Prvý Remeselný Pivovar v Partizánskom: Od Vlastnej Vízie k Pivnej Tradícii

V meste Partizánske, známeho predovšetkým svojou obuvníckou výrobou, sa rodí nová priemyselná kapitola. Dvojica lokálnych investorov, spoločnosti Kovomont BM a Creatív, plánuje zriadiť prvý remeselný pivovar v tomto regióne. Tento ambiciózny projekt, ktorý má byť súčasťou širšieho komplexu služieb a výrobnej kapacity s maximálnym ročným objemom do 1000 hektolitrov piva, predstavuje nielen inováciu pre mesto, ale aj snahu o oživenie a rozšírenie pivnej kultúry na Slovensku. Náklady na realizáciu tejto investície sa odhadujú na 325 000 eur.

Objekt samotného pivovaru s úžitkovou plochou približne 400 metrov štvorcových bude situovaný v blízkosti ulíc Nádražná a Družstevná. Investori, ktorí sú zároveň vlastníkmi budovy aj pozemku, majú s týmto miestom jasnú víziu. "Investori chcú realizáciou navrhovanej činnosti mestu Partizánske ponúknuť nový štandard služieb doplnený o remeselný pivovar v priestoroch, ktorých súčasťou bude multifunkčný objekt s hotelom, reštauráciou, športovými a spoločenskými priestormi pre rozšírené možnosti trávenia voľného času obyvateľov mesta, širokej verejnosti a návštevníkov regiónu hornej Nitry," uviedli spoločnosti vo svojom zámere. Tento prístup naznačuje snahu o vytvorenie komplexného centra pre oddych a zábavu, kde remeselné pivo bude hrať kľúčovú úlohu.

Orientačné náklady na stavebnú časť pivovaru sú stanovené na 25 000 eur, zatiaľ čo technologická časť si vyžiada investíciu vo výške 300 000 eur. Prípravné práce na projekte majú začať už v auguste tohto roka, s plánovaným ukončením v auguste alebo septembri. S prevádzkou samotného pivovaru sa počíta v septembri, prípadne októbri. Projekt počíta aj s vytvorením troch nových pracovných miest, čo je ďalším pozitívnym aspektom pre lokálnu ekonomiku.

Historický Kontext a Vývoj Pivovarníctva na Slovensku

Myšlienka vlastného remeselného pivovaru nie je na Slovensku novinkou. Mnoho slovenských pivovarníkov sníva o vlastnej prevádzke už dlhé roky, avšak cesta k jej realizácii je často tŕnistá. Ako ukazuje aj tento príbeh, postaviť pivovar je jedna vec, udržať ho na dynamickom pivovarníckom trhu je vec druhá, oveľa náročnejšia.

Celý príbeh o tamojšom pivovare sa začal písať ešte v roku 1993. Pre pochopenie kontextu je dobré priblížiť si vtedajšiu atmosféru. Práve v tomto období môžeme hovoriť o prvom slovenskom boome malých remeselných pivovarov. Len v roku 1994 vzniklo na našom území deväť malých producentov piva. Jedným z prvých bol pivovar vo Veľkých Kapušanoch, za ktorým stála spoločnosť Popey Connexion, ktorá mala s pivom skúsenosti, keďže sa venovala aj prevádzke pohostinských služieb.

Pri pátraní po tomto pivovare sa však natrafilo na trojaké označenie tohto producenta. Podľa publikácie Slovenské minipivovary, ktorú v roku 2006 vydali Ľuboš Horňák a Ján Pokrievka, sa prvá ochutnávka nového piva uskutočnila 23. júla 1994. V ponuke pivovaru bola trojica pív - svetlé pivo 10%, svetlé pivo 12% a 13% tmavé pivo s názvom Popivar. Z dnešného pohľadu vyznieva zaujímavo plán pivovaru ponúkať na pravidelnej báze nové pivo. Ambíciou pivovaru bolo každé dva týždne ponúknuť nový pivný štýl, resp. novú receptúru piva. Tento prístup, ktorý sa dnes bežne vidí v menších moderných pivovaroch, bol vtedy pomerne progresívny.

