Mnohí sú skeptickí voči myšlienke vyrábať víno zo šťavnatého letného produktu, akým je vodný melón. Uvádzajú presvedčivé argumenty, pričom často zabúdajú na to, že pridaním niektorých prísad možno takmer z každého bobuľového ovocia alebo ovocia vyrobiť alkoholický nápoj. Víno z vodného melónu si napriek počiatočným pochybnostiam môže zachovať mnohé z prospešných vlastností tejto obrej bobule a ponúknuť nečakaný chuťový zážitok.
Nápoj pripravený podľa špecifických receptúr má nezvyčajnú ružovkastú farbu, ktorá už na prvý pohľad evokuje leto. Keďže vodný melón obsahuje veľa vody, niektoré recepty vyžadujú špecifické postupy, napríklad parenie, aby sa koncentrovala chuť a znížil sa obsah vody. Pri výbere bobúľ na prípravu nápoja by ste mali byť obzvlášť opatrní. Vhodné sú len kvalitné možnosti, ktoré obsahujú veľa cukru. Tieto vodné melóny sú zvyčajne neskoré odrody, majú výraznú oranžovú škvrnu a suché korene, čo naznačuje ich zrelosť a sladkosť.
Základy výroby melónového vína
Na výrobu vína podľa najjednoduchšieho receptu nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti. Základom úspechu je však dôsledná čistota. Všetky nádoby, demižón aj nástroje musia byť dokonale umyté, aby sa do vína nedostali nežiaduce baktérie, ktoré by ho mohli znehodnotiť. Vriaca voda alebo konzumný lieh sú účinné pri dezinfekcii. Technický lieh a iné dezinfekčné prostriedky sa neodporúčajú, pretože si môžete do vína prepašovať nežiaduce príchute.
Pri výrobe ovocného vína, vrátane melónového, platí základné pravidlo: ovocie, ktoré chcete použiť, by malo byť zrelé a čerstvé, pretože len tak môžete vyrobiť kvalitné víno, ktoré skutočne chutí. Popadané zrelé ovocie, na ktoré sa nalepili hlina a prach, dobre umyte, ale pred ďalším spracovaním ho nechajte osušiť. Ideálne je, ak ovocie odšťavíte v odšťavovači a do demižónov dáte len jeho šťavu, ale v praxi sa často ovocie len rozdrví alebo roztlačí. Nevýhodou drvenia je, že z drviny môže do vína prejsť príchuť z kôstok, jadierok, prípadne zo šupiek. Ak odšťavujete, šťavu sceďte, aby ste minimalizovali tvorbu kalu.
Šťava z ovocia je vo väčšine prípadov pomerne dosť kyslá. To prináša riziko nesprávneho octového kvasenia, čím kvasný proces veľmi zle štartuje. Z tohto dôvodu treba do šťavy pridať cukor. Množstvo závisí od receptu, s ktorým pracujete. Cukor je možné pridať buď ihneď, alebo neskôr po jednotlivých dávkach.
Preto je nevyhnutné, aby ste do kaše alebo šťavy pridali droždie. Množstvo zase závisí od receptu alebo množstva ovocia. Kvasinky premenia cukor na alkohol a živná soľ to všetko naštartuje a optimalizuje. Demižón plňte vždy maximálne do dvoch tretín. To kvôli tomu, aby ste mali voľný priestor na penu pre búrlivé kvasenie a nešpinil sa vám kvasný uzáver. Kvasný uzáver sa snažte vzduchotesne utesniť. Vhodný je vosk, plastelína, respektíve hocičo plastické netoxické, čo môže prísť do styku s potravinou. Ideálne prostredie na kvasenie je tieň a teplota okolo 20 °C. Šťava či mačkanica začne veľmi rýchlo bublinkovať, šumieť, kvasiť a nastáva búrlivé kvasenie. Vaše baktérie začínajú meniť cukor na alkohol.
