Praha, mesto stoviek veží, zlatistého moku a neopakovateľnej atmosféry, je rajom pre milovníkov piva. Jej pivovarnícka história siaha hlboko do minulosti a skrýva príbehy o kláštoroch, kráľoch, ale aj o obyčajných ľuďoch, ktorí s láskou varili pivo. V tomto článku sa ponoríme do histórie najstaršieho pivovaru v Prahe, Břevnovského kláštorného pivovaru sv. Vojtecha, a preskúmame jeho význam v kontexte českej pivnej kultúry. Zároveň nazrieme aj do ďalších historických pivovarov a reštaurácií, ktoré formovali a dodnes formujú obraz Prahy ako pivnej metropoly.
Počiatky v kláštornom prostredí: Břevnovský kláštor
História Břevnovského kláštora je neodlučne spojená s históriou českého štátu. Založený bol už v roku 993 za účasti kniežaťa Boleslava II. a pražského biskupa Vojtecha. V tom čase bol kláštor pravdepodobne len provizórnou stavbou, založenou "na česť Matky Božej, svätého Benedikta a svätých Bonifácia a Alexia". Presný rok založenia kláštora nie je známy, ale s jeho stavbou sa zrejme začalo o rok či dva skôr. Od počiatku tu sídlila mníšska komunita benediktínov, prvých obyvateľov kláštora. V roku 1993 pri oslavách milénia, teda 1000. výročia založenia kláštora, povýšil pápež Ján Pavol II. břevnovské opátstvo na arcibiskupstvo.
Dnes je rozľahlý areál kláštora s kláštorným hotelom, šenkom, pivovarom a barokovou záhradou obľúbeným miestom pre oddych, prechádzky v prírode a tiež pre ochutnávky kláštorného piva. Ak bol už v roku 993 súčasťou novozaloženého kláštora pivovar, ide o najstaršie doložené miesto, kde sa v českých krajinách varilo pivo. V tejto dávnej tradícii teraz pokračuje Břevnovský kláštorný pivovar sv. Vojtecha.
Břevnovský klášterný pivovar: Nadviazanie na stáročnú tradíciu
Břevnovský klášterný pivovar sv. Vojtecha nesie svoje meno po zakladateľovi kláštora. Hoci sa priamo nespomína v listine z 13. storočia, pivovar je preto považovaný za najstarší pivovar v Českej republike. Počas husitských vojen bol celý kláštor aj s hospodárskymi budovami takmer zničený. Prestavaný bol až koncom 17. storočia. Na jeho rekonštrukcii sa podieľali najmä Kryštof a Kilián Ignác Dientzenhoferovci, renomovaní architekti, ktorí dali kláštoru jeho barokovú tvár. Podľa kláštorných kroník sa výstavba nového pivovaru uskutočnila v roku 1720. Pôvodná budova pivovaru bola zbúraná pri rozširovaní diaľničného obchvatu do Karlových Varov.
Na stáročnú tradíciu břevnovského piva nadväzuje v roku 2013 znovuotvorený kláštorný pivovar sv. Vojtecha. Zariadenie pivovaru je z veľkej časti českej výroby a prevádzka má kapacitu 3000 hl piva ročne. Okrem klasického svetlého ležiaka pivovar vyrába rad špeciálnych pív s použitím rôznych druhov sladov a chmeľu. Kláštorné pivá sa predávajú pod značkou Břevnov Benedict. V Břevnovskom kláštore sa varí pivo značky Benedict. Ochutnať môžete ako klasickú dvanástku 12 % a tmavý ležiak 11 %, tak špeciály. Sľubne znie napríklad odporúčanie, ktoré sprevádza tmavý špeciál Russian Imperial Stout 21 %, pivo, ktoré si obľúbila cárovná Katarína Veľká. „Podávajte k sladkým dezertom, aromatickým syrom a v prípade krízy,“ radí pivovar.
