Vychutnať si pohárik vínka po obede alebo večer pred spaním je naozaj zdravé. Nápoj plný chuti, slnka a dobrej nálady. Šípkové, višňové, či malinové víno. Ochutnali sme aj skvelé jablkové víno, či trnkové. Ríbezľové víno má na Slovensku dlhú tradíciu a stále sa teší obľube. Ak patríte medzi milovníkov vína a tento rok ste vypestovali dostatočné množstvo ríbezlí, skúste si ho vyrobiť sami. Ovocné vína v poslednom čase získavajú na popularite a ríbezľové víno je často krát drahšie ako to z hrozna. Patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie ovocné vína.
Prečo si vyrobiť domáce ríbezľové víno?
Výroba domáceho ríbezľového vína je skvelý spôsob, ako využiť úrodu ríbezlí a vytvoriť si jedinečný nápoj s vlastným podpisom. Okrem toho má ríbezľové víno aj niekoľko zdravotných výhod. Ríbezle sú bohaté na vitamín C, vitamín K, antioxidanty a vlákninu. Konzumácia ríbezľového vína v umiernenom množstve môže prispieť k posilneniu imunity, ochrane pred voľnými radikálmi a zlepšeniu trávenia.
Už za čias kráľov bolo víno obľúbeným nápojom. Dokonca sa vraví, že pohár vína každý deň je prospešný pre ľudské telo. Okrem známych bielych, červených alebo ružových vín poznáme aj ovocné, ktoré si vieme pripraviť aj sami.
Výhody domáceho vína z čiernych ríbezlí
Domáce víno z čiernych ríbezlí ponúka množstvo výhod oproti komerčne vyrábaným vínam. Medzi ne patrí:
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberáte kvalitné a zrelé ríbezle, čím zabezpečíte vynikajúcu chuť.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si upraviť sladkosť, kyslosť a silu vína podľa vlastných preferencií.
- Žiadne pridané látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a stabilizátorom, ktoré sa často nachádzajú v komerčných vínach.
- Ekonomická výhodnosť: Pri väčšom objeme výroby môže byť domáce víno cenovo dostupnejšie.
- Zábava a relax: Samotný proces výroby vína môže byť príjemným a relaxačným koníčkom.
Víno môžeme urobiť prakticky z každej suroviny obsahujúcej sacharidy. Šupky sú najdôležitejšou ochrannou bariérou plodov a sú nabité ochrannými látkami. Možno aj preto sa pozornosť vinárov presúva na získanie čo najväčšieho množstva ochranných fytoalexínov z ovocných šupiek. Na jednu látku sa pozrime podrobnejšie - resveratrol. Resveratrol si hrozno, ako aj ďalšie rastliny vytvárajú na ochranu pred hubovými chorobami v oblastiach, kde vlhká, hmlistá klíma podporuje rozvoj chorôb. Nielen resveratrol, ale i mnohé ďalšie ozdravné látky môžeme získať z vína, ak použijeme vhodný postup. Pri domácej výrobe vína záleží len na nás, aký postup si zvolíme.
Výber surovín
Kvalita vína závisí od kvality surovín. Pre výrobu ríbezľového vína budete potrebovať:
- Ríbezle: Môžete použiť červené, čierne alebo biele ríbezle, alebo ich kombináciu. Ideálny pomer je 1:1 čiernych a červených ríbezlí, biele ríbezle sa klasifikujú ako červené. Čierne ríbezle dodávajú vínu lepšiu chuť a farbu. Používajte iba zrelé a zdravé plody čiernych ríbezlí. Najlepšie sú tie, ktoré sú plné, tmavé a majú intenzívnu arómu. Vyhnite sa ríbezliam, ktoré sú nahnilé, plesnivé alebo poškodené hmyzom. Ideálne je použiť ríbezle z vlastnej záhrady alebo od overeného pestovateľa, kde máte istotu o kvalite a spôsobe pestovania. Dôležité je, aby boli ríbezle zbierané v suchom počasí, pretože vlhkosť môže ovplyvniť kvalitu vína.Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. To spôsobuje, že aj malý podiel čiernych ríbezlí (15%) zvyšuje akosť muštov z menej výrazných druhov ovocia.
