Pivovar Nová Paka, často označovaný jednoducho ako Nová Paka, je významným hráčom na českom pivovarníckom poli, ktorý sa pýši bohatou históriou siahajúcou až do 19. storočia. Založený v roku 1872, tento stredne veľký, nezávislý pivovar si udržiava a rozvíjal tradičné metódy výroby piva, pričom zároveň neustále hľadá cesty k inováciám, čoho dôkazom je aj jeho experimentovanie s výrobou konopného piva. Jeho produkcia je výrazne orientovaná na export, pričom takmer 60 % celkovej produkcie piva smeruje do zahraničia, vrátane tradičných trhov ako Nemecko, Litva, Poľsko, Slovensko, Švédsko, Fínsko, Dánsko, Estónsko, Maďarsko a Francúzsko.
Korene v histórii: Od založenia po súčasnosť
História pivovarníctva v meste Nová Paka siaha až do konca 13. storočia, kedy bol spolu so vznikom mesta vybudovaný pivovar so sladovňou. Po ničivom požiari v 16. storočí získali občania privilégium na výstavbu nového pivovaru. Avšak až v roku 1870 sa konala ustanovujúca valná hromada pre založenie Akciovej spoločnosti pre vybudovanie parostrojného pivovaru v Nové Pace. Stavba bola zahájená v roku 1871 a prevádzka bola spustená koncom júla 1872. Vďaka nepretržitej tradícii výroby piva a citlivým rekonštrukciám a stavebným úpravám v duchu pôvodnej architektúry, je možné pivovar vidieť tak, ako bol v roku 1872 postavený. Návštevníci si v rámci exkurzie môžu pozrieť, ako sa pivo varí v pôvodných priestoroch aj dnes.
Počas svojej existencie pivovar prešiel mnohými zmenami, vrátane znárodnenia v roku 1948 a následného začlenenia do rôznych pivovarníckych zväzov. Napriek týmto transformáciám si pivovar vždy udržiaval vysokú kvalitu svojej produkcie. Po roku 1996 prešiel pivovar pod spoločnosť Městský pivovar Nová Paka a.s., ktorá však v roku 2000 čelila konkurzu. Pivovar bol napokon zachránený spoločnosťou Isobuilding a.s. a od roku 2003 prebiehajú nové rekonštrukcie, ktoré pokračujú v rozvoji tohto historického podniku.
Tradičné spodne kvasené ležiaky: Srdce produkcie
Pivovar Nová Paka sa špecializuje na tradičné spodne kvasené pivá, tzv. ležiaky. Tieto pivá sa vyznačujú charakteristickou plnou chlebnatou chuťou, primeranou prírodnou nasýtenosťou, zlatistou farbou, bohatou, typicky hutnou penou, príjemnou horkosťou a rezom. Vďaka starostlivo stráženým postupom, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu, pivovar zaisťuje vysokú kvalitu svojich produktov. Proces výroby zahŕňa zladovanie, kvasenie, chmelenie a dokvasovanie, pričom sa kladie dôraz na použitie kvalitných surovín, vrátane sladu z vlastnej sladovne a chmeľu, najmä odrody Žatecký poloraný červeňák.
Medzi tradičné a dlhodobo úspešné značky Novopackého pivovaru patria:
- BrouCzech Lager (10° a 11°): Svetlý ležiak vynikajúcej plnej chuti a zlatistej farby. Názov je odvodený od knihy Svatopluka Čecha "Nový epochální výlet pana Broučka, tentokráte do XV. století". BrouCzech 10° bolo dokonca prvým pivom s lepenou papierovou etiketou na fľaši.
- Kumburák (12°): Svetlý ležiak plnej chuti so zamatovou penou. Názov dostal podľa zrúcaniny hradu Kumburk, ktorá sa nachádza neďaleko novopackého pivovaru.
- Tmavý ležiak (12°): Sladšej chuti s hustou penou, vhodný na „rezanie“ (miešanie) so svetlými druhmi piva.
- Kryštof (10°): Svetlé výčapné pivo plnšej chuti s obsahom alkoholu 4,3 %. Je pomenované po osvietenom šľachticovi Kryštofovi Harantovi z Polžíc, Bezdružíc, pánovi na Pecke.
- Liška (10°): Zlatistá svetlá desiatka s obsahom alkoholu 4%. Uvarená z plzeňského sladu a originálneho poloraného žateckého červeňáku s jemnou arómou a príjemnou horkosťou.
- Tajemství paní sládkové (12°): Prémiová dvanástka s obsahom alkoholu 5,3% uvarená z pôvodných odrôd českých chmeľov a plzeňského sladu, ponúkajúca výraznú horkosť a ľahký sladový podtón.
