Vinárstvo Víno Sabo, založené v roku 2002, predstavuje príbeh o vášni pre víno, o nadväzovaní na bohatú rodinnú históriu a o odhodlaní tvoriť kvalitné produkty s využitím moderných technológií. Toto menšie rodinné vinárstvo, sídliace v malebnej oblasti Vrbového, sa od svojho počiatku profiluje predovšetkým výrobou kvalitných vín, ktoré sú vyrábané s dôrazom na hrozno pochádzajúce z vlastnej produkcie. Jeho poloha spadá do Vrbovského vinohradníckeho rajónu, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou širšej Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, známej svojou dlhou tradíciou pestovania viniča a výrobou vína.
Historické korene a obnova vinohradníctva vo Vrbovom
História vinohradníctva v regióne Vrbového siaha hlboko do minulosti a je úzko spätá s rodinou Sabo. V 60-tych rokoch minulého storočia, pod vedením predsedu miestneho Jednotného roľníckeho družstva (JRD) Vrbové, Jozefa Sabu - starého otca súčasných vinárov - boli vo Vrbovom vysadené približne štyri desiatky hektárov vinohradov. Tieto rozsiahle plochy predstavovali vtedajší základ miestneho vinohradníctva a boli zdrojom hrozna pre produkciu vína v danej oblasti. Avšak, v roku 2005 prišlo k radikálnemu rozhodnutiu a tieto historické vinohrady boli kompletne vyklčované.
Toto rozhodnutie, hoci na prvý pohľad mohlo pôsobiť ako koniec jednej éry, sa neskôr ukázalo ako kľúčový moment pre novodobú históriu vinárstva Víno Sabo. Namiesto toho, aby sa vzdali vinohradníctva, rodina Sabo v rokoch 2014 až 2022 iniciovala ambiciózny projekt obnovy a výsadby nových viníc v lokalite pôvodných vinohradov. Na ploche 15 hektárov boli vysadené moderné vinice, ktoré dnes predstavujú pýchu a základ produkcie vinárstva.
Výber odrôd a precízna výsadba: Základ vysokej kvality
Mladé vinohrady, ktoré dnes obhospodaruje Víno Sabo, sú považované za ich najväčšiu prednosť a strategickú výhodu. Táto situácia umožnila vinárom zvoliť si odrodový sortiment s maximálnou ohľaduplnosťou voči špecifickým podmienkam danej lokality. Pri výbere odrôd bolo zohľadnené nielen miestne podnebie a charakteristika pôdy, ale aj dlhoročné skúsenosti rodiny v oblasti vinohradníctva. Cieľom bolo zabezpečiť tú najkvalitnejšiu surovinu, ktorá je nevyhnutným predpokladom pre výrobu jedinečných a prémiových vín.
Proces výsadby bol realizovaný s maximálnou precíznosťou a dôrazom na každý detail. Pred samotnou výsadbou prebehla dôkladná príprava pôdy, ktorá zahŕňala hlbokú orbu a následné obohatenie pôdy o potrebné živiny prostredníctvom vyhnojenia. Každá sadenica bola zasadená do ručne vykopanej jamy, do ktorej bolo pred osadením štepu naliatych 7 až 10 litrov vody. Po vsiaknutí vody boli sadenice starostlivo prihŕňané. Tento starostlivý prístup sa osvedčil v praxi, čoho dôkazom je mimoriadne vysoká ujatelnosť jedincov, pohybujúca sa v rozmedzí 99,7 % až 99,9 %. Táto vysoká úspešnosť pri výsadbe svedčí o odbornej zručnosti a systematickom prístupe vinárov.
Odkazy na minulosť a pohľad do budúcnosti: Odrodový sortiment
Pri výbere odrôd sa Víno Sabo rozhodlo pre kombináciu tradičných, historicky overených odrôd, ktoré sa vo Vrbovom pestovali už v minulosti ich starými otcami, ako aj pre moderné, perspektívne odrody. Tento prístup umožňuje nielen nadviazať na bohaté vinárske dedičstvo regiónu, ale zároveň otvára dvere k inováciám a tvorbe vín s novými, zaujímavými chuťovými profilmi.
Medzi staré odrody, ktoré tvoria základ vinohradov Víno Sabo, patria:
- Veltlínske zelené: Kráľovská biela odroda s dlhou históriou, ktorá dáva vínam sviežosť a ovocné tóny.
