Bratislava, mesto s bohatou históriou a neustále sa vyvíjajúcou kulinárskou scénou, ponúka aj pre milovníkov piva nespočetné množstvo zážitkov. Medzi nimi sa vynára aj téma pivovarov a pivovarníckej tradície, ktorá má v slovenskej metropole hlboké korene. Dnes sa pozrieme na špecifickú oblasť - pivovar na Šancovej ulici, kde sa prelína minulosť s prítomnosťou a kde sa tradícia snúbi s moderným prístupom k vareniu piva.
Zlatá éra pivovaru Stein: Legenda na Blumentálskej ulici
Bratislava kedysi mala svoj vlastný, rozsiahly pivovar. Nešlo o malú prevádzku s granulovanými surovinami, ale o skutočnú „fabriku“ s stovkami zamestnancov a produkciou desiatok tisícov hektolitrov zlatistého moku. Bol to pivovar Stein, ktorý rozbehli bratia Steinovci už v roku 1873 na Blumentálskej ulici. Tento pivovar sa stal najväčším v Hornom Uhorsku, s ročnou produkciou presahujúcou 60-tisíc hektolitrov piva. Po znárodnení v roku 1948 prešiel pivovar do rúk štátu a v 80. rokoch dosahoval produkciu až vyše 700-tisíc hektolitrov. V tom čase sa pivo nazývalo Bratislavský ležiak.
Hoci pre mnohých bol pivovar Stein symbolom kvality a tradície, v neskorších rokoch, najmä v 90. rokoch, sa mu pripisovala aj nie celkom najlepšia povesť. Napriek tomu pivo Stein, najmä tmavá 11-ka s karamelovým tónom, si získalo svojich verných fanúšikov. Značka Stein prinášala do mesta nielen pivo, ale aj pracovné príležitosti pre robotníkov, ktorí pomáhali pri budovaní socializmu. V posledných rokoch svojej existencie na Blumentálskej ulici sa pivovar Stein tešil plnej prevádzke.
Zánik legendy a hľadanie nových ciest
V roku 2007 sa situácia pivovaru Stein dramaticky zmenila, keď ho kúpila luxemburská investičná skupina. Ich zámerom však nebolo primárne pokračovať vo výrobe piva, ale skôr využiť lukratívne pozemky v centre mesta. Po rôznych peripetiách sa už prázdne budovy pivovaru dostali do rúk developera, ktorý ich kúpil v dražbe s cieľom postaviť luxusné obytné a administratívne centrum. Predtým však bezdomovci a „zberači“ stihli z pivovaru odniesť všetko cenné, vrátane medenej strešnej krytiny. V septembri 2014 sa začalo búranie pivovaru Stein, ktoré bolo za pár týždňov hotové.
Zánikom bratislavského pivovaru Stein prišli obyvatelia mesta nielen o historickú budovu, ale aj o kus vlastnej pivovarníckej histórie. Mnohí sa obávali, že budúce generácie o tejto tradícii nebudú mať ani tušenia. Avšak, história značky Stein sa neskončila. Aj keď už nie je bratislavským pivom, naďalej sa varí v Pivovare Steiger vo Vyhniach. Verní bratislavskí pivári si značku Stein stále pripomínajú a vyhľadávajú. Šenkárka v krčme U poštárov na Šancovej ulici, kde stále hrdo visí logo Stein, potvrdila, že deväť z desiatich načapovaných pív je práve Stein. A takýchto výčapov, kde sa stále čapuje Stein, sa v Bratislave nájde ešte zopár.
BEAR: Nová éra remeselného piva na Šancovej ulici
V čase, keď sa mnohí pýtali, kam v Bratislave zájsť na dobré remeselné pivo, Róbert Bača, sám náročnejší zákazník, sa rozhodol pre radikálny krok. Spolu s manželkou otvorili vlastný podnik, ktorý by napĺňal ich predstavu ideálneho miesta pre milovníkov piva. Róbert mal k pivu vždy pozitívny vzťah, ktorý sa ešte prehĺbil po stretnutí s remeselným pivom počas dovolenky asi pred 15 rokmi. Boom malých pivovarov dorazil aj na Slovensko a s ním aj pribúdajúci počet producentov a podnikov.
