovaniu čoraz častejšie prikláňajú, aj napriek náročnosti. Spitzerberg, Leithaberg (obe s vápencovými pôdami) a oblasť Neziderského jazera sa stávajú kľúčovými regiónmi pre Blaufränkisch. Jeho význam rastie aj v južnej Štajersku, hoci je táto oblasť známejšia produkciou bielych vín.
Kým 94 percent rakúskej produkcie Blaufränkisch sa nachádza v Burgenlande, ktorý sa s obľubou nazýva "Blaufränkischland", existujú aj menšie, no rastúce výsadby v iných regiónoch. Mittelburgenland DAC bolo prvou chránenou označením pôvodu pre červené vína v Rakúsku. V dlhých, suchých letách sa na hlbokých, ílovitých pôdach kopcovitej krajiny produkujú bujné, dlho zrejúce vína.
Kvalita a Charakteristiky Blaufränkisch
Najlepší producenti sa zamerali na dlhšie doby dozrievania a citlivejšie využívanie dreva. Kurt Feiler, ktorého vína Blaufränkisch z Neusiedlersee majú kultový status, spomína: „Koncom deväťdesiatych rokov si mnohí vinári uvedomili, že odrodové Blaufränkisch nám dáva lepšiu možnosť vyniknúť ako cuvée a cabernety."
V oblasti Eisenberg DAC je v štatúte klasifikácie priamo zakázaný vplyv dreva na víno. Vína z tejto oblasti sú známe svojou sviežosťou a ovocným charakterom.
Blaufränkisch sa vyznačuje stredne sýtou fialovou farbou. V buketu sa po otvorení prejavuje mladistvá iskra s tónmi červených bobuľovín, malín a mierne korenistým charakterom. V ústach je víno suché, s vyšším obsahom kyselín, ľahším telom a takmer neznateľnými tanínmi. Ideálne sa hodí k jedlám z grilu a sušenému mäsu. Odporúča sa podávať vychladené na vhodnú teplotu a konzumovať čerstvo po naplnení fliaš.
Pri výrobe týchto vín sa kladie dôraz na najvyššiu kvalitu úrody s krátkym časom dodania hrozna z vinohradu do začiatku macerácie. Hrozno je pestované ekologicky šetrným spôsobom, starostlivo vyberané a zbierané výlučne ručne. Macerácia prebiehá vo vinifikátore, kde sa kontakt medzi šupkami a muštom udržiava pomalým, neustálym miešaním. Fermentácia sa začína pomocou prirodzených kvasiniek a trvá 7 dní. Po ukončení macerácie sa mušt lisuje a fermentácia sa dokončuje v oceľovej nádrži, kde víno dozrieva až do fľašovania.
Štajersko a Viedeň: Špeciality a Mladé Víno
Štajersko, hornatý región na juhovýchode krajiny, je známe produkciou vinárskych špecialít určených predovšetkým pre miestny trh. Najznámejšou z nich je regionálne rosé Schilcher, vyrábané z odrody Blauer Wildbacher.
Viedeň (Wien) je jedinečným hlavným mestom Európy, ktoré má vlastnú vinohradnícku oblasť. Na 500 hektároch tunajších vinohradov sa produkuje najmä známe mladé víno Heuriger. Toto víno, vyrábané z prekvaseného burčiaku, predstavuje akési rakúske "vin de primeur" a jeho základ často tvorí odroda Grüner Veltliner.
Winecast: Rakúske víno, 1. časť
Blaufränkisch: Viac než Len Víno
Víno je komplexný nápoj, ktorý ponúka nielen pôžitok, ale aj potenciálne zdravotné benefity pri zodpovednej konzumácii. Je to rituál, kultúrny odkaz a pôžitok. V súčasnosti sa čoraz častejšie stáva aj témou diskusií o zdravom životnom štýle. Či už si radi doprajete pohár vína po večeri, alebo ste pravidelným účastníkom degustácií, určite vás zaujíma, čo na to hovorí veda.
Jedným z vynikajúcich príkladov vína, ktoré môže obohatiť váš životný štýl, je odroda Blaufränkisch, známa na Slovensku aj ako Modrá Frankovka. Toto víno z viníc na svahoch Burda Hills, v malebnej obci Chľaba neďaleko Štúrova, je príkladom výnimočného vína, ktorému bohatú chuť prepožičiava vysoká mineralita vulkanickej pôdy a poloha s celoročnou prevahou slnečných dní.