Proces fermentácie a dozrievania
Proces kvasenia trvá približne 7 týždňov a na kvasnom uzávere to spoznáte podľa toho, že prestane bublinkovať. Po skončení búrlivého kvasenia je potrebné víno stočiť. Stáčanie je slávnostná udalosť, pri ktorej môžete svoj produkt konečne ochutnať. Bude jemne perlivý. Šlauchom (hadičkou) stiahnite víno do menšieho demižóna tak, aby kal zostal nerozvírený vo veľkom demižóne. Malý demižón naplňte až po vrch a taktiež ho uzatvorte kvasným uzáverom. Úplný koniec kvasného procesu nastane približne po mesiaci. Počas tohto obdobia sa víno vyčistí.
Pri pomalom čírení sa mušt pri stáčaní prefiltruje pomocou rozdrveného aktívneho uhlia. Následne sa víno naleje do pohárov. Ale zatiaľ ho nemôžete použiť. Samostatne by malo kvasiť až 3-4 mesiace v oddelených nádobách.
Dolievacie a stáčacie techniky:Po približne dvoch týždňoch, keď sa búrlivé kvasenie viditeľne upokojí (bublinky prechádzajú zátkou už len sporadicky), dolejte demižón prevarenou a vychladenou vodou asi 5 až 10 cm od vrchu. Od tohto momentu s vínom už nikdy nemiešajte ani netraste! Na dne sa postupne usádza vrstva mŕtvych kvasiniek a kalu. Ak by ste ju rozvírili, víno by získalo nepríjemnú, kalnú pachuť, ktorej by ste sa už nezbavili. Tento sediment je ako spiaci drak - kým ho necháte na pokoji, je neškodný. Ak ho prebudíte, zničí vám celý poklad. Keď víno prestane úplne pracovať (v zátke sa už neobjavujú bublinky), je dokvasené. Pomocou tenkej hadičky ho opatrne stiahnite do čistých fliaš. Dávajte pozor, aby ste hadičkou nenasali kal z dna. Fľaše dobre uzavrite a skladujte v chlade a tme.
Vylepšenia a variácie melónového vína
Silné melónové víno chutí ako drahý likér. Väčšia pevnosť sa dosiahne pridaním maximálneho množstva cukru. V tomto prípade sa najskôr vyrobí obyčajné dezertné víno a až potom sa doň po vykvasení pridá ďalší cukor. Silné melónové víno sa vyrába pomocou štandardného algoritmu. V druhej fáze sa však nepridáva žiadny cukor. Musí byť vyrobený vo forme sirupu. Ak táto metóda neposkytuje nápoju dostatočnú silu, budete sa musieť uchýliť k extrémnym opatreniam. Nápoju môžete dodať silu pridaním iného alkoholu, napríklad bežnej kvalitnej vodky. Toto melónové víno ohromí neprekonateľnou vôňou a chuťou, nebude hanbou pohostiť hostí počas slávnostného stola.
Citrón a hrozno zvýraznia sladkosť vodného melónu, trochu zamaskujú tieto tóny a dodajú kyslosť a citrusový tón. Na tento účel si pripravte smaltovanú nádobu na kvasenie. Vložte tam všetky ingrediencie, premiešajte a nechajte na teplom mieste. Po niekoľkých dňoch precedíte zakalený sediment a necháte 3 týždne kvasiť. Skladujte na tmavom mieste až 1,5 roka. Pite ľahké dezertné víno vychladené na 6-10 stupňov.
Tanín je látka nachádzajúca sa v dreve, ktorá dodáva vínu uchovávanému v dubových sudoch špecifickú chuť. Keďže je dosť ťažké ich nájsť, môžete si vziať špeciálne dubové lupienky, ktoré vám pripomenú prirodzenú arómu. Ak je zvolená druhá metóda, musíte najprv získať drevo. Francúzsky dub, ktorý sa nie vždy nachádza v zemepisných šírkach Slovenska, je vhodnejší. Ale môžete si vziať akýkoľvek iný. Dubové triesky sa umiestňujú počas dlhého štádia zrenia vína.
