Biele víno: Od ľahkého osvieženia po komplexný zdravotný elixír

Elegantné biele víno očarilo svojou špecifickou chuťou mnohých z nás. Žlto-zlatý alkoholický nápoj už od pradávna bojuje so svojím verným priateľom, červeným vínom. O červenom, ružovom a červenom nealkoholickom víne na našej stránke články už nájdeš. Biele vs. O podrobnej výrobe červeného vína si si mohla prečítať v tomto článku. Zozbiera sa hrozno a uloží sa do pivnice. Podľa toho, aký druh vína sa ide vyrábať, sa môžu odstrániť hroznové šupky. Biele víno sa teda vyrába bez hroznovej šupky. To má za následok aj ďalší rozdiel medzi týmito vínami: v šupkách hrozna sa nachádza veľké množstvo antioxidantov (resveratrol, polyfenoly…) a iných účinných látok, o ktoré je biele víno ukrátené. To ale neznamená, že by nemalo žiadne skvelé účinky a je úplne na zahodenie!

Rozdiely vo výrobe a zložení: Biele verzus Červené

Základný rozdiel vo výrobe bieleho a červeného vína spočíva v spracovaní hroznovej šupky. Pri výrobe bieleho vína sa hroznové šupky odstraňujú pred fermentáciou, zatiaľ čo pri výrobe červeného vína zostávajú spolu so šťavou. Tento proces odstraňovania šupiek znamená, že biele víno má nižší obsah antioxidantov, ako sú resveratrol a polyfenoly, ktoré sa koncentrujú práve v šupkách. Aj keď červené víno v tomto ohľade často vyniká, neznamená to, že biele víno je bez pozitívnych účinkov. Naopak, aj biele víno obsahuje prospešné látky, ktoré môžu pozitívne vplývať na naše zdravie.

Zdravotné benefity bieleho vína: Viac než len osvieženie

Hoci biele víno neobsahuje také vysoké koncentrácie antioxidantov ako červené, stále ponúka celý rad zdravotných výhod. Vďaka prítomnosti niektorých antioxidantov má tiež skvelé protizápalové účinky. S tým súvisí aj zistenie, že víno znižuje riziko vzniku chronických chorôb. Biele víno jednoznačne vyhráva skvelým vplyvom na zdravie pľúc a dokonca lepšie ako červené víno. Obsahuje totiž látky, ktoré bojujú proti voľným radikálom, ktoré ničia pľúcne tkanivo. Špeciálnu pozornosť by sme mali upriamiť na pozitívne účinky na pleť. Opäť spomenieme antioxidanty, ktorým vďačíme za zmiernenie prejavov starnutia pokožky. Biele víno je plné kyselín, ktoré pomáhajú dodávať potrebnú hydratáciu pokožke. Biele víno tiež zlepšuje kardiovaskulárne zdravie. Pomáha regenerovať endotelové bunky v cievach, čím pomáha chrániť srdce a znižuje výskyt zápalových buniek. Zlepšuje tiež hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko infarktu. Biele víno obsahuje aj vitamín B, ktorý prospieva tráviacemu systému.

Ľahké víno: Ideálna voľba pre letné dni

Predstavte si horúci a slnečný letný deň. Aké víno by ste si pri posedení na terase najskôr objednali? Pravdepodobne také, ktoré by ste označili ako „ľahké“. Ako prvá voľba, keď hľadáte ľahké víno, sa ponúka suchšie biele víno. Ale ako si ešte ukážeme, atribúty ľahkého vína spĺňajú aj niektoré červené vína. Typickým predstaviteľom bieleho ľahkého vína je Muller Thurgau. Ľahké biele vína podávajte vychladené na 10 - 14 °C. V prípade ľahkých červených vín sa môžete tešiť na svieže, ovocné arómy. Na ich výrobu sa používajú odrody s nižším obsahom cukru, ktoré sú pestované v chladnejších oblastiach - napríklad v Burgundsku.

Rozdelenie vín podľa plnosti a obsahu alkoholu

Dokonalým protikladom ľahkých vín sú vína ťažké, alebo aj plné. Mávajú vyšší obsah alkoholu a sú vynikajúcim doplnkom ťažších pokrmov. Skvelo sa hodia napríklad aj k relaxu pri krbe počas dlhých zimných večerov.

Tip: Ako pri výbere ťažké víno spoznať? Medzi ťažšie vína bývajú radené napríklad vína z odrody Chardonnay. Plné biele vína sú obvykle sladké. Vyrobené môžu byť z výberu z hrozna. Hodia sa na párovanie s dezertmi. Viete, že foie gras je radené medzi najväčšie gastronomické pochúťky? Vyskúšať môžete úžasne sladké a silné tokajské vína, ktoré preslávili maďarské a slovenské vinárstva.

