Varenie piva doma je skvelá zábava a úžasná kratochvíľa! Nehovoriac o tej spokojnosti, keď si vychutnávate vlastný, domáci mok. Ako uvariť pivo, ktoré bude aromatické, číre a jednoducho lahodné? V prvom rade sa musíte vyzbrojiť potrebným pivovarníckym vybavením, naučiť sa presný návod na výrobu domáceho piva a tiež si nájsť chvíľku voľného času a obrniť sa trpezlivosťou. Objavte tajomstvá domácej výroby piva!
Domáce pivo? Je to jednoduchšie, než si myslíte!
Už nejaký čas sa remeselné pivo teší obrovskej popularite. Remeselné pivovary nevyrábajú zlatý mok vo veľkom, sú nezávislé a pivo varia z tradičných surovín a podľa starých receptúr. Remeselné pivá vyrábajú remeselní pivovarníci, ktorí svoju prácu vykonávajú s vášňou a oddanosťou. Aj vy sa môžete stať skutočným remeselným pivovarníkom a uvariť si vlastné pivo v pohodlí domova. A verte mi, naozaj to stojí za to! Chuť domáceho piva sa od kupovaných produktov líši, a to rozhodne k lepšiemu. Ak si chcete uvariť pivo doma, musíte si zaobstarať potrebné vybavenie a suroviny. Okrem toho budete potrebovať poriadnu dávku nadšenia a trpezlivosti - bez nich sa ďaleko nedostanete!
Domáce pivo si môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Prvá, zložitejšia metóda, zahŕňajúca mnoho fáz, je výroba piva rmutovaním, teda spracovaním surovín, ktoré si vyžadujú spracovanie. Druhá metóda je jednoduchšia a spočíva v príprave zlatého moku doma z hotového polotovaru, ktorým je brewkit.
Základná výbava domáceho pivovarníka
Výroba domáceho piva nebude možná, ak si nezaobstaráte základné vybavenie, nádoby a suroviny. Preto by vaša domáca pivovarnícka súprava mala zahŕňať:
- Veľký hrniec s pokrievkou: s objemom 20-30 litrov - na prípravu rmutu a varenie vody.
- Fermentačná nádoba s kohútikom a vekom: potrebná na filtráciu a fľašovanie piva.
- Fermentačná nádoba s vekom a bez kohútika: na fázu búrlivého kvasenia.
- Kuchynský teplomer: na kontrolu, či je teplota rmutu alebo vody v súlade s receptom v každej fáze výroby.
- Hustomer (sacharometer): nevyhnutný na meranie obsahu cukru.
- Fermentačný uzáver: jeho účelom je zabrániť prístupu vzduchu do fermentačnej nádoby; môže byť sklenený alebo plastový.
- Drevená lyžica: nevyhnutná na miešanie obsahu hrnca pri pridávaní sladu.
- Lugolov roztok jódu: na kontrolu, či bola prvá fáza výroby piva, t. j. rmutovanie sladu, úspešná.
- Uzatvárač fliaš a fľaše.
Okrem požadovaného vybavenia musíte si zaobstarať suroviny, ktoré budete používať na výrobu piva. Ak sa rozhodnete pre výrobu piva metódou rmutovania, budete potrebovať slad, chmeľ, pivovarnícke kvasnice a sladový extrakt alebo glukózu. Okrem toho si budete musieť vyhradiť niekoľko hodín vášho času na prípravu rmutu, filtráciu, varenie, chladenie a zakvasenie. Potom už len zostáva čakať, pretože fermentácia a dozrievanie vo fľašiach trvá asi 1,5 mesiaca.
Zistite viac o druhoch zlatého moku, umení jeho podávania a nevyhnutných pivných doplnkoch v FormAdore Magazíne: Pivná závrat - Druhy piva.
