Nemusíte piť, aby vám boli namerané percentá alkoholu! Hoci nejde o veľké množstvá a po niekoľkých minútach sa minimálny alkohol odbúra z tela, oplatí sa vedieť, pri ktorých potravinách si dávať pozor, ak niekam idete autom. Rôzne potraviny, no niečo majú spoločné! Zrelé banány môžu mať až dvojnásobok. Pšeničný a ražný chlieb zase obsahuje o 0,29 percent menej alkoholu. Vyplýva to zo štúdie z roku 2016 uverejnenej v Journal of Analytical Toxicology.
Kvasenie ako zdroj alkoholu v potravinách
Registrovaný dietológ a doktor Duane Mellor z Birminghamskej Aston University dodáva, že pri príprave chleba sa používajú kvasnice, pričom si prechádza procesom kysnutia. Práve kvasnice fermentujú sacharidy a produkujú alkohol. Podobne aj ovocná šťava môže mať skrytý etanol. Štúdia z roku 2016 ukázala, že hroznová šťava obsahuje 0,086 percenta alkoholu, pomarančová šťava 0,073 a jablková 0,026. Čerešňový jogurt má 0,02. Pri kvasení baktérie alebo kvasinky rozkladajú sacharidy na cukry, ktoré sa menia na kyselinu alebo alkohol. Napríklad banán fermentuje, keď vzdušné kvasinky reagujú s obsahom cukru v ovocí, čo spôsobí jeho kvasenie na alkohol a oxid uhličitý. Čo sa týka sójovej omáčky, tá sa fermentuje ako súčasť výrobného procesu. Sójové bôby, pšenica, soľ a voda sú fermentované, čo spôsobuje, že pšeničné škroby sa rozkladajú na cukry a menia sa na alkohol.
Podľa štúdie z roku 2016, publikovanej v Journal of Analytical Toxicology, mnohé bežné potraviny obsahujú malé percento alkoholu. Tím vedcov z nemeckej technickej univerzity v Kaiserslauterne zistil, že produkty ako chlieb, jogurt, ovocie či sójová omáčka môžu obsahovať stopy etanolu.
Potraviny s najvyšším obsahom alkoholu podľa štúdií
Rôzne zdroje uvádzajú mierne odlišné hodnoty obsahu alkoholu v potravinách, čo je spôsobené najmä rozdielnymi metódami analýzy a rozdielnou fázou fermentácie produktov. Napriek tomu je možné identifikovať skupiny potravín, pri ktorých je riziko zvýšeného obsahu alkoholu vyššie.
Podľa jedného zo zdrojov, ktorý čerpal z českého Výskumného ústavu pivovarského a sladařského, boli zistené nasledovné hodnoty obsahu alkoholu z hmotnosti:
Pečivo a sladké pečivo:
- Rožok: 0,02 %
- Balený domáci chlieb: 0,107 %
- Bio slnečnicový chlieb: 0,13 %
- Fitness chlieb: 0,176 %
- Maslový toast: 0,184 %
- Tmavý chlieb: 0,202 %
- Čokoládový donut: 0,289 %
- Žitný chlieb: 0,444 %
- Muffin z kváskového cesta: 0,445 %
- Pšeničný chlieb: 0,47 %
- Orechovo-jablková rolka: 0,956 %
- Toastový chlieb balený: 1,055 %
- Hamburgerové žemle balené: 1,239 %
- Koláč Jim Beam: 1,662 %
- Rožky na hot dog balené: 2,562 %
Ovocné šťavy a nápoje:
- Birell svetlý (nealkoholický nápoj): 0,31 %
- Grepový džús: 0,59 %
- Hroznová šťava (podľa štúdie): 0,086 %
- Pomarančová šťava (podľa štúdie): 0,073 %
- Jablková šťava (podľa štúdie): 0,026 %
Mliečne výrobky a fermentované produkty:
- Čerešňový jogurt: 0,02 %
- Kvasená kapusta: 0,5 %
- Kefír: 2,0 %
Ostatné:
- Med: 0,006 %
Zaujímavé je, že rehabilitačná klinika Abbeycare uvádza, že jeden banán môže obsahovať približne 0,2 percenta alkoholu, pričom zrelé plody môžu mať až dvojnásobok.
