Slovensko, krajina s bohatou históriou a tradíciou vo vinárstve, sa pýši mnohými vynikajúcimi odrodami hrozna, ktoré dávajú vzniknúť vínam s nezameniteľným charakterom. Medzi ne nepochybne patrí aj Veltlínske zelené, biela odroda, ktorá má na Slovensku dlhoročnú tradíciu a je základom pre mnohé kvalitné vína. Táto odroda nie je len súčasťou slovenskej vinárskej identity, ale má svoje pevné miesto aj v širšom európskom kontexte, najmä v susedných krajinách ako Rakúsko.
Veltlínske zelené: Kráľovská odroda s koreňmi v minulosti
Veltlínske zelené, známe aj pod medzinárodným označením Grüner Veltliner, je jednou z najvýznamnejších a najrozšírenejších bielych odrôd viniča na Slovensku. Jeho pôvod siaha do strednej Európy, pričom sa predpokladá, že jeho história je staršia ako tisíc rokov. Prvé zmienky o pestovaní viniča v oblasti, kde sa dnes nachádza vinárstvo PIVNICA TIBAVA, siahajú až do roku 1413, čo svedčí o hlbokých koreňoch vinohradníctva na tomto území. Moderné základy vinohradníctva a vinárstva v regióne Tibavy boli položené v 60. rokoch minulého storočia, kedy bolo vysadených viac ako štyristo hektárov viníc a vybudovaný vinohradnícko-vinársky závod. Tento závod bol špecifický tým, že produkoval čisto odrodové akostné vína, čo bola na vtedajšiu dobu rarita.
Dnešné vinice PIVNICA TIBAVA sa nachádzajú vo Východoslovenskej vinohradníckej oblasti, presnejšie v Sobranskom vinohradníckom rajóne. Geografická poloha na južných svahoch vulkanického pohoria Vihorlat je pre pestovanie viniča mimoriadne priaznivá. Vrchy pohoria Vihorlat vytvárajú účinnú prírodnú bariéru proti prieniku studených severných vetrov, čím výrazne ovplyvňujú klimatické pomery v oblasti a vytvárajú ideálne podmienky pre dozrievanie hrozna.
PIVNICA TIBAVA: Tradícia a moderné technológie
PIVNICA TIBAVA je dominantným vinárstvom vo Východoslovenskej vinohradníckej oblasti. S viac ako dvesto hektármi vlastných vinohradov patrí medzi špičku na slovenskom trhu s vínom. Nosným pilierom ich práce sú práve vlastné vinohrady, z ktorých pochádza 100 % ich produkcie vína. Počas viac ako dvadsaťročného pôsobenia na trhu si uvedomili, že procesy spojené s pestovaním hrozna majú zásadný význam pre kvalitu ich vín. Preto kládnu dôraz na redukovanú úrodu, ktorá nepresahuje viac ako šesť ton hrozna z jedného hektára, čo umožňuje dosiahnuť vysokú kvalitu hrozna pre ich najvyššiu radu vín, vrátane vín s prívlastkom. Tieto vína odzrkadľujú miestny terroir, sú extraktívne, s charakteristickou arómou a vynikajúcim archivačným potenciálom.
Pri spracovaní hrozna v PIVNICA TIBAVA využívajú šetrné postupy, ako je chladenie a odkalovanie muštov, riadená fermentácia za asistencie ušľachtilých kvasinkových kultúr, kryomacerácia a školenie či vyzrievanie v nerezových nádobách aj v kvalitných dubových sudoch. Tieto moderné technológie v kombinácii s dlhoročnou tradíciou a starostlivosťou o vinohrady umožňujú produkovať vína vysokej kvality.
V roku 2014 získalo vinárstvo PIVNICA TIBAVA ako prvé vo vinárskom priemysle na Slovensku medzinárodne platný certifikát FSSC 22000 (Food Safety Management System Certification), ktorý je uznávaným štandardom pre bezpečnosť potravín. Okrem toho je držiteľom certifikátov ISO a Značky Kvality SK.
V roku 1999 spoločnosť PIVNICA TIBAVA s.r.o. nadviazala na tradíciu pôvodného závodu a vinárstva v Tibave. Od začiatku sa zamerali na rekultiváciu a obhospodarovanie pôvodných viníc, výsadbu nových a modernizáciu vinohradníckej techniky. Viac ako dvesto hektárov viníc robí z tohto vinárstva lídra v regióne a zaraďuje ho medzi najväčšie vinohradnícko-vinárske podniky na Slovensku. Dominantnou odrodou v ich viniciach je Tramín červený, ktorého pestovanie má v regióne dlhoročnú históriu.
Veltlínske zelené v Rakúsku: Weinviertel a Wachau
Veltlínske zelené je mimoriadne populárne aj v susednom Rakúsku, kde tvorí základ vinárstva v mnohých regiónoch. Najvýznamnejšou oblasťou je Weinviertel, najväčšia vinohradnícka oblasť Rakúska, ktorá sa tiahne až k českej a slovenskej hranici. Tu sa rodí predovšetkým Veltlínske zelené, ktoré je typické svojou sviežosťou, korenistou arómou a často aj jemnou pikantnosťou. Cesty vo Weinvierteli, ktoré sú priaznivé aj pre cyklistov, vás prevedú cez vinohrady a k hradom a zámkom, spájajú staré vinohradnícke mestá s romantickými uličkami a vínnymi pivnicami. Centrom regiónu je stredoveký Retz, ktorý pozýva na návštevu svojho rozsiahleho pivničného komplexu a Retzer Weinlesefest.
