Milan Nestarec, meno, ktoré rezonuje vo svete naturálnych vín s nepopierateľnou vitalitou a originalitou, predstavuje vína, ktoré prekračujú hranice bežného vnímania. Jeho Sauvignon Blanc nie je len nápojom, ale skôr zhmotnenou filozofiou, odrazom moravského terroiru a nekompromisným záväzkom k minimálnym zásahom. Toto víno, rovnako ako celá Nestarecova produkcia, je výsledkom hlbokej úcty k prírode, trpezlivosti a neustáleho hľadania dokonalosti v nedokonalosti.
Zrod Vízie: Stará Hora a Prvé Vône
Príbeh tohto konkrétneho Sauvignon Blanc sa začína v lokalite Stará Hora, kde sa nachádza Žižkov. Už v roku 2015, pri fermentácii prvého ročníka tohto vína, sa prejavila jeho jedinečná osobnosť. Vôňa intenzívne pripomínala borievku a jemne horkastá dochuť evokovala tonik. Pôvodne vychádzajúce zo sorty Sauvignon Blanc, toto víno sa odkláňa od typického „trávnatého“ prejavu, ktorý mnohí od tejto odrody očakávajú. Milan Nestarec sa nikdy nesnažil víno formovať do preddefinovaných škatuliek. Jeho jediným cieľom bolo preniesť jedinečnú energiu z drevených sudov priamo do fľaše. Tento prístup, založený na dôvere v prirodzený proces a vlastnosti hrozna, je základným kameňom filozofie Milana Nestarca.
Evolúcia Cuvée: Stará Hora ako Živá Entita
Od ročníka 2018 sa víno vyrába ako cuvée z dvoch častí Stará Hora. Tento malebný starý vinohrad, vysadený v 80. rokoch, je domovom odrôd Sauvignon Blanc a Rizling rýnsky, doplnený o staršie kríky Pinot Blanc (Müller Thurgau), ktoré majú už viac ako 45 rokov. S postupným starnutím viniča sa Rizling rýnsky, ako odolnejší druh, stáva čoraz dominantnejším tak vo vinohrade, ako aj v konečnom cuvée. Milan Nestarec vníma túto evolúciu ako pozitívny posun, ktorý vínu dodáva presnú štruktúru, energiu a potenciál na dlhodobé zrenie. Rizling rýnsky vyvažuje signature hĺbku vína a prispieva k jeho celkovej precíznosti a vitalite.
Filozofia Minimálnych Zásahov: "Víno z hrozna. Nič viac."
Motto Milana Nestarca "Víno z hrozna. Nič viac." dokonale vystihuje jeho prístup k vinárstvu. Všetky jeho vína sú vyrábané bez akýchkoľvek prídavných látok, s minimálnym zásahom do prirodzeného procesu. Vinohrady obhospodaruje bez chemikálií, čo umožňuje hroznu naplno prejaviť svoju kvalitu a charakter. V pivnici všetky vína fermentujú spontánne, prevažne v drevených sudoch. Tento prístup vyžaduje nielen hlboké porozumenie viniču a hroznu, ale aj obrovskú trpezlivosť. Hlavné cuvée zrejú minimálne dve zimy a jedno celé leto v pivnici, čo je kľúčové pre vína s minimálnymi zásahmi, aby sa plne prejavil terroir a kvalita bez použitia siričitanov.
Cesta k Elegancii: Od "Fancy Tombstone" k Purizmu
Milanova cesta k súčasnému štýlu nebola vždy priamočiara. Spomína na obdobie s "pozlátenými rytinami a kudrlinkami" na etiketách, ktoré jeho priateľ vtipne nazval "Nestarec, víno na pohreby". Toto obdobie však vníma s láskou ako súčasť svojej evolúcie. Dnes sa jeho vína, najmä séria "White Labels", vyznačujú absolútnym minimalizmom na etiketách, kde zostáva len jeho podpis a názov vína. Tieto vína predstavujú vrchol jeho práce, pochádzajú z najzaujímavejších mikrolokácií, od najstarších viničov a často sú to aj „field blends“ (zmesi rôznych odrôd pestovaných spolu). Jedinečná energia týchto vín je zachovaná vďaka najjemnejšiemu zaobchádzaniu a dlhoročnému zreniu v pivnici bez rušenia. Minimalizmus v interiéri aj exteriéri, purizmus, je odrazom jeho hľadania elegancie vo všetkých nedokonalostiach.
Rodinné Korene a Vplyvy: Od Otca k Medzinárodnému Uznaniu
Prvé vinice, s ktorými rodina Nestarecovcov začala pracovať, boli malé pozemky vrátené v rámci reštitúcie na začiatku 90. rokov. Milanov otec, Milan Nestarec starší, pôvodne pracoval ako pokrývač, ale víno bolo vždy prítomné v ich živote. Mladý Milan nikdy neuvažoval o inej kariére. Každá zarobená koruna smerovala do získavania a sadenia nových pozemkov. Jeho otec preniesol zodpovednosť za vinárstvo na tínedžera Milana, ktorý sa tak musel učiť hospodáriť s oveľa väčšími objemami vína ako jeho spolužiaci na strednej škole. V tom čase bolo vinárstvo konvenčné. Zlom nastal po stretnutiach s priekopníkmi naturálneho vinárstva a po krátkej ceste do regiónu Collio / Goriška Brda na hraniciach Talianska a Slovinska. V rovnakom čase sa uskutočnil aj kľúčový posun vo vinohradníctve - Nestarecovci prestali používať chemikálie a začali pracovať organicky. Milan si dnes uvedomuje, aké zásadné to bolo a aká dlhá cesta ešte pred ním je.