- Cukor: Cukor je potrebný na kvasenie a na dosiahnutie požadovanej sladkosti vína. Použite kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od receptu a od toho, či chcete suché alebo sladké víno. Odporúča sa použiť cukromer (refraktometer) na presné meranie obsahu cukru v šťave. Príliš veľa cukru môže viesť k pomalému alebo neúplnému kvaseniu, zatiaľ čo príliš málo cukru môže spôsobiť, že víno bude príliš suché a kyslé. Dávky cukru, vody, živných solí i kvasiniek uvedené v receptoch vychádzajú zo skúseností a z priemerného obsahu cukru a kyselín v muštoch z jednotlivých druhov ovocia. Na domácu výrobu kvalitného vína to stačí.
- Voda: Použite kvalitnú, filtrovanú alebo prevarenú vodu. Chlórovaná voda môže negatívne ovplyvniť chuť vína a spomaliť kvasenie. Ideálna je pramenitá voda alebo voda z vodovodu, ktorá prešla filtráciou. Voda by mala byť čistá a bez akýchkoľvek pachov alebo príchutí. Mušt riedime vodou zvyčajne tak, aby bol obsah kyselín po zriedení 6 až 9 g/l. Ide najmä o tzv.
- Vínne kvasinky: Vyberte si kvasinky vhodné pre ovocné vína, ktoré tolerujú vyšší obsah alkoholu. Používajte špeciálne vínne kvasinky, ktoré sú určené na výrobu ovocných vín. Tieto kvasinky sú odolné voči vyšším koncentráciám alkoholu a produkujú čistú chuť vína. Nepoužívajte bežné pekárske kvasnice, pretože tie môžu spôsobiť nežiaduce chute a vône. Pred použitím kvasiniek si prečítajte návod na použitie a dodržujte odporúčané dávkovanie. Kvasinky je potrebné aktivovať pred pridaním do muštu, aby sa zabezpečilo správne kvasenie. Výroba vína je mikrobiologický kvasný proces, pri ktorom je hygiena základom úspechu. Preto treba v maximálnej miere zabrániť vstupu nežiaducich mikroorganizmov do kvasnej suroviny a vína, ale aj do prostredia, kde kvasný proces prebieha. Sírenie vína zjednodušuje prácu vinára a prispieva k istejšiemu úspechu výroby vína, víno čiastočne odfarbuje a zvýrazňuje jeho čírosť, pôsobí konzervačne. Zo zdravotného hľadiska by sme sa však mali síreniu radšej vyhnúť. Tvorbu alkoholu z cukrov obsiahnutých v muštoch zabezpečujú alkoholické kvasinky rôznych kmeňov druhu Saccharomyces vini. Divoké kvasinky sa do muštu dostanú s ovocím a z ovzdušia. Ušľachtilé kmene boli vyselektované na rôzne ciele ich použitia. Aby sme získali víno s vyšším prekvasením prítomného cukru v mušte na vyššie % alkoholu a aby bolo odolnejšie proti vínnym chybám, uprednostňujeme ušľachtilé kvasinky získané od vinárov, z výskumných ústavov alebo zo záhradkárskych predajní či z internetu pred spontánnym kvasením divými kvasinkami. Zákvas pripravujeme 4 až 7 dní pred jeho pridaním do čerstvo podrvenej ovocniny alebo do čerstvo vylisovaného muštu získaného bez nakvášania. V hotovom zákvase musia byť kvasinky dobre rozmnožené a v plnej aktivite. Asi týždeň pred použitím zákvasu vylisujeme z daného ovocia mušt (v množstve asi 2 % budúceho objemu vína), prisladíme ho 10 dkg cukru na 1 l muštu (pri veľmi sladkom hroznovom mušte netreba) a mierne povaríme asi 15 minút, aby sme zničili všetky prítomné mikroorganizmy. Mušt ochladíme na 20 až 25 °C, pridáme tekuté ušľachtilé kvasinky a pod kvasnou zátkou ich v tme necháme rozmnožiť a rozkvasiť pri teplote 20 °C. Aby sa kvasinky dobre množili a boli aktívne, okrem cukru potrebujú aj ďalšie živiny. Niektoré získajú z muštu, v ktorom však často chýba dostatok dusíka a fosforu, a to najmä vtedy, keď mušt riedime vodou. Preto sa tieto živiny do muštu pridávajú napríklad vo forme kyslého fosforečnanu amónneho alebo sodno-amónneho v množstve 2 až 3 g na 10 l muštu. Vonkajším prejavom kvasenia muštu je uvoľňovanie bubliniek oxidu uhličitého.