Na výrobu plných červených vín sa používa veľmi vyzreté hrozno. Víno môže byť školené v barikovom sude, ktorý chuti vína dodáva vzácne terciálne tóny. Výsledné víno máva temnú, rubínovú farbu. Vyskúšať môžete silné víno z odrody Syrah, napríklad z toskánskeho vinárstva Tenuta Montecchiesi. Hrozno sa tu zbiera ručne, takže víno je vyrobené z tých najlepších bobúľ- vinár totiž môže kontrolovať ich kvalitu.

Máte radi kompromisy? Na trhu zoženiete aj vína so stredným obsahom alkoholu - zvyčajne mávajú 11,5 - 13 % alkoholu. V chuti sú tieto vína perfektne komplexné. Rovnako ako plné vína, aj stredne plné biele vína majú dlhšiu dochuť ako tie ľahké. Hroznu na výrobu stredne ťažkých červených vín sa darí napríklad v preslávenej francúzskej vinárskej oblasti Bordeaux. Častými predstaviteľmi stredne plných vín sú vína z odrôd Merlot.

Víno a dlhovekosť: Výskumy potvrdzujú pozitívne účinky

Ľudia, ktorí pijú pravidelne, ale striedmo víno, sú vystavení menšiemu riziku, že dostanú Alzheimerovu chorobu. Predpokladá sa, že je to spôsobené obsahom antioxidantov vo víne. Dokonca aj pevnejšia a pružnejšia pokožka sa dáva do súvislosti s každodenným pitím vína. Dobrá správa pre milovníkov vína: Konzumenti vína žijú dlhšie. Môže za to prírodný antioxidant resveratrol. Ten je obsiahnutý v bobuliach červeného hrozna. Už spomínaný resveratrol napomáha aj lepšiemu prekrveniu mozgu, čo podporuje pamäť a zlepšuje myslenie. Výskumníci z Texaskej univerzity potvrdili, že víno bráni strate pamäti spôsobenej vekom.

Špecifické zdravotné prínosy vína

Proti hnačke pôsobí zase červené víno, ktoré obsahuje veľa tanínu. Má sa piť jeden pohár pred jedlom a jeden po jedle. Suché ružové vína, rizlingy a silvány urýchľujú látkovú výmenu, odvodňujú a podporujú aj vylučovanie odpadových látok z organizmu.

Proti zápche zas účinkuje mladé, suché biele víno, ktoré šetrným spôsobom podporuje trávenie. Rizlingy a suché ružové vína odvodňujú, urýchľujú látkovú výmenu a podporujú vylučovanie odpadových látok z organizmu. Toto všetko podporuje chudnutie. Vedci z nemeckej University of Hohenheim uverejnili v roku 2004 štúdiu, podľa ktorej pitie bieleho vína spolu s vyváženou stravou urýchľuje stratu hmotnosti.

Ľahké červené vína obsahujú veľa draslíka, čo pozitívne pôsobí na unavené svalstvo očí, napríklad pri dlhodobej práci s počítačom. Odporúčaná dávka sú max.

Hoci to znie zvláštne, víno má aj povzbudzujúce účinky, dokonca pôsobí dlhšie ako káva. Fosfáty, ktoré obsahuje, pôsobia stimulujúco, železo a vitamín B12 urýchľujú tvorbu červených krviniek. Nie nadarmo sa vraví, že vo víne je pravda. Ľudia sa cítia uvoľnení a, priznajme si, majú menšie zábrany. Zhovorčivosť však nie je tým jediným, čo víno spôsobuje. Ak sa konzumuje s mierou, vie byť veľmi užitočné.

Talianski vedci vo svojej štúdii zistili, že ženy, ktoré si pravidelne s obľubou dajú červené víno, sa môžu pochváliť vyšším sexuálnym apetítom. Porovnával ich pri tom s abstinentkami a ženami, ktoré konzumujú iný druh alkoholu. Rovnaký vplyv má víno aj na mužské pokolenie, pretože u nich zvyšuje hladinu testosterónu.

Vedci z Národnej fakultnej nemocnice v Kodani zistili, že pitie vína pozitívne ovplyvňuje plodnosť u žien. Prišli na to, že ženy, ktoré denne vypili pohár vína, majú vyššiu šancu otehotnieť ako abstinentky. Štúdie z roku 2002 sa zúčastnilo až 39 000 žien a milovníčky vína podľa nej čakali na tehotenstvo najkratšie. Je to najmä preto, že víno v malých dávkach chráni organizmus pred infekčnými chorobami, ktoré znižujú plodnosť.

Americkí vedci zistili, že ženy, ktoré konzumujú červené víno, majú menšie problémy s obezitou. Vychádzali z dlhodobých pozorovaní. Ženy, ktoré pili z alkoholu výhradne víno, si udržali svoju hmotnosť.