Pivovary v Prahe a ich história
Praha je skvelým mestom pre milovníkov piva a nie je lepšie miesto na ochutnanie rôznych druhov miestnych pív ako niektoré vynikajúce minipivovary a pivárne. Praha má v súčasnosti 25 fungujúcich pivovarov, čo pri počte obyvateľov 1,25 milióna znamená jeden pivovar na 50 000 ľudí. Minipivovary si získali popularitu nielen medzi návštevníkmi, ale aj miestnymi obyvateľmi. Počas väčšiny posledných dvoch desaťročí tri najväčšie pivné spoločnosti - StarBev (vyrába Staropramen), Heineken (vyrába Krušovice) a SABMiller (výrobcovia Gambrinus, Kozel a Pilsner Urquell) - odkúpili alebo vytlačili svojich menších konkurentov. V poslednej dobe sa Česi začali obzerať cez „eurochutové“ pivá k invenčnejším mikropivovarom. Výsledkom je, že rastúci počet reštaurácií vytvára svoje vlastné pivá alebo ponúka pivo výlučne z nezávislého pivovaru.
V roku 2011 sa spoločnosť SABMiller, ktorá vlastní 50 % trhu s českým pivom, nečakane rozhodla obmedziť dodávky pivných kvasníc pre minipivovary (produkcia pivných kvasníc nie je možná pre menšie pivovary). Okrem gigantických pivovarov, akými sú Pilsner Urquell, Budvar a Staropramen, je tu aj niekoľko minipivovarov, ktoré vyrábajú vynikajúce ležiaky a tmavé pivá.
Hostivařské pivovary: Rodopská stopa
Oba pivovary Hostivař (H1 a H2) aj Spojovna sú spojené s rovnakou osobou Martina Kulíka a jeho pivovarníckou/developerskou skupinou Rodop. Hostivař H2 bol založený v roku 2017. Jeho súčasťou je pekáreň a „Drive“, čo je výdajné okienko, kde si zákazníci môžu kúpiť pivo, hotové jedlá z kuchyne pivovaru a výrobky z pivovarskej pekárne so sebou. Na výčape bolo šesť stálych pív a dva špeciály. Ako prvé pivo bol ochutnaný „Desítka Světlý Ale“, ktorý potešil ako odsmädové pivo v štýle Ale. Vianočný Porter s malinami nebol úplne vyladený. Interiér sa niesol v strohom, funkčnom dizajne.
Hostivař H1 je najstarší z pivovarov skupiny. Svoju prvú várku navaril vo februári roku 2013. Na výčape je šesť alko pív a dve nealko. Z denného menu boli ochutnané jedlá, ktoré potešili. Ako prvé pivo bol zvolený „Ale Jednochmel - Erebus“, ktorý zaujal ľahkým nachmelením a citrusovo-tropickou chuťou. Ako ďalšie bolo pivo Vánoční speciál Žitná IPA, ktoré zaujalo prítomnosťou raže a výrazným chmeľovým charakterom s citrusovými tónmi.
Spojovna: Pivovar s prekvapením
Pivo s názvom Spojovna sa na prekvapenie nevarí priamo v Spojovni, ale v Hostivaři. Pivo nebolo v recenzii hodnotené pozitívne, v sladovom ležiaku dominoval diacetyl, acetaldehyd a oxidácia. Dvanásťstupňový Kunratický Ležák bol bez vážnejších chýb, hoci s mierne vyšším obsahom diacetylu. Roztylský R.I.P.A.K, v štýle IPA, bol skvelý, s citrusovými a tropickými ovocnými tónmi. Jedálny lístok Spojovne je pestrý, od paštét po steaky, a jedlá boli chutné, aj keď obsluha bola mierne „nadrzlá“.
