Nemecké pivo má bohatú históriu, ktorá siaha až do stredoveku, a je jedným z najuznávanejších zahraničných pív na svete. Prvé zmienky o pivovarníctve v Nemecku pochádzajú z 8. storočia, kedy mnísi začali variť pivo v kláštoroch. Varenie piva je v Nemecku považované za posvätné a existujú pravidlá, ktoré musí každý jednoducho dodržiavať. Jedna z najznámejších tradícií v Nemecku je „Reinheitsgebot“ - pivný zákon, ktorý hovorí, ktoré ingrediencie sú povolené pri výrobe piva. Koncom apríla 2016 oslavoval zákon 500. výročie. Oslavy výročia si nenechala ujsť ani kancelárka Angela Merkelová, ktorá navštívila bavorské mesto Ingolstadt, v ktorom sa oslavy konali. Všetko to začalo v roku 1516 vyhláškou bavorského vojvodu Viliama IV., ktorý vyhlásil, že pivo môže obsahovať iba vodu, jačmeň a chmeľ, neskôr pridal do zoznamu aj kvasinky. „Zvyšujúci sa záujem spotrebiteľov o produkty s čisto prírodným pôvodom taktiež posilnil postavenie pivného zákona. Pivári oceňujú najmä fakt, že vedia, čo ich pivo obsahuje,“ hovorí profesor Methner z Technického Inštitútu v Berlíne. Nemecko je notoricky známe svojou byrokraciou, no zároveň sa nájde vždy priestor pre výnimky, pri pive určite. Hoci je pivný zákon veľmi striktný, zatiaľ však existuje dočasné riešenie. Remeselné pivá sú však finančne náročnejšie na výrobu, keďže sú vyrábané ručne a v jednej sérii, ako IPA alebo bledé pivá, ktoré čiastočne spadajú pod „Reinheitsgebot“.
Rozmanitosť štýlov a regionálne špeciality
Nemecké pivo sa vyznačuje veľkou rozmanitosťou druhov a štýlov. Medzi najznámejšie patrí Ležiak, Weizenbier, Bock a Dunkel. Každý z týchto štýlov má svoje špecifické charakteristiky a tradície, ktoré odrážajú regionálnu rozmanitosť Nemecka.
Ležiaky: Srdce nemeckého pivovarníctva
Ležiaky tvoria základ nemeckej pivnej kultúry. Sú to spodne kvasené pivá, ktoré sa vyznačujú čistou, osviežujúcou chuťou a dlhšou dobou ležania.
- Mníchovské svetlé (Münchner Helles): Toto nemecké pivo Hell je typické bavorské svetlé pivo, pretože je chutné a jemné, svieže a korenisté. Mníchovské pivo s charakterom pre znalca. Skvelo vyvážený zlatý ležiak s penovou bielou korunkou, mierne sladký, plný, zrelý a elegantný. V roku 1894 práve pivom Mníchovské svetlé v podaní tradičného pivovaru Spaten vznikol uvedený pivný štýl. V chuti má strednú horkosť, sladové, ľahko bylinné tóny.
- Svetlý ležiak z Weihenu: Tento ležiak z bavorského Weihenu má jemný aromatický buket, typický pre bavorské pivá. Tento svetlý ležiak sa varí v rovnakých starých medených kotloch a kvasí rovnakými kvasnicami ako pred stáročiami.
- Nemecký ležiak z Bayreuthu: Nemecký ležiak, ktorý sa varí už od založenia pivovaru v Bayreuthe. Ide o originálnu receptúru zakladateľa pivovaru Huga Bayerleina z roku 1857. Nemecké pivo, ktoré sa vyznačuje miernym, jemne horkým a harmonickým chmeľovým nádychom a príjemnou plnou chuťou.
- Spodne kvasený tmavý nemecký ležiak: Spodne kvasený tmavý nemecký ležiak, ktorý sa tradične varí v preslávenom bavorskom pivovare v Bayrethu. Vysoký podiel najjemnejšieho mníchovského sladu robí z tohto tmavého kvasinkového piva intenzívny pražený zážitok, pri ktorom objavíte tóny čokolády a kakaa.
- Zwickl Kellerbier: Zwickl Kellerbier je klasický nefiltrovaný ležiak s prirodzenou kvasnicovou chuťou. Tradičným ležaním v mníchovských pivniciach dodalo tomuto nefiltrovanému nemeckému ležiaku jeho typické ovocné karamelové a medové tóny.