- Živná soľ (voliteľné): Živná soľ dodáva kvasinkám potrebné živiny pre správny priebeh kvasenia. Živná soľ je zmes živín, ktoré podporujú rast a aktivitu kvasiniek. Používa sa najmä vtedy, keď je šťava z ríbezlí chudobná na živiny. Živná soľ pomáha predchádzať pomalému alebo neúplnému kvaseniu. Dávkovanie živnej soli sa riadi podľa návodu na obale.
- Jablková šťava (voliteľné): Pre zjemnenie chuti a doplnenie kyselín je možné pridať jablkovú šťavu. Použite kvalitnú, čerstvo vylisovanú jablkovú šťavu bez pridaného cukru a konzervantov. Jablková šťava by mala byť číra a bez sedimentu. Pomer jablkovej šťavy a šťavy z čiernych ríbezlí závisí od vašich preferencií. Recepty uvádzajú pomer 1 liter jablkovej šťavy na 500 ml šťavy z čiernych ríbezlí.
Potrebné nástroje a pomôcky
- Mlynček na ovocie alebo odšťavovač
- Kvasná nádoba (demižón alebo nerezový sud)
- Kvasná zátka
- Hustomer
- Teplomer
- Sitko alebo plátno
- Fľaše a zátky
- Sanitačný prostriedok
- Hadička na stáčaní: Na preliatie vína z jednej nádoby do druhej bez narušenia sedimentu.
- Fľaše: Na uskladnenie hotového vína. Fľaše musia byť čisté a sterilizované.
- Zátky: Na uzavretie fliaš. Môžete použiť korkové alebo plastové zátky.
- Zátkovačka: Na zatlačenie korkových zátok do fliaš.
- Cukromer (refraktometer): Na meranie obsahu cukru v šťave.
- Látkové vrecko alebo lis: Na extrakciu šťavy z ríbezlí.
- Sterilizačný prostriedok: Na čistenie a sterilizáciu všetkých nástrojov a nádob.
Recepty na domáce víno z čiernych ríbezlí
Tu je niekoľko overených receptov, ktoré vám pomôžu pri výrobe lahodného domáceho vína z čiernych ríbezlí.
Rodinný recept na ríbezľové víno
Tento recept je určený pre približne 4 litre vína. Množstvo surovín si môžete upraviť podľa požadovaného objemu.
Ingrediencie:
- 2 kg čiernych ríbezlí
- 1 kg cukru
- 3 litre vody
- Vínne kvasinky
- Živná soľ (voliteľné)
Postup:
- Príprava ríbezlí: Ríbezle dôkladne umyte a odstráňte stopky a lístky. Rozdrvte ich v hrnci alebo pomocou mixéra.
- Kvasenie ríbezlí: Rozdrvené ríbezle preložte do sterilizovanej nádoby a pridajte približne 1/3 cukru. Prikryte nádobu látkou a nechajte 2-3 dni kvasiť na teplom mieste (cca 20-25°C). Pravidelne premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
- Extrakcia šťavy: Po 2-3 dňoch sceďte šťavu cez látkové vrecko alebo lis. Dôkladne vylisujte zvyšok ríbezlí, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Príprava muštu: Zmiešajte šťavu s vodou a zvyšným cukrom. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Zmerajte obsah cukru pomocou cukromeru a upravte ho podľa potreby.
- Aktivácia kvasiniek: Podľa návodu na obale aktivujte vínne kvasinky.
- Kvasenie muštu: Pridajte aktivované kvasinky a živnú soľ (ak používate) do muštu. Prelejte mušt do sterilizovanej kvasnej nádoby. Nechajte dostatok priestoru v nádobe, pretože počas kvasenia sa bude tvoriť pena.
- Uzavretie kvasnej nádoby: Uzavrite kvasnú nádobu kvasnou zátkou. Uistite sa, že v zátke je dostatok vody, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do nádoby.