Minipivovar GRAINFATHER - jak uvařit snadno pivo z kvalitních surovin
Domáce pivo z brewkitu
Už sme spomenuli, že domáce pivo sa dá vyrobiť dvoma spôsobmi. Menej komplikovanou metódou je varenie zlatého moku z hotového polotovaru, ktorým je brewkit. Pivo z brewkitu je ľahšie vyrobiteľné ako metódou rmutovania. Brewkit je pivná mladina vo forme sladového extraktu s pridaným chmeľom, ktorá sa používa na prípravu domáceho nápoja. Tento polotovar sa predáva v plechovke a má podobu hustého a sladkého sirupu. Najčastejšie je brewkit súčasťou kompletnej pivovarníckej súpravy, spolu s kvasnicami a návodom na varenie domáceho nápoja, čo je neoceniteľná pomoc pre tých, ktorí práve začínajú svoje dobrodružstvo s domácou výrobou piva. Avšak znalci tvrdia, že hoci brewkitové pivo dopadne skvele a je ideálne pre začiatočníkov, samotné rmutovanie je lepšie riešenie. Metódou rmutovania môžeme dosiahnuť pivo presne také, aké chceme, krok za krokom, od začiatku do konca.
Ako si pripraviť pivo doma rmutovaním? Návod krok za krokom
Rmutovanie sladu
Prvou fázou domácej výroby piva je rmutovanie sladu. Cieľom rmutovania je premena škrobu obsiahnutého v slade na cukor, aby sa v neskoršej fáze varenia premenil na alkohol a oxid uhličitý. Môžete si kúpiť celý slad a namlieť si ho sami, alebo kúpiť už namletý produkt, pripravený na zohrievanie.
Proces rmutovania by mal začať naliatím vody do veľkého hrnca a jej zohriatím na vhodnú teplotu, zvyčajne okolo 65-70 stupňov Celzia, hoci táto hodnota závisí od konkrétneho receptu na pivo. Teplotu vody je vhodné skontrolovať kuchynským teplomerom. Po zohriatí vody vypnite varnú dosku a nasypte slad do hrnca, pričom majte na pamäti, že by malo byť trikrát viac vody ako sladu. Počas sypania sladu miešajte obsah hrnca drevenou lyžicou. Potom hrniec prikryte pokrievkou, nechajte v ňom rmut asi hodinu.
Ak chcete skontrolovať, či bola prvá fáza výroby piva úspešná, mali by ste vykonať jódovú skúšku. Na to potrebujete odobrať vzorku rmutu na biely tanier a kvapnúť na ňu Lugolov roztok jódu. Ak roztok nezmení farbu, znamená to, že proces rmutovania je ukončený a môžete prejsť k filtrácii.
Filtrácia
Filtrácia zahŕňa oddelenie zvyškov zrna od vodného roztoku, výsledkom čoho je mladina. Na získanie prefiltrovanej tekutiny budete potrebovať fermentačnú nádobu s kohútikom. Celý obsah hrnca by sa mal do nej naliať a potom je potrebné počkať, kým sa zrno usadí na dne filtračnej nádoby (tento proces zvyčajne trvá asi 30 minút). Medzitým je potrebné vodu vo veľkom hrnci opäť zohriať, tentoraz na 80 stupňov Celzia. K kohútiku fermentačnej nádoby by sa mala pripojiť igelitová hadička, ktorá slúži na pozorovanie, či je prefiltrované pivo číre. Spočiatku bude mladina zakalená, takže by sa mala naliať do samostatného hrnca a potom naliať späť do filtračnej nádoby. Po niekoľkých litroch začne z kohútika vytekať číra tekutina. Číra tekutina by sa mala zbierať do veľkého hrnca, v ktorom budete variť pivo. Keď je hladina tekutiny tak nízka, že hustá časť rmutu začína vystupovať nad hladinu vody, nalejte zohriatu vodu do fermentačnej nádoby a pokračujte vo filtrácii.
