Príbeh vinárstva Bognár je úzko spätý s históriou a tradíciou malokarpatského mestečka Svätý Jur, regiónu s bohatou vinárskou minulosťou. Je to príbeh o rodinnom podniku, ktorý sa postupne a trpezlivo budoval, prechádzajúc od skromných začiatkov k súčasnému postaveniu jedného z perspektívnych butikových vinárstiev na Slovensku. Základom ich úspechu je kombinácia úcty k tradičným postupom, inovatívneho prístupu k výrobe a hlbokého spojenia s pôdou, z ktorej pochádza ich hrozno.
Korene vo Svätom Jure a rodinné dedičstvo
Matka pána Bognára pochádza zo Svätého Jura. V šesťdesiatych rokoch minulého storočia sa vydala a presťahovala do hlavného mesta. V tom čase sa tu víno dorábalo snáď v každom dvore. Bolo to obdobie, keď si privoňal nielen k vinárskemu, ale hlavne k vinohradníckemu chlebíku. Prastarý otec pána Bognára odišiel po I. svetovej vojne za veľkú mláku do Ameriky. Tam zarobil peniaze, za ktoré si po návrate kúpil dva hektáre viníc. V tej dobe z toho žila celá jeho rodina. Vyrábali víno, ktoré následne predávali. Onedlho však o ne prišli. Neprávom boli znárodnené. Zo spomienok mu utkveli v pamäti aj výlety s káričkou a kosákom na Jurskom Šúre, kde s dedkom zberali pánt. V tej dobe túto trávu využívali vinohradníci na viazanie viniča. Tieto rané spomienky, hoci sa týkali inej doby a iných okolností, položili základ pre neskoršie spojenie s vinohradníctvom.
Detské spomienky vystriedala o niekoľko dekád pravá vinárska realita. Ako štyridsaťročnému sa mu spolu s manželkou podarilo dostavať dom vo Svätom Jure. Netrvalo dlho a dostal sa do miestnej vinárskej komunity. Zo začiatku ešte nie s vínom, ale vďaka vyzrievaným syrom, ktorých predajom sa vtedy živil. Na rôznych vinárskych akciách robil ich ochutnávky, vďaka ktorým bližšie pochopil, o čom je vinársky život. Do roku 2012 si vyrábal iba víno pre vlastnú spotrebu. Keď staval rodinný dom, nezabudol ani na pivnicu. V tej dobe však netušil, že sa výrobou vína raz bude živiť. Prvé ročníky sa do nej ešte dokázal vtesnať, ale ako produkcia rástla, dostal sa na vinársku križovatku. Bolo mu jasné, že najbližšiu oberačku už bude musieť spracovať v nových priestoroch.
Nové začiatky v historickom centre
Mal šťastie, zaúradovala náhoda. Po niekoľkých rokovaniach sa dohodol s rehoľou Piaristov a prenajal si od nich krásne priestory priamo v centre Svätého Jura. Súčasťou tohto historického komplexu je aj 400-ročná pivnica s úžasnou atmosférou, ktorá dnes slúži ako degustačný priestor. V minulosti tu až dvesto rokov sídlilo slávne slovenské gymnázium, ktoré absolvovalo niekoľko významných osobností. Po prvých troch ročníkoch sa pán Bognár pevne rozhodol, že predaj syrov zavesí na klinec a plne sa bude venovať iba vínu. Už vtedy si uvedomoval, že bez vlastných viníc to robiť nechce.
Budovanie vlastného vinohradníckeho základu
Blízkosť Bratislavy však predstavovala výzvu. Majitelia potenciálnych parciel, hlavne tých neobrábaných, v nich prednostne videli stavebné pozemky. Napriek tomu sa mu podarilo postupne budovať vlastné vinohrady. Posledný krásny vinohradnícky úlovok sa mu podaril minulý rok. Dostal sa k bývalým viniciam vajnorského družstva, ktoré sa nachádzajú ešte v katastri Svätého Jura. Neboli síce v ideálnom stave, ale pán Bognár ich opravil, obnovil opornú konštrukciu a podsadil. Na jeden a pol hektárovej ploche je takmer rovnakým dielom vysadený Tramín červený, Rulandské šedé a Sauvignon. Neľahký boj sa mu podarilo doviesť do úspešného konca. Touto výmerou sa dopracoval na osemdesiatpercentnú sebestačnosť v produkcii hrozna.
Do tejto výmery patrí aj hektárová poloha, ktorú miestni volajú Hofweingarten. Rokmi zanedbaná pred pár rokmi pripomínala skôr šípkovú plantáž než vinohrad. Po mesačnej úmornej práci ju pán Bognár oslobodil a vinohrad sa mu patrične odmenil. Vysadený je tu Rizling rýnsky, na ktorom sa v ideálnom ročníku tvoria cibéby. Neďaleký Jurský Šúr má na tom určite svoj podiel. Hneď v roku 2015, prvý rok po revitalizácii tohto vinohradu, sa v masívnom množstve vytvorili cibéby. Takto obdarené strapce boli selektívne zozbierané a dorobilo sa z nich samostatné víno. Najbližšie postretlo túto vinicu podobné šťastie o dva roky neskôr.
