Tmavé pivá, často označované ako čierne, sú viac než len lahodný nápoj. Vďaka špeciálnym sladom, z ktorých sa varia, ponúkajú jedinečné chuťové tóny, ktoré výborne dopĺňajú množstvo pokrmov. Ich charakteristická farba a chuť obohacujú jedlá spôsobom, aký len máloktorá iná prísada dokáže. Sladkasté tóny, jemná horkosť a schopnosť zvýrazniť prirodzené chute surovín robia z tmavého piva mimoriadne všestrannú surovinu. Medzi robotníkmi sa občas hovorí, že pivo v skutočnosti nie je pitie ale jedlo. Divili by ste sa, ale majú pravdu. Hodí sa do polievok, k mäsu aj do koláčov. A ešte ako.
Prečo variť s pivom?
Pivo obsahuje pivné kvasnice, vďaka čomu sa výborne hodí i na pečenie. Pivo je osvedčenou prísadou pri pečení i dusení. Jelikož sa pivo „koření“ chmelem, je prirodzene horké. Sladšie ingrediencie (cibuľa, mrkva či kukurica) preto ťažia z horkosti chmeľu a dotvárajú vyvážený celok. Na druhú stranu, prítomnosť pivovarníckeho sladu mu pridáva nasladlú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu obojího. Hořká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť krémových, syrových a na oleji založených jedál.
Pivo v jedlách je stará vec. Už v stredoveku poznali pomerne sýte polievky z piva. Jednoducho povarili staré pivo, pridali žĺtok, smotanu, trochu masla a cibuľu. Ďalšie miesto, kam pivo jednoznačne patrí, je marináda na mäso. Prišlo sa na to, že má najlepšie účinky na znižovanie hladiny škodlivých látok, ktoré vznikajú pri tepelnej úprave alebo grilovaní. Dokonca rýchlejšie aj lepšie ako tradične používané červené víno. Ak si chcete pomôcť, nechajte teda mäso naložené aspoň dve hodiny v pive.
Tipy pre varenie s pivom
Výber piva: Na varenie sa obecne hodia pivá s vyváženou chuťou, ktorá nepřebije chuť ostatných ingrediencií. K tmavým mäsam a ťažším omáčkam sa najlepšie hodí tmavé pivo. Čierne pivo používajte len do tých receptov, kde je konkrétne určené. Obsahuje viac cukru, preto je potrebné si dávať pozor na prepalovanie a restovanie výpekov s jeho obsahom. Ak si u nás doma kúpime pivo, tak buď je to nefiltrované priamo z krčmy do krčahu, alebo z obchodu tmavé. Druhé spomínané kupujem Krušovice. Z jedného veľmi konkrétneho dôvodu, neobsahuje umelé sladidlá. Nehovorím, že toto pivo je najlepšie na svete, ale skrátka sa mi nepáči, ak ma chce výrobca oklamať lacnejšou prísadou. Rovnako mi vadia presladené tmavé pivá.
Čas varenia: Čím dlhšie sa pivo varí, tým výraznejšiu chuť pokrm získava.
Pečenie: Zvlášť s tmavým pivom cesto oveľa lepšie kyne, po upečení toľko neklesá, je krehké a má krásnu farbu.
Marináda: Prišlo sa na to, že má najlepšie účinky na znižovanie hladiny škodlivých látok, ktoré vznikajú pri tepelnej úprave alebo grilovaní. Ak si chcete pomôcť, nechajte teda mäso naložené aspoň dve hodiny v pive.
Mäso v novom šate s pivom
Tmavé pivo sa výborne hodí k mäsu - nielen ako nápoj, ale priamo ako súčasť receptu. Marinády s pivom zmäkčia štruktúru mäsa, cestíčka sú s ním ľahšie a chrumkavejšie, a pečené jedlá získajú atraktívnu farbu i vôňu. Dokonca aj zelenina a dezerty s ním chutia úplne inak - bohatšie, zaujímavejšie. Pri pomalom pečení sa cukry obsiahnuté v pive menia na karamel, čo ešte viac prehĺbi chuť výsledného jedla.
