Pivný štýl: Odhalenie tajomstiev sveta piva

Nápoje riešime čoraz viac, a tak už nestačí poznať len správne názvy káv. Ak ste si doteraz mysleli, že pivo delíme len na svetlé a tmavé, pripravte sa na malý šok. Svet piva je totiž omnoho bohatší - a práve pivné štýly sú kľúčom k tomu, ako mu porozumieť. V kaviarňach neraz riešime, či si dáme espresso alebo cappuccino. V pivárňach to isté - len v inom prevedení. Pravým pivným gurmánom sa naozaj oplatí poznať pivné štýly. Každý štýl piva má svoj príbeh, krajinu pôvodu aj osobitý charakter. Aby sme sa v tom nevyznali len po druhom pohári, treba začať od úplných základov.

Základná klasifikácia: Tri piliere pivného kvasenia

Všetky pivné štýly sa dajú klasifikovať podľa spôsobu kvasenia, ktorý zásadným spôsobom ovplyvňuje ich výslednú chuť, arómu a charakter. Existujú tri základné metódy: vrchné, spodné a spontánne kvasenie.

Vrchné kvasenie: Anglická elegancia a belgický temperament

Vrchné kvasenie je spôsob výroby piva, pri ktorom kvasinky pracujú pri vyšších teplotách - zvyčajne medzi 15 až 25 °C - a počas fermentácie stúpajú na povrch mladiny. Práve odtiaľ pochádza aj jeho názov. Tento spôsob má domov v Anglicku a Belgicku, no dnes ho nájdete v každom remeselnom pivovare. Vďaka rôznorodosti kvasiniek a možnostiam experimentovania ponúka nespočetné množstvo štýlov.

Pivný štýl Ale sa najčastejšie používa vo Veľkej Británii pre vrchne kvasené pivá. Pri tomto type piva začnú kvasinky v mladine pri vyšších teplotách rýchlo pracovať, vďaka čomu sa docieli veľmi špecifická chuť a aróma. V chuti tohto pivného štýlu je cítiť ovocné tóny. Klasické ALE by malo mať farbu jantárovú. Chuť býva väčšinou horká, až sladkastá, ale vylúčená nie je ani chuť kyslastá. Väčšina pív je pomerne plná a ovocná. Existujú ďalšie druhy pív typu ALE: napríklad Mild ale, Bitter, ale aj Belgické pivá v štýle ale ako aj Škótske ale s prídavkom melasy.

• Amber Ale: Ide len o špeciálny typ belgických alebo amerických vrchne kvasených pív typu ALE. Zdôrazňuje sa tu však len jeho špecifické sfarbenie.
• Saison (Ale): Ide o typ ale. Je prirodzene upravované vrchne kvasené. Vyrába sa vo Valónskej časti Belgicka a na belgicko-francúzskych hraniciach. Podáva sa pri pivničnej teplote a má objemový podiel alkoholu okolo 5%.
• Mild Ale: Obľúbené je najmä v strednej časti a na severozápade Anglicka. Býva hnedé (temné) a s karamelovou príchuťou. Malo by byť len jemne chmelené. Ide o najlacnejšie vrchne kvasené pivo. Podiel alkoholu sa pohybuje okolo 2,5-3,5%. Podáva sa so sklepovou alebo s izbovou teplotou.
• Bitter Ale: Pivo výraznej medenej farby. Je oveľa viac chmelené než väčšina pív na svete. Niekedy mimoriadne horké, v konzistencii veľmi často plné. Má nízky obsah oxidu uhličitého. Objemový podiel alkoholu je 3-3,5%. Ide o anglický národný nápoj podávaný často aj pri izbovej teplote.
• Belgické Ale: Belgické pivo je vlastne obdobou anglického a má tiež porovnateľný charakter. Belgické je však trochu viac korenené a je živšie. Belgičan pomenuje svoje pivo termínom ale, ak je jantárovej farby a vrchne kvasené a ak nemá príliš vysoký obsah alkoholu. Belgická piva ale sú veľmi vhodné pre uhasenie smädu namiesto pív plzeňských.
• Burton Pale Ale: Je živé pivo, ľahko nakyslastej chuti, so silnou príchuťou chmeľu. Tento typ je niekedy známy pod názvom India Pale Ale, čo je reminiscencia na dávny veľký koloniálny obchod. Pale Ale sa v sile rôznia, ale väčšinou sa jeho objemový podiel alkoholu pohybuje okolo 5%.
• Škótske Ale: Toto pivo býva plné a zaguľatené, väčšinou dosť tmavé, sladké a má sladovú praženú príchuť. Toto pivo sa pomaly prestalo vyrábať v Škótsku a tak sa teraz varí skôr vo Francúzsku a Belgicku. Najsilnejšie pivá tohoto druhu sa teraz predávajú v Belgicku s objemovým podielom alkoholu 7%.

