V malebnej krajine na úpätí Štivnických hôr, v obci Čajkov, sa rozprestierajú vinohrady, ktoré sú srdcom rodinného vinárstva Kotrus. Toto malé, no ambiciózne vinárstvo sídli v obci Tlmače a je stelesnením hlboko zakorenenej vášne pre víno, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Príbeh vinárstva Kotrus je príbehom o oddanosti tradícii, neustálom hľadaní dokonalosti a radosti z tvorby vína, ktoré poteší a obohatí životy ľudí.
Korene v Pôde a v Rodine
História vinárstva Kotrus siaha hlboko do minulosti, keďže umenie vinárstva sa v rodine pestuje už od čias starého otca. Ing. Marek Kotrus, súčasný technológ a duša vinárstva, sa nenarodil len s láskou k vínu, ale aj s akýmsi vrodeným talentom a porozumením pre tento ušľachtilý nápoj. "Vinársku školu som dostal hlavne doma," hovorí s úsmevom, "mám to v krvi. Keď sa do toho narodíte, tak s tým jednoducho nič neurobíte a postupne vás to opantá." Táto vášeň sa premenila na každodennú prácu a odhodlanie vytvoriť vína výnimočnej kvality.
Vinohrady, ktoré obhospodaruje, majú svoje korene v lokalite Deberča v Čajkove, kde ich získal po svojom starom otcovi. K týmto historickým pozemkom postupne pridáva nové výsadby a zároveň má aj nejaké parcely v prenájme. Celkovo momentálne obhospodaruje 85 árov vinohradov, s plánmi na ďalšie rozšírenie. Starostlivosť o každý jeden kúsok pôdy je náročná, no práve táto "ťažká drina vo vinohrade" je podľa Mareka Kotrusa nevyhnutným predpokladom pre dosiahnutie kvality. "Je to moja každodenná práca, a už viem, že bez ťažkej námahy vo vinohrade dobré víno neurobím," zdôrazňuje.
Orodua rozmanitosť: Od tradičných po moderné Novošľachtence
Sortiment hrozna, z ktorého sa rodia vína Kotrus, je výsledkom premysleného výberu a snahy o zachovanie tradičných hodnôt, ako aj o experimentovanie s inovatívnymi odrodami. Vo vinohradoch sa pestujú klasické a obľúbené odrody ako Pesecká Leánka, Rizling Vlašský, Muškát Otonel, Frankovka Modrá a André. Tieto odrody tvoria základ portfólia a poskytujú vínam charakteristickú chuť a arómu spojenú s regiónom.
Zlomovým rokom bol rok 2018, kedy začala rodiť nová, moderná výsadba. Táto vinica priniesla do vinárstva nové možnosti a chute v podobe odrôd Rizling Rýnsky, Rulandské šedé a Sauvignon. No najväčšiu pozornosť si získavajú novošľachtence, ktoré predstavujú budúcnosť vinárstva. Medzi ne patria najmä odrody Hetera a Devín, ktoré sú výsledkom slovenského šľachtenia a prinášajú do vín jedinečné senzorické vlastnosti. Tieto novošľachtence nielenže obohacujú paletu chutí, ale zároveň predstavujú aj odolnosť voči klimatickým zmenám a chorobám, čo je v súčasnom vinohradníctve mimoriadne dôležité.
Moderná Technológia a Srdce Vinára
Filozofia výroby vína v rodinnom vinárstve Kotrus je založená na kombinácii moderných technológií a intuitívneho prístupu, ktorý je vedený srdcom a skúsenosťami. "Víno je náš život," vyznáva Marek Kotrus, a táto veta sa odráža v každom kroku výrobného procesu. Víno sa vyrába reduktívnou metódou, ktorá kladie dôraz na čo najvyššiu elimináciu prístupu kyslíka. Tento prístup pomáha zachovať primárne ovocné arómy a sviežosť vína.
Kľúčovým prvkom výrobného procesu je použitie selektívnych kvasiniek a riadené kvasenie pri presne zvolenej teplote. Tento proces je prispôsobený konkrétnemu typu odrody a použitému kmeňu kvasiniek, čo umožňuje dosiahnuť optimálne výsledky a charakteristické senzorické vlastnosti pre každé víno. "Pri výrobe vína sa nesnažím veľmi používať hlavu, ale skôr chuť a pár skúseností, ktoré som doteraz nadobudol, resp. mi boli odovzdané. Jasné, bez hlavy to nejde, ale umenie sa tiež robí srdcom," vysvetľuje Marek Kotrus svoju filozofiu. Táto rovnováha medzi racionálnym technologickým prístupom a emocionálnym vkladom vinára je to, čo robí vína Kotrus tak výnimočnými.
Zastavenie fermentácie
Degustačná Miestnosť: Miesto Stretávania a Zdieľania
Srdce vinárstva, moderná pivnica, sa nachádza v neďalekom mestečku Tlmače, pri rodinnom dome. Je to miesto, kde sa rodí víno, ale zároveň aj priestor, kde sa rodia spomienky a priateľstvá. Pri pivnici sa nachádza útulná degustačná miestnosť, ktorá je otvorená pre všetkých milovníkov vína. Tu sa návštevníci môžu oboznámiť s ponukou vín, ochutnať ich v príjemnej atmosfére a spoznať príbeh za každou fľašou.
Rodinné vinárstvo Kotrus totiž nie je len o výrobe vína, ale aj o budovaní vzťahov s ľuďmi. "Baví ma viesť s ľuďmi debatu o víne," hovorí Marek Kotrus. "Naše vína robíme hlavne preto, aby ľudí potešili, aby si v nich každý našiel to, čo ho baví." Ochutnávky sú preto často sprevádzané nielen ponukou kvalitných vín a záhryzu, ale aj úprimným rozhovorom a zdieľaním skúseností. Radi Vám ukážeme našu pýchu - pivnicu, a radi sa s Vami podelíme o našu vášeň. Po dohode je možné pripraviť riadenú degustáciu, ktorá poskytne hlbší vhľad do sveta vín Kotrus.
Produkcia a Vízia do Budúcna
Ročná produkcia vinárstva Kotrus sa pohybuje okolo 3000 fliaš. Toto číslo svedčí o tom, že ide o malé rodinné vinárstvo, ktoré si zakladá na kvalite a individuálnom prístupe ku každému vínu. Komunikácia v cudzích jazykoch, konkrétne v angličtine, umožňuje vinárstvu otvárať sa aj medzinárodnému trhu a zdieľať svoju vášeň s hosťami z celého sveta.
Víziou rodiny Kotrus je nielen pokračovať v tradícii výroby kvalitných vín, ale aj odovzdať svoje skúsenosti a lásku k vinohradníctvu ďalšej generácii. Marek Kotrus s nádejou hovorí: "Verím, že raz budem môcť moje skúsenosti odovzdať mojim synom - Marekovi a Alexovi." Toto odhodlanie zabezpečiť kontinuitu a rozvoj rodinného podniku je zárukou, že vína Kotrus budú naďalej prinášať radosť a potešenie budúcim generáciám. Ich životné motto pri tvorbe vína - "najprv pot a krvavé mozole, až potom kvalitné víno na stole" - dokonale vystihuje ich prístup a odhodlanie.