Pivovar však na trhu nevydržal dlho. Už v novembri 1994 sa majiteľ rozhodol, že svoj pivovar zatvorí. Na trhu vydržal len štyri mesiace. O dôvodoch sa špekulovalo. Svoju úlohu mohol zohrať aj región. Veľké Kapušany nemajú ani desaťtisíc obyvateľov a aj vďaka lokalite tu bohatú tradíciu má hlavne víno. Dôležitým faktorom bolo aj to, že na trhu bolo ďaleko viac priemyselných pivovarov. Jeden fungoval v neďalekých Michalovciach. Budova pivovaru následne vyhorela a bola na predaj. Dnes v jej priestoroch nájdete kancelárie. Pôvodná firma, ktorá pivovar prevádzkovala, už neexistuje. Pivovar Veľké Kapušany veľkú dieru na slovenskom pivnom trhu neurobil. Len v ňom na chvíľu zasvietil a zhasol. Aj on je ukážkou toho, že varenie piva nie je ľahká záležitosť.

Tento príbeh je súčasťou širšieho seriálu o zaniknutých minipivovaroch, ktorý poukazuje na výzvy, ktorým čelia malé pivovary na Slovensku. Napriek tomu, že sa trh s remeselným pivom rozvíja, stále platí, že úspech nezávisí len od kvality piva, ale aj od schopnosti udržať sa na trhu.

Pivo: Od Starovekých Kaší po Moderné Remeselné Výtvory

Pivo, nápoj s bohatou históriou a rozmanitými štýlmi, si získalo obľubu po celom svete. Od starovekej Mezopotámie a Egypta až po moderné remeselné pivovary, pivo prešlo dlhou cestou vývoja. V tomto článku sa zameriame na recept na ležanie vrchne kvaseného piva, jeho históriu, proces varenia a dôležitosť správnej starostlivosti o tento obľúbený nápoj.

Otázka "Nejdeme na pivo?" sa stala takmer slovenskou tradíciou. Či už po výdatnom obede, zdolaní kopcov alebo len tak v partii priateľov, pivo je obľúbený nápoj. Jeho obľúbenosť je neodmysliteľne spojená s jeho dlhou históriou.

História piva: Od kaše po zlatý mok

História piva siaha tisícky rokov do minulosti, do obdobia Mezopotámie a Egypta. V týchto časoch sa kvasený jačmenný nápoj pil pomocou primitívnych slamiek. S dnešným pivom mal spoločný len jačmeň a proces kvasenia. Išlo o hustú kašu, ktorá sa dala skôr jesť lyžicou ako piť.

Prvá písomná zmienka o pive v Česku pochádza z roku 993, kde biskup Vojtech spomína rozsiahlu výrobu piva a vína v Břevnovskom kláštore. V minulosti pivo vyrábali prevažne mestá, kláštory a neskôr šľachta. Najstarší pivovar na území Českej republiky bol založený v roku 1118 v obci Cerhenice.

V Plzni sa pivo varilo už od prelomu 13. a 14. storočia. V roku 1838 Plzenčania protestovali proti nekvalitnému pivu vyliatím 36 sudov piva na námestí. O štyri roky neskôr vzniklo pivo Pilsner Urquell.

Pilsner Urquell: Zrod legendy

V roku 1842 pozvali mešťania do Plzne sládka Josefa Grolla, aby uvaril pivo. Groll použil nový postup spodného kvasenia piva, ktorý sa naučil od svojho otca. Okrem toho použil kvalitné ingrediencie: mäkkú plzeňskú vodu, žatecký chmeľ a svetlý slad. Svetlý ležiak Pilsner Urquell sa rýchlo stal obľúbeným v Čechách aj v zahraničí. V súčasnosti sa až 70 % pív na svete vyrába podobným postupom ako Pilsner Urquell.

Pilsner: Pivo, ktoré pivo preslávilo

Pilsner je štýl piva, ktorý zásadne ovplyvnil celosvetové pivovarníctvo. Jeho vznik v Plzni v polovici 19. storočia znamenal revolúciu v produkcii piva. Pred príchodom Pilsner Urquell boli pivá často tmavé, nečisté a s nepredvídateľnou chuťou. Josef Groll a jeho pivo priniesli do sveta svetlý, číry ležiak s jemnou horkosťou a osviežujúcim charakterom. Tento štýl sa rýchlo rozšíril a stal sa základom pre mnohé ďalšie pivá po celom svete. Vplyv Pilsner Urquell je dodnes badateľný v produkcii veľkých priemyselných pivovarov aj malých remeselných pivovarov.