Ďalším významným rakúskym vinárskym regiónom, kde sa pestuje Veltlínske zelené, je údolie Wachau. Táto oblasť, zapísaná na Zozname svetového dedičstva UNESCO, sa nachádza západne od Viedne a je známa svojimi strmými terasovitými vinicami. História vinohradníctva tu siaha až ku keltským kmeňom a Rimanoch, no najvýznamnejší podiel na rozvoji vinohradníctva tu mali mnísi. Wachau je domovom predovšetkým Veltlínskeho zeleného a Rizlingu rýnskeho.
Veltlínske zelené na Slovensku: Odrody a kvalita
Na Slovensku sa Veltlínske zelené pestuje vo viacerých vinohradníckych oblastiach. V Malokarpatskej oblasti, ktorá je jednou z najvýznamnejších vinárskych oblastí Slovenska, sa mu darí výborne. Stredná odborná škola v Modre, ako jediná vinárska škola na Slovensku, ktorá kontinuálne vychováva a vzdeláva vinárov, pestuje Veltlínske zelené na svojich štyroch hektároch vinohradov. Táto škola spolupracuje s obchodným reťazcom Lidl, ktorý ponúka v svojich predajniach štyri odrody bieleho vína práve zo školy v Modre. Medzi ne patria aj vína vyrobené z Veltlínskeho zeleného.
Veltlínske zelené z Nitrianskej oblasti sa tiež teší uznaniu. Na treťom Master Wine Tasting Slovensko vs. svet, ktorý sa konal v Bratislave, sa Veltlínske zelené 46 slamové z vinárstva Žitavské vinice stalo najlepšie hodnoteným vínom. Získalo najviac bodov zo všetkých hodnotených vín a vyhralo kategóriu prírodne sladkých vín. Toto víťazstvo potvrdzuje vysokú kvalitu slovenských vín a potenciál odrody Veltlínske zelené.
Okrem tradičného Veltlínskeho zeleného sa škola v Modre venuje aj inováciám. Tento rok prvýkrát vyrobili Frizanté, teda sýtené víno, z Veltlínskeho zeleného. Je to veľmi svieže víno, ktoré dopĺňa ponuku školy a reaguje na rastúci záujem o tieto typy vín.
Festivaly a oslavy vína
Koniec leta a začiatok jesene je pre vinohradníkov významným obdobím, časom zberu úrody, ktorý sa oslavuje rôznymi podujatiami. Na Morave sa konajú tradičné vinobrania, napríklad v Mikulove a Znojme, ktoré ponúkajú okrem vína aj bohatý kultúrny program. V rakúskom Weinvierteli sa konajú významné vinárske podujatia ako Retzer Weinlesefest, a vo Wachau sa oslavy vína konajú počas celého jesenného obdobia.
Na Slovensku sa koná Deň otvorených tokajských pivníc a Tokajské vinobranie, ktoré pripomínajú bohatú tradíciu Tokajskej vinohradníckej oblasti. Hoci Veltlínske zelené nie je primárnou odrodou Tokaja, táto oblasť je dôležitou súčasťou slovenského vinohradníctva a ponúka jedinečné zážitky spojené s vínom.
V Poľsku, v oblasti Zielona Góra, sa tiež koná vinobranie s bohatým programom. Slovinsko, hoci nie je primárne spájané s vínom, má región Primorsko, kde sa vyrábajú lahodné biele a červené vína a konajú sa lokálne podujatia. V Maribore sa zase koná Festival Stare trte, venovaný najstaršej vínnej réve na svete. V nemeckom regióne Mittelrhein, známom predovšetkým Rizlingom, sa tiež konajú rôzne vinárske festivaly.
Tieto podujatia nielenže oslavujú úrodu a víno, ale zároveň ponúkajú možnosť spoznať tradície, odhaliť tajomstvá remesla a vychutnať si krásu vinohradníckych regiónov.
Vzdelávanie a budúcnosť slovenského vinárstva
Stredná odborná škola v Modre zohráva kľúčovú úlohu v budúcnosti slovenského vinárstva. Študentov pripravuje nielen po teoretickej, ale predovšetkým po praktickej stránke, aby zvládli celý proces výroby vína od spracovania hrozna až po senzorické posúdenie vína. Škola tiež podporuje medzinárodnú spoluprácu prostredníctvom projektov Erasmus so Španielskom, Talianskom, Gréckom, Rakúskom a Rumunskom, ktoré sa zameriavajú na vplyv klimatických zmien na pestovanie hrozna.
Spolupráca s Lidlom umožňuje škole prezentovať svoje biele vína po celom Slovensku a zároveň dáva študentom možnosť vidieť, ako sa ich víno predáva na slovenskom trhu. Táto spolupráca je pre školu záväzkom vyrábať vína najvyššej kvality, aby si udržali svoju pozíciu na trhu.
V budúcnosti sa škola plánuje zamerať na výrobu študentských vín v menších objemoch, ktoré si budú študenti vyrábať sami, a tiež na spracovanie hrozna vo forme hroznového muštu, ktorý je na Slovensku veľmi populárny ako nealkoholický nápoj.
Veltlínske zelené, s jeho bohatou históriou, všestrannosťou a schopnosťou produkovať vína rôznych štýlov, zostáva kľúčovou odrodou pre slovenských vinárov. Jeho potenciál je stále objavovaný a rozvíjaný, čo potvrdzujú aj úspechy slovenských vín na medzinárodných súťažiach.