V srdci Slovenska, kde sa tradícia stretáva s modernou technológiou, sa rodí majstrovstvo v podobe kvalitných ovocných destilátov. Naša spoločnosť, SAMARIA Ovocný Liehovar, je hrdá na to, že môže prinášať spotrebiteľom skutočné skvosty liehovarníctva, ktoré sú synonymom poctivosti, kvality a jedinečnej chuti. Inšpirovaní bohatou históriou nášho mesta Šamorín, ktorého latinské pomenovanie Villa Sancta Maria dalo vzniknúť názvu SAMARIA, sa snažíme oživiť a posilniť slovenskú tradíciu výroby pravých domácich páleniek.
História a Inšpirácia: Samaria a Jej Ovocná Tradícia
Názov našej spoločnosti, SAMARIA Ovocný Liehovar, nie je len náhodným výberom. Odzrkadľuje hlboké historické korene mesta Šamorín. Pôvodné latinské pomenovanie Villa Sancta Maria, zaznamenané už v stredovekom písomníctve, sa časom skracovalo na SAMARIA, čo sa stalo historickým názvom pre Šamorín. Dlhé stáročia nemecko-maďarské obyvateľstvo Šamorína tento názov aj používalo. Takže Šamorín v latinčine znamená Samaria. Toto spojenie s minulosťou nám pripomína, že Šamorín bol v dávnych časoch významným obchodným centrom Žitného Ostrova, kde sa dali od nepamäti kúpiť kvalitné produkty, vrátane vychýrenej barackovej pálenky. Pri zakladaní nášho liehovarníckeho podniku sme preto hľadali ideálne miesto pre nákup ovocia a výsadbu ovocných sadov, ktoré by nadväzovali na túto bohatú tradíciu.
Majstri Destiléri a Ich Vízía Kvality
V SAMARIA Ovocný Liehovar sa od počiatku nášho zámeru - vyrábať čisté ovocné destiláty bez pridania aróm a farbív - opierame o neoceniteľné skúsenosti. Kľúčovou postavou v našom príbehu je Ing. Peter Michalka, ktorý viac ako 40 rokov svojho života zasvätil liehovarníctvu. Tento nestor a majster destilér slovenského liehovarníctva je s nami dodnes a neustále nás inšpiruje k učeniu sa novým veciam. Pod jeho vedením sme vychovali skvelú enologičku, chemičku a odborníčku v liehovarníckom priemysle, Ing. Barbaru Kojnokovú, ktorá je taktiež neoddeliteľnou súčasťou našej dennej výroby. Naším spoločným cieľom je oživiť osvetu slovenských spotrebiteľov, aby konzumovali kvalitné, pravé domáce pálenky. Tak ako sú Škóti právom hrdí na svoju whisky, my chceme, aby Slováci boli právom hrdí na svoju ovocnú domácu pálenku.
Technologické Srdce Pálenice: Arnold Holstein a Kothe
Naša pálenica GLOBAL DISTILLERY, s dvorným liehovarom SAMARIA Ovocný Liehovar, sa pýši špičkovým technologickým vybavením. Medzi našimi destilačnými súpravami vynikajú stroje od renomovaných výrobcov ako J. Hradecký - Pácov, Kothe a náš špecialista, Arnold Holstein. Arnold Holstein, s imponujúcou váhou dve tony, je schopný spracovať až 500 kg kvasu naraz a premeniť ho na ušľachtilý destilát.
Zásadný rozdiel našich zariadení spočíva nielen v kvalite a cene, ktorá je niekoľkonásobne vyššia ako pri bežných zariadeniach, ale predovšetkým v schopnosti dosiahnuť veľmi pomalú destiláciu. Ako všetci starí páleničiarski majstri vedia, čím pomalšia destilácia, tým lepší výsledok. Vďaka kopule nad kotlom dokážeme vyťažiť a preniesť maximálne možné množstvo prírodnej arómy z ovocia priamo do Vášho destilátu. Liehovarnícke rúrky od nemeckých výrobcov, s priemerom 5 až 8 cm, slúžia na priame vedenie senzorických vonných látok do destilačnej kolóny. Päťnásobné destilačné zosilnenie premieňa liehové pary na unikátny ovocný destilát. Zlaté pravidlo znie: "Čím hrubšia liehovarnícka rúrka, tým lepšie."