Varenie piva a chladenie
Ďalším krokom je varenie mladiny, a to jej varom po dobu jednej hodiny. Počas tohto procesu by sa do mladiny mali pridať dve dávky chmeľu. Po odobratí hrnca z varnej dosky by sa jeho obsah mal čo najrýchlejšie ochladiť na teplotu 20 stupňov Celzia. Najjednoduchšou a odporúčanou metódou je umiestniť nádobu s mladinou do kúpeľa naplneného ľadovou vodou. Varovanie! Od tejto chvíle je mladina náchylná na infekciu, takže všetky doplnky, ktoré s ňou prídu do kontaktu, musia byť dezinfikované alebo sterilizované. Po ochladení by sa mladina mala naliať do fermentačnej nádoby takým spôsobom, aby v hrnci zostalo čo najviac sedimentu.
Zakvasenie kvasnicami
Pred zakvasením kvasnicami sa oplatí mladinu prevzdušniť. Na to stačí jednoducho niekoľkokrát pretrepať uzavretú fermentačnú nádobu. Po prevzdušnení môžete kvasnice zakvasiť. Ako? Stačí len rozprášiť suché kvasnice na povrch mladiny. Teraz sa musíte obrniť trpezlivosťou! Zdržte sa neustáleho nazerania do fermentačnej nádoby a nechajte kvasnice robiť svoju prácu.
Búrlivé kvasenie
Počas nasledujúcich dní budete vo fermentačnej nádobe pozorovať rôzne javy, ktoré dodajú pivu jeho silu a alkohol. Najprv sa na povrchu objavia malé bublinky, potom uvidíte obrovské množstvo peny. Toto je fáza búrlivého kvasenia, ktoré môže trvať až týždeň. Avšak zmiznutie peny nemusí nutne znamenať koniec tohto kvasenia. Aby ste zistili, či fáza búrlivého kvasenia skončila, musíte vykonať sériu meraní extraktu pomocou hustomera. Ak hustomer ukazuje rovnakú hodnotu dva dni po sebe, znamená to, že búrlivé kvasenie je ukončené.
Tiché kvasenie
Po búrlivom kvasení nastáva čas na tiché kvasenie. Na to by sa mladé pivo malo preliať do inej fermentačnej nádoby tak, aby kvasnice zostali na dne prvej nádoby. V tejto fáze domácej výroby piva je veľmi dôležitá tesnosť nádoby; mala by byť utesnená fermentačným uzáverom. Účelom tichého kvasenia je získanie číreho nápoja. Čím dlhšie tento proces trvá, tým čírejšie pivo bude. Avšak znalci tvrdia, že všetkého veľa škodí, a naznačujú, že pivo by sa malo číriť asi 2,5 týždňa.
Refermentácia a fľašovanie piva
Ste už tak blízko k tomu, aby ste držali fľašu domáceho piva, otvorili ju otváračom na fľaše, naliali ju do pivového pohára a rozplývali sa nad chuťou vlastnoručne uvareného zlatého moku! A ak chcete svoje domáce pivo predviesť na párty, odporúčame ho naliať do pôsobivého dávkovača s kohútikom.
Než sa však dostaneme k tej dobrej časti, musíte pivo refermentovať, čo znamená, že po ukončení tichého kvasenia by sa pivo malo znovu preliať do sterilizovanej fermentačnej nádoby s kohútikom a pridať do neho glukózu alebo sladový extrakt. Teraz už nič iné nezostáva, len naliať pivo do dobre umytých a sterilizovaných fliaš a uzatvoriť ich pomocou uzatvárača fliaš.
Vďaka refermentácii bude pivo vo fľaši správne sýtené a vyčírené a získa vynikajúcu a aromatickú chuť. Ešte chvíľu musíte počkať, pretože fľaše domáceho piva by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste asi 4 týždne.
A potom už nezostáva nič iné, len ochutnať a vychutnať si vôňu vlastnej tvorby. Majte na pamäti, že domáce pivo viac pení ako to, čo by ste našli na pultoch obchodov, takže sa odporúča fľašu zlatého moku pred podávaním vychladiť aspoň na niekoľko hodín. Penu tiež znížite, ak budete držať pivový pohár pod uhlom 45 stupňov pri nalievaní nápoja.