Resveratrol: Zázračná zložka vína

Prípravte sa na prekvapenie a odhalenie… Práve teraz sa naučíte ako môže byť správne pitie vína vašim rituálom a veľmi silným zdravotným elixírom. Ukážme si teda 14 výhod pitia vína, ktoré siahajú ďalej ako len podpora zdravého srdca.

1. ŽIJETE DLHŠIE: Na ostrove Ikarios, objavenom len nedávno, žijú ľudia dlhšie ako kdekoľvek inde na svete. Denné pitie vína je súčasťou stravovacieho režimu, ktorý predlžuje život aj vďaka menšiemu množstvu živočíšnej stravy a jedenia viac tej rastlinnej. Zistíte, že ľudia dlho žijúci na Kréte alebo Sardínii si popíjajú tmavé červené víno ako súčasť ich „antiaging“ životného štýlu. Štúdia z roku 2007 odporúča prokyanidíny, zložku objavenú v tanínoch červeného vína, pretože sú zodpovedné za kardiovaskulárne zdravie. Vína produkované na juhozápade Francúzska a Sardínie, kde sa ľudia dožívajú viac rokov, majú ich vysokú koncentráciu. Výskum na Harvardskej škole medicíny odhaľuje, že resveratrol priamo aktivuje proteín, ktorý zlepšuje zdravie a dĺžku života u zvierat. Resveratrol zvyšuje aktivitu sirtuínov, skupiny génov, ktorá chráni telo pred chorobami zo starnutia.

2. STÁVATE SA CHYTREJŠÍ: Resveratrol môže zlepšovať krátkodobú pamäť. Po 30 minútach testovania, výskumníci zistili, že účastníci, ktorí brali resveratrol si zapamätali výrazne viac slov a preukázali aj rýchlejšie reakcie spájané s tvorbou nových spomienok, učením a emóciami.

3. ODSTRÁŇTE PUPIENKY POMOCOU VÍNA: Resveratrol je schopný obmedzovať rast baktérií spôsobujúcich akné oveľa dlhšie ako benzoylperoxid. A funguje ešte lepšie, ak je s ním kombinovaný. V podstate pitie antioxidantov je najlepšou cestou, ako naplno využiť jeho najlepšie vlastnosti. Jeho využitie v krémoch nie je až také účinné - takže častejšie popíjajte vaše antioxidanty vo víne, ovocí a zelenine, ako by ste používali drahé krémy.

4. VÍNO DOKÁŽE PORAZIŤ NIEKTORÉ VÝLETY DO POSILŇOVNE: Vedci z Univerzity v Alberte v Kanade zistili, že resveratrol zlepšuje funkcie srdca, mozgu ako aj kostí. Rovnakým spôsobom si tieto časti zlepšujete, ak idete do posilňovne. Tak si teraz predstavte tie benefity, ak budete robiť jedno i druhé!

5. ROZLÚČTE SA S BLUES…: Výskumy v Španielsku zistili, že mužom a ženám, ktorí pili od 2 do 7 pohárov červeného vína za týždeň bola depresia diagnostikovaná oveľa menej. A zaujímavé je, že aj keď sa zobrali do úvahy faktory životného štýlu, ktoré by mohli mať na tieto zistenia vplyv, ich riziká zostali znížené.

6. ZNIŽUJE (NEZVYŠUJE) RIZIKO OCHORENIA PEČENE: Optimálne pitie červeného vína, definované ako 1 pohár denne, môže znížiť prevahu nealkoholických ochorení pečene súvisiacich s tukom až na polovicu. A ak porovnáme tých, čo pijú víno oproti tým, čo pijú pivo alebo tvrdý alkohol, prevaha vína v prevencii ochorení je viac ako 4-násobná.

7. ZLEPŠUJE ZDRAVIE OČÍ: Podľa štúdie Washingtonskej medicínskej univerzity v St. Louis, resveratrol zastavuje nekontrolovateľný rast krvných ciev v očiach. Toto môže výrazne pomôcť pri liečení diabetickej retinopatie a degeneratívnych ochorení oka spojených s vekom.

8. OCHRAŇUJE NAŠE KRÁSNE BIELE ZUBY: Pitie červeného vína je jednou z možností, ako chrániť vaše zuby pred baktériami. Už sme spomínali antimikrobiálne efekty tohto vína na pokožku. Tak, práve ste sa dozvedeli, že víno pomáha tiež znížiť počet baktérií v ústach. Vedci sledovali 5 najčastejších baktérií v ústach a výsledkom ich zistenia bola skoro úplná degradácia týchto baktérií hneď potom, ako sa vytvoril biofilm z červeného vína.