Ak máte radi výraznú horkosť, citrusové vône a trochu experimentu, práve IPA (India Pale Ale) vás nadchne. Pivný štýl IPA vznikol na začiatku 19. storočia ako silnejšie pivo s výraznou chmeľovou chuťou pre anglické vojsko v Indii. V súčasnosti môžu mať pivá s názvom IPA podobu od svetlo zlatého slabšieho piva až po medenú farbu piva, s väčšou silou a chmeľovou chuťou.

Pivný štýl Bitter je horké pivo, ktoré je podobné pivnému štýlu Ale, avšak vyznačuje sa viac výraznejšou chmeľovou chuťou. Farba tohto pivného štýlu je zlatá až medená. Vyšší podiel chmeľu mierne potláča chuť sladu, avšak jeho chuť je nezameniteľná. Bitter, ktorý kvasí v sudoch je menej perlivý, čo je pre tento štýl piva charakteristické.

Brown Ale je preslávené najmä v Anglicku a Belgicku. Má charakteristickú jemnú, sucho sladkastú chuť. Tmavé, vrchne kvasné je tradičným typom piva v Británii. Je dosť sladké a môže obsahovať až 6% alkoholu.

Spodné kvasenie: Lagerová precíznosť a sila

Spodné kvasenie je spôsob výroby piva, pri ktorom kvasinky pracujú pri nižších teplotách - približne od 7 do 13 °C - a počas fermentácie klesajú na dno kvasnej nádoby. Týmto spôsobom vzniká najrozšírenejší štýl piva na svete - lager, ktorému sa u nás hovorí jednoducho ležiak. Jeho najznámejším zástupcom je Pilsner, legendárny ležiak z Plzne, ktorý zmenil pivnú históriu a stal sa vzorom pre pivovary na celom svete.

Najznámejším a najrozšírenejším pivným štýlom vo svete je práve Lager. Ide o svetlý ležiak, ktorý sa vyznačuje jemnou sladovou chuťou, nízkou horkosťou, chmeľovou vôňou a vysokou “pitelnosťou”.

Pilsner (Plzenský) Tento typ piva prvýkrát uvaril Josef Groll (5.10.1842) v Plzni. Išlo o spodne kvasené pivo s výraznou chmeľovou horkosťou a ľahkou sladovosťou s kvetinovou arómou. V dnešnej dobe ide o ľahko neutrálne pivo. Býva označené skratkou-Pils. Objemový podiel alkoholu sa pohybuje okolo 4,5-5% (Pilsner Urquell má dokonca iba 4,4% - čo je najmenej zo všetkých pív plzeňského typu). Pivo sa podáva chladené, minimálne však 8 stupňov Celziových.

Mníchovský typ (Münchener) predstavujú tmavé pivá s vyššou koncentráciou mladiny (14 - 19 %). Sú menej chmeľové, nízko prekvasené, so sladšou chuťou. Je to medzinárodne uznávané tmavo hnedé nedosladzované sladové pivo. Vzniklo v Mníchove, kde sa najčastejšie označuje ako "čierne" (dunkel - ležiak), pretože sa vyrába aj jeho svetlejšia obdoba.

Dortmunder je od plzenského piva trochu plnšie (farbou i chuťou), je tu menší podiel chmeľu a je trochu jemnejšie. Niekedy sa označuje skratkou Dort (Holandsko, Belgicko - viac alkoholu a je sladšie) alebo Export. Dortmundské pivo obsahuje najviac alkoholu, ide o silne prekvasený a mierne horký typ piva.