Varenie piva doma: Viac než len hobby
Varenie piva doma nie je ťažké, hoci je to časovo a pracovne náročné a vyžaduje si veľkú trpezlivosť. Koniec koncov, zlatý mok skutočne potrebuje dobrých pár týždňov, aby dozrel a potešil svojou vynikajúcou chuťou a arómou. Avšak výsledky naozaj stoja za to! Amatéri zlatého moku potvrdzujú, že domáce pivo je veľmi svieže a intenzívne v chuti a naozaj predčí kupované produkty. Skúste to!
Látky obsiahnuté v pive môžu človeku zdravotne pomôcť. Antioxidačný potenciál pivných flavonoidov nás chráni pred voľnými radikálmi, vysoký obsah kyseliny listovej zasa likviduje negatívny vplyv homocysteínu, nielen na srdcovocievny systém. Vysoký obsah bioaktívnej vody nás výborne zavodňuje, súčasne pomáha detoxikovať organizmus a trocha alkoholu (ak to s pitím nepreženieme) nám uvoľní cievy, rozprúdi krv a privolá úsmev a družnú náladu do nášho života. A aj tých pár kalórií navyše môže byť v aktívnom živote prospešných, ako to zistili už kláštorní mnísi v čase dlhých pôstov, keď mali zakázané tuhé jedlo a mohli len popíjať tekutiny.
Základný princíp výroby piva je starý tisíce rokov a nemení sa. Je to prakticky princíp výroby akéhokoľvek alkoholu. Z obyčajne škrobnatej suroviny musíme získať skvasiteľný cukor a ten necháme kvasinkami premeniť na alkohol. Chuťové, výživové, prípadne i zdravotné vlastnosti každého takto vzniknutého alkoholického nápoja závisia len od použitých základných a prídavných surovín, od pracovného postupu a od druhu použitých kvasiniek. Presná receptúra jednotlivých pivovarov je však väčšinou tajná.
Prvé varenie domáceho piva je vhodné realizovať zo zakúpenej pivnej súpravy, ktorá obsahuje koncentrovanú mladinu, všetky ďalšie prídavné látky a kompletný návod na prípravu piva typu, ktorý sme si vybrali. Ak dodržíme potrebné hygienické opatrenia a postup uvedený v návode, najmä predpísané teploty, tak nemáme čo pokaziť. Obrazne povedané, je to skoro také, ako keď si pripravujeme vrecúškový čaj, len kvasenie dlhšie trvá.
Sladové výťažky a klasické suroviny
Varenie domáceho piva zo sladového výťažku sa viac-menej líši od predchádzajúceho spôsobu len tým, že po zriedení sladového výťažku vodou k nemu ešte pridáme dávku chmeľu a všetko prevaríme, odfiltrujeme, ochladíme a až potom zakvasíme kvasinkami a fermentujeme. Najviac skúseností, priestoru i náradia musíme mať pri klasickom varení piva, ako sa hovorí „od piky“, teda od základných nespracovaných surovín.
Voda, slad a chmeľ - základné stavebné kamene
Pivo obsahuje až 92 % vody, a preto na jej kvalite veľmi záleží. Pri domácom varení piva sa odporúča mäkšia voda, no nie destilovaná, ale pokiaľ možno bez chlóru. Chlór možno z vody vyvariť, čím sa zníži i tvrdosť vody (je to ekologickejšie, zdravšie, menej to ovplyvňuje vlastnosti piva), alebo sa do prechlórovanej vody pridá na 4,5 litra 5 tabletiek disiričitanu draselného.
Dôležité látky pochádzajúce z jačmeňa môžeme získať buď zo zakúpeného sladu, sladového šrotu, alebo sladového výťažku. Slad okrem skvasiteľných obsahuje aj neskvasiteľné cukry, ktoré dodávajú pivu lahodnosť a „telo“, sladové bielkoviny sú zasa dôležité pre životaschopnosť kvasiniek a pre zachovanie peny. Pražením či dokonca údením sladu sa ešte rozširuje možné chuťové spektrum piva a dodáva mu typický charakter. Slady delíme na základné a špeciálne, ktorých sa dodáva len malé množstvo, ale aj tak dokážu zvýrazniť chuť i farbu piva.