9. ZNIŽUJE VIACERO RIZÍK SPOJENÝCH S RAKOVINOU:

• Rakovina prsníka: Červené hrozno je ideálne ovocie na potlačenie (inhibíciu) aktivity enzýmu aromatáza, ktorý používajú nádorové bunky na tvorbu ich vlastného estrogénu. Červené víno môže teda slúžiť ako nutričný inhibítor, ktorý tak môže znížiť riziká rakoviny prsníka spojené s pitím alkoholu. Resveratrol vie tiež likvidovať rakovinné bunky, a to tak, že im odsekne cestu, pomocou ktorej sa živia.
• Rakovina čreva: Štúdie ukazujú, že mierne pitie červeného vína dokáže znižovať riziko rakoviny čreva až o 50%.
• Rakovina prostaty: Časopis „Harvard Men’s Health Watch“ uvádza, že u mužov, ktorí pijú v priemere 2-7 pohárov červeného vína za týždeň, sa diagnostikuje rakovina prostaty až o 52% zriedkavejšie ako u tých, ktorí toto víno vôbec nepijú. Červené víno je špecificky vhodné pri pokročilých alebo dokonca agresívnych rakovinách. Doktori predpokladajú, že flavonoidy a resveratrol obsahujú veľmi silné antioxidanty a môžu vyrovnávať androgény, mužské hormóny, ktoré stimulujú prostatu.

10. ZBAVTE SA UŽ TOHO POSMRKÁVANIAM: Štúdia skúmala 4000 členov fakúlt na 5 rôznych univerzitách v Španielsku. Tí, čo popíjali víno boli oveľa menej zasiahnutí nachladnutím v porovnaní s tými, čo pili pivo, alebo tvrdý alkohol. Výskumníci si myslia, že antioxidanty pomáhajú žnížiť zápaly a tiež symptómy nachladnutia.

11. ZNIŽUJE CHOLESTEROL (BEZ ZMIEN V STRAVOVANÍ): Resveratrol znižuje hladinu LDL a zvyšuje hladinu HDL cholesterolu, čo znamená, že naše cievy nebudú toľko potiahnuté nahromadenými látkami. Dokonca aj Americká asociácia srdca potvrdzuje, že mierna konzumácia alkoholu môže zvýšiť HDL (tzv. dobrý cholesterol) o približne 12%.

12. ZNIŽUJE RIZIKO INFARKTU: Víno môže znížiť riziko ischemickej príhody. V analýzach zameraných na vek, pohlavie, fajčenie, sa pre príjem červeného vína (za mesiac, týždeň a deň) zistilo znížené riziko infarktu myokardu v porovnaní s prípadmi bez pitia vína. Naopak, žiadne benefity pitia piva alebo tvrdého alkoholu sa nezistili.

13. REGULUJE CUKOR V KRVI BEZ LIEKOV: Červené víno je bohaté na polyfenoly. Polyfenoly reagujú s bunkami, ktoré majú za úlohu ukladať tuk a regulovať krvný cukor. Množstvo polyfenolov v malom pohári červeného vína zasahuje do regulačnej aktivity krvného cukru známej u niektorých liekov.

14. LIKVIDUJE RIZIKO CUKROVKY: Muži a ženy, ktorí pijú mierne, majú o 30% menšie riziko rozvinutia cukrovky typu 2. Za toto sme opäť vďačný nášmu známemu resveratrolu, ktorý zlepšuje senzitivitu na inzulín. Inzulínový odpor je jedným z najkritickejších faktorov, ktoré prispievajú k rizikám cukrovky typu 2.

Správna konzumácia vína: Kľúč k zdravotným benefitom

Monumentálna chyba, ktorú ľudia robia je, že sa snažia kúpiť fľašku plnú benefitov skôr, ako sa pozrú na to, ako môže byť víno súčasťou ich zdravého životného štýlu. Chceme ich flaškovať, predať a niekde po ceste nájsť tú magickú formulku. Prídavky zatiaľ nedokazujú tie benefity, ako jednoduché prirodzené potraviny. Príroda je komplexná a zatiaľ sme neprišli na to, ako toto všetko zabaliť do jednej fľašky. Pozrite sa na to z väčšej výšky. Získajte čas pre jednoduché a kvalitné jedlo, ktoré obsahuje aj čerstvú zeleninu.

Víno nie je len dokonalým spoločníkom počas voľných večerov, ale v každom dúšku ukrýva tiež mnoho prekvapivých zdravotných benefitov. Pitie červeného vína dokáže prinavrátiť kardiovaskulárnemu systému zdravú kondíciu a antioxidanty, ktorých je víno bohatým zdrojom, sa postarajú o priaznivý vplyv na cievy a srdce. V súvislosti s červeným vínom sa už tradične spomína aj dlhovekosť, čo možno do istej miery považovať za dokázateľný fakt. Krvné zrazeniny a následné upchatie ciev si totiž každoročne vyžiadajú čoraz viac ľudských životov a v poslednej dobe bol dokonca zaznamenaný vzostup mladších ročníkov. Podobne sa obsiahnuté látky vo víne prejavujú v rámci obsahu glukózy v krvi. Už spomenuté antioxidanty sú dobre známe v spojení s rakovinou a predstavujú prevenčný mechanizmus proti vzniku týchto ochorení. Aj keď sa alkoholické nápoje spájajú väčšinou so zabúdaním než so zlepšovaním pamäťových schopností, pri červenom víne platí úplný opak. Znovu sa do hlavnej úlohy dostávajú antioxidanty, ktoré aktívne pracujú s mozgovými bunkami a udržujú ich činnosť.

