Dunajská ulica, pulzujúce srdce Bratislavy, nesie v sebe ozveny stáročí. Je to ulica, ktorá si uchovala svoje meno napriek všetkým režimom, od čias uhorského kráľa Ondreja III. až po súčasnosť. Jej meno je neodmysliteľne spojené s Dunajom, riekou, ktorá jej kedysi dala meno a ktorá sa kedysi v stredoveku vlievala priamo v jej miestach. Spomienky na túto ulicu, kedysi známu ako Donau Gasse či dokonca Donau Neusidel, oživuje aj nezabudnuteľný Július Satinský, ktorý jej venoval celú knihu.
Neďaleko tejto historickej tepny, v srdci Bratislavy, sídlil kedysi Meštiansky pivovar. Jeho osud je spojený s Dunajom nielen menom, ale aj históriou. Keby sme sa dokázali vrátiť v čase do 15. storočia, našli by sme tu obe tieto dominanty - Dunajskú ulicu aj pivovar. Prešporok, vtedajší názov Bratislavy, bol v tomto období známy svojou čulou pivovarníckou tradíciou.
Storočná tradícia varenia piva v Prešporku
Varenie piva v Prešporku má hlboké korene. Už v polovici 15. storočia získalo „várečné právo“, teda povolenie variť pivo, jedenásť prešporských pivovarníkov. V tých časoch sa pivo varilo v malom meradle a konzumovalo sa priamo u výrobcu. Tento model sa však ukázal ako neudržateľný, a preto s podporou mestských radných pánov vznikol v roku 1477 Prvý bratislavský pivovar. Jeho história bola krátka - stál na rohu dnešnej Laurinskej ulice a Rybnej brány, no v roku 1532 bol zbúraný. Jeho pozostatky boli objavené až v roku 1947 počas búracích prác.
Prešporok bol vždy miestom s vysokou spotrebou piva. V roku 1752 sa začala výstavba druhého významného pivovaru, ktorému mešťania dali hrdé meno „Die Bürgerliche Brauerei“. Tento pivovar, neskôr známy ako Meštiak, mal dlhú históriu prenájmu od mesta bohatou rodinou mešťana Michaela Spechta. V roku 1880 prešiel pivovar kúpou do rúk rodiny Deutschovcov. Jeho celková úroveň bola od začiatku porovnateľná s bavorskými pivovarmi, pričom kvalita piva sa im plnohodnotne vyrovnala.
Meštiansky pivovar: Architektúra, výroba a spoločenský život
Mestský pivovar s reštauráciou a verandou sa nachádzal na Rybnom námestí. Podľa spomienok prešporskej rodáčky Elzy Greilich, opísaných v Pressburger Zeitung, bola budova pivovaru primárne úžitková, so skromnou fasádou a sklenenou verandou, kde sa nachádzala reštaurácia. Návštevníkov však nelákala architektúra, ale iné aspekty. Pivovar pulzoval životom a jeho klenby skrývali technologické zázraky tej doby. Nachádzali sa tu vane na máčanie jačmeňa na výrobu sladu, sušiareň, pražiareň jačmeňa, rôzne sklady a komory. V hlbokých pivniciach pivo kvasilo a zrelo v obrovských sudoch. Voda sa pôvodne čerpala z Dunaja pomocou parného stroja, ktorý fungoval do roku 1868, kedy bol pivovar napojený na mestský vodovod. Súčasťou podniku boli aj stolárska dielňa na výrobu sudov a kováčska dielňa na ich okutie.
Fasáda budovy bola jednoduchá, s dvoma pilastrami pri vstupnej bráne a jednoduchým trojuholníkovým štítom na hornom rizalite. V štíte sa nachádzal štukový reliéf s dvoma detskými postavičkami držiacimi erb mesta Pressburg.
Meštiansky pivovar bol medzi Bratislavčanmi mimoriadne obľúbený. Okrem vynikajúceho piva a strategickej polohy blízko Dunaja, bol jeho hlavným lákadlom vychýrená pivovarská reštaurácia s kvalitnou kuchyňou. Táto reštaurácia ponúkala kulinárske špeciality takmer každej z desiatich národností, ktoré vtedy v meste žili, a vytvorila tak jedinečnú prešporskú kuchyňu. Atraktivitu miesta zvyšovala aj nástupná stanica električky do Viedne, ktorá sem privážala nielen Bratislavčanov, ale aj Viedenčanov, a stala sa miestom stretnutí bratislavskej bohémy. Redaktori novín a časopisov, básnici a maliari sa tu často stretávali, a dokonca tu vznikali aj literárne diela. Predpokladá sa, že Jožo Nižnánsky písal svoj román na pokračovanie pre Slovenskú politiku, možno aj známu Čachtickú pani, priamo v Meštianskom pivovare.