Chmeľ má v pive zásadný chuťový i aromatizujúci význam a súčasne ho i konzervuje. Dôvody pridávania jednotlivých druhov chmeľu treba dobre poznať, pretože ich vlastnosti sa uplatnia iba vtedy, keď sú pridané presne v určitom okamihu varenia. Pri niektorých postupoch sa pridáva chmeľ v dvoch či troch rôznych fázach. Horkosť chmeľu je spôsobená prítomnosťou alfa kyselín. Chmeľ, ktorý je určený na dodanie horkosti, sa pridáva na začiatku varného procesu, pretože aby sa alfa kyseliny do roztoku uvoľnili, treba asi 45-minútový var. Prítomné aromatické oleje, dodávajúce príchuť i arómu, veľmi tečú a varom sa strácajú, preto sa pridávajú až 5 minút pred koncom varu.
Alternatívne prísady a dochucovadlá
Tzv. Bylinky - pri nedostatku chmeľu sa často používal vres, rozmarín, rebríček, rimbaba a ďalšie. Neboli vyberané len na dodanie horkosti, ale aj pre svoje liečivé účinky, čo sa znovu dnes využíva. Žiadne byliny doteraz nenahradili univerzálny chmeľ. Na určité zvýšenie horkosti však môžeme použiť aj šalviu, púpavu, rimbabu, žihľavu, rebríček. Ako ochucovacie prostriedky sa pridávajú na začiatku varu ďumbier, marinka vonná, borievka, sladké drievko. Jedinečnú vôňu pivu dodávajú levanduľa, harmanček, bazový kvet.
Cukor a jeho vplyv na pivo
Príliš veľa cukru alebo slad s vysokým obsahom maltózy spôsobuje nadmernú sladkosť piva. Rôzne druhy cukrov ovplyvňujú rôzne vlastnosti piva. Dextróza a glukóza sa pridávajú na tvorbu „tela“ a lahodnej orieškovej chuti. Čiastočne rafinované trstinové cukry, ako napr. demerara, sa používajú pri varení typu ALE. Invertovaný cukor zvyšuje obsah alkoholu, pred použitím sa však karamelizuje, a tak pivu dodáva širokú škálu chuťových odtieňov. Laktóza dodáva pivu sladkú chuť a „telo“.
Od stupňovitosti piva k jeho charakteru
Na svete vraj existuje asi 40 000 druhov pív rôznej chuti, kvality, rôzneho stupňa, z rôznych surovín, na rôzne použitie… U nás je zvykom si vyberať pivá nielen podľa výrobcu, ale aj podľa stupňa, napríklad „desinu“, „dvanástku“… Tieto stupne však nesmieme považovať za obsah alkoholu v pive, lebo v stupňoch sa vlastne vyjadruje percentuálny obsah extraktu v pôvodnej mladine pripravenej na kvasenie piva, ktorej sa tiež hovorí „chlebovina“. Toto percento vlastne predstavuje spolu látky vyextrahované v priebehu výroby zo sladu a z chmeľu. Nealkoholické pivo obsahuje maximálne 0,5 % alkoholu (alkohol sa odparí vákuovou destiláciou), diabetické pivo zasa vzniká hlbokým prekvasením mladiny, takže sacharidovej zložky je menej ako 0,75 g na 100 ml piva. Treba si ale uvedomiť, že uvedené percentá sú objemové a že 1 liter etylalkoholu váži 0,789 kg.
