Dula: Poklad zo Stredomoria a Strednej Ázie plný chutí a zdravia

Dula (Cydonia oblonga), ovocie s históriou presahujúcou 4000 rokov, si zaslúži našu pozornosť. Hoci v minulosti bolo na našom území pestované vo veľkom, postupne ustúpilo jablkám a dnes sa s ním stretávame menej často. Napriek tomu nám dula ponúka široké spektrum využitia v kuchyni a je skutočným pokladom plným chutí a liečivých účinkov. Tento článok vás prevedie tajomstvami prípravy lahodného dulového likéru, sirupu, želé a ďalších pochúťok z tohto fascinujúceho ovocia.

Čaro duly: Vôňa, chuť a liečivé účinky

Dula je známa svojou intenzívnou a príjemnou vôňou, ktorá dokáže zaplniť celú miestnosť. Je to ovocie, ktoré sa nepodobá žiadnemu inému. V surovom stave je však veľmi tvrdá a trpká, preto sa väčšinou konzumuje po tepelnej úprave, ktorá jej chuť zlepší o neuveriteľných 200 %. Okrem svojej jedinečnej chuti ponúka dula aj bohatstvo zdraviu prospešných látok. Obsahuje 10 % cukrov, vitamín C, provitamín A, vitamíny skupiny B, vonné silice, trpké triesloviny a minerálne látky ako zinok, draslík, vápnik, meď, železo či fosfor.

Liečivé účinky duly sú známe už po stáročia. Podporuje trávenie, pomáha pri žalúdočných problémoch a zápaloch, pôsobí preventívne proti nadúvaniu, nechutenstvu a hnačke. Okrem toho reguluje obsah vody v tele, detoxikuje organizmus a znižuje hladinu cholesterolu.

Dnes sa dula vyskytuje najmä v oblasti Stredozemia a strednej Ázie. Hoci ju v bežných obchodoch nenájdeme ľahko, je možné zakúpiť rôzne produkty z nej vyrobené.

Recept na dulový likér: Domáca pochúťka s medom

Jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania duly je príprava likéru. Tento recept, inšpirovaný tradičným cyperským alkoholickým nápojom, je jednoduchý a výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Dula (duly)
• Klinčeky
• Tyčinka škorice
• Cukor (môže byť nahradený medom pre ešte intenzívnejšiu chuť)
• Vodka

Postup:

1. Dulu dôkladne utrite od chĺpkov, umyte a osušte.
2. Celú dula nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Klinčeky nahrubo podrvte v mažiari a nasypte na dno litrového pohára na zaváranie.
4. Pridajte tyčinku škorice a zasypte nastrúhanou dužinou duly.
5. Dulu zasypte cukrom a nechajte odstáť cez noc.
6. Na druhý deň zalejte zmes vodkou, uzavrite pohár a odložte na tmavé a teplé miesto na 4 týždne (v prípade potreby aj dlhšie, napr. 6 týždňov).
7. Po uplynutí doby macerácie macerát sceďte a prefiltrujte cez papierový filter.
8. Nalejte do čistých, vysterilizovaných fliaš a pevne uzavrite.
9. Odložte na tmavé a chladné miesto.

Pre skutočne "koňakoidnú" vyzretú chuť sa odporúča nechať dulový likér zrieť až rok.

Dulový sirup: Sladká dobrota pre celú rodinu

Dulový sirup je skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú nealkoholické nápoje. Je ideálny na osladenie čaju, ako prísada do dezertov alebo len tak na lyžičku.

Ingrediencie:

• 1 kg dúl
• 200 g krupicového cukru
• 6 klinčekov (alebo 3 hviezdičky badiánu)
• 1 tyčinka škorice

Postup:

1. Duly dôkladne umyte, osušte a pokrájajte na väčšie kusy.
2. V hrnci zalejte duly vodou a na miernom plameni varíte, kým duly nezmäknú.
3. Pripravte si čistú misu a sitko vyložené čistou, namočenou a vyžmýkanou utierkou.
4. Uvarené duly zlejte do sitka a nechajte odkvapkať.
5. Šťavu zmiešajte s cukrom a koreninami, pomaly priveďte k varu a povarte asi 10 minút.
6. Horúci sirup nalejte do vysterilizovaných fliaš, uzavrite a nechajte vychladnúť.
7. Potom uložte na chladné a tmavé miesto (do chladničky) a spotrebujte do 5 mesiacov.

Dulové želé: Fascinujúca príprava s trpezlivosťou

Príprava dulového želé je skutočne fascinujúci proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a jemný prístup. Výsledkom je lahodná, prirodzene želírujúca pochúťka.

Postup:

1. Ovocie (duly) povarte, aby zmäklo.
2. Medzitým si pripravte mušelín (jemnú tkaninu), sitko a miesto, kde zavesíte mušelínový batôžtek s dulami na spontánne odkvapkanie.
3. Uvarené duly zlejte do mušelínu, zaviažte a zavesíte. Nechajte samovoľne aspoň 12 hodín odkvapkávať.
4. Je dôležité, aby ste sa nepokúšali tekutinu stláčať alebo pomáhať jej odkvapkávať, pretože by to spôsobilo zakalenie želé.
5. Trpezlivo sledujte spodok mušelínového batôžka. Kvapky dulovej "esencie" sa budú objavovať pomaly, ale napokon získate celkom slušný objem dulovej šťavy.
6. K získanej šťave pridajte cukor a pomarančovú šťavu a varíte. Hoci niektoré recepty uvádzajú, že želé bude hotové do 10 minút, v praxi môže varenie trvať dlhšie, kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Skúška hustnutia na studenom tanieriku vám pomôže určiť, kedy je želé pripravené.