Alt ide o spodne kvasené pivo najčastejšie vyrábané v Nemecku. Alt = Starý: tieto pivá sa nechávajú 3-8 týždňov dozrieť "za studena". Farba je hnedastá (ale nie je to vždy pravidlom), chuťovo je jemné, mierne horkasté, môže pripomínať chuť ľahko praženého sladu. Düsseldorfer Alt pivo je vyrábané vrchnou fermentáciou s výraznou medenou farbou. Pije sa predovšetkým v okolí Düsseldorfa a v niektorých ďalších mestách severného Porýnia a Vestfálska. Je to akýsi druhý bratranec britského vrchného nadkvasného, je však v chuti menej vinný. Objemový podiel alkoholu je vyšší ako 4%. Podáva sa pri pivničnej teplote, niekedy sa prekladá ovocím.

Viedenský typ (Březňák, Marzen) vyrába sa spodnou fermentáciou. Býva jantárovo žltkastý a nadpriemerne silný. Objemový podiel alkoholu sa pohybuje okolo 5,5% a podáva sa pri izbovej teplote.

Spontánne kvasenie: Belgická divokosť a prírodná autenticita

Spontánne kvasenie je najprirodzenejší spôsob výroby piva. Doslova ho nechávame na vôli prírody. Tento starobylý štýl sa zrodil v Belgicku, najmä v okolí Bruselu, kde sa dodnes vyrábajú legendárne Lambiky. Ich chuť býva kyslá, ovocná, často s tónmi jabĺk, hrozna či dreva.

Lambic Ide o úplne zvláštny typ piva. Vzniká spontánnym kvasením (taký prapôvodca všetkých ostatných pív :-)) Pre výrobu sa využívajú špeciálne kvasinky až z belgického mesta Zennevallei (juh od Bruselu). Varí sa z 30% pšenice, ponechá sa v dubovom dreve (najčastejšie obrovské sudy). Obsahuje málo alkoholu a vo svojej "panenskej" podobe nie je príliš obľúbené.

Ovocné pivo Ide predovšetkým o belgické pivá, do ktorých sa pridáva určité množstvo ovocia. Základ môže tvoriť lambic. Najčastejšie modifikácie sú "čerešňové" (tzv. kriekové pivo) a "malina" (prípadne banány, čučoriedky, jablká …).

Svet piva: Ochutnávka cez pivné štýly a regióny

Pivná mapa sveta je fascinujúca. Každá krajina si pivo upravila podľa seba a niektoré štýly sa stali doslova ikonami. Chuť, vôňa, horkosť a plnosť piva sa u rôznych pivných štýlov líši. Pivných štýlov je vo svete piva veľké množstvo. Pivné štýly sú ako osobnosti piva. Každý štýl má svoj vlastný charakter - chuť, farbu, vôňu, silu aj spôsob, akým sa varí. Štýlov je obrovské množstvo, od tradičných až po experimentálne a práve preto je domáce varenie piva také zábavné.

Nemecko: Precíznosť a rovnováha

V Nemecku sa pivo varí s dôrazom na precíznosť a rovnováhu. Typické sú čisté chute, jemná horkosť a príjemná chuť na jazyku.