Tento Blaufränkisch z Kurdějova ponúka plnú a komplexnú chuť, ktorá poteší milovníkov červených vín svojou štruktúrou a eleganciou. Je to suché červené víno pochádzajúce z prestížneho vinohradu Díly v Kurdějove, nachádzajúceho sa vo velkopavlovickej podoblasti. Hrozno bolo ručne zberané 30. októbra 2022 a fermentované a zrené v sudoch barrique po dobu 10 mesiacov. Víno má pôsobivú, sýtu rubínovú farbu. V aróme môžete cítiť náznaky škorice, čerešní a červených ríbezlí. Podáva sa pri teplote 13 - 14 °C v pohároch na červené víno s objemom 580 - 620 ml.
Existujú široké ponuky vín bez histamínu v Európe, ktoré sú vynikajúce pre ľudí s miernou až strednou histamínovou intoleranciou, keďže histamín je často spájaný s bolesťami hlavy po pití vína. Pri výbere vína je dôležité zohľadniť aj jeho vlastnosti, výrobcu či lokáciu vinárstva. Dnes je možné vybrať si z viac ako tisíc druhov fliaš, pričom sa netreba báť vybrať víno aj podľa druhu či odrody.
Víno samo o sebe nie je liek. Ale môže byť príjemným doplnkom k zdravému životnému štýlu, ak ho konzumujeme vedome, s mierou a úctou k jeho pôvodu. Tak si doprajte pohár vína - nie z nutnosti, ale z radosti.
Niektorí ľudia nájdu v kvalitnom víne spestrenie svojho života. Ako uviedol jeden zo zákazníkov: "Výborné vínka, sú pre mňa veľkým spestrením popri čistej vode. Vínka sú výborné, ľahko stráviteľné, nemôžem im nič vytknúť."
Víno je aj skvelý darček pre každého, kto si potrpí na kvalitu a zážitok. Či už ide o narodeniny, výročie alebo len malú pozornosť, darčekové balenie kvalitného vína je vždy vkusnou voľbou.
Je zaujímavé, že vo viacerých tzv. modrých zónach sveta, kde sa ľudia dožívajú vysokého veku, je mierna konzumácia vína bežnou súčasťou ich kultúry. Víno môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak k nemu pristupujeme ako k výnimočnej, nie každodennej samozrejmosti.
Pri výrobe vína je dôležitý každý detail, od výberu hrozna až po finálne fľašovanie. Táto webová stránka používa súbory cookie, ktoré sú potrebné pre technickú prevádzku webovej stránky a sú vždy nastavené. Ďalšie súbory cookie, ktoré sú určené na zvýšenie pohodlia používania tejto webovej stránky, slúžia na priamu reklamu alebo uľahčujú interakciu s inými webovými stránkami a sociálnymi sieťami, sú nastavené len s vaším súhlasom. Tieto súbory cookie sú potrebné na fungovanie obchodu. Nastavenia súborov cookie: Odmietnuť všetky súbory cookie, Povoliť všetky súbory cookie. Ukladanie do vyrovnávacej pamäte pre konkrétneho zákazníka. Nakupujte pohodlnejšie: Používajte poznámkový blok atď. Obchod s dopravou zadarmo pri nákupe nad 1000 CZK!
Odporúčané množstvo konzumácie vína je 1 - 2 poháre denne (max.). Tieto hodnoty sú však orientačné. Vždy treba brať do úvahy zdravotný stav, lieky, stravu, fyzickú aktivitu či psychickú záťaž. Mierna konzumácia vína však môže byť prípustná aj pre ľudí s niektorými zdravotnými obmedzeniami - samozrejme, vždy po konzultácii s lekárom. Fakt: Zdravotné účinky vína sú preukázateľné pri miernej konzumácii. Fakt: Kvalita vína zohráva kľúčovú rolu. Nie je víno ako víno. A už vôbec nie je jedno, ako ho pijeme. Práve preto je čoraz populárnejšia degustácia vína - teda spôsob, ako víno vnímať ako zážitok, nie len ako nápoj na zlepšenie nálady.
Hoci biele vína síce obsahujú menej antioxidantov ako červené, aj tak majú čo ponúknuť. Sú ľahšie, majú nižší obsah tanínov a často aj menej alkoholu. Zaujímavosťou je, že biele víno môže priaznivo pôsobiť na trávenie a niektoré výskumy dokonca naznačujú, že podporuje činnosť obličiek.
Zdravotné aspekty konzumácie vína sú predmetom mnohých štúdií. Mnohé z nich poukazujú na to, že červené víno môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca. Obsahuje totiž resveratrol, prírodný antioxidant, ktorý vzniká v šupkách modrého hrozna. Tento polyfenol má protizápalové účinky, chráni bunky pred poškodením a pomáha udržiavať zdravé cievy. Je zaujímavé, že mierna konzumácia červeného vína býva spájaná s tzv. „francúzskym paradoxom“ - teda javom, pri ktorom majú Francúzi napriek vysokému príjmu tukov relatívne nízku mieru srdcovo-cievnych ochorení.
tags: #blaufrankisch #inspirativne #sumive #vino