Neexistuje nič také ako propagácia alkoholu v súvislosti s prípadnými zdravotnými benefitmi a rovnako neplatí, že zvýšenie konzumácie červeného vína sa automaticky prejaví ako všestranne pozitívny účinok na zdravie. Spomedzi najrôznejších alkoholických nápojov sa však práve víno označuje za najzdravší alkohol, alebo skôr nápoj s najciteľnejšími zdravotnými výhodami. Popri kraľujúcom červenom víne aj biele víno patrí do tej zdravšej polovice typov alkoholu a podobne ako červené víno upravuje zrážanlivosť krvi, a tak zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, vypuknutiu trombózy či embólie.

Víno je viac než len nápoj. Je to rituál, kultúrny odkaz, pôžitok - a čoraz častejšie aj téma diskusií o zdravom životnom štýle. Je víno zdravé? A ak áno - v akom množstve? Mnohé štúdie poukazujú na to, že červené víno môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca. Obsahuje totiž resveratrol, prírodný antioxidant, ktorý vzniká v šupkách modrého hrozna. Tento polyfenol má protizápalové účinky, chráni bunky pred poškodením a pomáha udržiavať zdravé cievy. Je zaujímavé, že mierna konzumácia červeného vína býva spájaná s tzv. „francúzskym paradoxom“ - teda javom, pri ktorom majú Francúzi napriek vysokému príjmu tukov relatívne nízku mieru srdcovo-cievnych ochorení.

Biele vína síce obsahujú menej antioxidantov ako červené, no aj tak majú čo ponúknuť. Sú ľahšie, majú nižší obsah tanínov a často aj menej alkoholu. Zaujímavosťou je, že biele víno môže priaznivo pôsobiť na trávenie a niektoré výskumy dokonca naznačujú, že podporuje činnosť obličiek.

Odporúčaná dávka: 1 - 2 poháre denne (max. 2 dcl pre ženy, 3 dcl pre mužov). Tieto hodnoty sú však orientačné. Vždy treba brať do úvahy zdravotný stav, lieky, stravu, fyzickú aktivitu či psychickú záťaž. Mierna konzumácia vína však môže byť prípustná aj pre ľudí s niektorými zdravotnými obmedzeniami - samozrejme, vždy po konzultácii s lekárom.

Fakt: Zdravotné účinky vína sú preukázateľné pri miernej konzumácii.Fakt: Kvalita vína zohráva kľúčovú rolu. Nie je víno ako víno. A už vôbec nie je jedno, ako ho pijeme. Práve preto je čoraz populárnejšia degustácia vína - teda spôsob, ako víno vnímať ako zážitok, nie len ako nápoj na zlepšenie nálady.

Víno môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak k nemu pristupujeme ako k výnimočnej, nie každodennej samozrejmosti.

Červené víno, nápoj oceňovaný po stáročia, nie je len zdrojom potešenia pre milovníkov vína, ale získalo si pozornosť aj pre potenciálne zdravotné výhody. Aj keď striedmosť je kľúčová, dopriať si pohár červeného vína môže ponúknuť viac než len príjemnú chuť. Počuli ste už o francúzskom paradoxe? Ide o dobre preskúmaný fenomén, ktorý sa týka ľudí žijúcich v určitých častiach Francúzska, kde sa červené víno bežne konzumuje počas jedla, s menším počtom prípadov úmrtia na ischemickú chorobu srdca.

Víno je už dlho zdokumentované v histórii ako človekom vyrobený liek. Výskum uskutočnený na Harvardskej univerzite našiel v hrobke kráľa Škorpióna I. nádobu z roku 3 150 pred Kristom, ktorá obsahuje stopy vína spolu so zvyškami bylín. Na základe zistení výskumníci potvrdzujú veľkú starobylosť egyptských bylinných vín ako lieku a ich význam pod faraónmi počas počiatočného zjednotenia krajiny. Okrem poznatkov našich predkov, ktorí vínom liečili neduhy a choroby, tisícky štúdií publikovaných v priebehu niekoľkých desaťročí dokázali, že červené víno pri striedmej konzumácii môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca, zlepšujú kognitívne funkcie, znižujú oxidačný stres a dokonca normalizujú hladinu cukru v krvi.