Vrchne kvasené pivá: ALE, IPA a ďalšie

Okrem spodne kvasených ležiakov existujú aj vrchne kvasené pivá, ktoré sú v obľube najmä u menších pivovarov. Vrchne kvasené pivá kvasia pri vyššej teplote (15-20 °C) a potrebujú menej času na dozretie. Doba kvasenia sa pohybuje okolo troch týždňov, ale môže trvať aj niekoľko mesiacov. Medzi typické vrchne kvasené pivá patria ALE, IPA (Indian Pale Ale), APA (American Pale Ale), EPA (English Pale Ale), Blond Ale, NEIPA (New England IPA), Sour Ale (Kysláč), Weizen a Stout.

Charakteristika vrchne kvasených pív:

• ALE: Tradičné anglické, americké a belgické pivá, často silne chmelené s dôrazom na horkosť a arómu.
• IPA (Indian Pale Ale): Pivo s výraznou horkosťou, jantárovou farbou a citrusovou až kvetinovou arómou. Delí sa na Session IPA (nižší obsah alkoholu) a Imperial IPA (vyšší obsah chmeľu a horkosti).
• APA (American Pale Ale): Pivo pôvodom z Anglicka, ale s použitím amerických odrôd chmeľu. Vzniká vrchným kvasením pri vyšších teplotách a má sladšiu chuť ako IPA.
• EPA (English Pale Ale): Podobný štýl ako APA, ale s dôrazom na tradičné anglické chmele a charakteristiky.
• Blond Ale: Pivo varené najmä z jačmenného sladu, niekedy s prídavkom pšenice. Má svetlú farbu a jemnejšiu chuť.
• NEIPA (New England IPA): Hmlisté, mliečne až kalné pivo s ovocnou chuťou a vôňou tropického ovocia. Charakteristické je nízkou horkosťou a vysokou pitnosťou.
• Sour Ale (Kysláč): Kyslé pivo s nízkym obsahom alkoholu, ideálne pre horúce letné dni. Kyslosť sa dosahuje rôznymi spôsobmi, vrátane použitia baktérií mliečneho kvasenia.
• Weizen: Osviežujúce pivo bavorského pôvodu s vysokým podielom pšeničného sladu a tónmi banánov, citrusov a klinčekov.
• Stout: Tmavé pivo s hustou penou, karamelovou až praženou chuťou a vyšším obsahom alkoholu.

Recept na ležanie vrchne kvaseného piva: Mladinový koncentrát Chocolate Brown Ale

Pre tých, ktorí si chcú vyskúšať varenie vrchne kvaseného piva doma, je ideálnou voľbou mladinový koncentrát. Mladinový koncentrát Chocolate Brown Ale je určený na výrobu polotmavého vrchne kvaseného piva s ovocnými tónmi a orechovou dochuťou. Balenie obsahuje kvasnice M15 Empire Ale.

Vlastnosti:

• Horkosť IBU: 26-34
• Obsah alkoholu: 4 %
• Farba: Jantárová
• Kvasnice: M15 Empire Ale
• Výroba: 23 litrov

Návod na prípravu:

1. Príprava: Vyčistite a sterilizujte všetko vybavenie. Vyberte vrecko kvasníc z obalu koncentrátu.
2. Rozpustenie koncentrátu: Vložte sáčok s koncentrátom do horúcej vody na 15 minút. Otvorte sáčok a nalejte extrakt do sterilizovanej fermentačnej nádoby.
3. Príprava mladiny: Uvarte 3 litre vody a pridajte ich do fermentačnej nádoby. Pridajte dávku kvasných cukrov a dôkladne miešajte, kým sa nerozpustia.
4. Doplnenie objemu: Dolejte do 23 litrov studenej vody a premiešajte.
5. Zakvasenie: Skontrolujte teplotu vody, ktorá by mala byť pod 25 °C. Pridajte kvasinky a dôkladne premiešajte.
6. Fermentácia: Uzavrite fermentačnú nádobu a kvasnú zátku naplňte vodou. Umiestnite nádobu na ľahko umývateľný povrch a zabezpečte, aby sa teplota pohybovala okolo 20-23 °C po dobu aspoň 8 dní.
7. Stáčanie: Keď kvasná zátka prestane prebublávať, fermentácia je ukončená a môžete pokračovať stáčaním piva do fliaš alebo súdka. Pred stáčaním vložte do fľaše fermentačný drops (1 ks na 0,5 l) alebo lyžičku maltózy (3 g na 0,5 litra).
8. Sekundárna fermentácia: Uložte fľaše alebo súdok na teplom mieste (20-23 °C) po dobu 14 dní, kedy prebieha sekundárna fermentácia.
9. Dozrievanie: Presuňte fľaše na chladné miesto po najmenej 7 dní, kým pivo nie je číre a kvasnice usadené na dne.