• Pilsener (Plzeňské): Tento typ piva prvýkrát uvaril Josef Groll (5.10.1842) v Plzni. Išlo o spodne kvasené pivo s výraznou chmeľovou horkosťou a ľahkou sladovosťou s kvetinovou arómou. V dnešnej dobe ide o ľahko neutrálne pivo. Býva označené skratkou-Pils. Objemový podiel alkoholu sa pohybuje okolo 4,5-5%. Pivo sa podáva chladené, minimálne však 8 stupňov Celziových.
• Münchener (Mníchovské): Je medzinárodne uznávané tmavo hnedé nedosladzované sladové pivo. Vzniklo v Mníchove, kde sa najčastejšie označuje ako "čierne" (dunkel - ležiak), pretože sa vyrába aj jeho svetlejšia obdoba.
• Dortmunder: Je od plzenského piva trochu plnšie (farbou i chuťou), je tu menší podiel chmeľu a je trochu jemnejšie. Niekedy sa označuje skratkou Dort alebo Export.
• Kölsch: Je to vrchne kvasené pivo s pevnou líniou, pomenované podľa nemeckého mesta Kolín nad Rýnom. Svetlé pivo, ľahké a jemné, ale so silným obsahom oxidu uhličitého. Má okolo 5% alkoholu a môže sa variť s malým množstvom pšeničného sladu. Kölsch je chránený druh s pevne stanoveným obsahom a metódou varenia. Pozoruhodná schopnosť tohto piva je upokojiť žalúdok.
• Rauchbier (dymové pivo): Slad z týchto pív sa suší nad dymom z dreva, slamy (alebo rašeliny). Môžu to byť spodne aj vrchne kvasené pivá. Vždy je u nich charakteristická dymová chuť. Tento štýl sa vyskytuje predovšetkým v nemeckom Bambergu a blízkom okolí, ale môžeme ho nájsť aj v Škótsku, vo Francúzsku a dokonca aj na Aljaške.
• Bock: V preklade Kozel alebo po našom CAP. Jeho pôvod siaha do Dolného Saska, ale v súčasnosti sa skôr vyrába v Mníchove. Tento druh je spojený s ročným obdobím - jesenné pivo.
• Doppelbock: Vyrába sa pomocou spodného kvasenia. S týmto typom výroby prišli talianski mnísi v Bavorsku. Názvy týchto typov pív väčšinou končia na -ator.

Česko: Srdce národa a pivná tradícia

Pivo je pre Čechov srdcová tradícia. Miestne pivné štýly sú známe svojou čistou chuťou, jemným telom a vyváženou horkosťou, ktorá chuť neprebíja.

• Pilsner Urquell: Tento originál zo Sierry Nevady, ktorý poteší každého pivára, je IPA plná chmeľu Amarillo, Chinook, Comet, Mosaic, Simcoe a Strisselspalt s 4,6% ABV. Urquell, ktorý sa narodil u našich susedov v roku 1842, je úplne prvý plzeň na svete. Za viac ako storočie a pol od svojho vzniku sa v tomto pive udiali len malé zmeny. Nástup nových chladiacich procesov v pivovarníctve však znamenal, že pivné kvasnice už nemusia dozrievať v pivniciach a pod.

Belgicko: Rozmanitosť a sila

Krajina, ktorá je kolískou moderných pivovarov a rozmanitých pivných štýlov. Každé pivo má svoju osobnosť a často aj vlastný spôsob podávania.

• Duvel: Tento "čert, alebo diabol" je typickým belgickým pivom. Niekedy môžeme počuť názov ťažké svetlé belgické pivo. Pripravuje sa vrchným kvasením, čo zaručuje vyšší podiel alkoholu a ráznu chmeľovú horkosť. Môže sa piť ako studené tak pri izbovej teplote.
• Trappiste: Je to vrchne kvasené pivo a na svete existuje len 6 pivovarov (5 v Belgicku a 1 v Holandsku), ktoré tak svoje pivo môžu nazývať. Veľmi pripomínajú belgické pivá typu ale alebo jačmenné vína. Je to mimoriadne silné, prirodzene upravované pivo. Obdobou trappiste je rakúsky a nemecký Klosterbäu a Stiftsbräu. Podáva sa so sklepovou teplotou a s veľkou úctou. Objemový podiel alkoholu je 6-8%.
• Trippel: Je druhom trappiste a vyznačuje sa mimoriadne zlatistou farbou.
• Flámske hnedé: Belgická špecialita. Máva červenohnedú farbu. Zreje snáď rok alebo aj viac rokov. Tým vzniká ľahko sladkokyslá príchuť. Nakoniec sa reže s mladým pivom.
• Belgické pšeničné pivo: V Belgicku má toto pivo kyslastú a korenistú príchuť a je zakalené. Vyrába sa z nesladovanej pšenice + pridanie rôznych bylín a kôry z pomaranča.