Víno je alkoholický nápoj vyrobený z kvasenej hroznovej šťavy. Farba červeného vína je výsledkom toho, že šupky, dužina a semená hrozna sú fermentované šťavou a odovzdávajú svoj pigment. To tiež znamená, že červené víno je plné rastlinných zlúčenín (polyfenolov), ktoré sa pýšia 10-krát viac ako biele víno. Červené víno je plné antioxidantov, najmä flavonoidov ako kvercetín a resveratrol. Tieto antioxidanty podporujú mnohé procesy v tele, ale sú obzvlášť uznávané pre zlepšenie zdravia srdca.

Bioflavonoidy sú veľkou skupinou polyfenolových zlúčenín, ktoré vykonávajú kľúčové funkcie v rastlinách, ako je boj proti environmentálnym stresom a modulácia rastu buniek. Kvercetín je jedným z najrozšírenejších antioxidantov v ľudskej strave a hrá dôležitú úlohu v boji proti poškodeniu voľnými radikálmi, účinkom starnutia a zápalu. Výskum ukazuje, že kvercetín môže pomôcť zvládnuť množstvo zápalových zdravotných stavov. Prítomnosť kvercetínu je aspoň čiastočne zodpovedná za výhody červeného vína. Ďalšie flavonoidy nachádzajúce sa v červenom víne sú prokyanidíny, ktoré sú vo vysokých množstvách prítomné aj v čokoláde a jablkách. Resveratrol je ďalší polyfenický bioflavonoidný antioxidant, ktorý sa nachádza v červenom víne. interaguje s estrogénovými receptormi pozitívnym spôsobom. kardiovaskulárnymi chorobami.

Aktívne zlúčeniny v červenom víne, vrátane polyfenolov, resveratrolu a kvercetínu, preukázali kardioprotektívne vlastnosti. Výskum ukazuje, že antioxidačné živiny v červenom víne môžu spomaliť progresiu aterosklerózy, typu artériosklerózy, ku ktorej dochádza, keď sa v stenách tepien hromadia tuky, cholesterol a plak. Existuje tiež množstvo dôkazov, ktoré podporujú prospešnú úlohu resveratrolu, ktorý chráni srdcové bunky pred poškodením tkaniva po mŕtvici, inhibuje hromadenie krvných doštičiek a znižuje akumuláciu triglyceridov a cholesterolu.

Zdravie čriev prispieva k zdraviu nášho tela ako celku, od podpory imunitnej funkcie až po určité typy rakoviny. Zvyčajne, keď premýšľame o spôsoboch, ako podporiť náš mikrobióm, myslíme na potraviny, ako sú probiotiká a prebiotiká, ale na zoznam sa môže dostať aj víno. Jedna štúdia zistila, že špecificky konzumenti červeného vína mali rôznorodejší mikrobióm ako tí, ktorí pili iné druhy alkoholu.

Hromadenie voľných radikálov hrá hlavnú úlohu pri rozvoji chronických a degeneratívnych ochorení, vrátane rakoviny, autoimunitných ochorení, reumatoidnej artritídy, kardiovaskulárnych ochorení a neurodegeneratívnych ochorení. Antioxidanty v červenom víne pomáhajú pôsobiť proti oxidačnému stresu tým, že pôsobia ako lapače voľných radikálov, ktoré zabraňujú a opravujú škody spôsobené oxidáciou. Vďaka svojej schopnosti bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi má resveratrol nachádzajúci sa v červenom víne schopnosť blokovať viacstupňový proces karcinogenézy, vrátane rôznych štádií iniciácie, propagácie a progresie nádoru.

Keď sa cítite menej vystresovaní, môže to zlepšiť vašu náladu, vďaka čomu sa zlepší vaša socializácia. Existuje ešte viac výskumov o červenom víne, konkrétne ako o preventívnom opatrení a prírodnej liečbe Alzheimerovej choroby. Podľa výskumu môže resveratrol kontrolovať hlavné črty Alzheimerovej choroby a spomaľovať progresiu demencie.

Výskumníci zistili, že červené víno môže spomaliť prechod glukózy cez tenké črevo a nakoniec do krvného obehu, čím pomáha predchádzať prudkému nárastu hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. Červené aj biele vína boli testované, aby sa zistilo, ako dobre môžu inhibovať aktivitu enzýmu, ktorý je zodpovedný za spustenie absorpcie glukózy. Výskumníci zistili, že červené víno bolo jasným víťazom, pretože inhibovalo enzýmy takmer o 100%, zatiaľ čo hodnoty pre biele víno boli okolo 20%.

Štúdia zistila, že červené víno môže pomôcť v boji proti obezite. Je to spôsobené zlúčeninou nachádzajúcou sa v hrozne a inom ovocí (ako sú čučoriedky a mučenka) nazývanou piceatannol, ktorý má podobnú chemickú štruktúru ako resveratrol. Podľa výskumníkov piceatannol blokuje schopnosť nezrelých tukových buniek rozvíjať sa a rásť.

