Značka Bareksten predstavuje príbeh muža, ktorý túžil vo svete alkoholu vytvoriť niečo jedinečné. Stig Bareksten je podpísaný pod unikátne giny a destiláty Bareksten, ktoré odrážajú nórsku identitu s "temným" výrazom, ale s hravou dušou. Jeho cesta k destilovaniu začala už v tínedžerskom veku, keď ako námorník prepašoval domov fľašu rumu. Hoci mu chuť nevyhovovala, záujem o alkohol bol zažehnutý. Po absolvovaní barmanskej školy v Londýne a úspešnej kariére barmana, kde získal titul nórskeho šampióna, sa Stig začal intenzívne zaujímať o proces výroby destilátov.
Jeho fascinácia zberom úrody a experimentovaním s rôznymi rastlinami a koreninami ho viedla k destilovaniu vo vlastnej kuchyni. Táto vášeň sa naplno prejavila pri zakladaní spoločnosti Det Norske Brenneri v Grimstade. Tu vyvinul svoje prvé komerčné liehoviny, inšpirované lokálnymi rastlinami nájdenými v prírode. Jeden z jeho najvýznamnejších objavov bola receptúra z polovice 19. storočia, ktorá sa stala základom pre jeho prvý gin. Tento autentický, až staromódny gin bol fantastickým východiskovým bodom pre značku Bareksten.
Vývoj prvého produktu Oss Craft Distillery trval takmer päť rokov a zdôrazňuje Stigovu oddanosť detailom a kvalite. Predaj značky je úzko spojený s osobou Stiga, ktorý cestuje po svete a rozpráva svoj príbeh. Podľa neho sa ľudia radi stretávajú s človekom, ktorý stojí za značkou, pretože je to skutočné a nie vytvorené marketingovými stratégiami. Produkt Bareksten odráža nórsku dušu - s "temným" výrazom, ale s hravou dušou.
Botanička Jedinečnosť Nórskej Prírody
Nórsko, s dlhými hodinami denného svetla, teplými dňami a chladnými nocami, poskytuje ideálne podmienky na pestovanie bylín a lesných plodov. Tieto dary prírody sú základom jedinečnej chuti ginu Bareksten. Až 18 z 26 botanických látok použitých v gine rastie v okolí liehovaru. Tento gin čerpá inšpiráciu z nórskych lesov, pričom sa spolieha na severské a ekologické bylinky, zemiaky a bobule.
Bareksten gin je o niečo sladší ako iné produkty značky, s jemnejšími nuansami a miernejším vplyvom borievky. Chuť je plná s príjemným korenistým záverom, kde jemná sladkosť a ovocné tóny pretrvávajú až do konca. Vyrába sa z liehu na báze zemiakov a je obohatený o klasické rastlinné prísady z aquavitu, ako sú rasca, fenikel a aníz. Medzi ďalšie kľúčové zložky patria bobule borievky, koreň angeliky, koreň sladkého drievka a ďalšie tajomné bylinky.
Tento gin má veľmi bohatú a zložitú chuť, ktorá sa vyznačuje jemnými tónmi citrusových plodov a korenín. Vyrába sa z rastlinných látok a nesie v sebe hlavné vlastnosti paliny pravej (Artemisia Absinthium), ako aj vlastnosti niektorých liečivých a kulinárskych bylín.
How To Make Gin: Our Distillation Process [Copperfield London Dry Gin]
Korene Pivovarníctva v Vrcholnom Stredoveku
Hoci sa značka Bareksten zameriava na moderné destiláty, jej korene v určitom zmysle siahajú až do obdobia vrcholného stredoveku, kedy sa pivovarníctvo začalo profesionalizovať. Vrcholný stredovek, obdobie od začiatku 11. do 13. storočia, bol časom rozkvetu stredovekej spoločnosti. Spoločensko-ekonomicko-politickým systémom bol feudalizmus, charakterizovaný lénnym systémom. Počas tohto obdobia došlo k stabilizácii štátnych útvarov, dobrým úrodom vďaka klimatickému optimu, rastu poľnohospodárskej výroby a kolonizačnej akcii v celej Európe. Vznikali mestá ako centrá tovarovej výroby a stredoveké hrady.