Domáce pivovary: Revolúcia v pivnom svete
Ruku na srdce, ktorý chlap by nechcel mať doma svoj vlastný pivovar? Veď pivo je nápoj, ktorý nás sprevádza takmer všade, na oslavách, alebo len tak pri posedení s priateľmi alebo pri sledovaní futbalového zápasu. Pivo skrátka máme radi. Nie je to len sen. Dnes si ho už skutočne celkom jednoducho môžeme uvariť aj doma. Na trhu sú totiž domáce pivovary, vďaka ktorým si budete môcť pivo vychutnať naozaj kedykoľvek, kedy naňho budete mať chuť.
Domáci pivovar je technicky unikátny prístroj, ktorý si môžete kúpiť zhruba už od 59 eur. Pivo si v ňom môžete uvariť jednak z mladinových extraktov, alebo z klasických surovín, ako je slad a chmeľ. Pivovar je uzavretá nádoba, ktorá zároveň pivo chráni a slúži tiež ako súdok, z ktorého si môžete priamo čapovať. Základom je tlaková nádoba zo špeciálneho plastu vybavená čapovacím zariadením, poistným ventilom, tlakomerom a mechanikou pre dodanie CO2.
Príprava domáceho piva v pivovare
Zostavenie pivovaru je celkom jednoduché a keď ho už máte hotový, môžete sa pustiť do varenia. Príprava piva trvá približne desať dní, jeho typ, sila alebo stupne závisia iba od vás. Pivo si môžete dať aj do fliaš, takže zatiaľ čo fľaše odpočívajú v chladničke, v pivovare sa zatiaľ kvasí ďalšia dávka.
Výhody domáceho pivovaru
Podľa výrobcov má domáci pivovar veľa výhod. Tak napríklad vás oveľa menej vyjde vlastná výroba ako kupovanie piva v obchode, o baroch ani nehovoriac. Návratnosť počiatočnej investície je približne desať týždňov. Prístroj vám nenarobí žiadny neporiadok ani zápach, takže ani manželka nebude mať dôvod vám nadávať, iba ak za to, že sa vaša spotreba piva rapídne zvýšila. Vtedy jej môžete oponovať tým, že vy sa vlastne staráte iba o svoje zdravie, pretože v pive z domáceho pivovaru sú zachované všetky vitamíny a prospešné látky. Navyše sa určite poteší, že už netrávite toľko času s kamarátmi na pive vo vašom obľúbenom podniku, pretože vaším novým obľúbeným barom sa stane váš vlastný byt.
Čo je však pre nás najlákavejšie, je to, že si môžeme vytvoriť svoju vlastnú značku piva. Čo tak napríklad „Alešova Dvanástka“ alebo „Michalov Ležiak“? Môžete si vyrobiť a vytlačiť vlastné etikety, nalepiť ich na fľaše a pochváliť sa všetkým kamarátom, že ste sa stali majiteľom pivovaru.
Cena malého domáceho pivovaru sa líši podľa veľkosti, kvality a typu vybavenia, ktoré si zaobstaráte. Na trhu existujú základné pivovarnícke sady, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov a môžu stáť medzi 2 000 až 5 000 Kč. Ak chcete investovať do kvalitnejšieho a pokročilejšieho vybavenia, ako sú elektrické varné kotly alebo automatické fermentačné systémy, cena sa môže vyšplhať až na 15 000 až 30 000 Kč a viac. Cena týchto zariadení môže dosiahnuť až 50 000 Kč a viac. Okrem počiatočnej investície do vybavenia je potrebné počítať aj s nákladmi na suroviny.
Varenie piva: Proces plný nuáns
Výroba piva v domácom pivovare môže byť zábavným a poučným zážitkom. Máte možnosť vytvoriť si vlastné jedinečné pivo, prispôsobiť jeho chuť podľa svojich preferencií a dokonca ho variť kdekoľvek vo svojom domove. Recepty na domáce pivo môžu byť rôznorodé a každý pivovarník má svoje tajomstvá, ale základný postup varenia piva zostáva približne rovnaký.
Hygiena predovšetkým
Pred každým varením domáceho piva je dôležité venovať pozornosť hygienickým aspektom. Domáci pivovar a všetky nádoby, ktoré budete používať, by mali byť dôkladne vyčistené dezinfekčným prostriedkom. Vyčistenie domáceho pivovaru je dôležitý krok, ktorý by ste nemali podceňovať, pretože zabezpečuje hygienu a kvalitu vášho domáceho piva.