Zdravotné benefity červeného vína sa šíria aj na vaše vlasy! Flavonoidy podporujú rast keratínu a zlepšujú obsah bielkovín vo vlasoch. Červené víno môže tiež pomôcť zbaviť pokožku hlavy odumretých buniek a tým aj výskytu lupín.

Existuje výskum, ktorý naznačuje, že konzumácia vína je vo všeobecnosti prospešnejšia ako konzumácia piva alebo likéru. Jedna štúdia zahŕňala viac ako 13 000 mužov a žien vo veku 30 až 70 rokov, ktorí boli sledovaní 10 až 12 rokov. Výskumníci zistili inverznú koreláciu s celkovou úmrtnosťou u ľudí konzumujúcich víno, ale nie u tých, ktorí konzumujú pivo alebo likér.

Po prvé, antioxidanty sú koncentrovanejšie v červenom víne. Antioxidačné zlúčeniny sa nachádzajú predovšetkým v šupke červeného hrozna, ktorá sa odstráni po rozdrvení hrozna pri výrobe bieleho vína. Etanol, ktorý tvorí 8 až 15% objemu červeného vína, má široké spektrum biologických funkcií, pretože mení zloženie cholesterolu, zhoršuje rovnováhu tekutín, mení aktivitu metabolizujúcich enzýmov a má prooxidačné účinky. Avšak polyfenoly, ktoré sú v červenom víne prítomné vo vysokých množstvách, sú schopné pôsobiť proti prooxidačným účinkom etanolu a dokonca znižovať oxidačný stres.

Nadmerné pitie môže poškodiť vaše orgány. Niektoré štúdie naznačujú, že ženy, ktoré pijú alkohol, čelia vyššiemu riziku rakoviny prsníka. Pri nadmernej konzumácii alkoholu sa tiež pozoruje vyššie riziko cirhózy pečene.

Existujú aj výskumy, ktoré poukazujú na to, že víno bez alkoholu tiež poskytuje zdravotné výhody. Štúdia publikovaná v časopise "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ukazuje, že víno bez alkoholu tiež poskytuje zdravotné výhody. "Odstránenie alkoholu, vákuová destilácia a reverzná osmóza nemenia jeho antioxidačné a kardioprotektívne vlastnosti." Vedci zistili, že čím tmavšie víno, tým vyšší obsah antioxidantov, a výskum poukazuje na Pinot noir ako na červené víno s najvyššími hladinami antioxidantov. Tmavočervené vína obsahujú vyššie hladiny antioxidantov, pretože šupky a semená hrozna nasiaknu tekutinou dlhší čas, čím sa zvýši extrakcia živín počas procesu fermentácie.

Ako si udržať miernu konzumáciu:

• Dodržujte mierny príjem, čo znamená, že si nedáte viac ako päť pohárov vína týždenne a nepite viac ako dva poháre za jeden deň.
• Plánujte dopredu - ak viete, že sa blíži udalosť alebo večera, pri ktorej si dáte pohárik alebo dva vína, ostatné dni v týždni už víno nepite.
• Pite pomaly - vychutnajte si každý dúšok a snažte sa nerozptyľovať pri popíjaní vína.
• Nedolievajte do pohára, pokiaľ nie je prázdny - niekedy do pohára dolievame víno, aj keď ešte nie je prázdny. Počkajte, kým dopijete celý pohár a až vtedy si nalejte ďalší.
• Objednajte si alebo nalejte menšie porcie - pohár naplňte len do polovice alebo si ponechajte menšie poháre na víno. Ak ste vonku, opýtajte sa, či nemajú 120 ml poháre.
• Majte po ruke pohár s vodou - ak nemáte k dispozícii ďalší nápoj, budete piť víno od smädu a nakoniec ho vypijete príliš veľa.

Výber a konzumácia bieleho vína môžu pripomínať malý rituál, ktorý sa spája s istým druhom umenia a znalostí. Pre mnohých je víno nielen nápojom, ale aj zážitkom, ktorý môže obohatiť okamihy, či už ide o slávnostnú večeru, romantický večer alebo len pokojnú chvíľu oddychu. Aby ste však mohli naplno oceniť všetky nuansy bieleho vína, je dôležité vedieť, ako si ho správne vybrať a ako ho piť.

Pri výbere bieleho vína je potrebné zvážiť viacero faktorov:

1. Odroda hrozna: Medzi najznámejšie odrody bieleho vína patrí Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling a Pinot Grigio. Každá z týchto odrôd ponúka jedinečné chuťové spektrum.
2. Región pôvodu: Rôzne regióny prispievajú k špecifickým vlastnostiam vína. Napríklad Chardonnay z Burgundska bude mať iné charakteristiky ako to z Kalifornie.
3. Ročník: Víno môže byť výrazne ovplyvnené podmienkami, v ktorých hrozno rástlo.