Nemenej dôležitý je aj materiál, z ktorého sú rúrky vyrobené. Najvyšší štandard dosahuje meď, ktorá zároveň slúži ako katalyzátor. Na týchto kvalitných zariadeniach sa snažíme vyrábať pravé ovocné destiláty z prvotriedneho ovocia, na ktorého kvalitu a cukornatosť dôrazne dohliadame.
Od Zberu po Fľašu: Proces Výroby Kvalitného Destilátu
Proces výroby kvalitného destilátu začína už pri výbere a spracovaní ovocia. Zlaté pravidlo Jozefa Suchánka, riaditeľa našej pálenice, znie: "Dobrý kvas rovná sa dobrý destilát." Správnej príprave kvasu je preto potrebné venovať maximálnu pozornosť, pretože je to základný predpoklad pre dosiahnutie vysokého výťažku alkoholu a vynikajúcej kvality výsledného produktu.
Mylný názor, že staré alebo nahnité ovocie sa dá zužitkovať na pálenie, je veľkým omylom. Pre dosiahnutie skutočne kvalitnej pálenky musí pestovateľ obetovať to najlepšie ovocie. Ovocie určené na kvas by malo byť zrelé, čisté a bez stopiek. Následne ho ukladáme do čistých plastových alebo nerezových nádob. Nikdy nepoužívame železné nádoby, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť chuť a kvalitu kvasu.
Drvenie a Odkôstkovanie: Príprava na Fermentáciu
Okrem samotného pálenia ponúkame našim zákazníkom aj služby drvenia a odkôstkovania ovocia. Drvenie je nevyhnutné pre zlepšenie rozmnožovania kvasiniek, čím sa zároveň zabráni prístupu vzduchu, ktorý by mohol spôsobiť plesnenie. Pri týchto procesoch využívame špičkovú rakúsku technológiu značky Voran s hodinovou kapacitou štyri tony.
Kvasenie: Udržiavanie Ideálnej Teploty
Kvasenie je proces, pri ktorom uniká CO2 a dužina sa rozpadá. Unikajúci CO2 vynáša na povrch časť pevného ovocia, čím sa vytvára tzv. "klobúk". V našej kvasiarni sme schopní súčasne skladovať 400 ton kvasu. Kanadská vzduchotechnika spolu so špeciálnym pocitovým vykurovaním zabezpečujú, aby teplota neklesla pod 15 stupňov Celzia a nevystúpila nad 20 stupňov Celzia. Udržiavanie konštantnej teploty je kľúčové pre najvyššiu kvalitu kvasu. Naša kvasiareň je vybavená špeciálnymi snímačmi na únik plynu z kvasných tankov, ktoré sú špeciálne upravené pre potreby riadeného kvasenia. Drobným pestovateľom ponúkame bezplatné spracovanie ovocia a kvasenie v našej kvasiarni pri stálej teplote 20°C. Taktiež je pre nás samozrejmosťou bezplatné zmeranie pH v kvasoch ako aj meranie alkoholu v ovocných kvasoch.
Riedenie Kvasu Upravenou Vodou: Tajomstvo Žitného Ostrova
Žitný ostrov je najväčším riečnym ostrovom v Európe a zároveň najväčšou zásobárňou pitnej vody strednej Európy. Kvalita tejto vody, ktorá je najmäkšou na území Slovenska, sa odzrkadľuje aj v kvalite našich výrobkov. Na dosiahnutie dokonalého výsledku vodu upravujeme pomocou iónovej receptúry. Preto vám túto špeciálne upravenú vodu ponúkame aj pri výrobe vašej pálenky.
Destilácia: Umocnenie Arómy a Chuti
Srdcom našej produkcie sú moderné, plnoautomatické, počítačom riadené destilačné prístroje. Objem prvého destilačného kotla je 600 litrov a jedná sa o zariadenie s retifikačnou kolónou a katalyzátorom. Sme jediná pálenica na Slovensku, ktorá má taký počet kotlov, že vieme zaradiť váš kvas samostatne do výroby už od 100 litrov.
Ako vyrobiť ovocný destilát - Používateľská príručka - DES Model výklopný 100 litrový
Naše Produkty a Služby: Viac ako Len Pálenka
SAMARIA Ovocný Liehovar, známy najmä vďaka populárnym radom Natural Product alebo KOSHER, ponúka len tie najkvalitnejšie liehoviny a destiláty. Naše receptúry majú niekoľkoročnú tradíciu a boli inšpiráciou aj pre mnohé iné liehovary. Ich pôvod a "know-how" je spojené s liehovarom LIKOS, od ktorého SAMARIA tieto tradície prevzala. Momentálne sa radíme s možnou výrobnou a skladovacou kapacitou medzi najväčšie a najmodernejšie ovocné liehovary na Slovensku.