Bravčové mäso: Od krkovičky po koleno
Pivo tmavej farby vynikajúco ladí s bravčovým - či už ide o klasický pečený bôčik, koleno, alebo mleté mäso do sekanej. Výsledkom je sýta omáčka, výrazný výpek a nezameniteľná aróma. Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Výborná je pečená, grilovaná aj zapekaná s kyslou kapustou. Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom nedeľnom výbere nájdete recepty, z ktorých si určite vyberiete. Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujeme slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá. Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu. O tom, že veľká časť úspechu závisí aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte. Pokiaľ ste si naše tipy uložili, pustite sa do prípravy nedeľnej krkovičky.
Marinovaná krkovička v čiernom pive: Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive. Marinujte aspoň deň, ideálne dlhšie - výsledok vás prekvapí. Cukry v pive počas grilovania vytvárajú chutnú, mierne karamelizovanú krustu, ktorá drží šťavu vnútri.
Pečený bôčik na čiernom pive: Máte radi oheň s vetrom v ústach? Toto mäso a omáčka je oheň, ktorý zacítite! Keďže je tu v rámci pôstu sezóna pečených kolien, dovolím si pridať jeden recept, tentoraz na pečený bôčik pripravený na čiernom pive.
Bravčové líčka s medom a pivom: Líčka očistíme od hrubých blán a dôkladne umyjeme v studenej vode, osolíme a okoreníme z každej strany. Potom ich osmažíme na rozpálenom tuku. V hrnci rozpálime polovicu bravčovej masti, pridáme mäso a prudko ho orestujeme. Po orestovaní do hrnca pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a zalejeme čiernym pivom. Dusíme do mäkka.
Hovädzie a divina: Rustikálny charakter
Aj keď červené víno je pri príprave hovädziny či zveriny klasikou, tmavé pivo vie túto úlohu prevziať a dodať jedlu rustikálny charakter. Najmä v inšpirácii írskou kuchyňou sú recepty s tmavým pivom skutočným gastronomickým zážitkom.
Hovädzie líčka v pive: Hovädzia špička, toto mäso trojuholníkového rezu, je vo veľkej obľube, zvlášť v anglosaských krajinách. No líčka varené s pivom sú skutočnou delikatesou. Tento recept je vlastne predchodca gulášu, keď ešte nebola paprika. Zahusťovalo sa inak.
Zverina na tmavom pive: V TV Varecha sme mali poľovnícke hody. V relácii Slovenské dobroty sme pripravovali špecialitu zo srnčieho mäsa na tmavom pive.
Kura ako z hostiny
Pečené kura na tmavom pive pôsobí ako luxusná alternatíva k sviatočnej kačici či husi. Ak ho podložíte zeleninou, ktorá sa pečie spolu s ním, pivo prenikne do každého sústa a vytvorí harmonický celok plný šťavnatosti a vôní.
Kuracie štvrte na pive: Kuracie štvrte si umyjeme, nasolíme, okoreníme, ovegetíme a uložíme do jenskej misy. Potom zalejeme pivom a pečieme do zlatista.
Grilovanie, ktoré má štýl
Ak chcete mäso na grile posunúť na vyššiu úroveň, marináda s čiernym pivom je výborná voľba. Cukry v pive počas grilovania vytvárajú chutnú, mierne karamelizovanú krustu, ktorá drží šťavu vnútri. Marinujte aspoň deň, ideálne dlhšie - výsledok vás prekvapí.
Od špekáčikov po králika
Čierne pivo sa skvelo hodí nielen k údeninám, ktoré sú na ňom dusené, ale aj k jemnejším druhom mäsa, ako je jahňacina či králičie. Práve jemné mäsá získavajú vďaka nemu odvahu a nový charakter.
Cestíčko, ktoré zaujme
Tmavé pivo v cestíčku zabezpečí nielen chrumkavosť, ale aj pekný odtieň a miernu horkosť, ktorá kontrastuje s vyprážanou surovinou. Je to trik, ktorý sa v kuchyni vždy zíde.