Starostlivosť o pivo: Od sládka po výčapníka

Uvariť dobré pivo je umenie, ale správne sa oň postarať je veda. Dôležitá je nielen kvalita surovín a proces varenia, ale aj starostlivosť o pivo po opustení pivovaru. Pivná kultúra zahŕňa správne skladovanie, čistenie výčapného zariadenia a umývanie pohárov.

Faktory ovplyvňujúce chuť piva:

• Kyslík: Oxidácia piva spôsobuje zmenu chuti a vône. Preto je dôležité, aby sa pivo nečapovalo z výšky a netlačilo kompresorom.
• Teplota skladovania: Ideálna teplota pre skladovanie piva je 5-10 °C. Vyššia teplota mení charakteristiku piva.
• Svetlo: Svetelné žiarenie mení chuť a vôňu piva. Vzniká tzv. svetelná príchuť.

Ako dosiahnuť plnosť chuti piva?

Medzi základné znalosti každého pivára by mala patriť odpoveď na otázku: Čo to znamená, keď je pivo 10-ka, 11-ka, alebo 12-ka? Je to samozrejme % cukru v mladine pred tým, ako ju dám kvasiť. Takže 10-ka obsahovala pred kvasením 10 % cukru a 12-ka 12 %. Ale ako je možné, že 2 rôzne 12-ky pivá, majú rozdielny obsah alkoholu? Je to dané tým, že nie všetok cukor sa v procese kvasenia zmení na alkohol. Niektorý ostane ako tzv. „zbytkový cukor“ v pive a tvorí jeho chuť. Ak by všetok cukor vykvasil, pivo by bolo úplne bez tela. Chutilo by ako ochutená voda. Napríklad taká IPA je známa vysokým obsahom alkoholu a tým pádom má slabé telo. Naopak, pilsner je charakteristický plným telom a tak musí mať viac zbytkového cukru. Preto má 12-ka IPA viac alkoholu, ako 12-ka pilsner.

Ako však pri domácej výrobe piva viem ovplyvniť koľko cukru mi po kvasení ostane?

• Slad: Niektoré typy sladov, hlavne karamelové slady (tzv. Crystal), obsahujú dextríny, čo sú neskvasiteľné látky, ktoré ostanú neskvasené v pive. Ak chcete uvariť svetlé pivo bez karamelovej príchute, dobrou voľbou je Dextrínový slad.
• Nesladované obilie: Nesladované obilie, ale aj jačmenné alebo ovsené vločky, obsahujú veľa proteínov, ktoré sú tak isto neskvasiteľné. Ich nevýhodou je ale, že spôsobujú v pive zákal. Preto sa používajú hlavne do tmavých pív.
• Teplota rmutovania: Zvýšením teploty rmutovania dosiahnete nižšiu aktivitu beta-amylázy, ktorá štiepi škrob na skvasiteľné cukry a naopak, vyššiu aktivitu alfa-amylázy, ktorá vytvára neskvasiteľné cukry. Takže ak chcem plnšie pivo, teplotu 63°C zaradím iba na chvíľu a hneď pokračujem na 73°, alebo začnem ho variť až na 69°C (POZOR, nesmiete prekročiť 70°C).
• Kvasnice: Každé kvasnice majú iný stupeň prekvasenia. Kvasnice s nižším stupňom prekvasenia (70% a menej, napr. Safale S-04) produkujú pivo s vyšším zbytkovým cukrom a plnšou chuťou. Kvasnice s vyšším stupňom prekvasenia (napr. Safale US-05) zase pivo s vyšším obsahom alkoholu.