Róbert preferoval iný štýl podniku, než aký ponúkali mnohé "pankáčsky" riešené interiéry. Hľadal niečo iné, a tak sa rozhodol pre realizáciu vlastného konceptu. K dispozícii boli priestory na Šancovej ulici v komplexe Premiére. Po krátkej dobe od nápadu k realizácii vznikol podnik s názvom BEAR. Názov, ktorý v angličtine znamená medveď, vznikol ako asociácia so slovom "Beer", čo dokonale vystihuje podstatu podniku.
Ponuka piva a inšpirácie
Základom ponuky BEARu je samozrejme pivo. Okrem tradičného ležiaka tu nájdete štýly typické pre malé remeselné pivovary, ako sú kyseláče, IPA, APA či NEIPA. Ponuka sa neustále strieda a je sezónna. Na jeseň sa objavujú tekvicové špeciály a v zime nechýbajú vianočné pivá. Majitelia radi experimentujú a neboja sa nových chutí.
Kvalita je v BEAR na prvom mieste. Všetky sudy sú umiestnené v presklenej chladničke, čo zaručuje optimálnu starostlivosť o pivo. Trúbky medzi sudom a výčapom sú krátke, aby sa zachovala čerstvosť a chuť piva. BEAR chce osloviť aj zákazníkov, ktorí si chcú pivo vziať domov.
Viac než len pivo
Pivná ponuka je doplnená o čapované Prosecco, kávu, vybrané sypané čaje a domáce limonády. Na rozdiel od konkurencie sa BEAR vyhýba fľaškovým limonádam, čím podporuje ekologickejší prístup. K pivu si môžete vychutnať drobnosti ako toasty, leberkäse, nachos, olivy či oriešky.
BEAR má kapacitu 30 miest a je ideálnym miestom na organizovanie večierkov, osláv či menších posedení. Počas týždňa by radi privítali aj športových fanúšikov premietaním známych športových podujatí. V pláne sú aj kvízy, ktoré majú prilákať širšie publikum. Majitelia veria, že si nájdu cestu k zákazníkom a stanú sa obľúbeným miestom pre všetkých milovníkov dobrého piva a príjemnej atmosféry.
Alternatívne pivné zážitky v Bratislave
Okrem spomínaného pivovaru BEAR a stále dostupného piva Stein sa v Bratislave nájdu aj ďalšie miesta, ktoré ponúkajú unikátne pivné zážitky. Jedným z nich je pivovar, ktorý ponúka možnosť vychutnať si výborné pivo v jedinečnom prostredí priamo na Dunaji. Tu môžete byť svedkami celého výrobného procesu, čo je pre fanúšikov piva fascinujúci pohľad.
Ďalším zaujímavým konceptom je piváreň na pešej zóne v centre mesta, ktorá sa pýši štýlovou atmosférou a vlastným pivom. Jej história siaha k tradícii známeho meštianskeho pivovaru „Die Bürgerliche Brauerei“, ktorý nadväzuje na modernú technológiu varenia piva. Neďaleko odtiaľ, v centre mesta, sa nachádza aj Výčap u Ernöho, ktorý kombinuje skvelé pivo z pivovaru Shenk s nezameniteľnou atmosférou.
Nápaditý koncept, ktorý vás určite prekvapí, nájdete v bývalých verejných toaletách, ktoré sa premenili na bar a piváreň. Tento podnik dokazuje, že aj z netradičných priestorov sa dá vytvoriť originálne a atraktívne miesto pre milovníkov piva. Tieto rôznorodé podniky naďalej obohacujú pivovarnícku scénu Bratislavy a ukazujú, že pivná kultúra v meste má silné zastúpenie a neustále sa rozvíja.