História pivovarníctva je často prezentovaná ako doména mužov, no pohľad do minulosti a súčasnosti odhaľuje, že ženy hrali a naďalej hrajú kľúčovú úlohu v tomto fascinujúcom remesle. Od starovekých civilizácií, kde bola výroba piva často v ženských rukách, až po moderné remeselné pivovary, ženy formovali a obohacovali svet piva svojou kreativitou, vytrvalosťou a inováciami. Hoci industrializácia a s ňou spojené spoločenské zmeny na čas potlačili ich účasť v komerčnom pivovarníctve, v posledných desaťročiach sme svedkami silného návratu a rastúceho vplyvu žien na celom svete.
Zabudnuté korene a stáročná tradícia
Už v starovekom Egypte, Mezopotámii a dokonca aj v keltskej Európe bola výroba piva tradične ženskou doménou. Ženy boli zodpovedné za prípravu tohto dôležitého nápoja, ktorý slúžil nielen ako zdroj výživy, ale aj ako súčasť rituálov a spoločenských udalostí. V mnohých kultúrach sa táto tradícia zachovala dodnes. V Latinskej Amerike ženy naďalej vyrábajú tradičné fermentované nápoje ako chicha, ktorá sa pripravuje z kukurice alebo manioku a má nízky obsah alkoholu, čím je dostupná aj deťom. V Ekvádore ženy zbierajú juku, varia jej korene, rozdrvia ich na pastu a fermentáciou získavajú tento nápoj. V Peru sa podobná verzia vyrába z kukurice. V Paraguaji, Argentíne, Brazílii a medzi amazonskými indiánmi je tiež rozšírená výroba kukuricovej chichi. Okrem toho sa v týchto regiónoch stretávame aj s pivom algarroba, ktoré pochádza zo semien rohovníka, či nápojmi pripravenými zmiešaním kukurice alebo manioku s rôznym ovocím a zeleninou, kde je opäť hlavnou aktérkou žena. Bolívijské ženy zase vyrábajú pivo z praženého jačmeňa, ktoré sa pred fermentáciou prežúva.
V Afrike ženy z kmeňa Gbaya v Kamerune vyrábajú tradičné pivo z kukurice a cikoru nazývané amgba, ktoré je dôležitou súčasťou ich jedálnička a základom stravy celej komunity. Ženy z kmeňa Mafa varia pivo z prosa (Mafa), ktoré slúži ako rituálny nápoj, ale aj ako predávaný produkt. Cikorové pivá sú bežné aj v Benine a Togu (tchoukoutou), Tanzánii (mtama), Sudáne (merissa), Južnej Afrike (kaffir), Rwande (ikigage), Burkiny Faso (dolo), Zimbabwe (doro, chibuka), Ghane a Nigérii (burkutu, pito) či Čade (bili bili). Juhoafrické etniká Zulu a Xhosa si vychutnávajú domáce pivo umqombothi, pripravované z cirokového a kukuričného sladu, vody a kvasníc. V týchto regiónoch je výroba piva často jediným zdrojom obživy a ekonomickej slobody pre ženy.
V Nepále ženy po stáročia varia raksi, pikantný destilovaný nápoj z ryže, ktorý sa pôvodne používal na obradné účely, no dnes je dôležitou súčasťou spoločenského života. Okrem raksi varia ženy aj ďalšie nápoje ako Tongba, Thon, Jaandh či Chhyang z ryže, prosa alebo jačmeňa. V Japonsku, kde bola výroba saké dlho doménou mužov (tzv. tóji), dnes nájdeme už približne 20 ženských výrobcov, ktoré sa združujú v skupine The Women´s Sake Industry Group.
Návrat do priemyslu: Od prohibície k remeselnej revolúcii
Až do 60. rokov 20. storočia, a v niektorých častiach sveta aj dlhšie, trvalo od industrializácie, kým sa ženy začali do pivovarníctva vracať o čosi viac. Stále však pokračovali hlavne v domácich pivovaroch. Zlom nastal až v neskorších dekádach, kedy sa začali objavovať prvé významné osobnosti.