- Kvasenie: Umiestnite kvasnú nádobu na tmavé a chladné miesto (cca 15-20°C). Kvasenie trvá približne 4-6 týždňov, v závislosti od teploty a aktivity kvasiniek. Počas kvasenia sa bude tvoriť sediment na dne nádoby.
- Stáčanie vína: Po ukončení kvasenia (keď sa prestane tvoriť oxid uhličitý a sediment klesne na dno nádoby) opatrne prelejte víno do čistej a sterilizovanej nádoby pomocou hadice na stáčaní. Dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment.
- Čírenie vína: Nechajte víno číriť na chladnom mieste (cca 10-15°C) počas niekoľkých týždňov alebo mesiacov. Počas čírenia sa bude tvoriť ďalší sediment na dne nádoby.
- Filtrácia (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť dokonale číre víno, môžete ho prefiltrovať pomocou vínneho filtra.
- Plnenie do fliaš: Prelejte víno do čistých a sterilizovaných fliaš. Uzavrite fľaše zátkami pomocou zátkovačky.
- Dozrievanie: Uložte fľaše s vínom na tmavé a chladné miesto (cca 10-15°C) a nechajte ich dozrievať minimálne 6 mesiacov. Čím dlhšie víno dozrieva, tým lepšia bude jeho chuť.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
Stolové víno z čiernych ríbezlí (r. 2001)
INGREDIENCIE - recept na 30 litrov vína:
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 5,5 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
Všeobecný postup:
Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.
Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
Postup:
Na 10 litrov šťavy pridáme 18 litrov vody a 5,5 kg cukru. Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín. Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Dezertné víno z čiernych ríbezlí (r. 2001)
INGREDIENCIE - recept na 33 litrov vína:
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 6,7 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
- Dosladenie: 2,5 kg cukru
Všeobecný postup:
Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.
Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
Postup:
Na 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí pridáme 18 litrov vody, 6,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C. Po búrlivom kvasení budeme šťavu dokvášať pri teplote 15°C. Po dokvasení a stočení z kvasníc pridáme k vínu 2,5 kg cukru. Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš.
Víno z čiernych ríbezlí 1 (r. 2001)
INGREDIENCIE:
- Na 10 litrov: 3 litre plodov, 2,8 kg cukru, 5 litrov vody
- Na 15 litrov: 4,5 litra plodov, 4,2 kg cukru, 7,5 litra vody
- Na 20 litrov: 6 litrov plodov, 5,6 kg cukru, 10 litrov vody
Postup:
Do kvasnej nádoby nasypeme plody, cukor, živnú soľ, a zalejeme prevarenou vychladnutou vodou. Pridáme vzklíčené kvasinky. Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť približne 6 týždňov. Potom stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš. Sladkosť vína môžeme regulovať zmenou množstva cukru.
Ríbezľové čierne stolové víno (r. 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 290 ml šťavy z čiernych ríbezlí
- 590 ml vody
- 190 g cukru
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
Všeobecný postup:
Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom). Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.
Postup:
V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.
Ríbezľové čierne dezertné víno (r. 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 280 ml šťavy z čiernych ríbezlí
- 550 ml vody
- 250 g cukru
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- Prisladenie: 30 g cukru
Všeobecný postup:
Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom). Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.
Postup:
V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.
Víno z čiernych ríbezlí 2 (r. 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 535 g čiernych ríbezlí
- 35 g cukru na posypanie
- 270 ml vody
- 0,14 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 270 g cukru + 180 ml vody
Postup:
Popučené ríbezle odstopkujeme, posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a zmes krátko povaríme. Po vychladnutí vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Zmes necháme 1 deň zakvasiť v uzavretej nádobe, následne ju vylisujeme a po vylisovaní pridáme po častiach cukrový roztok. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc, necháme odležať (stočenie je účelné opakovať) a plníme do fliaš. Veľmi dobrú kvalitu domáceho vína môžeme oceniť až po jednoročnom odležaní.
Čierne ríbezľové víno (r. 2013)
INGREDIENCIE - recept na 6 litrov vína:
- 1,3 kg čiernych ríbezlí
- 4,5 litra vody
- 1,3 kg cukru
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Všeobecný postup:
Bobule čiernych ríbezlí majú tuhé šupky, preto je nutné ich podrviť, povariť alebo spracovať v mlynčeku, aby uvoľnili svoju hodnotnú šťavu.