Zánik a znovuzrodenie: Duch Meštiaka na Dunajskej
Likvidácia Meštianskeho pivovaru sa odohrala krátko po oslave jeho dvestoročnice. Posledné pivo opustilo jeho brány v roku 1968. Pivovar bol zbúraný kvôli stavbe Mosta SNP a jeho pamiatka na dlhé roky utíchla.
Avšak v roku 2010 sa jeho duch, akoby prebudený k životu, „podhecoval“ štyroch milovníkov piva k významnému činu - k založeniu nového Meštianskeho pivovaru. Táto nová prevádzka, ktorá sa nachádza na Dunajskej ulici, dnes víta všetkých návštevníkov. Snaží sa nadviazať na pôvodné prešporské receptúry v duchu klasickej, konzervatívnej, poctivej a výdatnej domácej kuchyne, ktorá neodmysliteľne patrí k pivu.
Kuchyňa Meštianskeho pivovaru na Dunajskej ulici je dnes technologicky na úplne inej úrovni, no niektoré tradičné postupy v receptoch pretrvali dodnes. Medzi tieto tradičné jedlá patria aj sladké „šufrle“, ktoré rovnako pochádzajú z Prešporka. Okrem nich tu nájdete aj overené kalorické lahôdky ako sviečková na smotane, kôprová omáčka s domácou knedľou, pečené koleno či pivárska pochúťka „tatarák“ s hriankou. Tieto pokrmy, spolu s príjemnou chmeľovou arómou, vytvárajú nezabudnuteľný gastronomický zážitok v tomto trojposchodovom podniku, ktorý sa stal moderným pokračovateľom slávnej tradície.
Okolie a atrakcie v blízkosti Dunajskej ulice
Dunajská ulica a jej okolie ponúka mnoho možností na spoznávanie a oddych. V blízkosti sa nachádza Národný salón vín SR, unikátny koncept prezentujúci top 100 slovenských vín v historickej pivnici z 18. storočia. Pre milovníkov histórie a kultúry je k dispozícii jazda starým mestom na vláčiku Prešporáčik, ktorý vás zavedie až k Bratislavskému hradu.
Pre tých, ktorí preferujú aktívny oddych, je k dispozícii squashové centrum v Hoteli Devín, ktorý ponúka aj relax v saune či bazéne. Bratislavský hrad, UFO vyhliadková veža na Moste SNP, alebo laser game aréna iCombat sú ďalšími lákadlami pre návštevníkov.
Mestská zvieracia záhrada, Botanická záhrada Univerzity Komenského, motokárová hala, zábavný park Team Up či trampolínová aréna JUMP ARENA poskytujú zábavu pre všetky vekové kategórie. Pre milovníkov golfu sú k dispozícii dva golfové rezorty.
Kultúrne vyžitie ponúka Bratislavské bábkové divadlo, Divadlo a.ha, Galéria ÚĽUV, Mestské divadlo Pavla Országha Hviezdoslava, Galéria Nedbalka, Galéria UMELKA, Astorka Korzo´90, Divadlo Nová scéna a Slovenské národné divadlo. Historický Františkánsky kostol patrí medzi najstaršie sakrálne stavby v Bratislave.
Gastronomickú ponuku dopĺňajú rôzne podniky ako U Kubistu s vynikajúcou kávou a obedovou ponukou, čajovňa na Grösslingovej ulici, St. Germain s fantastickými burgrami, kaviareň Axioma, Mamut Pub, či vinotéky. Veggie ponúka zdravé vegetariánske a vegánske jedlá, zatiaľ čo typická staroslovenská krčma láka domácou kuchyňou a najväčším výberom slovenského piva v meste.
Ubytovanie v Bratislave je zabezpečené prostredníctvom rôznych hotelov, hostelov a apartmánov, ktoré sa nachádzajú v centre mesta a ponúkajú moderné vybavenie a pohodlie.
tags: #bratislavsky #mestiansky #pivovar #dunajska #ulica