Okrem výroby vlastných destilátov ponúkame aj pestovateľské pálenie ovocia. Prevádzkovateľ liehovaru na pestovateľské pálenie ovocia vydáva prevádzkový poriadok v súlade s platnou legislatívou, ktorý detailne upravuje podmienky prijímania kvasu, výroby destilátov a ich odovzdávania.
Cenník a Možnosti Nákupu
Ceny našich produktov sú uvedené s DPH a so zníženou spotrebnou daňou. Všetky ponúkané výrobky je možné zakúpiť priamo v našej diskontnej predajni v Šamoríne, na Bratislavskej ceste 39.
Špecialitka s Podpisom: Edícia Juraja Kucku
O kvalite našich ovocných destilátov a mandľovic sa dopočul aj známy futbalový reprezentant Juraj Kucka, alias "Kuco". Po ochutnaní si ihneď nechal u nás vyrobiť vlastnú edíciu. Túto špecialitku nájdete v Kucovom luxusnom penzióne a reštaurácii Meridiana v Bojniciach.
Záruka Kvality a Legislatívny Rámec
Naša činnosť sa riadi prísnymi normami a legislatívou. Prevádzkovateľ liehovaru na pestovateľské pálenie ovocia vydáva prevádzkový poriadok v súlade so zákonom NR SR č. 467/2002 Z. z. o výrobe a uvádzaní liehu na trh v znení neskorších predpisov, Vyhláškou Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 653/2002 Z. z. o prevádzkovaní liehovarníckeho závodu na pestovateľské pálenie ovocia, zákonom NR SR č. 105/2004 Z. z. o spotrebnej dani z liehu v znení neskorších predpisov a Vyhláškou Ministerstva financií Slovenskej republiky č. 226/2004 Z. z.
Výrobné obdobie v pálenici je od 1. júla bežného roka do 30. júna nasledujúceho roka. Prevádzkovateľ pálenice prijíma kvas na ďalšie spracovanie len na základe písomnej žiadosti pestovateľa o výrobu destilátu. Pri preberaní kvasu prevádzkovateľ dôkladne kontroluje jeho kvalitu, množstvo a vhodnosť na spracovanie.
Naše Úspechy a Vízia do Budúcnosti
Naše úspechy sú dôkazom nášho záväzku ku kvalite. Disponujeme vlastným laboratóriom a skladom na destiláty s kapacitou 25 000 litrov. Kapacita skladovania kvasov je 150 000 litrov a hotového destilátu 70 000 litrov. V našom sklade máme k dispozícii aj drevené sudy určené pre starnutie, hlavne vinného destilátu. Samozrejmosťou je aj ultrazvuková čistička o objeme 40 litrov, v ktorej dokážeme z práve vytečeného čerstvého destilátu vyrobiť za pár minút zrelú desaťročnú pálenku.
Naše motto znie: "Sme veľká rodina fajnšmekrov pravých ovocných destilátov. Preto je našim mottom, aby ste sa vy, naši zákazníci, každý rok ku nám s radosťou vracali." Veríme, že s našou vášňou pre remeslo, modernou technológiou a neustálym dôrazom na kvalitu budeme aj naďalej prinášať potešenie milovníkom tých najlepších ovocných destilátov.
Priemyselná legislatíva a prevádzkové poriadky
Prevádzkovateľ liehovaru na pestovateľské pálenie ovocia (ďalej len „pálenica“) vydáva tento prevádzkový poriadok v súlade so zákonom NR SR č. 467/2002 Z. z. o výrobe a uvádzaní liehu na trh v znení neskorších predpisov, Vyhláškou Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 653/2002 Z. z. o prevádzkovaní liehovarníckeho závodu na pestovateľské pálenie ovocia, zákonom NR SR č. 105/2004 Z. z. o spotrebnej dani z liehu v znení neskorších predpisov a Vyhláškou Ministerstva financií Slovenskej republiky č. 226/2004 Z. z.