Postup:
Popučte ríbezle a vložte ich do kvasnej nádoby. Rozvarte cukor vo vode a roztok nalejte na ríbezle. Nechajte zmes vychladnúť a potom pridajte kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Nechajte zmes 5 dní nakvasiť v prikrytej nádobe a denne ju miešajte. Sceďte zmes cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju. Uložte na teplé miesto a nechajte kvasiť. Akonáhle sa kvasenie ukončí, stočte víno do čistej nádoby a uložte na niekoľko mesiacov v chladnom a tmavom prostredí. Keď sa víno vyčistí, stočte ho do fliaš. Víno je pripravené na konzumáciu po 1 roku, dlhším zrením však získava na kvalite.
Víno z čiernych ríbezlí - môj recept
Tento recept je overený rokmi a odporúča sa použiť kvasná nádoba so širokým vekom a lis. Odporúčajú sa kvasinky OENOFERM FREDDO F3 (chladnomilné, tolerancia až 15% alkoholu), alebo iné podobné kvasinky s vyššou toleranciou alkoholu.
INGREDIENCIE - recept na 40 litrov vína:
- 8 - 10 kg čiernych ríbezlí (z tohto množstva môže byť až polovica červených ríbezlí, alebo josty)
- 8 - 10 kg cukru (podľa použitých kvasiniek a podľa toho či chcete suché alebo sladké víno)
- Kvasinky
- Živná soľ
Postup:
- Ríbezle preberieme od veľkých nečistôt (konáriky, veľké listy…) a odvážime potrebné množstvo. Ak nie sú znečistené, neoplachujeme.
- Nasypeme do čistého vedra max. 5 kg ríbezlí, zalejeme 2 litrami vody a rozmixujeme tyčovým mixérom tak, aby neostali vo vedre celé plody (približne 3 minúty). Opakujeme so zvyškom ríbezlí.
- Zmes vylejeme do kvasnej nádoby. Odoberieme 2 - 3 polievkové lyžice do čistej 0,7 l sklenice.
- Rozmiešame polovicu predpísaného množstva cukru v dvojnásobku TEPLEJ vody (čiže 4 - 5 kg cukru v 8 - 10 litroch vody). Cukor musí byť úplne rozpustený. Vlejeme do kvasnej nádoby.
- Aktivujeme si kvasinky podľa návodu na obale. Môj postup aktivácie: Do sklenice, do ktorej sme odobrali ríbezle nalejeme 0,3 litra teplej vody a rozmiešame pol kávovej lyžičky cukru. Do menšej nádoby vlejeme teplú vodu asi 5 cm. Vložíme sklenicu do nádoby a zmeriame teplotu zmesi. Ak je teplota 30 - 35°C nasypeme kvasinky, rozmiešame a necháme aktivovať 20 - 30 minút.
- Medzitým dolejeme kvasnú nádobu do 2/3 teplou vodou.
- Rozmiešame živnú soľ v pol litri vody a vlejeme do kvasnej nádoby.
- Keď začnú kvasinky viditeľne peniť, zmeriame teplotu kvasiniek a teplotu zmesi v kvasnej nádobe. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Ak je teplotný rozdiel väčší, vyberieme sklenicu s kvasinkami a dáme ju na chvíľu na chladné miesto. Potom vlejeme kvasinky do kvasnej nádoby a zmes poriadne zamiešame.
- Kvasnú nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť.
- Po 7 dňoch vyberieme tuhý podiel z kvasnej nádoby do čistého vedra. Ide to ľahko, pretože je vytlačený nad hladinu, takže ho len pozbierame plastovou nádobou. Zmes vložíme do lisu a poriadne vylisujeme. Šťavu vlejeme naspäť do kvasnej nádoby.
- Zvyšky z lisovania sú však stále veľmi hodnotné a vhodné na tzv. druhé lisovanie. Takže ich rukami rozdrobíme a zalejeme teplou vodou tak, aby boli pod hladinou. Znova lisujeme. Môžeme to ešte raz zopakovať.