V tomto období sa na severe a v strede Európy stabilizovali menšie kráľovstvá, zatiaľ čo na východe dosiahol najväčší rozkvet Kyjev. Na Balkáne Byzantská ríša dosiahla svoj najväčší rozmach, aby neskôr skolabovala pod tlakom križiakov a seldžuckých Turkov. Križiacke vojny priniesli Európanom nové technológie (veterné mlyny, výroba skla), plodiny (cukrová trstina, bavlna, marhule, citróny, ryža, korenie), luxusné výrobky (hodváb), arabské číslice, lepšiu hygienu a lekárstvo.
Vplyvom urbanizácie v 11. a 12. storočí sa objavili nové možnosti pre pivovarníctvo. V mestách ako Aachen, Bamberg a Huy bola zaznamenaná prítomnosť pivovarníkov. S najväčšou pravdepodobnosťou išlo o špecialistov v službách vrchného pána. Profesionálne pivovarníctvo začalo prekvitať práve v mestách.
Predtým vlastnili "Gruit" alebo "Gruitrecht" (licencia na varenie piva) biskupi a grófi. Každý občan mohol získať túto licenciu po zaplatení poplatku správe, ktorá mu poskytla bylinnú zmes. "Gruit" bola zmes bylín ako rozmarín, majoránka, mäta, rebríček, borievka alebo šalvia, s hlavnou ingredienciou bahennou myrtou.
"Daňoví farmári" prideľovali gruitrecht a mohli si ponechať časť daní. Keďže pivo bolo bežným nápojom, zabezpečovalo vrchnosti stály príjem. Dane sa uvalili aj na prísady do piva, ako jačmeň, ovos a pšenica. Tieto dane sa súhrnne označovali ako "gruitrecht".
V niektorých oblastiach Nizozemska a Nemecka sa pivovary vďaka gruitrechtu čoraz viac stávali veľkovýrobnými prevádzkami na rozdiel od domácich. Domáci pivovarníci často nemali dostatočný kapitál na nákup surovín v rámci gruitrechtu, čo viedlo k tomu, že väčšie komunitné pivovary produkovali väčšie objemy piva.
Technologické Pokroky a Urbanizácia v Pivovarníctve
Urbanizácia viedla k odklonu od domáceho pivovarníctva k priemyselnému. Technologický pokrok v 13. a 14. storočí ešte viac podporil varenie piva ako ekonomicky životaschopný spôsob obživy. Dva najdôležitejšie technologické pokroky boli zavedenie chmeľu do procesu varenia piva a implementácia veľkých medených kotlov. Chmeľ, pôvodom z Nizozemska a Nemecka, nebol novou zložkou, ale jeho použitie prinieslo horkejšiu chuť, lepšie konzervačné vlastnosti a nižší pomer zŕn k prísade na výrobu piva.
Ako mestá rástli a pivovarníctvo sa stávalo ziskovým, samosprávy miest sa zaujímali o získanie výhod z predaja piva. Odkupovali daňové licencie gruitrecht od vlastníkov. V Zutphene, napríklad, mesto kúpilo právo na zdanenie v roku 1326 a získalo právo na varenie piva.
V 12. storočí sa v latinčine aj ľudových jazykoch objavili nové slová na označenie pivovarníkov a pivovarov (napr. "Bracinia", "Brauerei", "Brewery"). Tieto slová sa objavovali najmä v mestských záznamoch, čo naznačuje vznik samostatnej skupiny špecializovaných pivovarov v mestách. Väčšina miest získala špeciálne slobody, vrátane pivovarníckeho privilégia, ktoré zahŕňalo právo udeľovať varné povolenia a regulovať výrobu a distribúciu piva.