Anglicko a Írsko: Zemitosť a pomalé popíjanie

Ostrovné pivo má dušu. Anglické aj írske pivá sú zemitejšie, menej sýtené a ideálne na pomalé popíjanie. Chuť je často hladšia, s výrazným sladovým základom a len jemným chmeľovým dozvukom.

• Porter: Ide o londýnske pivo vyrábané z opraženého, nesladového jačmeňa a silne chmelené. V dnešnej dobe sa vyrába spodnou fermentáciou - kvasením hlavne iných krajinách než v Anglicku (napr. Poľsko Baltic Porter). Alkoholový podiel sa pohybuje okolo 5-7,5% a podáva sa pri pivníčnej teplote.
• Stout: V preklade znamená tučný. Ide o veľmi silné a telnaté pivo. Väčšinou má tmavo čiernu farbu a príchuť spáleného sladu. Existujú rôzne modifikácie "stoutu" - takže ich chuť môže byť aj horká, sladká alebo suchá.
  • Bitter Stout: Národné pivo Írska. Hlavným pivovarom, ktorý toto pivo varí je Guiness z Dublinu, ale aj pivovary v Karibiku alebo západnej Afrike. Väčšinou ide o pivo horkejšej chuti - niekedy označovaný ako extra stout.
  • Milk Stout: Niekedy označovaný ako sweet stout. Ide o mierne mliečny anglický stout s nízkym obsahom alkoholu. Býva mierne sladký pretože sa pri výrobe pridáva neskvasiteľný cukor Laktóza. Podáva sa pri izbovej teplote.
  • Russian Stout: Je mimoriadne silný a výrazne voňavý.

Spojené štáty americké: Pivná revolúcia a experimenty

Amerika je synonymom pivnej revolúcie. Sládkovia miešajú štýly, skúšajú netradičné suroviny a neboja sa preháňať to s arómou ani horkosťou.

• Steam Beer: Americký druh piva vznikol v oblasti zálivu San Francisca. Je to vlastne taký hybrid medzi vrchnou a spodnou fermentáciou. Ide o veľmi živé pivo a pri narážaní suda vyšiel vždy zvuk pripomínajúci unikajúcu paru. V San Franciscu existuje dodnes pivovar, ktorý tento typ piva varí.
• Session IPA: Zatiaľ čo väčšina IPA je známa svojimi ťažkými chmeľovými príchuťami, Session IPA je iná. Musí byť o čosi vyrovnanejšia, čo nespĺňajú Double IPA ani Imperial IPA. Musí byť len trochu aromatická a chmeľová, ale nikdy by nemala disponovať vysokým obsahom alkoholu. Chuťovo môže byť trochu ovocná.
• Hazy IPA (Neon Rainbows): Populárna Hazy IPA od Ommegangu - nazývaná aj Neon Rainbows (dúha) - má trochu netradičnejších 6,6% ABV. Našťastie pivovar so sídlom v New Yorku vytvoril aj session verziu s názvom Lights. Táto 4,3% ABV IPA v štýle New England sa varí z chmeľu Mosaic, Citra, Simcoe, Topaz a Centennial, ako aj z kvasníc London Ale, 2-radového sladu či ovsených vločiek.
• Sierra Nevada Pale Ale: Tento originál zo Sierry Nevady, ktorý poteší každého pivára, je IPA plná chmeľu Amarillo, Chinook, Comet, Mosaic, Simcoe a Strisselspalt s 4,6% ABV.
• Jack's Abby Post Shift Pilsner: Jack's Abby robí jedinú vec a robí to naozaj dobre. Venuje sa totiž len ležiakom. Jeho Post Shift Pilsner je obľúbený medzi fanúšikmi remeselného piva pre jeho klasický, ostrý chuťový profil.
• Narragansett Fresh Catch: Akákoľvek značka piva so sídlom v Novom Anglicku, ktorá sa objavila v kultovom letnom trháku z roku 1975 „Čeľuste“, bude mať status večnej ikony bez ohľadu na to, ako skutočne chutí. Narragansett Fresh Catch však nejazdí len na chrbte zašlej slávy. Ide o chutné, ľahko piteľné zlaté pivo, ktoré je nasucho chmelené chmeľom Citra. Ide o jedno z najpopulárnejších remeselných pív všetkých čias. Môže sa však pochváliť, že pri 4,9% ABV ide aj o session pivo.
• Two-Hearted Ale (Light-Hearted): Two-Hearted Ale je renomovaná IPA, ktorú bežne čapujú aj pivári iných spoločností. Jej Session verzia sa volá Light-Hearted. Disponuje len 110 kalóriami a 3,7% ABV. Vyrába sa jednoducho, teda len z vody, sladu, chmeľu a domácich kvasníc. A to úplne stačí. Na „ľahké“ pivo je prekvapivo komplexné a dobre vyvážené.
• Societe The Pupil: Táto ocenená IPA od San Diego´s Societe je ľahká, chmeľová a veľmi osviežujúca. Len 4,9% ABV a stále dobrá chuť.
• Coors Peak IPA: Keď je pivo pod 100 kalóriami, s troma zanedbateľnými sacharidmi a 4% ABV, možno sa bojíte, že vám na stôl pristane nejaká sódovka… Toto Session pivo spadajúceho pod IPA získava svoju chuť z ovsa, sladu a chmeľov Centennial a Citra.