- Pesecká leánka: Nenáročná a úrodná odroda, ktorá produkuje ľahšie, svieže biele vína.
- Rizling vlašský: Odroda s potenciálom pre výrobu plných, minerálnych vín s dlhým potenciálom zrenia.
- Irsay Oliver: Aromatická odrodá s výraznými muškátovými tónmi, obľúbená pre svoju sviežosť.
- Müller Thurgau: Nenáročná odroda, ktorá dáva vínam jemné ovocné a kvetinové arómy.
- Rulandské biele (Pinot Blanc): Odroda s jemnou eleganciou, ktorá produkuje vína s orechovými a medovými podtónmi.
- Chardonnay: Svetovo rozšírená odroda, ktorá vo Vrbovskom rajóne dokáže rozvinúť svoju plnosť a komplexnosť.
- Rizling rýnsky: Klasická odroda, známa svojou sviežosťou, ovocnosťou a potenciálom pre dlhé zrenie.
- Sauvignon: Odroda s charakteristickými trávnatými a egrešovými tónmi, ktorá dodáva vínam sviežosť a iskru.
- Muškát otonel: Aromatická odrodá s výraznými muškátovými a citrusovými tónmi.
- Frankovka modrá: Tradičná modrá odroda, ktorá dáva vínam ovocný charakter a jemnú trieslovinu.
- Cabernet Sauvignon: Svetoznáma modrá odroda, ktorá sa vo vhodných podmienkach dokáže rozvinúť do plných, robustných vín.
- Alibernet: Interšpecifická odroda s vysokou odolnosťou, ktorá produkuje sýto sfarbené vína s ovocným charakterom.
- Merlot: Jemnejšia modrá odroda, známa svojou ovocnosťou a zamatovou textúrou.
Okrem týchto tradičných odrôd sa vinárstvo aktívne venuje aj pestovaniu moderných, šľachtených odrôd, ktoré prinášajú nové možnosti pre chuťový profil vín. Medzi ne patria:
- Pálava: Aromatická odrodá s výraznými muškátovými a kvetinovými tónmi, ktorá dodáva vínam exotický charakter.
- Dornfelder: Nemecká modrá odroda, ktorá produkuje vína sýtej farby, ovocnou arómou a jemnou trieslovinkou.
Recept na domáce hroznové víno. Príprava, lisovanie, primiešanie cukru- tabuľka a kvasenie
Technologické postupy: Šetrnosť a kontrola kvality
Filozofia vinárstva Víno Sabo je založená na šetrnom spracovaní hrozna s využitím moderných technológií, ktoré umožňujú zachovať prirodzené vlastnosti ovocia a premeniť ich na vysokokvalitné vína. Po zbere hrozna, ktoré je starostlivo vyberané, nasleduje jeho spracovanie pomocou moderného mlynoodstopkovača. Tento proces je navrhnutý tak, aby oddelil bobule od strapín a jemne narušil šupky hrozna, čím sa uvoľní mušt a zároveň sa minimalizuje extrakcia nežiaducich tanínov.
Po mletí nasleduje lisovanie, pri ktorom sa používa pneumatický lis. Tento typ lisu pracuje na princípe postupného nafukovania membrány, ktorá jemne a rovnomerne tlačí na matoliny. Výsledkom je šetrné vylisovanie muštu s vysokým výťažkom, pričom sa zároveň minimalizuje mechanické poškodenie hrozna a extrakcia trieslovín z jadier a stopiek. Táto metóda je obzvlášť dôležitá pri výrobe bielych a ružových vín, kde je cieľom zachovať sviežosť a ovocný charakter.
Pri výrobe bielych a ružových vín je kladený veľký dôraz na odkalovanie muštu. Tento proces spočíva v odstránení pevných častíc (zvyškov šupiek, dužiny, prípadne iných nečistôt) z muštu pred začiatkom fermentácie. Odkalovanie zabezpečuje čistotu muštu a umožňuje kontrolovanejšiu fermentáciu, ktorá následne prebieha pod prísnym dohľadom vinárov. Riadená fermentácia je kľúčovým krokom, ktorý umožňuje dosiahnuť optimálny chuťový profil vína, zachovať jeho sviežosť a zabrániť nežiaducim aromatickým premenám. Vinárstvo Víno Sabo tak kombinuje hlboký rešpekt k tradíciám s inovatívnym prístupom k technológiám, čím vytvára vína, ktoré potešia aj tých najnáročnejších milovníkov vína.