Slovenský spotrebiteľský test a nulová tolerancia
Asociácia spotrebiteľov Slovenska v spolupráci s ministerstvom vnútra a políciou testovala potraviny s cieľom zistiť, či sa po ich požití objaví v dychu alkohol alebo nie. Do testu boli zaradené produkty, ktoré bežne konzumujú aj motoristi. Výber produktov v porovnávacom teste stanovila Asociácia spotrebiteľov Slovenska na základe tipov od ľudí.
Spotrebiteľského testu sa zúčastnilo osem osôb - štyria muži a štyri ženy, vo veku od 19 do 44 rokov, rôznych telesných konštrukcií. Testované osoby postupne konzumovali nealkoholické nápoje, v ktorých by teoreticky vplyvom kvasenia mohlo dôjsť k výskytu alkoholu. Po požití dvoch deci sto percentného jablkového džúsu či sýteného nealkoholického hroznového nápoja Vinea a následnej dychovej skúške bol výsledok v oboch prípadoch negatívny. Všetkých 8 osôb nafúkalo 0,0 mg/l. Ďalší z radu produktov podrobených testovaniu bol nápoj vyrobený na báze piva Zlatý Bažant Radler 0.0%, u ktorého výrobca deklaruje nulový obsah alkoholu. Po vypití celého obsahu plechovky v objeme 0,5 l a následnej dychovej skúške bol výsledok negatívny. Testovací prístroj ukázal vo všetkých prípadoch hodnotu 0,0 mg/l. Na základe ďalšieho tipu od divákov bol testovaný slivkový kompót, u ktorého môže rovnako teoreticky kvasením dôjsť k vzniku alkoholu v obsahu. Pre dosiahnutie simulácie bežnej praxe, bol slivkový kompót pred požitím otvorený 48 hodín pred testovaním.
Vodič za volantom by pri konzumácii niektorých vybraných potravín mal vedieť nasledovné: u tyčinky s kokosovou príchuťou Margot bol v spotrebiteľskom teste u dvoch mužov po jej zjedení test alkoholu v dychu pozitívny. V jednom prípade s hodnotu 0,18 mg/l (0,37 promile) a v druhom až 0,25 mg/l (0,52 promile). Hoci boli hodnoty u zvyšných šiestich osôb nižšie, prítomnosť alkoholu v dychu bola zistená u všetkých. Celkový priemer meraní bol 0,11 mg/l. (0,23 promile). V prípade nanuku Magnum Silver - Marc de Champagne boli výsledky z pohľadu skúšky alkoholu v dychu ešte výraznejšie. Jeden muž nafúkal hodnotu 0,29 mg/l (0,60 promile). Posledným z produktov, ktoré prišli ako tipy od verejnosti, a po jeho požití bol zaznamenaný pozitívny výsledok alkoholu v dychu je mliečny rez Mila. U jedného z testovaných bola nameraná vôbec najvyššia hodnota - 0,53 mg/l, čo predstavuje až 1,10 promile.
RÝCHLY TEST NA DÝCHAVICU: Za 1 minútu zistíte, či je na vine srdce alebo pľúca.
