Vianočné pivo je ten správny nápoj pre všetkých, ktorých už nebaví dookola piť len varené víno. Sortiment týchto pív je prekvapujúco široký a ponúka jedinečný zážitok počas chladných zimných večerov. Mnoho pivovarov ponúka exkluzívne špeciály len pre toto obmedzené obdobie, ktoré sa od bežných pív odlišujú nielen názvom, ale aj komplexnou chuťou a zaujímavým zimným či vianočným dizajnom. Varenie špeciálov na Vianoce má hlboké historické korene, siahajúce až k Vikingom, ktorí si varili vianočné pivo na počesť zimného slnovratu. Hoci vtedajšie pivo malo k dnešným moderným variantom ďaleko, zvyk pretrval a adaptoval sa do súčasnej podoby.
Globálne tradície a inšpirácie
Vo svete existujú rôzne pivné tradície spojené s Vianocami. V Dánsku je tradičná pivná sezóna úzko spojená s pivovarom Tuborg, ktorý svoj "Julebryg" uvádza na trh len počas siedmich týždňov od roku 1981. Tento špeciál sa stal neodmysliteľnou súčasťou dánskych Vianoc.
Pivu Eisbock, ktoré sa často využíva aj ako vianočné pivo, sme sa už v rámci našich blogov venovali. Jeho vznik bol čisto náhodný - pivo zamrznuté v sudoch cez noc spôsobilo ich prasknutie. Zodpovedný pracovník mal za trest odstrániť zamrznutú vodu nad usadeninou a zvyšok vypiť. Tento "trest" viedol k objavu nového štýlu piva.
Charakteristika a chuťové profily vianočných pív
Neexistuje jediné vianočné pivo, ktoré by sme mohli označiť za presný príklad. Rovnako ako u bežného piva, chute a vône sa rozprestierajú do mnohých odtieňov. V podstate ide o plné, chutné pivo s výrazným charakterom. Zimné pivá majú zvyčajne vyšší obsah alkoholu, ktorý by mal pomôcť proti chladu. Keďže sa vyrábajú špeciálnymi metódami, často ide o tmavé pivá alebo bocky, chuť sa zvyčajne ovplyvní korenistými, zaúdenými alebo sladovo-sladkými tónmi.
Špeciálna chuť zimných pív pochádza skôr z dôrazu na slad než z ovocnejšieho chmeľu, ktorý by pivu dodal výraznejšiu horkosť. Slad má takmer vždy špeciálnu úlohu vďaka výnimočnému sladu či procesu rmutovania (napríklad dva alebo tri rmutovania), čo pivu dodáva tmavšiu teplú farbu, viac tela a mierne vyšší obsah alkoholu. Dôvodom je fakt, že čím viac sladu sa pridáva do piva, tým viac cukru môže byť skvasené. Tým je pivo aj sladšie a zvyšuje sa obsah alkoholu až na 13% ABV a viac.
Pri pití vianočných pív by ste sa mali vyvarovať ich konzumácie príliš studených, aby sa mohli naplno rozvinúť špeciálne arómy.
Historické súvislosti a pivné štýly
Málokto si uvedomuje, že dni od svätého Martina do Vianoc boli ešte pred 100 rokmi obdobím pôstu. Tento zvyk katolícka cirkev zrušila až v roku 1917. Mnoho ľudí však vie, že pivá typu bock sa práve počas tohto obdobia stali obzvlášť známymi, pretože sú veľmi sýte a bohaté na rôzne živiny. V závislosti od sezóny sú pivá typu bock často o niečo tmavšie a sladovejšie ako iné pivá. Chutia sladko, trochu ťažšie a sú jemne ladené praženými arómami.
Bock a jeho variácie
- Bock: Pôvodne nemecký štýl piva, známy svojou sýtosťou a vyšším obsahom alkoholu. Často sa vyznačuje tmavšou farbou a sladkastou chuťou s tónmi praženého sladu.
- Eisbock: Vznikol náhodou zmrazením piva, čím sa koncentroval alkohol a chuť. Má intenzívnejšiu a plnšiu chuť.
- Weizenbock: Vrchne kvasený pšeničný dvojitý bock, ktorý vznikol v Nemecku. Môže mať širokú škálu farieb od jantárovej až po mahagónovú. Ovocno-esterová, klinčeková vôňa a banánové tóny harmonizujú so sladovou sladkosťou.
Porter a Stout: Srdce tmavých pív
Porter možno právom označiť za pôvodcu všetkých vrchne kvasených tmavých pív - vrátane stoutov. Toto kyslé tmavé pivo sa varilo v Anglicku od konca 17. storočia a dostalo meno podľa hlavnej cieľovej skupiny, porterov, teda prístavných robotníkov.