Pivné lievance
Povedzme to rovno, lievance som v živote nerobil. Vedel som len to, že manželčina starká ich robí z kysnutého cesta. A že iní zasa dávajú namiesto droždia prášok do pečiva. Na prvý krát som nechcel laborovať s ražným kváskom, tak som sa rozhodol pre čerstvé droždie.
Suroviny:
- 1 dl čierneho piva
- 2 dl mlieka
- 10 g droždia
- 1 PL medu
- 150 g hrubej múky
- 100 g hladkej múky
- štipka soli
Rozrobil som ho v troche mlieka spolu s lyžicou medu. Keď vybehlo, zamiešal som ho do zvyšku mlieka, kam som pridal aj pivo. Na záver som dal múku a štipku soli. Chcel som dať aj vajíčko, ale v zápale boja som naň zabudol. Takto pripravené cesto som odložil do tepla a nechal kysnúť asi hodinu. Po hodine cesto vybehlo a malo parádne bubliny. Potom stačilo, rozohriať si panvicu, dať olej a pomocou dvoch lyžíc rozotrieť cesto na malé placky. Nie, netreba žiadnu špeciálnu panvicu, nič sa mi neroztieklo. Práve naopak, lievance mi vychádzali pomerne hrubé a bol problém ich roztiahnuť. Rovnako tak nechýbalo vajíčko. Mimochodom, to občas nedávame ani do palaciniek a napriek tomu sa vždy podaria. V tomto prípade vajíčko nahradilo práve pivo, pomerne známa finta.
Ako chutili? Pivo v nich nebolo vôbec cítiť. Nabudúce ho dám možno o trochu viac. Mimo toho boli fakt nadýchané. Zaprášilo sa po nich do niekoľkých hodín. Nie sú príliš sladké, takže sa dajú zjesť nasladko aj naslano. Aj keď článok ešte nekončí, tento pivný recept nám doma chutil najviac zo všetkých ostatných pokusov. Nabudúce skúsim aj zo spomínaného ražného kvásku.
Chlieb, ktorý chutí inak
Pivo a pečivo? Výborná dvojica. Kvasinky z piva podporujú kysnutie a zároveň prinášajú originálnu chuť. V britskej kuchyni existuje recept na tzv. „stoutový chlieb“, ktorý sa kyprí sódou a tmavé pivo mu dáva výrazný charakter.
Kváskový chlieb s pivom
Prvá vec, do ktorej som nacpal pivo, bol kváskový chlieb. Nič špeciálne, len namiesto vody som dal čierne pivo. Po štyroch hodinách kysnutia v korýtku som cesto premiesil a bol som prekvapený, aké jemné a vláčne cesto to spravilo. Cesto po premiesení kyslo ďalších 5 hodín v ošatke, a potom som ho nechal upiecť.
Výsledok ma znova presvedčil, že pečenie chleba je každodenné dobrodružstvo a vždy s iným výsledkom. Pivný chlieb je vďaka čiernemu pivu tmavší, o niečo sladší a aj sýtejší. Tento typ chleba budem určite z času načas piecť, chutí naozaj dobre. Mimochodom, ak doma pečiete skôr pšeničné chleby, vyskúšajte dať biele pšeničné pivo.
Prílohy, ktoré potešia
Tmavé pivo nie je len na mäso. Skvele sa hodí aj ako základ pre rôzne prílohy, ktoré dodajú jedlu zaujímavý rozmer.
Biela kapusta na čiernom pive
Doteraz sme u nás robievali kapustu tak, že sme si dali najprv skaramelizovať cukor. Tentoraz som to zjednodušil. Na oleji som orestoval pokrájanú cibuľu s rascou. Pridal som najemno pokrájanú štvrťku bielej kapusty a restoval ďalších 5 minút. Potom som ju podlial 1 deci čierneho piva a nechal trochu vyvariť. Najprv bolo cítiť horkosť, ale nakoniec zostalo viac sladu. Treba stále ochutnávať, aby kapusta zostala aspoň trochu chrumkavá. Chutí naozaj dobre a pivo jej pristane.