- Šťavu z druhého a prípadne tretieho lisovania nevlejeme do kvasnej nádoby, ale rozmiešame v nej druhú polovicu predpísaného cukru. Ak bolo šťavy málo na rozmiešanie cukru, dolejeme teplú vodu. Znova zmeriame teplotu muštu v kvasnej nádobe a teplotu cukrového roztoku. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Cukrový roztok vlejeme do kvasnej nádoby. Kvasnú nádobu uzavrieme a necháme 7 dní kvasiť.
- Kvasnú nádobu doplníme vodou do vrchu (asi 2 - 3 cm pod kvasný uzáver!), uzavrieme a necháme dokvasiť.
- Po skončení kvasenia stočíme hadičkou do sklenených demižónov. Aby ste stiahli čo najčistejšie víno postupujte nasledovne: Asi 3 cm nad koniec hadičky dajte gumičku. Gumička pri sťahovaní musí byť stále na hladine. Hadičku majte v strede nádoby (na krajoch sú usadené nečistoty). Pri sťahovaní filtrujte víno cez 2 vrstvy záclony a husté plastové sitko. Pri sťahovaní poslednej štvrtiny vína kvasnú nádobu pomaličky opatrne nakloňte a niečím podložte. Ja sťahujem najprv do 25 litrového demižóna najčistejšie víno zhora, potom do 10 litrového a nakoniec do niekoľkých fliaš. Fľaše vypijeme ako prvé.
- Necháme v chlade a tme odležať 2 - 3 mesiace. Potom pretočíme do menších demižónov, alebo priamo do fliaš. Posledné fľaše znova vypijeme ako prvé.
- Takto pripravené víno by malo zrieť aspoň 6 mesiacov.
Tento recept môžete použiť na všetky druhy ríbezlí, jostu, egreše, maliny, černice a tieto suroviny môžete medzi sebou ľubovoľne kombinovať.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu farbu vína môžete pred kvasením nechať ríbezle 1-2 dni nakvasiť.
- Ak je víno príliš kyslé, môžete pridať trochu cukru.
- Ak je víno príliš sladké, môžete ho nechať dlhšie kvasiť.
- Počas kvasenia pravidelne kontrolujte hladinu vody v kvasnej zátke a doplňte ju podľa potreby.
- Dbajte na hygienu počas celého procesu výroby vína, aby ste predišli kontaminácii a pokazeniu vína.
- Experimentujte s rôznymi odrodami ríbezlí a prísadami, aby ste vytvorili svoje vlastné jedinečné víno.
- Pri mletí čiernych ríbezlí pridajte aj listy pre jednoduchší priebeh.
- Použite vodu, ktorou ste zaliali vylisované zvyšky, aby ste získali viac farbiva a aromatických látok.
- Počas kvasenia ochutnávajte burčiak, je výnimočný!
- Ak je víno príliš kyslé, môžete kyseliny odstrániť vhodným prípravkom.
- Ríbezľové víno je pomerne silné, konzumujte ho s opatrnosťou.
Problémy a riešenia
Počas výroby domáceho vína sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:
- Pomalé alebo neúplné kvasenie: Skontrolujte teplotu, živiny a aktivitu kvasiniek. Pridajte živnú soľ alebo aktivujte nové kvasinky.
- Pleseň na povrchu: Odstráňte pleseň a pridajte viac oxidu siričitého (sírenia). Dbajte na hygienu a zabráňte vniknutiu vzduchu do nádoby.
- Octové kvasenie: Víno má octovú chuť. Víno je znehodnotené a nedá sa zachrániť. Dbajte na hygienu a zabráňte vniknutiu vzduchu do nádoby.
- Víno je príliš kyslé: Pridajte trochu cukru alebo zmiešajte s menej kyslým vínom.
- Víno je príliš sladké: Nechajte víno dlhšie kvasiť alebo pridajte viac kvasiniek.
- Víno je zakalené: Nechajte víno dlhšie číriť alebo prefiltrujte.
Praktický návod na výrobu domáceho vína z čiernych ríbezlí vám umožní vychutnať si tento lahodný nápoj pripravený s láskou a starostlivosťou. Nech vám vaše domáce víno prináša radosť a potešenie!