Filozofia výroby vína: odrodová charakteristika a moderné technológie
Vinárstvo Bognár sa špecializuje prevažne na biele a ružové vína s typickou odrodovou charakteristikou. Základom ich vína je hrozno výnimočnej kvality, z ktorého boli dôsledne vyselektované tie najkrajšie strapce. V procese spracovania hrozna využívajú moderné technológie, od šetrného a rýchleho lisovania, cez odkalenie, až po riadené kvasenie pri regulovaných nízkych teplotách. Tieto technológie a malé objemy šarží im umožňujú vyrobiť výnimočné vína s typickou odrodovou charakteristikou vo vôni a v chuti.
Celú starostlivosť o vinice a výrobu vína má pán Bognár na svojich pleciach. Pomáha mu iba najbližšia rodina. Podľa jeho názoru iba takto dokáže mať vinicu a víno pod kontrolou. Veľkého pomocníka našiel nielen v synovi Martinovi, ktorý tento rok dokončil vinársku školu v Modre, ale aj v moderných technológiách. Tie mu významne uľahčujú prácu, preto každý rok pribudne v tomto vinárstve nejaký nový pomocník. Za ostatné roky to bola okrem pneumatického lisu a šetrného čerpadla aj triediaca linka, kvalitný mlynko-odstopkovač či dopravný pás.
Ako sa vyrába víno
Odkazy na tradíciu a experimentovanie s odrodami
Neobyčajne zaujímavou z tohto pohľadu je aj spolupráca niekoľkých vinárov zo Svätého Jura, ktorí sa spojili a českému debnárovi dali vyrobiť dubové sudy. Stromy, ktoré sa použijú na ich výrobu, rastú v lesoch v chotári Svätého Jura. Táto iniciatíva prepája lokálne zdroje s tradičným remeslom, čo dodáva ich vínam ďalší rozmer.
Odrodu Rizling rýnsky spracováva pán Bognár každý rok na niekoľko spôsobov. Koľko typov v danom roku vyrobí, závisí od charakteru ročníka, ale minimálne je to klasický reduktívny a vyzrievaný v barikových sudoch. Ak to situácia dovolí, ponuku obohatí aj víno sur lie a cibébové s vyšším zvyškovým cukrom. Ako jeden z prvých vinárov zo Svätého Jura vyrobil víno z málo vídanej odrody Cserszegi fűszeres. Prvé roky ju nakupoval z južnoslovenskej obce Marcelová. Neskôr od vynikajúceho vinohradníka z Doľan, pána Horvátha.
Podobne sa mu darí aj s odrodou Cabernet Sauvignon v ružovom prevedení. Perfektný klon našiel vo vinici pána Bariča v Gbelciach. Svoje kvality potvrdzuje už niekoľko rokov. Tento rok však vysadil aj modrú odrodu Dunaj. Je to zatiaľ jediná modrá odroda, ktorú pestuje. Zvyšné nakupuje, ale iba v dobrých ročníkoch. Frankovku modrú však každý ročník, bez ohľadu na jeho priebeh, spracováva s ohľadom na ovocnosť. Úplne inak to je s odrodami Alibernet a Pinot noir. Tie vyzrievajú v barikových sudoch minimálne šesť mesiacov a v niektorých ročníkoch aj viac ako rok.
Vinárstvo Bognár v kontexte Malokarpatskej vinohradníckej oblasti
Róbert Bognár dokonale zapadol medzi jurských vinohradníkov a vinárov, ktorí vínom žijú celé stáročia. Podľa historických prameňov sa v stredoveku, v tomto kedysi kráľovskom meste, dorábalo viac ako dva milióny litrov vína. Vinárstvo Bognár je rodinné vinárstvo z malokarpatského mestečka Svätý Jur, ktoré sa okrem výroby vína venuje aj pestovaniu vlastného hrozna. Vinohrady, ktoré vlastnoručne obrábajú, sa nachádzajú v katastri mesta Svätý Jur a všetky sú situované na južných svahoch Malých Karpát, kde je dostatok slnka po celý deň.
I keď sa skôr radia k menším, tzv. butikovým vinárstvam, každoročne spracujú viac ako 15 odrôd hrozna. Svoje vinárstvo a vinohradníctvo budujú postupne a trpezlivo. Nájdete ich v srdci kráľovského mesta Svätý Jur, v historických priestoroch Kláštora Rehole piaristov, kde majú svoje výrobné a aj krásne degustačné priestory. Toto umiestnenie v historických priestoroch dodáva ich prevádzke jedinečnú atmosféru.
Vinárstvo Bognár je súčasťou Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, ktorá je považovaná za klenotnicu vinohradníctva na Slovensku. Je to najstaršia a najslávnejšia vinohradnícka oblasť Slovenska. Ich vinohrady sa rozprestierajú na juhozápadných svahoch Malých Karpát a sú vysadené prevažne na ľahkých pieskovo-kamenistých žulových pôdach. Vďaka jedinečnému terroir majú svätojurské vína medzi odborníkmi a milovníkmi vína ten najlepší zvuk, obzvlášť ak príde reč na svätojurský Rizling rýnsky.
Aj vďaka dôslednej selekcii hrozna, moderným technológiám a malým objemom šarží získavajú vína z Vinárstva Bognár vysoké ocenenia na množstve domácich i zahraničných súťaží a výstav. Tento rok získali na najprestížnejšej svetovej súťaži Vinalies Internationales 2020, ktorá sa koná každoročne v Paríži, za Rizling rýnsky 2018 a Rizling vlašský 2018 Striebornú medailu. Tieto úspechy potvrdzujú kvalitu ich práce a napĺňajú ambíciu produkovať vína, ktoré nesú nezameniteľný rukopis regiónu a rodinnej tradície.