Čo s ňou? Použite ju ako prílohu k pečeným mäsám, na strapačky alebo hoci aj široké rezance.
Akékoľvek pivo použijete, bude to hlavne o tom, ako má vyváženú horkosť so sladkosťou. Nepomôže nič, len skúšať. Niektoré pivá sa nemusia do jedál celkom hodiť, alebo budú prerážať.
Zemiakové halušky s pivom
Druhé jedlo, kam som skúsil dať pivo, boli tradičné halušky. U nás doma ich robíme z múky a pridávame niekoľko v šupe uvarených zemiakov. Niekedy kvôli nadýchanosti pridávame trochu minerálky. V tomto prípade som pridal 1 dl čierneho piva a zvyšok dolial vodou. Zarobil som si cesto a cez haluškovač som ich nahádzal do vriacej vody. Krátko povaril a boli hotové.
Chutnal som ich len tak aj na vajíčku. Boli nadýchané, dokonca aj na druhý deň, keď som ich prihrieval krátko na panvici. Ale pivo v nich akosi nesedelo ani mne, ani zvyšku rodiny.
Dezerty s tmavým podtónom
Na sladký záver - tmavé pivo a čokoláda tvoria výnimočný pár. V zákuskoch a koláčoch dodáva pivo telitosť a hĺbku chuti. Aj menej tradičné recepty tak dostanú gurmánsky rozmer.
Osviežujúce nápoje s pivom
Možno vás prekvapí, že čierne pivo sa dá využiť aj v miešaných nápojoch či dokonca likéroch. Vychladené pivo sa dobre kombinuje s viacerými prísadami, výsledkom sú netradičné drinky, ktoré stoja za ochutnanie.
Tesco recepty | Jemná Piňa Colada
Varené pivo: Alternatíva k punču
Chceli by sme trocha spopularizovať netradičný spôsob pitia piva - varené pivo. Aj keď dopredu hovoríme, že najlepšie je pivo čapované a v takej podobe, v akej si ho užívame v drvivej väčšine prípadov. Tento spôsob podávania piva je doma hlavne u našich severných susedov. Tam je súčasťou ponuky v lyžiarskych strediskách či vianočných trhoch. Pivo podľa výberu dáte variť, ale nesmiete ho priviesť k varu, inak by ste stratili alkohol. Následne pivo nalejeme do pohára a pri zdravotnej verzii ochutíme šťavou z polovice citróna a lyžicou medu. Takáto verzia sa nám osvedčila pri nádche či bolesti hrdla. Skúsiť však môžete aj pivo na štýl punču. Pri zohrievaní piva môžete použiť škoricu, klinčeky či badián. A aké pivo použiť? Pri zdravotnej verzii sa nám osvedčili ležiaky, pri iných verziách napríklad Stouty, Portre či tmavé ležiaky. Môžete však experimentovať a skúšať použiť rôzne štýly či ingrediencie. Na webe nájdete desiatky článkov o tom, prečo je takéto pivo liečivé. Treba ich však brať s rezervou. Fakt je ten, že chmeľ sa využíval a aj využíva ako liečivo. Už len to, že pijete niečo horúce vám môže pomáhať. Tento článok sme však nepísali preto, aby sme suplovali lekárne či lekárov. Chceli sme len rozprúdiť diskusiu a ukázať na to, že vianočné punče majú alternatívu. Stačí len skúšať a nájsť si svoju obľúbenú verziu. A možno by sa dnes varené pivo hodilo aj na terasy podnikov.
Okrem uvedených receptov môžete čierne pivo použiť aj pri príprave:
- Marinád na bravčové mäso, krkovičku alebo hovädzie líčka.
- Omáčok k pečenému mäsu.
- Polievok, napríklad pivnej polievky so žĺtkom a smotanou.
- Dezertov, kde pivo dodá zaujímavú chuť a textúru.
Pivo k mäsu je tradičná stálica českej kuchyne. Zkúste ale s pivom rovno variť, budete prekvapení, aké lahôdky sa vám podarí vykúzliť.