Postupne sa právo na varenie piva obmedzilo na majiteľov domov, čím sa zúžil prístup k vareniu piva občanmi. Rastúci dopyt si však vyžadoval špecializáciu a profesionalitu, pretože väčšie objemy výroby si vyžadovali vysoké investície do vybavenia a surovín.
Deľba práce a špecializácia boli kľúčovými črtami mestskej ekonomiky. Remeselníci a obchodníci sa organizovali do autonómnych cechov, ktoré zodpovedali za prijatie, školenie, kvalitu výrobkov a poskytovanie dôchodkov a bratstiev pre charitu. Cechy mali značný politický vplyv.
Dôvody prechodu k špecializácii na pivovarníctvo boli silnejšie v mestách ako na vidieku. Problémy s priestorom v husto osídlených mestských centrách obmedzovali možnosť varenia piva pre mnohých obyvateľov, čím sa zvýšil dopyt po pive od tých, ktorí mali priestor na varenie. To viedlo k tendencii k väčším jednotkám s väčším výkonom a investíciami do lepšieho vybavenia.
Hybnou špecializačnou silou bolo aj znečistenie. Viac ľudí a priemyslu na malom území viedlo k znečisteniu dodávok vody. Keďže dobrá voda bola nevyhnutná na výrobu piva, tí, ktorí mali prístup k čistej vode, mali veľkú výhodu. Pivovary sa často nachádzali na trasách vodných ciest pre zabezpečenie dodávok vody a ľahký prístup k surovinám a trhom. Mestské samosprávy si uvedomovali nebezpečenstvo znečistenia spôsobeného pivovarmi a zavádzali predpisy.
Ďalším faktorom boli kapitálové investície. Väčšia veľkosť mestského trhu zvýšila možné výhody pre väčšie a drahšie pivovary. Predpisy na zníženie nebezpečenstva požiaru a požiadavky na licencie zvyšovali kapitál potrebný na vstup do obchodu. Niektoré mestá dodávali spoločné vybavenie, aby uľahčili kapitálové obmedzenia potenciálnych pivovarov.
Rastúce používanie medených nádob na varenie v 12. a 13. storočí bolo ďalším dôvodom rastúcej kapitálovej požiadavky. Medené kotly vyrábali lepšie pivo, potenciálne vo väčších množstvách a z dlhodobého hľadiska za nižšie náklady ako predchádzajúce drevené alebo hrnčiarske nádoby. Hoci boli drahšie, ich efektivita a kapacita (možno až 4000 litrov do 15. storočia) ich robili cenným vybavením.
Svätá Rímska Ríša a Pivovarnícke Tradície
Svätá rímska ríša, vytvorená v 10. storočí, sa v 11. storočí označovala ako Regnum Teutonicum. Názov Sacrum Imperium sa prvýkrát spomína v dokumentoch z roku 1157. Od 10. storočia udelil kráľ Henrich II. Luxemburský mestám právo variť a predávať pivo. V Augsburgu v roku 1156 bolo stanovené, že piváreň s nekvalitným pivom alebo nesprávnym meraním bude potrestaná.
Počas vrcholného stredoveku existovalo v nemecky hovoriacej oblasti 500 kláštorných pivovarov, z ktorých osem existuje dodnes. Jedným z najstarších nepretržite fungujúcich pivovarov na svete je Brauerei Weihenstephan, ktorý má korene v benediktínskom kláštore až do roku 768. Pivovar získal licenciu od mesta Freising v roku 1040, čo je dátum založenia, ktorý si moderný pivovar nárokuje.
Väčšina miest patrila pod správu biskupov a šľachty, ktorí udeľovali pivovarnícke privilégium "Gruit" a nútili pivovarníkov kupovať od nich základné pivo. Táto prax zdôrazňuje prepojenie medzi cirkevnou a svetskou mocou a rozvojom pivovarníctva v stredovekej Európe. Hoci sa Bareksten zameriava na moderné liehoviny, pochopenie týchto historických koreňov nám umožňuje oceniť dlhú a bohatú tradíciu výroby alkoholických nápojov.