Prokopák: Pivovar v prírode
Pivovar Prokopák v Prokopskom údolí začal svoje pivo podávať v roku 2017. Z vonku pôsobí ako chata, s dôrazom na používanie lokálnych surovín. Na šiestich kohútoch ponúkal šesť pív. Ležiak desiatka bol osviežujúci a horkastý, ideálny na uhasenie smädu. PanTáta trinástka ležiak bol tiež fajn. Vianočný špeciál a polotmavý ležiak však neoslnili. S jedlom boli všetci traja spokojní, pričom sviečková na smotane bola označená za najlepšie jedlo výletu. Pivo bolo väčšinou fajn, obsluha pozorná a milá.
Historické reštaurácie a pivnice s dušou
Praha sa pýši aj radom historických reštaurácií a pivníc, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou jej pivnej kultúry.
U Pinkasů: Prvá pražská plzeňská reštaurácia
Reštaurácia U Pinkasů sa nachádza len pár krokov od Václavského námestia. Založil ju Jakub Pinkas a v roku 1843 sa tu prvýkrát v Prahe začal čapovať Plzeňský Prazdroj. Okrem bohatej histórie láka aj na krásnu gotickú záhradu. Jedálny lístok ponúka tradičné české a staročeské recepty, ako sviečková, držková polievka či pečené bravčové koleno.
Lokál U Medvídků: Tradičná česká krčma
U Medvídků je skvelým príkladom tradičnej českej krčmy, ktorá je rušná každý večer. Je takmer vždy plná turistov aj domácich. Rušná a hlučná, ako má byť tradičná česká krčma.
U Fleků: Pivo bez prestávky už 500 rokov
U Fleků je staročeský pivovar, kde sa pivo varí bez prestávky už viac ako 500 rokov. Na ich 13° Flekovskom tmavom ležiaku si pochutnávalo mnoho významných osobností. Súčasťou reštaurácie je aj pivovarské múzeum. Vzhľadom na historický význam pivovaru je potrebná početná návštevnosť turistov.
Staropramen: Zlatistý mok zo Smíchova
História pivovaru Staropramen siaha až do roku 1869, kedy bol založený na Smíchove. Dôležitým krokom pre propagáciu nového podniku bolo otvorenie reštaurácie Na Verandách na jeseň roku 1871, ktorá je v prevádzke dodnes. Pivovar od počiatku prosperoval vďaka zavádzaniu progresívnych technológií. V roku 1884 začal pivovar variť polotmavé pivo Granát. Názov Staropramen získal pivovar v roku 1913. V súčasnosti sú Pivovary Staropramen druhým najväčším výrobcom piva v Českej republike.
Najstaršie pivovary Európy a sveta
Česká republika, hoci sa pýši dlhou pivovarníckou tradíciou, nie je domovom najstaršieho pivovaru na svete.
- Weihenstephan Brauerei (Nemecko): Najstarší kláštorný pivovar v Nemecku, ktorý sa nachádza na mieste bývalého opátstva vo Weihenstephane. Prvým dokladom o varení piva je dokument z roku 768, oficiálne povolenie k vareniu a predaju piva získal kláštor v roku 1040.
- Weltenburg Kloster Brauerei (Nemecko): Druhý najstarší pivovar, tiež kláštorný, v Nemecku.
- Affligem (Belgicko): Tretí najstarší pivovar, certifikované opátske pivo, vyrábané zrejme od roku 1074.
Hoci Břevnovský pivovar v Prahe je často uvádzaný ako jeden z najstarších, jeho história je prerušovaná. Po zničení počas husitských vojen bol nový pivovar postavený až v roku 1720 a výroba piva bola neskôr opakovane zastavená. Napriek tomu, predstavuje cennú súčasť českej pivnej histórie.
Praha a jej pivovary, či už tie s najdlhšou históriou alebo moderné minipivovary, ponúkajú neopakovateľný zážitok pre každého milovníka piva. Od kláštorných tradícií až po moderné pivné experimenty, Praha je mestom, kde pivo žije.