Ako si vychutnať biele víno:

1. Teplota podávania: Biele víno by malo byť podávané chladené, ale nie príliš studené. Ideálna teplota sa pohybuje okolo 8-12 °C.
2. Výber pohára: Na rozdiel od červeného vína, biele víno sa najčastejšie podáva v pohároch s užším telom.
3. Spoznávanie vína:
   • Pozorovanie: Skôr ako ochutnáte, pozrite sa na farbu vína.
   • Aromatický zážitok: Nakloňte pohár a jemne ho roztočte. Privoniajte k nemu a pokúste sa identifikovať arómy.
   • Ochutnávanie: Napite sa a nechajte víno chvíľu v ústach. Vnímajte jeho textúru a chute.

Ďalšie aspekty:

• Zdravotné benefity: Biele víno obsahuje antioxidanty, ktoré môžu prispievať k dobrému zdraviu srdca.
• História: Biele víno má bohatú históriu, ktorá siaha tisíce rokov dozadu.
• Párovanie s jedlom: Biele víno je často ideálnym partnerom pre morské plody, hydinu a ľahké syry.

Výber a pitie bieleho vína je osobnou cestou plnou objavovania a radosti. Bez ohľadu na to, či ste začiatočník alebo skúsený znalec, vždy je tu niečo nové, čo môžete objaviť a vychutnať.

Je známe, že víno môže slúžiť ako aperitív, teda môže povzbudiť chuť do jedla, ale tiež môže pôsobiť ako digestív, teda podporiť trávenie. Červené víno je oslavované ako zdroj dlhovekosti a ďalších zdravotných benefitov. V minulosti sa priaznivé účinky alkoholu spájali predovšetkým s prevenciou črevných infekcií a ako prostriedok na vyplachovanie rán. Alkohol sa tiež používal na maceráciu bylín a ako anestetikum. Až v 18. storočí sa objavila zmienka o priaznivom účinku alkoholu pri „bolestiach pri srdci“ a v roku 1979 vyšla zásadná práca, ktorá jednoznačne ukázala, že pitie vína znižuje pravdepodobnosť vzniku srdcového infarktu. Odvtedy bolo publikovaných viac ako 150 prác o priaznivom účinku konzumácie malého množstva alkoholu na zdravotný stav. Na základe týchto štúdií nakoniec organizácia American Heart Association uverejnila vyhlásenie, že alkohol znižuje riziko úmrtia na infarkt myokardu o 30-50 % a National Institute on Alcohol Abuse and Alkoholism dokonca publikovala, že až o 40-60%. V našom príspevku si však dovoľujeme zdôrazniť, že ide o miernu konzumáciu alkoholu, čo vo svojom článku pre Revue Českej lekárskej akadémie potvrdzuje aj prof. MUDr. Milan Šamánek, DrSc., FESC, FCMA.

Profesor Šamánek považuje za striedme pitie konzumáciu 20 až 40 g čistého alkoholu denne u mužov, u žien je odporúčané množstvo alkoholu nižšie ako u mužov a činí iba 20 až 30 g denne. Príčinou rozdielu medzi mužmi a ženami je nielen fyziologická stavba tela, ale aj u žien relatívne nízka hladina enzýmu nazývaného alkohol-dehydrogenáza. Ženy majú aktivitu tohto enzýmu o 70 až 80% nižšiu ako muži.

Víno, ktoré má obsah 12,5 obj. % alkoholu, obsahuje presne 100 g čistého alkoholu na 1 l? To potom znamená, že štandardná fľaša s objemom 0,7 l vína obsahuje k tomu zodpovedajúcich 70g a pohár s vínom objemu 0.1 l 10 g čistého alkoholu. V skutočnosti je však obsah alkoholu vo vínach nižší. Víno, ktoré má napr. objem alkoholu 10 obj. %, obsahuje čistý alkohol v množstve 80 g/l, pri 11,5 obj. % je to približne 90 g čistého alkoholu.

Zo štúdií zdravotníkov v USA a Austrálii sa na prvý pohľad zdá, že častejšie pitie vína je zdravšie než jednorazové. Obe spomenuté štúdie ukázali, že najmenšie riziko vzniku infarktu myokardu mali osoby, ktoré pili každý deň, alebo aspoň 5 až 6 dní v týždni. V súčasnosti už nie sú pochybnosti o tom, že víno priaznivo pôsobí na kardiovaskulárne ochorenia, akým je napríklad infarkt myokardu, cievne mozgové príhody, obzvlášť ischemického typu, hypertenzie a diabetes mellitus.

tags: #ked #pijem #lahke #vino