Jednou z priekopníčok v Spojených štátoch bola Mellie Pullman, ktorá sa v roku 1986 stala prvou známou sládkyňou v USA, keď nastúpila do Schirf Brewing v Park City v Utahu. Jej úspech búral predsudky a možno otvoril dvere ďalším. Carol Stoudt v roku 1987 založila Stoudts Brewing Company v Adamstowne v Pensylvánii, čím sa stala prvou výhradnou majiteľkou pivovaru v Amerike od čias prohibície. Treťou remeselnou sládkyňou od prohibície bola Teri Fahrendolg, spojená s pivovarmi Golden Gate Brewery a Triple Rock Brewery v Berkeley v Kalifornii, a neskôr Steelhead Brevery v Eugene v Oregone. Teri Fahrendolg bola tiež inšpiráciou pre založenie organizácie Pink Boots Society.
V posledných rokoch sa s pivovarmi založenými a prevádzkovanými ženami v USA akoby roztrhlo vrece. Ting Su so svojou rodinou je považovaná za znovuzroditeľku remeselnej pivovarníckej scény v Los Angeles. Betsy Lay, Jen Cuesta a Kate Power spoluzaložili Lady Justice Brewing v Aurore v Colorade, pivovar z roku 2016, ktorý podporuje organizácie pre ľudské práva a sociálnu spravodlivosť, zamerané na diskrimináciu a podporu dievčat a žien. V roku 2018 Celeste Beatty a Briana Brake otvorili Rocky Mount Brewing, akýsi „inkubátor“ pre pivovarníkov. Celeste Beatty už v roku 2000 otvorila v New Yorku Harlem Brewing Company a stala sa prvou známou černoškou, ktorá vlastnila pivovar v USA od prohibície.
Vznikajú aj pivovary s jasným spoločenským poslaním. Tamil Maldonado Vega spoluzaložila pivovar Raices Brewing v Denveri v Colorade, ktorý je vlastnený a prevádzkovaný výhradne Latinoameričanmi a slúži ako kultúrne centrum. Missy Begay a Shyla Sheppard stoja za projektom Bow Arrow Brewing Co v Albuquerque v Novom Mexiku.
Európske iniciatívy a globálne uznanie
Aj v Európe ženy zanechávajú svoju stopu v pivovarníctve. V Nemecku už viac ako 40 rokov vyrába pivo v opátstve Mallersdorf bavorská mníška, sestra Doris Engelhardová. Medzi známymi nemeckými sládkami nájdeme Moniku Gisela Meinel z pivovaru Meinel-Bräu v Hofe a Sigi Friedmann z Friedmannś Brewery v Gräfenbergu. V Belgicku, ktoré malo v minulosti silný ženský vplyv, dnes patrí k priekopníčkam An de Ryck, ktorá viedla pivovar De Ryck a od 70. rokov získavala za svoje pivá ocenenia.
V roku 2013 sa Sara Barton, majiteľka a riaditeľka pivovaru Brewster’s Brewer, stala prvou ženou, ktorá vyhrala ocenenie Brewer of the Year, udeľované Britským spolkom piva. V roku 2015 sa Leimin Duong, austrálsko-vietnamského pôvodu, dostala do projektu BB „100 žien“ vďaka svojmu jahodovému pivu.
V Českej republike sa k remeselnému pivovarníctvu pridávajú aj ženy, hoci dáta o ich presnom počte nie sú vždy ľahko dostupné. V Poľsku, kde pôsobí silná komunita domovaričov, sa tiež objavujú ženy s vlastnými receptúrami a iniciatívami.
Organizácie a festivaly na podporu žien
Na podporu žien v pivnom priemysle vznikli špecializované organizácie a podujatia. Pink Boots Society, založená Teri Farhrendorfovou, má pobočky v Austrálii, USA a Kanade a poskytuje vzdelávanie a podporu ženám pracujúcim v pivovarníctve. V Mexiku funguje od roku 2012 mimovládna organizácia The Female Beer Tasters in Mexico, ktorá v roku 2020 disponovala s viac ako 2000 členkami.
V Spojených štátoch sa konajú podujatia ako Biére de Femme v Severnej Karolíne (od 2017) a festival FemAle Brew Fest na Floride (od 2016), ktoré spájajú ženy v sektore a otvárajú priestor aj pre všetkých nadšencov piva.
