Srdce Malých Karpát, malebné vinárske mestečko Svätý Jur, je už po stáročia známe svojou bohatou vinohradníckou tradíciou. Avšak len nedávno sa táto oblasť začala písať novou kapitolou, tentokrát v znamení remeselného piva. V historických priestoroch Pálffyovského kaštieľa, svedka stáročných príbehov a udalostí, sa zrodil pivovar Pálffy Brauerei (PaB), ktorý s hrdosťou nadväzuje na dávno zabudnutú pivovarnícku tradíciu regiónu.
Svätý Jur: Mesto s históriou a vínom
Len pár kilometrov od rušnej Bratislavy sa skrýva Svätý Jur, mestečko s viac ako 700-ročnou históriou. Jeho neodmysliteľnou súčasťou sú malebné vinohradnícke domčeky zo 16. a 17. storočia, ktoré dodnes svedčia o niekdajšej atmosfére vinohradníckych ulíc. Mestečko je súčasťou Malokarpatskej vínnej cesty, jednej z najvýznamnejších vinárskych oblastí Slovenska.
Medzi najstaršie pamiatky Svätého Jura patrí gotický kostol sv. Juraja, postavený v poslednej štvrtine 13. storočia, z ktorého sa naskytá nádherný výhľad na Podunajskú nížinu. Okrem neho stoja za návštevu aj Pálffyovský kaštieľ, Piaristický kláštor a zrúcanina hradu Biely kameň, ktorá sa nachádza na mieste bývalého slovanského hradiska.
Svätojurské víno si dokonca vyslúžilo kompliment od známeho učenca Mateja Bela, ktorý vyzdvihol jeho kvalitu. Pivnice, najmä tie pod kaštieľmi na hlavnej ulici, boli od nepamäti centrom vinárskeho života.
Pálffyovský kaštieľ: Srdce histórie a tradície
História Pálffyovského kaštieľa vo Svätom Jure siaha až do 13. storočia, hoci jeho súčasná renesančná podoba pochádza z roku 1609, kedy bol prestavaný Katarínou Pálffyovou a jej manželom Štefanom Illesházym. Tento šľachtický pár zanechal v kaštieli nezmazateľnú stopu, pretvárajúc ho na honosné sídlo.
Rod Pálffyovcov, známy svojou vernosťou habsburským panovníkom a heslom "Pro rege et patria" (Pre kráľa a krajinu), využíval kaštieľ neskôr skôr ako hospodárske a administratívne centrum svojho panstva. Posledný majiteľ, gróf Ján Pálffy, bol známy svojou štedrosťou a filantropiou, keď v roku 1907 venoval kaštieľ Detskej nemocnici Františka Jozefa v Bratislave.
Počas socializmu kaštieľ slúžil ako nájomné byty a neskôr prešiel pod správu Jednotného roľníckeho družstva. Devastácia historických hodnôt a necitlivé zásahy minulosti viedli k jeho úpadku. V posledných rokoch však prešiel komplexnou rekonštrukciou, ktorá mu vrátila jeho niekdajšiu noblesu a otvorila dvere novému využitiu.
Pálffy Brauerei: Vzkriesenie pivovarníctva
V priestoroch zrekonštruovaného Pálffyovského kaštieľa dnes sídli Pálffy Brauerei (PaB), ktorý sa stal symbolom návratu pivovarníckej tradície do Svätého Jura. Pivovar ponúka širokú škálu remeselných pív, ktorých mená odzrkadľujú bohatú históriu kaštieľa a rodu Pálffyovcov.
Medzi šesť druhov remeselných pív patria:
- Jozefova desinka na osviež(t)enie (10 %): Svetlé, nefiltrované, nepasterizované, spodne kvasené, výčapné pivo zlatistej farby s plným sladovým telom a horkosťou po českých chmeľoch.
- Lotrinského štýlový weizen (12 %): Svetlé, nefiltrované, nepasterizované, vrchne kvasené pšeničné pivo s jemným zamatovým zákalom, vôňou klinčekov a chuťou zrelých banánov.
- Na cisára pána Franca Jozefa (12 %): Svetlý, nefiltrovaný, nepasterizovaný, spodne kvasený ležiak plzenského typu s plnou tmavo zlatistou farbou a plnou chuťou.
- Terkin tmavý dúšok (13 %): Tmavý, nefiltrovaný, nepasterizovaný, spodne kvasený ležiak s jemne údeným sladom a kávovou vôňou.
- Rudyho záletnícka IPA (15 %): Svetlé až polotmavé, nefiltrované, nepasterizované, vrchne kvasené pivo typu IPA s plným sladovým telom a výraznou chmeľovou arómou.
- Sissin rozmar (11 %): Pivný špeciál s hroznovým nádychom, ktorý prepája pivovar s vinárstvom ViaJur, sídliacim taktiež v Kaštieli Pálffy.
Pivo z Pálffy Brauerei je možné ochutnať priamo v priestoroch kaštieľa, v rámci kaviarne a reštaurácie Palatín, ktorá je otvorená od štvrtka do nedele od 12:00 do 22:00.
Gastronómia a vína v Kaštieli Pálffy
Okrem piva ponúka Pálffyovský kaštieľ aj gurmánske zážitky v reštaurácii ARTE Restaurant. Tá sa zameriava na lokálne suroviny v ich najčistejšej podobe, prezentované v hravo rebelských a nečakaných variáciách. Každý tanier je tu považovaný za umelecké dielo, inšpirované odvážnou a životom naplnenou Katarínou Pálffy.
V priestoroch kaštieľa sídli aj vinárstvo ViaJur, ktoré nadväzuje na stáročnú vinohradnícku tradíciu regiónu. Ich vína nesú v každej kvapke rešpekt k tradícii, avšak s otvorenou mysľou voči novým trendom a moderným postupom.
Pivovarníctvo a vinohradníctvo: Dve strany tej istej histórie
Hoci je Svätý Jur známy predovšetkým vínom, história piva je v tomto regióne rovnako bohatá. Pivo, ako najstarší alkoholický nápoj v histórii, sprevádza ľudstvo tisíce rokov a jeho výroba sa úspešne udomácnila aj v kláštoroch a mestách, vrátane Svätého Jura.
V Pálffy Brauerei sa neboja experimentovať a kombinovať tradíciu s modernými technológiami, rovnako ako kedysi osvietená Katarína Pálffyová, ktorá sa odvážne púšťala do nových plánov. Návrat piva do kaštieľa je dôkazom toho, že história sa môže spájať s inováciou a vytvárať tak jedinečné zážitky pre súčasných návštevníkov.
Pivovar Pálffy Brauerei (PaB) tak nie je len o pive, ale o oživení histórie, tradície a remeselnej zručnosti, ktorá sa snúbi s jedinečnou atmosférou Pálffyovského kaštieľa vo Svätom Jure.