Severské krajiny: Rešpekt k prírode a experimentovanie

V Dánsku, Nórsku či Švédsku pivo odráža miestnu mentalitu a rešpekt k prírode. Miestne pivovary využívajú regionálne suroviny a experimentujú s procesom kvasenia.

Taliansko a Španielsko: Pivo ako spoločník k jedlu

Na juhu Európy pivo nikdy nesúťažilo s vínom, ale našlo si vlastné miesto. Pije sa pri jedle, na terasách, počas horúcich dní.

• Cerveza: Ide o široký pojem, ktorý označuje rôzne druhy piva španielskeho alebo mexického typu. Určite poznáte aspoň Corona, Sol alebo Dos Equis. Typická Cerveza je v skutočnosti veľmi podobná ležiaku. Obsah alkoholu je takmer vždy medzi 4% a 5% a sú známe svojou schopnosťou osviežiť počas horúcich dní. Chuťovo sú jedinečné, veľmi výrazné.

Moderné trendy a špeciality

Dnešný pivný svet je oveľa pestrejší, než si pamätáme z čias, keď sa na výčape dalo vybrať len medzi svetlým a tmavým. Moderné remeselné pivovary posunuli pivo na úplne novú úroveň a urobili z jeho ochutnávania zážitok.

• Šťavnaté a tropické New England IPA: Trendom sú napríklad šťavnaté a tropické New England IPA.
• Ľahké letné Session IPA: Ľahké letné Session IPA.
• Poriadne horké Double IPA: Poriadne horké Double IPA, ktoré preveria aj odvážnych pivárov.
• Stouty s príchuťami: Pri tmavých stoutoch sa zasa hrajú s príchuťami: v niektorých ucítite praženú kávu, v iných vanilku, kokos alebo dokonca štipku čili.
• Radlery: Na opačnom konci pivného spektra stoja radlery, ktoré si získali fanúšikov svojou ľahkosťou. Ideálne na letné popoludnia či po športovom výkone, keď chcete niečo svieže, ale nie ťažké.
• Nealkoholické pivá: Tieto prešli neuveriteľnou premenou. Kým kedysi chutili vodnato a bez iskry, dnes vďaka moderným technológiám prinášajú plnohodnotný pivný zážitok aj bez alkoholu.
• Pšeničné pivo (Wheat): Pivný štýl Wheat reprezentuje svetlé pšeničné pivá. K výrobe tohto štýlu sa používa okrem jačmenného sladu aj pšenica. Nikde však nie je stanovené presné percento tohto podielu, avšak približne je to 50%. Tento štýl piva sa vyznačuje veľmi zaujímavou kombináciou ovocných a korenených chutí a vôní. Zvyčajne sú považované za pivá južného Nemecka (Bavorska), kde sú takmer tak populárne ako Pilsner. Vynikajúce pšeničné pivá sú taktiež vyrábané v Belgicku. Pšeničný slad má nižšiu hladinu amylolytickej aktivity kvôli jeho nižšiemu prirodzenému obsahu a-amylázy. Pšeničné pivo je vrchne kvasené s relatívne vysokým obsahom oxidu uhličitého (dokonca až do 10 g / l). Jeho vôňa je zvyčajne ovocná a fenolická a chuť ľahká a len minimálne horká. Niektoré pšeničné pivá sú sekundárne kvasené vo fľaši. Tieto pivá sú zakalené kvôli kvasinkám a veľmi iskrivé (kvôli oxidu uhličitému). Pšeničné pivá sú bežne bledé, aj keď poznáme aj tmavé verzie. Podiel pšeničného sladu je zvyčajne vyšší ako 50% celkového sypania v kombinácii napríklad s plzenským sladom pri svetlých verziách. Moderné pivo Hefeweizen väčšinou disponuje zdravou kombináciou ovocnosti aj pšenice. No ani tu neplatí, že každý zástupca tohto štýlu môže mať pomenovanie Session. Väčšina je totiž až príliš pšeničná.
• Jačmenné víno (Barley Wine): Ide o veľmi silné vrchne kvasené pivo. Sfarbenie sa môže pohybovať od svetlej až po tmavú. Juhonemecké pšeničné môžeme nájsť veľké množstvo variant tohto piva. Má výraznejšiu hustotu (12,4-14) ako Berlínske svetlé. Objemový podiel alkoholu je 5% a vyššie.