- Rozoberanie a vyprázdnenie: Než sa pustíte do čistenia, pivovar dôkladne rozoberte a odstráňte všetky zvyšky sladiny, kvasovín a iných zvyškov z predchádzajúceho varenia.
- Opláchnutie horúcou vodou: Opláchnite všetky časti domáceho pivovaru teplou a čistou vodou. To pomôže odstrániť hrubé zvyšky a znečistenie.
- Dezinfekcia: Po opláchnutí je nevyhnutné dezinfikovať všetky časti domáceho pivovaru. Použite vhodný dezinfekčný prostriedok na pivovarské vybavenie.
- Citlivé časti: Osobitnú pozornosť venujte citlivým častiam, ako sú hadice, filtre a fermentačné nádoby.
- Vyčistenie vonkajších častí: Nezabudnite vyčistiť aj vonkajšie časti domáceho pivovaru, ako sú povrchy, ovládacie prvky a ventilácie.
- Kontrola poškodenia: Po čistení si overte, či sú všetky časti vášho domáceho pivovaru v dobrom stave a neporušené.
Dôkladné čistenie a dezinfekcia vášho domáceho pivovaru je kľúčové pre zachovanie kvality piva a zabezpečenie, že budete mať stále bezpečný a chutný nápoj.
Príprava sladiny a chmeľenie
Výroba piva začína prípravou sladiny. Do sladového kotla umiestnite filter na pivo a nalejte do neho vodu. Postupne zohrejte vodu na požadovanú teplotu a potom pridajte podrvený jačmeň. Dôkladne premiešajte zmes a potom ju zakryte pokrievkou. V prípade, že máte domáci pivovar vybavený obehovým čerpadlom, môžete ho zapnúť, čím dosiahnete rovnomerné miešanie sladiny.
Ako overiť, či pivo varíte správne? Aby ste vedeli, či je sladina pripravená na ďalší krok varenia, môžete využiť skúšku jódom. Trochu jódu pridajte do lyžice sladiny a pozorne sledujte reakciu. Ak sa po chvíli sladina zafarbí na modro, znamená to, že škrob sa ešte úplne nerozložil na slad, a pivo treba variť ďalej. Opakujte skúšku, kým sladina nemení farbu.
Sladina je hotová a teraz je čas pridať chmeľ, ktorý dodá pivu jeho charakteristickú chuť a arómu. Chmeľ je najlepšie pridávať v sieťke, aby sa zabránilo zašpineniu domáceho pivovaru. Následne povarte sladinu s chmeľom. Po dokončení varu je dôležité rýchlo ochladiť sladinu na teplotu vhodnú pre fermentáciu. Najlepším spôsobom je použitie chladiacej špirály pripojenej na studenú vodu. Vyhnite sa príliš dlhému chladeniu sladiny, pretože by to mohlo ovplyvniť kvalitu piva.
Kvasenie a skladovanie
V tejto fáze je dôležité aktivovať kvasnice. Odoberte niekoľko decilitrov sladiny a pridajte sušené pivovarnícke kvasnice. Dôkladne premiešajte kvasnice s mladinou a nechajte ich pracovať. Potom môžete túto zmes preliať späť do fermentačného kotla. Znovu premiešajte sterilným miešadlom. Nechajte mladinu kvasiť vo fermentačnom kotly približne tri dni. Každý deň odoberajte penu z povrchu kvasu. Po dokončení kvasenia je pivo pripravené na stočenie do fľašiek.
Fľaša na pivo je dôležitou časťou výroby a skladovania piva, a preto by mala spĺňať niekoľko kritérií, aby ste si tak uchovali kvalitu vášho domáceho piva.
- Ochrana pred svetlom: Fľaša by mala byť tmavá alebo opálová, aby chránila pivo pred škodlivými účinkami UV žiarenia zo slnečného svetla.
