Objav najstaršieho známeho vína na svete prináša fascinujúci pohľad do histórie ľudskej civilizácie a jej vzťahu k tomuto opojnému nápoju. Výskumníci z Universidad de Córdoba v Španielsku uskutočnili prelomový objav v Andalúzii, kde v rímskej hrobke objavili tekutinu, o ktorej sa predpokladá, že má viac ako dvetisíc rokov. Tento nález prepisuje doterajšie poznatky o najstaršom víne, ktorým bola donedávna fľaša Speyer objavená v Nemecku, datovaná do 4. storočia nášho letopočtu. Novonájdené víno, ktoré vzniklo s najväčšou pravdepodobnosťou v prvom storočí nášho letopočtu, bolo objavené v rámci pohrebného rituálu, ako dar pre zosnulých.
Archeologický objav v Andalúzii
V rímskej hrobke sa nachádzalo šesť tiel a okrem iných artefaktov aj sklenená urna s tekutinou, ktorá sa po analýze ukázala ako víno. Kostra jedného z pochovaných mužov bola dokonca čiastočne ponorená do tejto starobylej tekutiny. Tento nález bol pre výskumníkov mimoriadnym prekvapením. „Spočiatku nás prekvapilo, že sa víno nachádzalo v jednej z pohrebných urien. Aj po viac ako 2-tisíc rokoch si ale víno dokázalo udržať svoj pôvodný stav. Hrobka, v ktorej sme ho našli, bola dobre utesnená a podmienky pre konzerváciu v nej boli mimoriadne dobré,” vyjadril sa jeden z autorov štúdie, archeológ Juan Manuel Román.
Chemická analýza a identifikácia vína
Po objavení nádoby nasledovala náročná úloha - potvrdiť, či sa skutočne jedná o víno. Počiatočné skepsa bola prekonaná chemickou analýzou, ktorá jednoznačne potvrdila, že ide o víno, nie len o červenú tekutinu, ktorá dávno stratila svoje charakteristické vlastnosti. Výskumníci identifikovali v tekutine stopy určitých zlúčenín, ktoré mohli súvisieť so sklom urny alebo s kosťami zosnulého. Kľúčovú úlohu pri charakterizácii vína zohrali polyfenoly, ktoré sú považované za biomarkery prítomné vo všetkých vínach. Absencia špecifického polyfenolu v analyzovanej vzorke naznačila, že víno mohlo byť pôvodne biele, napriek svojmu červenkastému sfarbeniu. Táto interpretácia je v súlade s písomnými, archeologickými a ikonografickými zdrojmi z rímskeho obdobia. Autori štúdie však pripúšťajú aj možnosť, že išlo o červené víno a absencia polyfenolu bola spôsobená postupnou degradáciou v priebehu dvoch tisícročí.
Pôvod vína a rímske pohrebné rituály
Najväčšou výzvou pre vedcov bolo určiť presný pôvod tohto starobylého vína, keďže chýbali ďalšie porovnávacie vzorky z daného obdobia. Chemická analýza však naznačuje, že víno pochádza z oblasti, kde bola objavená aj hrobka. Okrem vína sa v hrobke našli aj ľudské ostatky. Je zaujímavé, že ostatky ponorené vo víne patrili mužovi. Archeológovia vysvetľujú, že v Rímskej ríši bolo víno dlho považované za „chlapský nápoj“ a ženy ho nemali dovolené konzumovať. Tento spoločenský zvyk sa odzrkadlil aj v pohrebnom rituáli - zatiaľ čo mužské pozostatky boli v kontakte s vínom, ženské pozostatky boli zdobené tromi jantárovými šperkami a pri nich sa našla fľaštička s parfumom s vôňou pačule. Tieto predmety, rovnako ako víno, boli súčasťou rituálu a mali sprevádzať zosnulých na ich ceste posmrtným životom.
Najstaršie víno v kontexte histórie a hodnoty
Pojem „najstaršie víno“ však môže znamenať tri rôzne veci, čo sa odráža aj na jeho hodnote. Môže ísť o najstaršiu tekutinu zachovanú v nádobe (ako spomínaná fľaša Speyer, ktorá je neoceniteľným artefaktom), najstaršiu fľašu predanú na aukcii, alebo najstaršie víno stále vhodné na pitie. Každá z týchto kategórií má svoju vlastnú cenovú logiku a ceny sa pohybujú od desaťtisícov až po milióny dolárov. Cena starého vína nie je primárne určená jeho chuťou, ale skôr vzácnosťou, pôvodom, stavom zachovania nádoby a etikety, a dynamikou aukčného predaja, kde emócie dražiteľov môžu cenu výrazne navýšiť. V konečnom dôsledku, cena najstaršieho vína je odrazom jeho historickej a kultúrnej hodnoty, pričom otázka jeho ceny sa podobá na otázku „koľko stojí história“.