Špeciály a inovácie: Konopné pivo a ďalšie experimenty
Okrem tradičných ležiakov pivovar Nová Paka ponúka aj rôzne špeciály, ktoré demonštrujú jeho snahu o inovácie a experimentovanie s novými chuťami a surovinami. Jedným z najzaujímavejších príkladov je výroba konopného piva.
Hemp Valley Beer a Hemp Valley Beer EXTRA STRONG sú pivá, ktoré vynikajú výraznou chuťou a vôňou konope. Tá sa príjemne snúbi s klasickou horkosťou, typickou pre novopacké pivá. Pre výrobu sa používa konopné aróma vysokej kvality. Hemp Valley Extra Strong je silnejšia verzia, kde sa sladové telo javí plnšie a kvetová zemitá horkosť je dôraznejšia.
Urpiner: Ako Slováci varia svetové pivo – 3. časť
Ďalšími špeciálmi, ktoré rozširujú ponuku pivovaru, sú:
- Podkrkonošský speciál svetlý (14°): Silné pivo so zreteľnou horkosťou a alkoholom 6,3 %. Bolo prvýkrát uvarené v roku 1997 pri príležitosti 125. výročia založenia pivovaru a pôvodne sa nazývalo Výroční.
- Podkrkonošský speciál tmavý (14°): Pivo s hořkosladkou karamelovou chuťou a arómou praženého sladu, alkohol 6,3 %. Pôvodne uvarené ako vianočné prekvapenie, vďaka úspechu sa zaradilo do štandardného sortimentu. Používajú sa naň štyri druhy sladov.
- Valdštejn (15°): Svetlý špeciál s alkoholom 7 %. Názov nesie po Albrechtovi Václavovi Eusebiusovi z Valdštejna. Ponúka hutnú penu a uspokojí milovníkov silného horkého piva.
- Kvasničák: Nefiltrované, nepasterizované pivo s podielom živých pivovarských kvasníc, alkohol 4,7 %. Voda pochádza z 90 m hlbokého vrtu.
- Sezónne pivá: Pivovar tiež ponúka sezónne pivá ako Jarní skotačení, Novopacký letní nářez, Podzimní úlet a Novopacké třeskuté, ktoré sú navrhnuté tak, aby zodpovedali špecifickým obdobiam roka.
- Motobrouk: Nealkoholické pivo s kvalitnou penou, výraznejšou horkosťou a rízem. Vyrábané klasickou prírodnou cestou s obsahom alkoholu do 0,5%.
- Radler: Miešaný alkoholický nápoj z piva s príchuťou grapefruitu a limetky (2,2% alkoholu), osviežujúci nápoj s vyváženou citrusovou chuťou.
- Ochutené nealkoholické pivo: Kombinácia bazy a zázvoru s nealkoholickým pivom Motobrouk.
Suroviny a tradícia: Základ kvality
Základom kvality piva z Nové Paky sú kvalitné suroviny a dodržiavanie tradičných výrobných postupov. Pivovar si sám vyrába slad vo vlastnej sladovni, čo mu umožňuje kontrolovať kvalitu od samého začiatku. Používa sa predovšetkým plzeňský slad a tradičné české odrody chmeľu, ako je Žatecký poloraný červeňák.
V súvislosti s výrobou piva je dôležité spomenúť aj význam chmeľu pre československé pivovarníctvo. Obnova chmeľníc a udržanie ich konkurencieschopnosti sú kľúčové úlohy. České chmeľiarstvo sa spolieha na spoluprácu a pomoc z národných a európskych dotačných programov, aby mohlo konkurovať svetovým producentom ako Nemecko, USA a Čína. Jedinečná kvalita českého chmeľu, najmä odrody Žatecký poloraný červeňák, je hlavným prínosom českých pestovateľov pre pivovary.
Kultúrne a historické spojenia
Okolie Novej Paky je bohaté na históriu a kultúru, čo sa odráža aj v názvoch niektorých pív. Neďaleko Novej Paky sa nachádza hrad Pecka, kde pôsobil osvietený šľachtic Krištof Harant. Po ňom je pomenované pivo Kryštof. Rovnako tak názov piva Kumburák odkazuje na zrúcaninu hradu Kumburk. Tieto historické väzby dodávajú pivám nielen zaujímavý príbeh, ale aj hlbšie spojenie s regiónom.
Pivovar Nová Paka nie je len výrobcom piva, ale aj miestom, kde sa tradícia stretáva s modernými technológiami a inováciami. Jeho snaha o zachovanie historického dedičstva pri súčasnom experimentovaní s novými produktmi, ako je konopné pivo, ho robí zaujímavým a jedinečným podnikom na českej pivnej scéne.