- UrPils: UrPils sa v Karlsbergu varí tradične podľa nemeckého zákona Reinheitsgebot. Jeho osviežujúci a bylinná chuť je veľmi obľúbená.
Pšeničné pivá (Weizenbier): Osvieženie s charakterom
Weizenbier, alebo pšeničné pivo, je ďalším pilierom nemeckej pivnej tradície. Vyrába sa zmesou jačmenného a pšeničného sladu a vyznačuje sa ovocnými a korenistými tónmi, často s nádychom banánu a klinčeka.
- Tradičné pšeničné pivo: Vrchne kvasené pšeničné pivo od špecialistu na pšeničná piva z Bavorska. Ide o ich najpredávanejší produkt s označením TAP 7. Pšeničný weissbier s typickou chuťou pivovaru Schneider - plnou a intenzívnou. Jeho jemná sviežosť povzbudzuje a roztancuje vaše zmysly.
- Maiselova pšenica: Starostlivým výberom najjemnejšieho pšeničného a jačmenného sladu získala táto Maiselova pšenica červenkastú žiariace jantárovú farbu. Maisel's Wheat Soft Drink je ideálny fitness a wellness nápoj pre aktívnych spotrebiteľov. Maiselovo pšeničné nealkoholické je ideálny fitness a wellness drink pre aktívnych konzumentov.
- Franziskaner silnejšie pšeničné: Franziskaner v tomto silnejšom pšeničnom pive vytvoril jedinečný recept z vynikajúcich ingrediencií.
- Rauchweizen: Rauchweizen je pšeničné pivo s jemnou dymovou príchuťou. Rovnako ako iné nemecké pšeničné pivá sa vyrába zo zmesi jačmeňa a pšeničného sladu. Spoločnosť Bamberg používa na výrobu svojho čierneho jelšového piva Erle veľmi špeciálny údený slad. Nesuší sa na bukovom dreve ako zvyčajne, ale na ohni z jelšového dreva.
- Bavarian Ale (Jeffov Bavarian Ale): Tento Jeffov Bavarian Ale je pivo v štýle Weizenbock a ide o jeho interpretáciu tohto bavorského národného nápoja. Bavarian Ale vychádza z mimoriadnej chuti chmeľu a kvasníc klasického pšeničného kvasnicového piva. Príjemná chmeľová horkosť, v pozadí chuť čerstvého ovocia. Citrusové prekvapenie a nádych kvetov, stopy medu divých včiel i karamelizovaný slad. Pšeničné kvasnicové svetlé pivo.
- Najstaršia pšenica typu Dopple Bock: Najstaršia pšenica typu Dopple Bock z Bavorska. Pevné telo v kombinácii s jeho sladovú sladkosťou vám dodá skutočný hlboký zážitok.
Bock a Dunkel: Sladové bohatstvo a tmavé potešenie
Bock a Dunkel pivá predstavujú tmavšiu a sladovejšiu stránku nemeckej pivnej produkcie.
- Čokoládový bock z Maisel's Signature: Druhé pivo z Maiselovho eksluzívneho radu Signature je čokoládový bock, silný bavorský tmavý ležiak pod ktorým je podpísaný Mark.
- Dubový Dopplebock: Jantárová farba a 8 % alkoholu tohto dubového Dopplebocku je výsledkom niekoľkomesačného zrenia v hlbokých pivničných pivniciach pod Stephansbergom.
- Špeciál z radu Signature (Stefan): Ďalší špeciál z Maiselovho radu Signature, tentokrát podpísaný Stefanom.
- Rotbier s čerešňovým drevom: Slad sa pri tomto ležiaku Rotbier suší nad ohňom z čerešňového dreva.
- Urbock z Bamberku: Podzim je v Bamberku obdobím silného piva. Podle staré tradice se tento výjimečný Urbock vaří už v létě, aby včas dozrál.
- Mníchovské tmavé kvasinkové pivo: Vysoký podiel najjemnejšieho mníchovského sladu robí z tohto tmavého kvasinkového piva intenzívny pražený zážitok, pri ktorom objavíte tóny čokolády a kakaa.
Moderné interpretácie: IPA a Pale Ale
Nemeckí pivovarníci sa však nezastavujú len pri tradícii. V posledných rokoch zaznamenávajú úspech aj moderné štýly ako India Pale Ale (IPA) a Pale Ale, často s nemeckým nádychom.