Na Slovensku platí nulová tolerancia alkoholu v dychu. Podľa zákona však môže šofér pri zistení alkoholu v dychu požiadať políciu o opakovanie skúšky po 15 minútach. Okrem potravín a nápojov sa v bežnej praxi stáva, že vodiči uvádzajú dôvod pozitívnej dychovej skúšky na alkohol požitie výživových doplnkov či liečiv. „V prípade, že vodič pred dychovou skúškou uvedie, že požil napríklad medikament s obsahom alkoholu, policajt dychovú skúšku neurobí, ale počká 15 minút. Rovnaký postup sme preto uplatnili aj my. Po 15. minútach sme vykonali dychovú skúšku. Výsledky boli negatívne,“ uviedol predseda Asociácie spotrebiteľov Slovenska Miloš Lauko, ktorý zároveň stručne zhodnotil výsledky spotrebiteľského testu, podľa hodnotenia bezpečné a nebezpečné: „Výsledky, z hľadiska zistenia prítomnosti alkoholu pri dychovej skúške, hovoria že, Vinea, kefír bezpečný, jablkový džús, Zlatý Bažant Radler 0.0%, slivkový kompót, švédske kvapky, kvapky na kašeľ a ústna voda Listerine sú bezpečné.“
Endogénna produkcia etanolu a vplyv stravy
Naše telá produkujú alkohol na dennej báze prostredníctvom procesu nazývaného endogénna produkcia etanolu, bez ohľadu na vek, pohlavie či rasu. Strava môže tiež prispieť k zvýšeniu rýchlosti produkcie alkoholu v organizme. Výťažky, dochucovadlá, vína na varenie, ocot, horčica, sójové a iné omáčky, spreje na varenie, nealkoholické nápoje a iné potravinové produkty môžu obsahovať alkohol. Aj mäso varené s alkoholom si zachová približne 85 % alkoholu pridaného na konci procesu varenia. Zatiaľ čo dlhší čas varenia eliminuje viac alkoholu, potraviny marinované v alkohole si stále zachovávajú až 70 % obsahu alkoholu. Vo výskume bolo zistené, že ľudia sú vystavení značnému množstvu alkoholu v každodenných potravinách a nápojoch.
Aj keď množstvo alkoholu v týchto potravinách je minimálne a rýchlo sa odbúrava, bezprostredne po konzumácii môže byť detegované dychovým analyzátorom. Je zrejmé, že výhovorka na jedlo pri policajnej kontrole neobstojí. Ak aj potraviny obsahujú stopové prvky alkoholu, po niekoľkých minútach z dychu vyprchajú. Na Slovensku platí nulová tolerancia alkoholu v dychu.
Čo robiť, ak si ráno ústa vypláchnete ústnou vodou a o päť minút Vás zastavia policajti? Netreba sa ničoho báť. Stačí policajtom vysvetliť situáciu a merania zopakujete po pár minútach už s negatívnym výsledkom. V krajnom prípade môžete požiadať o krvnú skúšku, ktorá preukáže negatívny výsledok.
Potraviny, ktoré môžu spomaliť vstrebávanie alkoholu (pri konzumácii alkoholu)
Plánujete grilovačku či večierok s pohárom v ruke? To, čo zjete predtým, môže výrazne ovplyvniť, ako sa budete cítiť počas a po konzumácii alkoholu. Niektoré potraviny môžu spomaliť vstrebávanie alkoholu, ochrániť pečeň a minimalizovať nepríjemné následky:
- Losos: Bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu znižovať zápal v mozgu spôsobený nadmerným pitím alkoholu.
- Vajcia: Výborný zdroj bielkovín a aminokyseliny cysteín, ktorá pomáha rozkladať acetaldehyd - toxický vedľajší produkt metabolizmu alkoholu.
- Banány: Bohaté na draslík, ktorý sa pri pití alkoholu rýchlo stráca.
- Ovsené vločky: Obsahujú komplexné sacharidy a vlákninu, ktoré pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Špargľa: Obsahuje látky, ktoré zvyšujú aktivitu enzýmov chrániacich pečeňové bunky pred poškodením alkoholom.
- Syr: Obsahuje bielkoviny, tuky a komplexné sacharidy, ktoré môžu vytvoriť ochrannú vrstvu v žalúdku a spomaliť vstrebávanie alkoholu.
Pamätajte, že aj malé množstvo alkoholu môže mať vážne následky, najmä ak ste za volantom. Buďte zodpovední a informovaní, aby ste sa vyhli zbytočným problémom.
tags: #potraviny #obsahujuce #alkohol