Remeselné pivovarníctvo na Slovensku: Nová éra žien
Slovenská pivná scéna zažíva v posledných rokoch boom remeselných pivovarov, a medzi ich zakladateľmi a sládkami sa čoraz častejšie objavujú aj ženy. Hoci v minulosti boli pivovary ako Urpín či Martiner spájané predovšetkým s mužskými menami a kontroverznými privatizáciami v 90. rokoch, dnes sa otvára priestor pre novú generáciu, ktorá prináša inovácie a odlišný prístup.
Jedným z príkladov je aj Michal Sanitra, ktorý spoločne s Milanom Packom založil kočovný pivovar Beer Division. Hoci v tomto konkrétnom prípade ide o mužské duo, ich príbeh ilustruje dynamiku slovenského remeselného pivovarníctva, kde sa začína často v malom, s experimentovaním a postupným rastom.
Martin Lučka, pivovarník telom aj dušou, sa chystá otvoriť vlastný minipivovar Jama Brewery. Jeho cesta začala doma v kuchyni, experimentovaním s rôznymi druhmi piva, vrátane piva s názvom Jarkko Ruutu, ktoré si získalo pozornosť svojou fínskou tematikou.
Mnohé malé slovenské pivovary, či už kamenné alebo kočovné, sa zameriavajú na kvalitu a originalitu. Medzi zaujímavé slovenské remeselné pivovary patria napríklad Beer Division, Jama Craft Brewery, Trenčiansky pivovar Lanius, Pivovar Hellstork, Pivovar Beervana, rodinný Pivovar Shenk či Pivovar Turák a vnuk. Tieto podniky, často vedené s vášňou a osobným prístupom, ponúkajú širokú škálu štýlov, od tradičných ležiakov až po experimentálne ejly a špeciály.
Fenoménom na Slovensku sú aj tzv. kočovné pivovary, ktoré nemajú vlastnú technológiu, ale varia pivo v prenajatých priestoroch. Tento model umožňuje začínajúcim pivovarníkom znížiť vstupné náklady a otestovať si svoje produkty na trhu.
Domáce varenie piva: HOBBY s novými povinnosťami
Varenie piva doma, kedysi skôr tajomstvo gazdiniek a nadšencov, sa stáva čoraz populárnejším. Vďaka dostupnosti domácich mikropivovarov a surovinám si môže každý vyskúšať vytvoriť vlastné pivo. Od začiatku roka 2017 však pribudli nové povinnosti: súkromní výrobcovia piva, ktorí ročne vyrobia do 10 hektolitrov výlučne pre vlastnú spotrebu, musia túto skutočnosť oznámiť colnému úradu. Pivo do 10 hl je oslobodené od dane, pri prekročení tejto hranice je potrebné podať daňové priznanie.
Dôvodov, prečo sa ľudia púšťajú do domáceho varenia, je viacero. Okrem finančnej úspory (hoci predaj je zakázaný) je to predovšetkým túžba ochutnať a vytvoriť niečo odlišné od bežne dostupných pív. Veľké pivovary sa často zameriavajú na masovú produkciu a optimalizáciu nákladov, čo môže viesť k unifikácii produktov. Domovariči si naopak môžu dovoliť experimentovať s receptúrami, prísadami a postupmi, čím vytvárajú skutočne originálne a osobné pivá.
Príbehy o úspešných domovaričoch, ako napríklad Marek Švančara a Katarína Siváková s ich pivom zDola Brewery, či účasť na súťažiach ako HOMEBREWer v Nitre, dokazujú, že aj z malého domáceho experimentu môže vzísť niečo výnimočné.
Budúcnosť s pivom v ženských rukách
Ženy v pivovarníctve nie sú len odrazom minulosti, ale aj hybnou silou súčasnosti a budúcnosti. Ich rastúci počet a vplyv v remeselnom pivovarníctve prinášajú nové perspektívy, chute a prístupy. Od tradičných metód fermentácie až po najmodernejšie technológie, ženy dokazujú, že sú rovnocennými partnermi, inovatorkami a lídrami v tomto dynamickom odvetví. Ich príbehy sú inšpiráciou nielen pre iné ženy, ale pre všetkých milovníkov dobrého piva, ktorému dali a naďalej dávajú svoju jedinečnú pečať.
EXKLUZÍVNE V ZÁKULISÍ: Produkčný pivovar Lanius Trenčín! + Veľký TEST 8 PÍV 🍺
tags: #ludia #ktori #pripravuju #pivo