- Šťavnatá DDH IPA (Fuerst Wiacek): Double Dry Hopped IPA z nemeckého pivovaru Fuerst Wiacek ponúka šťavnatú a sladkú chuť s arómou zrelých bobúľ. Šťavnatá DDH IPA so zakaleným vzhľadom prináša tóny tropického ovocia, citrusov a jemnej živice.
- Krémová a hladká DDH IPA: Krémová a hladká Double Dry Hopped IPA s vôňou jesenného večera, zlaté listy, toffee, marshmallow a čerstvé červené bobule.
- Moderná West Coast IPA: Moderní West Coast IPA, která září jako kalifornské slunce. Voní svobodou a radostí ze života a chutná tropicky a ovocně, jako život na západním pobřeží Ameriky.
- Výrazne chmelený Pale Ale (Maisel&Friends): Ľahký, suchý, výrazne chmelený Pale Ale, ktorý vďaka kombinácii chmeľov ponúka bohatú chuť od citrusových tónov cez tropické ovocie až po jemné živicové nuansy. Novinka z pivovaru Maisel&Friends, ktorá vás prenesie do pulzujúceho života mesta.
- American Pale Ale: Tento American Pale Ale je zložité a napriek tomu super chutné pivo zodpovedajúce presne definícii tohto pivného štýlu.
Vývoj a budúcnosť nemeckého piva
V 19. storočí zažila výroba nemeckého piva významný rozmach vďaka priemyselnej revolúcii a inováciám v pivovarníctve. Zavedenie nových technológií umožnilo masovú produkciu piva a jeho export do zahraničia. Hoci patrí Nemecko k pivným gigantom v rámci výroby piva, spotreba a predaj piva má klesajúci trend, ktorý má podľa odhadov pokračovať aj počas ďalších piatich rokov. Pivovary reagujú na rastúci dopyt po zdravšom životnom štýle a začínajú ponúkať pivá s nízkym obsahom cukru a alkoholu. Weihenstephaner Hefeweißbier Alkoholfrei je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú pivný zážitok bez alkoholu.
Zahraničná spravodajská služba Ruskej federácie prostredníctvom štátneho podniku FKP Jasen dováža z Česka pre svojich zamestnancov české pivo, ktoré je v Rusku od začiatku vojny nedostupné. V susedných Čechách sa síce „Reinheitsgebotom“ neriadia, ale všetci vieme, že ich pivo patrí k svetovej špičke.
Kauza skrachovaného pivovaru Karpat teraz dostáva do finále. Európska prokuratúra zhromaždila dostatok dôkazov, aby došlo k podaniu obžaloby.
Vedci z japonskej Univerzity Chuo upozorňujú, že pohár na pivo nie je len nosič nápoja, ale hrá dôležitú úlohu v samotnom pití. Podľa nich je aktívnym „partnerom“ v multisenzorickom zážitku z pitia.
Koncept Automat Matuška získal v Prahe dvojičku. Podnik ponúka v novej pobočke na Jiřího z Poděbrad osem druhov piva vrátane prvého vlastného nealka.
Holandská pivovarnícka skupina Heineken oznámil, že v nasledujúcich dvoch rokoch zruší 5- až 6-tisíc pracovných miest. Rozhodnutie zdôvodňuje „náročnými trhovými podmienkami“ a potrebou zrýchliť realizáciu úsporných opatrení.
Pripomína miniatúrny citrón a nevie to, čo každá slušná kvasinka - skvasovať hlavný cukor v pive. Práve vďaka tomu dnes vyrába nealkoholické pivo, ktoré má skutočnú chuť.
Nemecké pivovary v minulom roku predali približne 7,8 miliardy litrov alkoholického piva, čo bolo najmenej od roku 1993, uviedol v pondelok Spolkový štatistický úrad Destatis.
Dánsky pivovar Carlsberg vlani zvýšil prevádzkový zisk o 23 % na 1,9 miliardy eur. Celkový objem predaja vzrástol o 18 % na 148 miliónov hektolitrov vďaka prevzatiu britského výrobcu nealko nápojov Britvic.
Sládok Ivan Chramosil, ktorý oslávil osemdesiatiny, je legendou českého pivovarníctva. Býva označovaný za najdlhšie pôsobiaceho sládka v jednom pivovare. Až 44 rokov pracoval v pivovare U Fleků.
Okrem tradičných štýlov sa nemeckí pivovarníci venujú aj inováciám a experimentovaniu. Táto originalita a snaha o neustále zdokonaľovanie zaručujú, že nemecké pivo si udrží svoju pozíciu na svetovej pivnej scéne aj v budúcnosti.