Výrobné obdobie v pálenici je od 1. júla bežného roka do 30. júna nasledujúceho roka. Prevádzkovateľ pálenice prijíma kvas na ďalšie spracovanie len na základe písomnej žiadosti pestovateľa o výrobu destilátu. Pri preberaní kvasu, prevádzkovateľ kontroluje najmä jeho množstvo, vôňu, chuť, ako aj druh obalov, alebo či kvas nie je znehodnotený tak, že nie je vhodný na výrobu destilátu. Vzhľadom k tomu, že výrobné zariadenie pálenice umožňuje vykonať destiláciu iba v určitom množstve, v našej pálenici spracujeme kvas už od 100 L. Pri nižšom množstve je pestovateľ povinný znášať to, že jeho kvas bude spracovaný s ďalším iným kvasom rovnakého druhu iného pestovateľa. Pestovateľ je povinný odobrať vyrobený destilát do svojich nádob, pretože prevádzkovateľ tieto nezabezpečuje a svojim podpisom potvrdiť prevzatie destilátu. Pestovatelia nemajú oprávnenie vstupovať do priestoru výrobného zariadenia svojvoľne. Pred prepravou kvasov do pálenice je pestovateľ povinný z povrchu kvasov v nádobách odstrániť nečistoty a tak zabrániť, aby sa premiešali s kvasom. Likvidáciu výpalkov zabezpečuje prevádzkovateľ v súlade s predpismi o nakladaní s odpadmi. Tento prevádzkový poriadok je umiestnený na viditeľnom a prístupnom mieste. Tento prevádzkový poriadok nadobúda účinnosť dňom 2. V Šamoríne, dňa 2.
Zákon č. 467/2002 Z. z. o výrobe a uvádzaní liehu na trh v znení neskorších predpisov definuje celý proces od výroby až po uvádzanie liehu na trh. V § 2 ods. 3 písm. b) je definovaný liehovar na pestovateľské pálenie ovocia ako zariadenie, ktoré poskytuje služby pestovateľom a lieh vyrába zo suroviny dodanej pestovateľmi. Toto ustanovenie je kľúčové pre pochopenie právneho rámca našej činnosti.
V súlade so zákonom NR SR č. 105/2004 Z. z. o spotrebnej dani z liehu sa musia dodržiavať stanovené sadzby a postupy pri výpočte a odvádzaní spotrebnej dane. Vyhláška Ministerstva financií Slovenskej republiky č. 226/2004 Z. z. ďalej podrobne ustanovuje požiadavky na usporiadanie technologických zariadení, kontrolu množstva liehu a vedenie evidencie liehu.
Z hľadiska súkromnej výroby destilátov, fyzická osoba, ktorá vyrába destilát, musí spĺňať podmienky uvedené v § 10 zákona. Súkromnou výrobou destilátu možno vyrobiť destilát obsahujúci menej ako 86 objemových percent etylalkoholu v objeme najviac 25 litrov na fyzickú osobu v kalendárnom roku. Ak ide o viaceré fyzické osoby žijúce v spoločnej domácnosti, objem je taktiež najviac 25 litrov. Súkromná výroba destilátu je možná len v mieste trvalého pobytu fyzickej osoby alebo v mieste, kde sa nachádza ovocný sad alebo záhrada v jej užívaní. Fyzická osoba je povinná oznámiť nadobudnutie destilačného zariadenia ministerstvu do 15 dní od jeho nadobudnutia.
Ministerstvo môže vykonávať kontrolu dodržiavania povinností ustanovených zákonom u výrobcu, súkromného výrobcu destilátu a u fyzickej osoby vyrábajúcej destilát. Kontrolné orgány majú právo vstupovať do priestorov, vyžiadať si doklady a informácie preukazujúce splnenie podmienok.
Priestupku sa dopustí fyzická osoba, ktorá vyrába destilát a nie je súkromným výrobcom destilátu ani výrobcom podľa § 2 ods. 5, alebo vyrába destilát v zariadení nespĺňajúcom podmienky, alebo na inom mieste, alebo uvedie v oznámení nesprávne údaje, alebo neoznámi skutočnosti. Pokuty za takéto priestupky sa pohybujú v rozmedzí od 100 000 Sk do 10 000 000 Sk v závislosti od závažnosti previnenia a typu prevádzkovateľa.
Prechodné ustanovenia upravujú aj situácie, keď boli povolenia a osvedčenia vydané pred nadobudnutím účinnosti nového zákona. Výrobcovia sú povinní prispôsobiť svoje právne pomery novým ustanoveniam v stanovených lehotách.
tags: #liehovar #na #palenica #pestovatelske #palenie