Široké Spektrum Odrôd a Štýlov: Od J.P. Kiddo po White Labels
Milan Nestarec pracuje s rôznymi českými a rakúskymi odrodami, ktoré jeho vínam dávajú vlastný, jedinečný smer. Jeho vína sa stali štýlom samým o sebe. Okrem Sauvignon Blanc patria k jeho známym vínam aj „J.P. KIDDO Blanc 2024“ - ľahké, svieže a hravé víno, ktoré sa nezaoberá terroir, extrakciou ani zrením, určené na okamžité potešenie. Táto rozmanitosť odráža dynamiku v jeho mysli, o čom s úsmevom hovorí: „Moji kolegovia ma musia niekedy nenávidieť s mojou neustálou výzvou „nemôžeme to urobiť lepšie / inak?““. Táto neustála snaha o zlepšenie sa premieta do postupného vývoja jeho vín smerom k väčšej precíznosti a „esencii nad štýlom“.
Milan Nestarec Podfuck
Vinice a Pôda: Základ Charakteru Vína
Vinice Milana Nestarca sa nachádzajú vo vinohradníckych obciach Moravský Žižkov a Veľké Bílovice. Pôda v týchto oblastiach je zmesou spraše (loess), ílu a piesku. Vek viničov sa pohybuje od 6 do 21 rokov, v závislosti od konkrétneho vína a lokality. Tieto rôznorodé pôdne podmienky a vek révokorov prispievajú k komplexnosti a charakteru každého vína. Napríklad pre víno „Forks & Knives“ sa používajú hrozno z viníc s pôdou spraš, piesok a íl, s vekom viničov 25 rokov a viac. Pri výrobe vína „GinToni“ sa pôda skladá zo spraše a piesku z rôznych viníc v Bíloviciach a Moravskom Žižkove, vo veku 4 až 21 rokov. Pri výrobe ružového vína sa pôda skladá zo spraše, ílu a piesku z rôznych viníc vo Veľkých Bíloviciach a Moravskom Žižkove, s vekom viničov 7-23 rokov.
Výroba: Umenie a Veda v Harmónii
Proces výroby vína u Milana Nestarca je starostlivo kontrolovaný, no zároveň otvorený prirodzeným procesom. Hrozno sa zbiera ručne a triedi na triediacom stole. Fermentácia prebieha spontánne pomocou divokých kvasiniek, často v nerezových tankoch bez kontroly teploty, čo umožňuje vínu vyvinúť si vlastnú komplexnosť. Pri červených vínach sa používa klasická, no jemná macerácia, zatiaľ čo biele vína prechádzajú rôznou, zvyčajne krátkou, dĺžkou macerácie na šupkách. Niektoré vína, ako napríklad „Podfuk“, prechádzajú jemnou 3-5 dňovou maceráciou na šupkách a stopkách s jemným prečerpávaním pre prevzdušnenie, pričom voľne pretečený mušt zreje v nerezových tankoch a dreve. Iné, ako napríklad „GinToni“, prechádza 14-dňovou spontánnou fermentáciou v nerezových tankoch.
Osobné Vlastnosti Vína: Odraz Vinára
Milan Nestarec opisuje svoje vína nie len technicky, ale aj emocionálne a osobnostne. Sauvignon Blanc je charakterizovaný ako víno, ktoré „pôvodne založené na Sauvignon Blanc, ešte nikdy nechutilo ako mainstreamová trávnatá predstava jedného“. Jeho vína sú často opisované ako „ľahko pitné“, „šťavnaté“, „hravé“ a „s energiou“. Cieľom je vytvoriť vína, ktoré sú prístupné a potešia aj konzervatívnejších konzumentov, no zároveň si zachovávajú svoju jedinečnú identitu a hĺbku. Víno „GinToni“ je napríklad navrhnuté tak, aby bolo „tak šťavnaté a ľahko stráviteľné, že možno ani liter nebude dosť!“.
"White Labels": Vrchol Súčasnej Produkcie
Séria "White Labels" predstavuje vrchol Milanovej práce. Tieto vína pochádzajú z najzaujímavejších mikrolokácií, od najstarších viničov a často sú to field blends. Sú vyrábané s maximálnou starostlivosťou a minimálnymi zásahmi, pričom jedinečná energia je zachovaná vďaka najjemnejšiemu zaobchádzaniu a dlhoročnému zreniu v pivnici. Tieto vína sú odrazom jeho hľadania elegancie vo všetkých nedokonalostiach. Sú to vína, ktoré hovoria o jeho ceste, o všetkej dlhodobej práci a know-how, na ktoré je hrdý.
Milan Nestarec a Jeho Miesto vo Svete Vína
Milan Nestarec je dnes jedným z najznámejších producentov naturálnych vín na svete. Jeho vína sa vyvážajú do Kanady, Spojeného kráľovstva, Škandinávie až po Japonsko. Jeho prístup k vinárstvu, založený na rešpekte k prírode, trpezlivosti a neustálom hľadaní dokonalosti, si získal uznanie kritikov aj milovníkov vína po celom svete. Je členom charty Autentiste, ktorá združuje vinárov z Českej republiky a Slovenska s rovnakým pohľadom na environmentálne šetrnú produkciu vína. Jeho meno je synonymom pre kvalitu, originalitu a vášeň, ktorá sa odráža v každej fľaši jeho vína.