Stout je vrchne kvasené pivo, ktoré bolo vyvinuté až začiatkom 19. storočia ako variácia portra. Má obzvlášť vysoký obsah alkoholu až dvanásť percent a mimoriadne sladovú chuť. Skutočné zimné pivo! Farba stoutov je čierna. Chuť je obzvlášť plná so silným telom. Karamelová sladkosť sa prejaví hneď po prvom dúšku, vyvážená ľahkou chmeľovou horkosťou v dochuti. Na stout sa zvyčajne používajú pražené slady, ktoré dodávajú vianočnému pivu vôňu horkej čokolády a kávy, čím vzniká komplexné telo tohto piva. Penu s jemnými pórmi, ktorá zanecháva v ústach krémový dojem, obľubujú všetci. Stout vďaka svojej zdržanlivej čerstvosti pôsobí iskrivým a vyváženým dojmom napriek obzvlášť vysokému obsahu alkoholu.
Barley Wine: Jačmenné víno
Nenechajte sa zmiasť názvom Barley Wine. Ide o sladké "jačmenné víno", ktoré sa varí z veľkého množstva jačmeňa a má rovnako vysoký obsah alkoholu ako víno, teda medzi 7 a 13 percentami. V minulosti sa toto pivo niekedy skladovalo aj vo vínnych sudoch na zrenie, čím získalo vínnu arómu. Farebne sa pivo pohybuje medzi tmavočervenými a hnedými tónmi. Chuť je sladovo sladká s tónmi sušeného ovocia, pričom dochuť je ovocno-chmeľová s nádychom grapefruitu, ktorý vyvažuje sladkosť sladu. Pena má trochu hrubé póry a nie je zvlášť stabilná.
Belgické kláštorné pivá: Dubbel, Tripel a Quadrupel
Tradícia týchto pív siaha až k ťažkým, vrchne kvaseným a tmavým trapistickým pivám vareným v Belgicku. Dubbel, tripel a Quadrupel sa vyznačujú vysokým obsahom alkoholu, sladovým telom a ovocno-sladkou príchuťou.
- Dubbel: Najľahšie pivo z tejto série s iba šiestimi až ôsmimi percentami alkoholu a praženou a sladkou chuťou.
- Tripel: Obsahuje o čosi viac alkoholu, teda osem až desať percent. Prejavuje sa sladko-ťažkou chuťou, ktorú často dopĺňajú bylinky ako koriander a iné koreniny.
- Quadrupel: Začína na desiatich percentách alkoholu. Chuť tohto piva je označovaná ako mimoriadne harmonická. Tóny fíg, grapefruitu a sliviek v kombinácii so sladkosťou sladu vytvárajú komplexné aromatické telo, ktoré chutí poriadne plno.
Vyzrievanie piva v sudoch
Pivá sa dlho skladovali takmer výlučne vo varných sudoch. Minulosť suda hrá pri skladovaní obzvlášť dôležitú úlohu. Druhy pív s vysokým obsahom alkoholu sú vhodné najmä na zrenie - pre svoju trvanlivosť - a s komplexným telom, ktoré si poradí s aromatickým protivníkom v sude. Z tohto dôvodu môžu byť uvarené aj ako vianočné pivo. Cieľom vyzrievania v sude je zosúladiť špeciálnu arómu piva, ktorá býva sladová, oriešková alebo dymová, s nuansami dreva a predchádzajúcim obsahom suda. Výsledkom sú lahodné, hodnotné zimné pivá s komplexným telom, jemným záverom a vysokým obsahom alkoholu.
Domáce varenie vianočného piva a pivný punč
Vianočné pivo si ale môžete vyrobiť aj sami. Stačí poriadne sladové, tmavé a predovšetkým sladké pivo a kovová nádoba s drevenou varechou. Zohrejte ho v nej a potom na krátko premiešajte so studeným pivom.
Recept na fantastické varené pivo
Pri príprave vareného piva treba v prvom rade pamätať na to, že pivo sa nesmie variť, inak by sa stratila najcennejšia aróma. Optimálna teplota pre všetky druhy vareného piva je 60-80 stupňov Celzia.
Ingrediencie na 3 poháre:
- 1 l svetlého piva
- 250 ml malinovej šťavy
- 2 PL vanilkového cukru
- Podľa chuti: škorica, klinčeky, kardamón, muškátový oriešok, bobule borievky, zázvor
- Plátok pomaranča
Postup:
- Pivo zohrejte na miernom ohni (dbajte na to, aby nevrelo).
- Potom pridajte malinovú šťavu a koreniny. Celú zmes premiešajte.
- Tesne pred podávaním vložte do pohára plátok citróna.
Najjednoduchší spôsob, ako si pripraviť pivo
Pivný punč: Hrejivá alternatíva k vianočnému punču
Pivný punč spája výbornú chuť piva s hrejivými korenenými príchuťami a vôňou vianočného času.
Ingrediencie:
- 1 l tmavého piva (alebo Stout, Porter)
- Cukor podľa chuti
- Škorica
- Ďalšie koreniny podľa preferencie (klinčeky, badián)
Postup:
- Do hrnca nalejte pivo, pridajte cukor a škoricu a nechajte 10 minút variť.