IPA Citra: Recept na osviežujúcu chuť

IPA Citra je žiarivo svetlé pivo, ktoré harmonicky spája jemnú horkosť a osviežujúcu ovocnú arómu s tónmi citrusov a tropického ovocia. Vďaka starostlivému výberu chmeľov Citra a Cascade získava nezameniteľnú vôňu a chuť. Stredná plnosť a nižšia horkosť (20 IBU) robí z tohto piva ideálnu voľbu pre milovníkov jemnejších a prístupných IPA štýlov.

• Štýl: India Pale Ale (IPA)
• Stupňovitosť: 15°
• Obsah alkoholu: 6,4 % obj.
• Horkosť: 20 IBU (jemne horké)
• Farba: 5,9 EBC (svetlo zlatá)
• Zloženie: voda, jačmenný slad (Pale Ale, pšeničný, kyslý), chmeľ (Cascade, Citra), kvasnice (Safale US-05)

Tento pivný špeciál je ideálny pre tých, ktorí chcú ochutnať svetlú, osviežujúcu IPA s jemnými citrusovými tónmi a vyváženou horkosťou.

Slovník pivovarníckych pojmov

Pre lepšie porozumenie pivovarníckemu jazyku uvádzame slovník základných pojmov:

• Aeróbne kvasenie: Prvá fáza kvasenia piva, prebieha za prítomnosti kyslíka. Tu sa kvasnice pridané do mladiny rozmnožia na potrebné množstvo.
• AIO pivovar: Malý domáci pivovar, ktorý nepoužíva viac nádob, ale všetky procesy sú urobené v jednej nádobe (All In One).
• ALE: Typ najčastejšie anglického, alebo belgického vrchne kvaseného piva.
• Anaeróbne kvasenie: Nasleduje po vyčerpaní kyslíka z mladiny. Kvasnice sa prestávajú množiť a začnú premieňať cukor na alkohol.
• APA - American Pale Ale: Pôvodom takisto pochádza z Anglicka avšak názov American si zaslúžilo na základe použitia americkej odrody chmeľu. Na rozdiel od ležiaku vzniká vrchným kvasením pri vyšších teplotách nad 25C. Špeciálny typ kvasníc vytvára v pive sladšiu chuť ako pri pive IPA. Vyššie teploty kvasenia zas produkujú vyššie estery čím pivo často dostáva ovocný nádych.
• Bajonet: Slangové označenie typu narážacej hlavy, oficiálny názov je korb.
• Cider: Nie je pivo, ale nápoj vzniknutý skvasením šťavy z padaných jabĺk.
• CIP: Anglická skratka Clean In Place. CIP je súbor niekoľkých nádob, kde sú uchovávané umývacie a sanitačné roztoky. Tie sa potom používajú na umývanie potrubných systémov, nádob tak, že umývací roztok je vrátený späť a používaný opakovane.
• CKT: Cylindricko - kónické tanky. Používajú sa pri modernom spôsobe kvasenia. Výhody oproti klasickej technológii je predovšetkým v možnosti vyššej automatizácie, skrátenia celého procesu kvasenia, lepšej regulácie. Ide o veľkokapacitné nádoby, ktoré umožňujú výrobu piva vo väčšom množstve.
• Degustácia: Ochutnávanie alebo senzorické hodnotenie kvality všetkých požívatín. Degustácia má presne stanovené pravidlá, podľa ktorých sú jednotlivé potravinárske výrobky hodnotené.
• Dekapena: Z vyplavených vyčerpaných kvasníc.
• Dekokcia: Spôsob rmutovania piva. Jedná sa o tradičnú českú technológiu, kedy časť sladového roztoku je prečerpaná do vedľajšej nádoby a tam je táto časť, teraz už nazývaná rmut ohrievaná a nakoniec povarená nezávisle na zvyšnej časti diela. Technológia potom rozlišuje dekokciu na jedno, dvoj a troj rmutovú. Pri domácom varení piva a pri malých pivovaroch sa takmer nepoužíva.
• Domovarič: Označuje milovníka piva, ktorý doma v malých množstvách varí svoje vlastné pivo. Či už v hrnci od babičky, gulášovom kotlíku, alebona malom pivovare AIO.
• Dormancia jačmeňa: Jav, charakteristický pre niekoľkotýždňové obdobie po zbere, kedy obilky jačmeňa klíčia pomaly a nejednotne aj za podmienok ideálnych na klíčenie.
• EBC: Farba piva, posudzovaná podľa stupnice European Brewery Convention - EBC. Každý pivný štýl má svoje určité farebné rozmedzie.
• EPM: Extrakt pôvodnej mladiny, inak povedané stupňovitosť. Meria sa pred procesom kvasenia a udáva obsah rozpustených cukrov v mladine.
• Fermentácia: Kvasenie, alebo premena látky za účasti enzýmov mikroorganizmov, pri ktorej vznikajú látky energeticky chudobnejšie alebo sa nové látky syntetizujú.