- Nepriepustnosť kyslíka: Fľaša by mala byť uzatvorená tesným a nepriepustným uzáverom, ktorý bráni prístupu kyslíka do fľaše.
- Hygiena a čistota: Fľaša by mala byť dôkladne vyčistená a dezinfikovaná pred naplnením piva, aby sa zabránilo kontaminácii.
- Objem a tvar: Objem fľaše by mal byť vhodný pre konkrétny štýl piva. Väčšina pív sa predáva v 0,33 l alebo 0,5 l fľašiach.
- Opakovateľnosť: Ak ste našli tú správnu chuť vášho domáceho piva, mali by ste používať stále rovnaký typ fliaš.
Vlastné domáce pivo je nesmierne uspokojivým výsledkom a môže mať presne tú chuť, ktorú ste si predstavovali. Ako zaujímavosť, vedeli ste, že na Slovensku klesá spotreba piva? Veríme, že tento návod vám pomôže pri varení vášho vlastného piva a že si ho budete môcť vychutnať s priateľmi a rodinou. Aby bol zážitok skutočne naplnený, nezabudnite si k pivu pripraviť niečo chutné. V našom archíve receptov nájdete veľa inšpirácie.
Pivo v Piešťanoch sa varí nielen v Piešťanskom pivovare ŽiWell, ale pre niektorých nadšencov sa z tejto činnosti stalo netradičné hobby. Jedným z takzvaných „domavaričov“ je i miestny fotograf Marek Švančara, ktorý sa vareniu venuje spolu s priateľkou Katarínou Sivákovou. Ich originálne pivo s názvom zDola Brewery, pripravuje v domácom „hrncovare“, pričom vyskúšať už stihli výrobu približne desiatky rozličných druhov piva. Už v marci sa dvojica chystá so svojim pivom na súťaž HOMEBREWerov 2017, ktorá sa bude konať v nitrianskej Trafačke. Prvotná myšlienka vznikla po návrate zo zahraničia, kde som pravidelne navštevoval malý lokálny pivovar, a kde som mal možnosť byť vďaka práci aj pri technológií výroby. Po spomínanom návrate na Slovensko priateľka objavila jeden nenápadný hostinec v centre Bratislavy, v ktorom ponúkajú rôzne druhy piva od výmyslu sveta. Hoci to bude znieť ako klišé, ako každé začiatky aj tie naše boli spočiatku ťažké. Občas nastanú nevídané problémy aj teraz, najmä keď skúšame nové pivné štýly, v ktorých nie sme zatiaľ až tak doma. Najväčším postrachom vždy bola technológia výroby a technológia, ktorú sme nemali k dispozícii. V súčasnosti je pre nás najťažšie sa vzájomne dohodnúť na recepte, ktorý ideme pripraviť, najmä preto, že vieme aká široká škála pív existuje a ako je možné experimentovať s rôznymi pridanými ingredienciami. Je to v podstate ako akékoľvek iné varenie, čím sa vám to viac dostane pod kožu, tým vám to dodá viac odvahy využívať nové postupy a prísady. Zároveň je dôležité prijať kompromis, keďže varíme dvaja, občas sa pochopiteľne stane, že máme iné nápady, ktoré sa snažíme presadiť. Vždy sa nám zatiaľ podarilo dohodnúť.
Najjednoduchším spôsobom varenia zo surovín je takzvaný spôsob BIAB (brew in bag) alebo inak v preklade varenie piva vo vrecku. Človek na to potrebuje jeden hrniec, špeciálne vrecko na slad, suroviny - voda, slad, chmeľ, kvasnice, kvasnú nádobu, chémiu na dezinfekciu a cukromer.
Pavel Hanák pracuje ako recepčný v hoteli, kde neustále nachádza inšpiráciu pre svoje príbehy. Jeho vášňou je totiž kreatívne písanie a čítanie klasickej literatúry. Tieto aktivity mu prinášajú radosť a spokojnosť.