Kráľovské mesto Znojmo, omývané vodami rieky Dyje, je nielen mestom pozoruhodných historických pamiatok, z ktorých niektoré sú zapísané aj do prestížnych zoznamov kultúrnych pamiatok Českej republiky, ale aj stredobodom jednej z vyhľadávaných vinárskych podoblastí. Toto miesto ponúka ďaleko viac, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať, a pre milovníkov vína predstavuje skutočný poklad.
Vinařský dům: Srdce znojemského vinárstva
Priamo v centre mesta, na južnej strane námestia, sa nachádza jeden z najcennejších meštianskych domov, postavený už v pätnástom storočí. Tento Vinařský dům je domovom Vinařství Nešetřil, ktoré vám ponúkne pestrú paletu pozoruhodných a kvalitných vín. Okrem toho tu nájdete aj Mikropivovar Jonatán s nemenej početnou škálou remeselných pív a vybranú kuchyňu, ktorá pohladí vaše chuťové bunky. Vinařství Nešetřil sídli a pracuje v srdci historického centra starobylého mesta Znojma, v priestoroch ranorenesančného meštianskeho a živnostenského domu z pätnásteho storočia, s niekoľkými poschodiami kamenných pivníc.
Ambíciou Vinařství Nešetřil je výberovosť, pestrosť a kvalita. Ročne naplnia približne 20 000 fliaš kvalitným vínom, pochádzajúcim z časti z hrozna ich vlastných vinohradov na Kraví hoře pri Znojme (2,5 ha) a v Hnanicích (0,5 ha). Vinařství sa nezameriava jednostranne, ale snaží sa spoznať a zvládnuť čo najviac tradičných aj moderných prístupov k produkcii vína. Medzi ich produktmi tak nájdete vína vyrábané v nerezových tankoch, ale aj v dubových a agátových sudoch a dokonca aj v gruzínskych hlinených amforách zvaných kvevri. Tieto amfory sú až po hrdlo zakopané do zeme v priechode domu, čím umožňujú návštevníkom zoznámiť sa s technológiou starou viac ako osemtisíc rokov.
Vinařství Nešetřil experimentuje aj so štýlmi vín. Ponúkajú vína čisté, reduktívne, naturálne, oxidatívne aj nefiltrované s jemným opálovým zákalom. Len to, čo chutí im samotným, ponúkajú aj svojim zákazníkom.
Pestrá paleta vín Vinařství Nešetřil
Ponuka vín z Vinařství Nešetřil je skutočne široká a uspokojí aj tých najnáročnejších milovníkov vína. Delí sa do niekoľkých radov, z ktorých každý má svoje špecifické vlastnosti a charakter:
- Rada FRESH: Táto rada ponúka veľmi mladé vína, ktoré sú pripravené na predaj už v tom istom roku, kedy boli zozbierané hrozny. Sú určené pre nedočkavcov, ktorí chcú uhádnuť, aký dobrý a aký iný bude daný ročník, pretože vína rady FRESH sú jeho prísľubom.
- Rada SPARKLES: Lehká perlivá vína tejto rady sú pri fľašovaní sýtené oxidom uhličitým. Ide o typických predstaviteľov stále populárnejšej "frízy", teda vín určených pre letné posedenia.
- Rada SELECTION: Toto je skutočná vlajková loď Vinařství Nešetřil. Na výrobu týchto vín sú použité výhradne starostlivo vybrané hrozno v nadštandardnej kvalite. Vína tejto rady sú miešané minimálne šesť mesiacov na jemných kvasničných kaloch, čo spoločne s vysokým obsahom bezcukerného extraktu predstavuje významný základ pre ich typickú plnosť a jedinečnú mohutnosť chuti.
- Rada SPECIAL KVEVRI: Pýchou vinařství sú tieto vína. Ich výroba sa nelíši od spôsobu, akým sa víno v starovekej Gruzii pripravovalo už v šiestom storočí pred Kristom. Namleté hrozno fermentuje v hlinených amforách kvevri zakopaných do zeme. Pol roka víno leží na šupkách a kaloch, potom je stočené do nerezových nádob a po približne troch týždňoch fľašované. Počas vinifikácie sa nepridávajú žiadne aditíva. Výsledné víno nie je filtrované, preto nemá iskru a je mierne opálové.
- Rada SPECIAL BARREL: Pre výrobu týchto vín sú použité rovnaké odrody ako pre rad SELECTION, ich spracovanie je však odlišné. Vinifikácia prebieha výhradne v dubových alebo agátových sudoch. Biele vína sú v sudoch školené zhruba do augusta nasledujúceho roka po zbere a až potom fľašované. Červené vína ležia v sudoch minimálne dva roky. Vína rady SPECIAL BARREL sú veľmi vhodné na archiváciu, a to minimálne po dobu desiatich rokov.
- Rada Special Sekt: Šumivé vína tejto rady sa vyrábajú tradičnou metódou druhotného kvasenia na fľaši. Používajú sa najčastejšie burgundské odrody ako Chardonnay, Rulandské biele, Rulandské šedé, ale experimentujú aj s odrodami pestovanými skôr v severnejších vinárskych oblastiach, ako je Veltlínske zelené, Rizling rýnsky alebo Rizling vlašský.
Ako sa vyrába víno v Kvevri, proces výroby červeného vína
Remeselné pivá z Mikropivovaru Jonatán
Okrem vín ponúka Vinařský dom aj široký výber remeselných pív z Mikropivovaru Jonatán. Vyrábajú ich s kreativitou a remeselným fortieľom, pričom každá várka je autentická a starostlivo pripravená. Ročný výstav je maximálne 50 hektolitrov. Ich pivá sú svrchu kvasené, silné, nefiltrované a nepasterizované, bez pridaných farbív.