• Flash: Označenie jedného z troch typov narážacej hlavy, ľudovo sa nazýva "žehlička".
• Hektoliter: Dutá miera metrickej sústavy a dá dokopy 100 litrov piva (26,4 amerického galónu alebo 22 britských galónov).
• Humno: Oddelenie sladovne, kde v chladnom prostredí klíči namočený jačmeň za vzniku zeleného sladu.
• Hvozd: Vežová stavba štvorcového pôdorysu, kde dochádza k sušeniu sladu. Hvozdenie je záverečnou fázou pri výrobe sladu, má za cieľ previesť zelený slad s vysokým obsahom vody do skladovateľného stavu a vytvoriť tak aromatické a farebné látky.
• Hvozdenie sladu: Záverečná fáza výroby sladu. Zelený slad je na hvozde najprv predsušený pri teplote do 60°C následne potom vyhriaty a dotiahnutý pri teplotách od 80°C do 105°C.
• Chladiace štoky: Zastávali funkciu predchladenia mladiny a oddelenia od kalov. Boli konštruované, ako veľké ploché misy, na ktoré sa prečerpala mladina z varne, s hĺbkou cca 15-25cm. Dochádzalo však tu ku častej kontaminácii a tak boli nahradené najprv usadzovacími, potom vírivými kaďami.
• Chladový zákal piva: Tvorí sa pri ochladení piva na 0°C, pri opätovnom zvýšení teploty na 20°C sa zákal rozpustí.
• Chmeľ: Jedna z troch základných surovín na výrobu piva, je predstavovaný usušenými chmeľovými hlávkami samičích rastlín chmeľu európskeho. Chmeľ poskytuje pivu typickú horkú chuť, prispieva k tvorbe charakteristickej arómy a má ďalšie technologicky dôležité vlastnosti.
• Chmeľovar: Jedná sa o intenzívne varenie sladiny s chmeľom. Čas prídavku, množstvo a odroda chmeľu závisí od typu vyrábaného piva. Chmeľovar prebieha v mladinovej panvici.
• Chmeľový cíz: Je plechová nádoba s dierkovaným jalovým dnom, ktorá zachytáva vo varne vyvarený chmeľ z mladiny.
• IBU: Jednotka horkosti piva (z anglického originálu International Bittering Unit). Značí teda stupeň horkosti piva. Jedna IBU jednotka sa rovná jednému miligramu takzvaných iso-alfa horkých kyselín na liter piva.
• Infúzia: Postup rmutovania, kde je celý objem diela je ohrievaný spoločne. Nedochádza tak k povareniu diela. Je to postup typický pre malé pivovary a domácich varičov.
• IPA - Indian Pale Ale: Je najznámejší pivný štýl, ktorý vychádza z typu piva Pale Ale. Je charakteristická horkejšou chuťou v porovnaní s ležiakmi, jantárovou farbou, citrusovou až kvetinovou chuťou a arómou. Záleží, aká odroda chmeľu bola pri jej výrobe použitá. Samotná IPA má mnoho ďalších druhov, no základné rozdelenie je na Session a Imperial. Session má zvyčajne nižší obsah alkoholu - menej ako 5 percent -, vďaka ktorému je ľahšie a dobre sa pije. Imperial býva s vyšším obsahom chmeľu, ktorému vďačí za horkejšiu chuť.
• KEG: Anglická skratka pre označenie suda.
• Kopačka: Zariadenie, ktoré slúži na rozhrňovanie mláta pri scedovaní a jeho vyhrňovaní na skončenie scedzovacieho procesu.
• Kremelina: Sypké alebo pórovité hlinky diatómové, v ktorých výhradným zložením zostali škrupiny rozsievok, ktoré slúžia ako pomocný materiál pri filtrácii piva, keď vo vnútorných kanálikoch kremeliny sa usadia kaly vzniknuté pri kvasení a zvyšné kvasničné bunky. Tento proces prebieha na filtri.
• Kvasnice: Inak povedané pivovarské kvasinky, sú hubovité jednobunkové organizmy, ktoré premieňajú skvasiteľné cukry na etanol (alkohol) a oxid uhličitý počas hlavného kvasenia za súčasného vytvárania chuti piva, trvajúceho 6 až 13 dní v spilkách.
• Kvasinkové pivo: Väčšina ľudí si myslí, že kvasnicové pivo je vlastne pivo nefiltrované, ale nie je tomu tak. Kvasnicové pivo môže byť filtrované aj pasterizované, odlišnosť od nefiltrovaného piva je však v tom, že sa do hotového piva dodatočne pridávané rozkvasené kvasnice.
• Ležiacka pivnica: Priestor, v ktorom prebieha dozrievanie…