Najlepší vinári sveta | Vinárstvo | Dokumentárny film | Angličtina
Fľaša Speyer - predchádzajúci rekordér
Pred objavom v Andalúzii bola za najstaršie zachované víno na svete považovaná fľaša Speyer, známa aj ako Römerwein, objavená v roku 1867 počas archeologických prác v hrobke v nemeckom Speyeri. Jej pôvod sa datuje okolo roku 350 n. l. Fľaša, ktorá bola súčasťou pohrebného obradu bohatého rímskeho šľachtica a jeho manželky, bola jednou zo šestnástich fliaš vína venovaných zosnulým. Ako jediná sa však zachovala neporušená. Sklenená nádoba s objemom 1,5 litra bola zapečatená horúcim voskom. V staroveku sa na konzerváciu vína používali rôzne metómy, vrátane pridávania mramorového prachu, bylín či výluhu z borovicovej živice. Tekutina vo fľaši Speyer už neobsahuje alkohol, no z mikrobiologického hľadiska je stále považovaná za v poriadku, hoci jej otvorenie by mohlo viesť k nenávratnému poškodeniu vplyvom kontaktu so vzduchom.
Gruzínsko - kolíska vinnej kultúry
Najstaršie známe dôkazy o výrobe vína však pochádzajú z Gruzínska. Vedci tu v úlomkoch keramických nádob starých osemtisíc rokov objavili pozostatky vína. Tieto nálezy, publikované vo vedeckom magazíne Proceedings of the National Academy of Sciences, naznačujú, že Gruzínsko je kolískou vinnej kultúry. Na niektorých nádobách boli dokonca zobrazené motívy hrozna a tancujúceho muža. Pred týmto objavom sa za kolísku vinárstva považovala oblasť dnešného severozápadného Iránu, kde sa našli dôkazy o vinárstve staré sedemtisíc rokov. Euroázijská vínna réva, ktorá tvorí drvivú väčšinu svetovej produkcie vína, má svoje korene práve na Kaukaze.
Fortifikované vína a ich trvanlivosť
Štýl vína má zásadný vplyv na jeho schopnosť starnúť. Fortifikované vína, ako sú Madeira, Sherry či Tokajské vína, a vína s veľmi vysokou sladkosťou alebo kyslosťou, starnú oveľa lepšie ako suché stolové vína. Preto väčšina najstarších vín, ktoré sú stále vhodné na konzumáciu, sú práve fortifikované vína. Suché červené vína, aj tie najkvalitnejšie, sú po dvesto rokoch zriedka vhodné na pitie.
Aukčné rekordy a hodnota histórie
Cena najstarších vín na trhu sa pohybuje v rozmedzí desaťtisícov až stotisícov dolárov. Rekordy v predajoch sú ohromujúce. Napríklad víno Vin Jaune d’Arbois z roku 1774 sa predalo za viac ako 103 000 €. Massandra Sherry de la Frontera z roku 1775 dosiahlo cenu 43 500 USD. JCA & C Terrantez Madeira z roku 1715 sa predalo za 39 000 USD a Imperial Tokay z roku 1641, ktorý je zapísaný v Guinnessovej knihe rekordov, sa predal za 1 250 švajčiarskych frankov. Tieto čísla ukazujú, že hodnota starého vína je komplexnou kombináciou jeho veku, vzácnosti, pôvodu a stavu zachovania.
Overenie a bezpečnosť pri nákupe starožitných vín
Pri serióznom záujme o kúpu historických fliaš je kľúčové overenie ich pravosti a pôvodu. Dôveryhodné zdroje zahŕňajú renomované aukčné domy ako Sotheby’s a Christie’s, ktoré majú dlhú históriu predaja vzácnych vín. Dôležité je tiež poznať históriu vlastníctva fľaše, certifikáty a originálne účty. Stav fľaše, vrátane úrovne úbytku tekutiny (ullage), tesnosti korku a čírosti uzáveru, je rovnako dôležitý. Vzhľadom na minulé prípady falšovania starožitných vín, ako napríklad „Jeffersonove fľaše“, je obozretnosť a dôkladné overovanie nevyhnutné. Pri preprave starožitných vín je absolútne nevyhnutné poistenie a výber kuriéra, ktorý rozumie špecifikám prepravy krehkých a cenných produktov. Osobný odber je často najbezpečnejšou voľbou, ak je to možné.
Commandaria - najstaršie vyrábané víno
Je dôležité spomenúť aj Commandariu, sladké fortifikované víno z Cypru, ktoré je považované za najstaršie vyrábané víno na svete s pôvodom siahajúcim až do roku 2000 pred Kristom. Toto víno drží aj rekord za najstaršie víno s označením pôvodu (Appelation d'origine). Názov Commandaria je odvodený od oblasti, kde sa víno vyrába.
Najstaršie vína, či už v tekutom stave alebo ako artefakty, nám otvárajú dvere do minulosti a svedčia o dlhej a bohatej histórii ľudstva a jeho fascinujúcom vzťahu k vínu. Každý objav, od rímskej hrobky v Andalúzii až po staroveké gruzínske nádoby, prináša nové poznatky a obohacuje naše chápanie tejto prastarej tradície.
tags: #najstarsie #vino #na #svete