Dulový džem, syr a cukríky: Všestranné využitie duly

Z duly je možné pripraviť aj ďalšie vynikajúce produkty, ako je džem, syr alebo cukríky. Základný postup je do veľkej miery rovnaký, čo umožňuje z jednej várky pripraviť hneď tri rôzne dobroty.

Ingrediencie:

• 1 kg dúl
• 4 pl vody
• 2 pl citrónovej šťavy
• 1 tyčinka škorice
• kardamóm/klinček/vanilka (nemusí byť)
• trstinový cukor
• olej na vymastenie formičiek a nádoby
• celé orechy
• cukor, kokos, mleté orechy na obaľovanie cukríkov

Postup:

1. Duly umyte, vykôstkujte, nakrájajte na stredne veľké kusy a dajte do hrnca.
2. Podlejte trochou vody a citrónovou šťavou, pridajte korenie a dajte variť na mierny oheň, kým sa duly nerozvaria. Občas premiešajte.
3. Rozvarené duly prepasírujte cez hrubšie sitko.
4. Na každých 500 g dulového pyré použite 100-150 g trstinového cukru. (Menej cukru je často postačujúce, pretože duly sú prirodzene sladké a chuťovo výrazné).
5. Zmes s cukrom varte na miernom ohni a občas dobre premiešajte.

Rozdelenie podľa produktu:

• Dulový lekvár: Varte, kým zmes nedosiahne hustotu, ktorá drží tvar na studenom tanieriku. Uvarený lekvár nalejte do čistých pohárov, dobre zavíčkujte a sterilizujte.
• Dulový syr: Varte zmes, kým nie je veľmi hustá a drží tvar v hrnci. Čím dlhšie sa varí, tým sýtejšia je farba (od pieskovej po bordovú). Rovnomerne vylejte na vopred pripravený a olejom vymastený plech. Nechajte vychladnúť a vyschnúť aspoň 1 deň. Po vyschnutí vyklopte, nakrájajte na väčšie kusy a nechajte ešte pár dní schnúť na papieri na pečenie, pričom syr občas otočte. Po doschnutí zabaľte do papiera na pečenie a odložte na chladné, suché miesto.
• Dulové cukríky: Dulový syr nakrájajte na malé kúsky a každý kúsok obalte v cukre, kokose alebo mletých orieškoch. Alternatívne môžete použiť malé formičky (napr. na oriešky), ktoré jemne vymastíte olejom. Nalejte do nich dulovú zmes (pred syrom) a vložte kúsky orechov. Nechajte odstáť, kým sa cukríky nebudú dať vybrať.

Dulový extrakt: Korenistá dochuť pre gurmánov

Dulový extrakt je skvelým dochucovadlom do koláčov a dezertov, ale aj samotný kalíšok tohto aromatického nápoja poteší nejedného fajnšmekra.

Ingrediencie (asi 700 ml):

• 1 väčšia dula (asi 400 g)
• 70 g cukru (možno nahradiť medom)
• 2 tyčinky škorice
• 1 čl kardamómu
• 650 - 700 ml vodky

Postup:

1. Dulu dobre očistite a nahrubo nastrúhajte.
2. Korenie (škoricu, kardamóm) môžete krátko opražiť nasucho na panvici pre intenzívnejšiu arómu (tento krok je voliteľný).
3. Do čistej fľaše alebo zaváraninového pohára dajte korenie a striedavo pridávajte nastrúhanú dula a cukor (alebo med).
4. Naplňte pohár, zavíčkujte a odložte do druhého dňa, aby dula pustila šťavu.
5. Na druhý deň dolejte do fľaše vodku a poriadne premiešajte.
6. Poznačte si dátum prípravy a uzavretú fľašu odložte na tmavé, chladné miesto. Občas pretrepte.
7. Po 8 týždňoch preceďte cez jemné sitko alebo plátno a skladujte v tmavej fľaši na chladnom mieste.
8. Čím dlhšie extrakt zreje, tým bude chuť duly výraznejšia.

Ďalšie inšpirácie z duly

Možnosti spracovania duly sú takmer neobmedzené. Okrem spomenutých receptov sa dula dá použiť na:

• Dulový kompót: Zaváraná dula ako osviežujúci dezert.
• Dulový koláč: Pridanie duly do cesta alebo ako náplň dodá koláčom jedinečnú chuť a arómu.
• Jablkovo-dulový džús: Kombinácia duly s jablkami pre osviežujúci nápoj.
• Dulová žemľovka: Spestrenie klasickej žemľovky.
• Dulové pečivo: Môže byť súčasťou rôznych druhov sladkého pečiva.
• Teľacie mäso s dulami a granátovým jablkom: Orientálny recept, ktorý spája jemné mäso s ovocnou sladkokyslou chuťou duly.
• Dulový "syr" (dulce de membrillo): Tradičná španielska pasta, ktorá sa po nakrájaní a obalení v kokose, orechoch či cukre stáva chutnými cukríkmi. Skvele sa hodí k syrom alebo ako základ cheesecaku.

Tipy a triky pri práci s dulou

Pri čistení duly sa odporúča sústrediť sa na prácu, aby ste si neprerezali čiaru na dlani. Dule je možné dozrievať aj v byte, aby ste mali proces pod kontrolou. Hoci je čistenie duly "mrchavá práca", výsledok a chuťové pôžitky z nej pripravených pochúťok určite stoja za tú námahu. Dula je skutočne ovocie, ktoré si zaslúži byť objavené a začlenené do našej kuchyne.

tags: #dulovy #liker #s #medom