• Steam Beer: Americký druh piva vznikol v oblasti zálivu San Francisca. Je to vlastne taký hybrid medzi vrchnou a spodnou fermentáciou. Ide o veľmi živé pivo a pri narážaní suda vyšiel vždy zvuk pripomínajúci unikajúcu paru. V San Franciscu existuje dodnes pivovar, ktorý tento typ piva varí.
• Session Beer: Nie je na Slovensku veľmi známe. Aby sme to upresnili, pijete ho pravidelne, no málokto si uvedomuje, že spadá pod tento štýl. Ak hľadáte jeden z najosviežujúcejších a najuniverzálnejších druhov piva na svete, Session pivo je pre vás to pravé. Určite ste v priebehu svojho života nie jedno také ochutnali, pretože ide skôr o opis a definíciu viacerých druhov ako o konkrétny štýl. Aj keď sa v rôznych štátoch môžete stretnúť s pivami, ktoré sa takto aj konkrétne volajú, ide o pomenovanie značiek. Jednoducho povedané, Session pivo je predovšetkým o osviežení, dobrej piteľnosti a o niečo nižšom obsahu alkoholu. Aby sme mohli prideliť tomuto štýlu konkrétne hodnoty ABV, museli by sme sa pohybovať niekde pod 5%. To znamená, že by nemal byť problém vypiť aj viac kúskov bez toho, aby vás to „nepoložilo“. Session by nemalo byť príliš horké, sýte ale ani ľahké. Odradiť by vás nemala ani silná chuť chmeľu. Existuje mnoho týchto pív, pretože toto pomenovanie je skôr popisným prídavným menom než striktnou kategóriou. Mnoho pivárov tvrdí, že sa so Session pivom stretli najprv ako so spôsobom opisu zlatistých mokov, ktoré sa dali vypiť vo väčšom množstve pri jednom posedení niekedy v 80. rokoch 20. storočia. Vo Veľkej Británii sa oficiálne premiérovo použil v časopise Institute of Practitioners in Work Study, Organisation and Methods, kde bolo uvedené: „Dobrým tipom je naliať ho najprv do džbánu a podeliť sa s priateľmi. Asi ťažko uveriť, že ide o úplne prvé objaviteľné zmienky o „pive pre stretnutie s kamošmi“. História určite predchádza týmto vyjadreniam o desaťročia. Najľahšími stolovými pivami či rodinnými pivami v 19. storočí boli tie s 4,5% alkoholu, dokonca už na prelome 19. a 20. storočia sme sa stretávali s dnešnými „modernými“ pivami pod 4% ABV, ktoré si aj napriek tomu zachovali chuť piva. Všetko to mohlo odštartovať aj vládou nariadené obmedzenie vo Veľkej Británii po prvej svetovej vojne týkajúce sa sily piva. Vojnové obmedzenia limitovali aj otváracie hodiny krčiem. Tie mohli byť na ostrovoch otvorené len v určitý čas na obed a večer. Aj keď to malo priniesť zníženie spotreby alkoholu, výrobcovia začali na trh prinášať ľahšie pivá, ktoré ľudia stihli vypiť aj v obmedzenom čase v oveľa vyššom počte. Že to môže mať spojenie s našim dnešným pivným štýlom, to tvrdí aj Lew Bryson, muž, ktorý stojí za projektom Session Beer Project v USA: „Som presvedčený, že to všetko odštartovalo limitovaním otvorených britských krčiem, do ktorých sa robotníci hrnuli už od začiatku a pili tak rýchlo ako mohli, čo si vyžadovalo pivo s nižším ABV.“ A prečo vlastne „Session“? Dobrý ležiak je zvyčajne svetlý a ľahko piteľný, čo sú dôležité charakteristiky Session piva. Existuje veľa druhov rôznych ležiakov, nie všetky ale zaraďujeme medzi Session. Niektoré sú chuťovo výraznejšie, prípadne disponujú vyšším obsahom alkoholu. Ležiak by nemal byť príliš sladký, aromatický či ťažký. V žiadnom prípade by ale nemal byť ani nevýrazný. Ležiaky sa skvele kombinujú s rôznymi druhmi jedál a sú jedným s najobľúbenejších pív na párovanie s jedlom. Hamburgery, pizza, praclíky, krídla či mexické jedlo?