Aktuálne Trendy a Novinky v Pivovarníctve

Svet piva je neustále v pohybe a prináša nové trendy a technologické inovácie. Pivovary reagujú na meniace sa potreby spotrebiteľov a snažia sa priniesť na trh nové a zaujímavé produkty.

• 15.03.: Kauza skrachovaného pivovaru Karpat teraz dostáva do finále. Európska prokuratúra zhromaždila dostatok dôkazov, aby došlo k podaniu obžaloby.
• 08.03.: Pivovary reagujú na rastúci dopyt po zdravšom životnom štýle a začínajú ponúkať pivá s nízkym obsahom cukru a alkoholu.
• 01.03.: Virológ Chris Buck uvaril prvé pivo na svete, ktoré má fungovať ako vakcína, proti nebezpečným polyomavírusom. Otestoval ho sám na sebe. A vyvolal debaty o bezpečnosti, etike a ochrane zdravia.
• 24.02.: Vedci z japonskej Univerzity Chuo upozorňujú, že pohár na pivo nie je len nosič nápoja, ale hrá dôležitú úlohu v samotnom pití. Podľa nich je aktívnym „partnerom“ v multisenzorickom zážitku z pitia.
• 18.02.: Koncept Automat Matuška získal v Prahe dvojičku. Podnik ponúka v novej pobočke na Jiřího z Poděbrad osem druhov piva vrátane prvého vlastného nealka.
• 12.02.: Holandská pivovarnícka skupina Heineken oznámil, že v nasledujúcich dvoch rokoch zruší 5- až 6-tisíc pracovných miest. Rozhodnutie zdôvodňuje „náročnými trhovými podmienkami“ a potrebou zrýchliť realizáciu úsporných opatrení.
• 09.02.: Pripomína miniatúrny citrón a nevie to, čo každá slušná kvasinka - skvasovať hlavný cukor v pive. Práve vďaka tomu dnes vyrába nealkoholické pivo, ktoré má skutočnú chuť.
• 08.02.: Nemecké pivovary v minulom roku predali približne 7,8 miliardy litrov alkoholického piva, čo bolo najmenej od roku 1993, uviedol v pondelok Spolkový štatistický úrad Destatis.
• 06.02.: Dánsky pivovar Carlsberg vlani zvýšil prevádzkový zisk o 23 % na 1,9 miliardy eur. Celkový objem predaja vzrástol o 18 % na 148 miliónov hektolitrov vďaka prevzatiu britského výrobcu nealko nápojov Britvic.
• 01.02.: Sládok Ivan Chramosil, ktorý oslávil osemdesiatiny, je legendou českého pivovarníctva. Býva označovaný za najdlhšie pôsobiaceho sládka v jednom pivovare. Až 44 rokov pracoval v pivovare U Fleků.
• 29.01.: Zahraničná spravodajská služba Ruskej federácie prostredníctvom štátneho podniku FKP Jasen dováža z Česka pre svojich zamestnancov české pivo, ktoré je v Rusku od začiatku vojny nedostupné.

Tieto správy ilustrujú dynamiku pivovarníckeho odvetvia, od inovácií v oblasti zdravia a technológií, cez ekonomické výzvy, až po geopolitické vplyvy na dostupnosť piva. Príbeh prvého remeselného pivovaru v Partizánskom je tak súčasťou širšieho obrazu o neustálom vývoji a adaptácii tohto tradičného nápoja.

tags: #prvy #partizansky #pivovar #recepcia