- Svetlé pivá: Majú slamovo žltú až zlatú farbu. Základom je jačmenný slad s malým prídavkom pšeničného sladu, ktorý dodáva pivám jemnosť a ľahko ovocnú arómu. Majú plné telo, stredný říz a strednú horkosť.
- Tmavé pivá: Farba sa pohybuje od tmavo medenej až po mahagónovú a čiernu. Ovplyvňujú ju hlavne špeciálne pražené slady s malou prímesou ovsených vločiek. Tieto pivá kvasia a zrejú v sudoch po portskom víne a sú pre ne typické arómy kávy a horkej čokolády, podčiarknuté jemným nádychom dreva. Majú plné telo, nižší říz a vysokú horkosť.
- Ovocné pivá: Majú svetlo slamovo žltú farbu, ktorá sa pri fermentácii s prídavkom ovocia postupne mení na tmavo červenú. Používajú výhradne lokálne ovocie - čierne ríbezle, čerešne alebo višne. Majú ľahké telo, vyšší říz a strednú horkosť. Arómu získavajú po pridanom ovocí, významnú rolu ale hrá aj kombinácia zvolených chmeľov.
Gastronómia a zážitky v srdci Znojma
Winebar Chatka je gastronomickým srdcom Vinařského domu. Ponúka kompletné portfólio vín z Vinařství Nešetřil a kuchyňu založenú na tradícii, kvalite a chuti. Ich jedlá sú výsledkom hľadania snúbenia chutí, radosti a pestrosti.
Každý piatok od 19:00 sa môžete tešiť na jedinečný večer vo vinárstve, ktorý poteší všetky zmysly. Ponúkajú trojchodové degustačné menu, starostlivo zostavené tak, aby ladilo s ich vínami a reprezentovalo lokálnu kuchyňu. Po jedle nasleduje prehliadka vinárstva s degustáciou vín a výkladom o výrobe vína vo znojemskom podzemí. Kapacita je obmedzená na 8 osôb a cena za osobu je 1 200 Kč. Celková doba trvania je približne 3 hodiny.
Ubytovanie a priestory pre udalosti
Rozľahlé priestory Vinařského domu s perfektným zázemím priamo predurčujú objekt na usporiadanie spoločenských aj rodinných akcií a osláv. Vo vnútorných priestoroch je k dispozícii 35 miest, vo vonkajších priestoroch až 100 miest. Usporiadať tu narodeniny, promóciu, krstiny, svadbu, firemnú akciu či klientske stretnutie je skvelý nápad. Je tiež možné objednať si na kľúč usporiadanie eventu v nádherných historických priestorách.
Skvelým zážitkom sú aj riadené degustácie spojené s prehliadkou vinárstva vrátane troch poschodí pivníc pod domom, ktoré zasahujú až do historického podzemia mesta Znojma. Súčasťou je nielen ochutnávka vín, ale aj výklad o vinárskych technológiách a histórii znojemského podzemia. Degustácie sú možné v skupinách od 2 do 12 osôb, cena je 450 Kč za osobu.
Pre tých, ktorí chcú v pokoji ochutnať čo najviac z ponuky vinárstva, pivovaru aj bistra, sú k dispozícii dva priestranné apartmány. Veľký apartmán (120 m²) na prvom poschodí má tri veľké izby a pojme až osem osôb. Malý nový apartmán (80 m²) na druhom poschodí je určený pre komfortné ubytovanie až piatich osôb. Poloha v samom centre mesta navyše nabáda k putovaniu po pamiatkach Znojma, ako je znojemské podzemie, radničná veža či hradný komplex s rotundou sv. Hypolita.
Alternatívy a ďalšie možnosti
Okrem Vinařství Nešetřil existujú aj ďalšie miesta vo Znojme a okolí, kde si môžete vychutnať lokálne víno. Jedným z nich je vinařství sídliace v okrajovej časti Znojma, v Oblekovicích. Vyrábajú víno z vlastných hroznových kríkov pestovaných výhradne vo Znojemskej a Mikulovskej podoblasti. Ich produkcia zahŕňa hlavne akostné odrodové vína a akostné vína s prívlastkom. Špecializujú sa na vína typické pre danú oblasť: na Znojemsku to sú Rizling rýnsky, Sauvignon, Veltlínske zelené, Chardonnay, Tramín červený a Rulandské biele. Z Mikulovska potom Rizling vlašský a Müller Thurgau. Z červených vín ponúkajú Frankovku, Cabernet Sauvignon a Svätovavrinecké. Pravidelne predávajú burčiak a víno na Znojemskom historickom vinobraní na Hornom námestí.
Pre tých, ktorí hľadajú nevšedný darček, pravidelnú dodávku vín alebo sa chcú zapojiť do vinařských aktivít, ponúkajú niektoré spoločnosti vernostné programy. Registráciou na ich webových stránkach a pravidelnými nákupmi môžete získať zaujímavé výhody, odmeny za nazbierané body, účasť na vinařských akciách zdarma alebo darčeky za vernosť.
Znojmo a jeho okolie ponúka skutočne komplexný zážitok pre milovníkov vína a gastronómie. Od historických pivníc, cez moderné vinárstva, až po útulné winebary a reštaurácie, tu nájdete všetko, čo vaše srdce (a chuťové poháriky) túžia.