Tankové pivo: Sviežosť priamo z pivovaru

Nie každé čapované pivo chutí rovnako. Dôvod nie je len v značke či pivovare, veľa napovie aj to, z čoho sa pivo čapuje.

• Tankové pivo: Putuje z pivovaru priamo do reštaurácie v chladiacom tanku, bez pasterizácie a bez prístupu vzduchu.
• Sudové pivo: Je, naopak, pasterizované, aby dlhšie vydržalo.

TIP na podnik: Na tankové pivo odporúčame zájsť do Pivárne LUX v Žiline. V Bratislave môžete ochutnať viacero pivných štýlov na jednom mieste v reštaurácii DOCK 7, ktorá má v ponuke aktuálne osem remeselných pív, od klasických ležiakov až po pivá typu IPA, APA a ALE.

Literatúra a pivné štýly: Hlbší ponor

Ak vás zaujímajú jednotlivé pivné štýly, súhrnnú informáciu nájdete v aktuálne najkomplexnejšom a najuznávanejšom sprievodcovi pivných štýlov a ich charakteristík - BJCP Style Guidelines (2015), alebo v českom časopise Pivař, kde sú postupne prekladané jednotlivé štýly.

Literatúra a pivné štýly: Inšpirácia z literatúry

V kontexte pivných štýlov sa môžeme dotknúť aj literárnych diel, ktoré odrážajú komplexnosť a hĺbku. Príkladom je dielo poľského spisovateľa Władysława S. Reymonta s názvom Vampír (Wampir). Toto dielo, za ktoré bol Reymont ocenený Nobelovou cenou, sa ponára do temnej fantasy s prvkami špiritizmu a nadprirodzena. Príbeh poľského emigranta Zena v Londýne, ktorý sa stane posadnutý záhadnou slečnou Daisy, vykresľuje atmosféru dekadencie a rozostruje hranice medzi snom a realitou. Reymontov ornamentálny jazyk, dlhé a zložité súvetia, vytvárajú halucinačnú atmosféru, kde sa opis mesta strieda s vnútornými pochodmi hrdinu a úvahami postáv. Táto komplexnosť, podobne ako hĺbka a rozmanitosť pivných štýlov, si vyžaduje pozornosť a otvoreného ducha. Ako sa píše v poľskej recenzii, "Vampír čaká, odvážite sa?". Rovnako ako pri čítaní tohto diela, aj pri objavovaní sveta piva je dôležité dovoliť si byť vtiahnutý do jeho komplexnosti a nechať sa prekvapiť nekonečnou škálou chutí a zážitkov.

tags: #pivny #styl #vamp #ale