- Medzitým si v miske zmiešajte žĺtky s trochou studeného piva, pridajte rum (voliteľné) a za stáleho miešania prilejte do variaceho piva.
Pri zohrievaní piva môžete použiť škoricu, klinčeky či badián. Pri zdravotnej verzii, napríklad pri nádche či bolesti hrdla, sa osvedčili ležiaky ochutené šťavou z polovice citróna a lyžicou medu. Pri iných verziách môžete siahnuť po Stoutoch, Porteroch či tmavých ležiakoch. Môžete však experimentovať a skúšať použiť rôzne štýly či ingrediencie.
Pivo v kulinárstve: Viac než len nápoj
Ačkoliv jsme národ pivařů, možná jste nevěděli, že pivo může přinést vašemu svátečnímu menu zajímavý a chutný nádech. Do pivních receptů se perfektně hodí díky své výrazné chuti tmavé pivo. Dále doporučujeme pivo svrchně kvašené a pšeničné. Světlé pivo nechte v lednici. Rychle se vyvaří, a může tak zapříčinit zhořknutí pokrmu. Do vaření můžete zakomponovat i pivo ochucené, ale s maximální opatrností.
- Rohlíky s pivom: Pivo v rohlíkoch vôbec neucítíte, ale skvele si rozumie s kvasnicami a dodá tak cestu skvelú textúru. Po upečení budú mať rohlíky chrumkavú kôrku podobnú preclíku.
- Vianočné cukroví z piva: Je perfektným spôsobom, ako vniesť do nestárnúcej klasiky nový chuťový rozmer. Napríklad pracny s prídavkom piva a brusníc.
- Sviečková z Chuck roll s pivom: Mäso sa pomaly pečie v rúre pri nízkej teplote po dobu jedenásť hodín, čím dosiahne neuveriteľnú jemnosť. Sviečková omáčka na báze majonézy a koreňovej zeleniny dopĺňa chuť.
- Zemiakový šalát s pivom: Zemiaky pečené v grile, marinovaná cibuľa a kôprová majonéza vytvárajú lahodný šalát.
- Vyprážaná ryba v pivnom cestíčku: Ryba obalená v tempure z piva a múky a následne obalená v panko strúhanke a vypražená do zlatista.
Pivo ako dokonalý spoločník k vianočnému menu
Výber vhodného nápoja správny hostiteľ nikdy nepodceňuje. Práve s pivom dokážete vyčariť doslova zázraky. Netreba zabúdať ani na pozitívne účinky tohto prírodného nápoja na naše trávenie. Sviatočné chvíle si treba dokonale vychutnať. Pripravte pre svojich najbližších prekvapenie a nastolujte im k tradičnému vianočnému menu aj pivo - či už ako aperitív alebo nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý môžete bez obáv popíjať po celý večer.
- K kapustnici zvoľte mierne horké pivo.
- K maškrtám sa nebojte staviť na súlad chutí s tmavým pivom, prípadne porterom.
- Dezerty s intenzívnou chuťou čokolády sa zaručene zhodnú s tmavými pivami, rovnako aj so sladkým drievkom či orechmi.
- Ovocné a sladké pivá zase dobre poslúžia na doplnenie sladkej chuti.
Poctivé prírodné suroviny pivo predurčujú nielen na úlohu perfektného chuťového partnera - presvedčí vás o tom vianočný kapor i originálny pivný punč.
Pivný svařák: Poľská tradícia
Pivný svařák môže Čechom znieť podivne, v susednom Poľsku je to ale uznávaný teplý nápoj, ktorý si tam s chuťou dajú nielen o Vianociach. Horké pivo? Nebojte sa, nejedná sa o marketingový trik, má to logiku. Pri teplote nižšej ako 15,5 °C sa u nápojov začínajú utlumovať niektoré chuťové aspekty. Zatiaľ čo klasický český ležiak, určený na osvieženie, je najlepší konzumovať studený, belgické pivá či britské ALE, ktoré majú výraznejšiu chuť i arómu, sa bežne podávajú teplejšie. Poľáci, ktorí preferujú silnejšie tmavé pivá ako Porter a radi si pivo dochucujú ovocím alebo sladkým ovocným sirupom, si pivný svařák obľúbili. Pripravujú ho podobne ako varené víno - s korením a podávané s citrónom.
Postup na poľský pivný svařák:
- V rendlíku rozohrejeme pivo a prisypeme doň všetko korenie.
- Pridáme cukor a med; cukor pivo osladí, med mu dodá chuť a vôňu.
- Varíme, kým pivo nezačne mierne bublať, potom sundáme z plotne a podávame v pohároch z širšieho, teplu odolného skla.
Vianočné pivo je oveľa viac než len sezónny nápoj. Je to spojenie tradície, remesla a inovácií, ktoré ponúka široké spektrum chutí a zážitkov pre každého milovníka piva. Či už siahnete po špeciálnom fľašovanom variante, alebo sa odvážite experimentovať s domácimi receptami, vianočné pivo vám zaručene spríjemní tieto sviatočné dni.