Kyselina citrónová pôsobí ako konzervant, ktorý zabráni skazeniu vína. Okrem toho zlepšuje chuť a vôňu. Všetky zložky je potrebné zmiešať. Nainštalujú vodný uzáver a presunú veľkú nádobu do teplej miestnosti. Fermentácia trvá až mesiac. Keď prestane, treba naliať víno.
Recept na melónové víno (pre 1 liter)
Zber: 8. - 9. mesiac (august, september)
Ingrediencie:
- 440 g dužiny zrelých sladkých melónov
- 0,18 g živej soli
- Kvasinky (vínne kvasinky alebo hrozienka)
- 2,2 g kyseliny citrónovej
- 385 g cukru
- 550 ml vody
Postup:
- Dužinu zbavíme jadierok a pokrájame ju.
- Pridáme živnú soľ, kyselinu citrónovú, zalejeme roztokom cukru vo vode (cukor rozpustený v prevarenej a vychladnutej vode) a veľmi krátko povaríme.
- Po vychladnutí prelejeme zmes do kvasnej nádoby, pridáme vzklíčené kvasinky a nádobu uzavrieme kvasným uzáverom.
- Po skončení búrlivého kvasenia (keď prestane intenzívne bublať) doplníme vodou až po hrdlo.
- Pri pomalom čírení sa mušt pri stáčaní prefiltruje pomocou rozdrveného aktívneho uhlia.
- Doporučuje sa víno čo najskôr skonzumovať.
Výroba melónového vína: 1 galón
Alternatívne ovocné vína a ich charakteristiky
Melóny a dyne sa používajú na výrobu vína len výnimočne. Melónové víno (alebo z dyne) je často vnímané ako mdlej chuti a veľmi často podlieha v krátkom čase chorobám a chybám. Výnimočne sa dá pripustiť, aby sa pri podávaní do pohárov vytlačili 2 kvapky citrónovej šťavy. Pri postupe sa môže pridať celé predpísané množstvo cukru naraz. Keďže šťava je málo kyslá, je potrebné dodať k muštu kyselinu citrónovú, alebo šťavu z citrónov. Konzumuje sa čo najskôr a nemá sa dlho skladovať.
Okrem melónového vína existuje mnoho ďalších možností na výrobu domáceho vína z rôznych druhov ovocia:
- Ríbezľové víno: Biele ríbezle sú oveľa korenistejšie a chutnejšie ako červené. Obsahujú menej kyselín, preto nie je účelné šťavu príliš riediť.
- Oskorušové víno: Oskorušové víno je priemernej kvality. Vhodná je ako prísada do zle sa čistiacich vín v pomere 1 diel oskoruše k 10 dielom inej suroviny.
- Morušové víno: Morušové víno sa zvykne pripravovať skôr zo sladkých moruší (biele). Kyslá moruša je pre prípravu vína menej obvyklá.
- Mišpuľové víno: Kvalita mišpúľ je často premenlivá, preto hotové víno nemá vždy požadované vlastnosti. Obyčajne má trpkú chuť.
- Malinové víno: Malinové víno je výborná aromatizujúca zložka po pridaní do iných vín. Vhodnejšie sú maliny lesné než záhradné. Prezreté maliny dávajú vínu neprirodzene tmavú farbu. Šťava nesmie prísť do styku s kovmi. Doporučuje sa pridať enzýmy na zvýšenie výlisnosti. Z malín sa odporúča robiť dezertné víno, lebo stolové je všeobecne menej akostné a nie príliš chutné.
- Víno z malinočernice: Malinočernica je prirodzený kríženec černice a maliny. Plody majú jedinečnú, mierne kyslastú ovocnú chuť. Víno z malinočernice je skvelé.
- Šípkové víno: Šípky sú bohaté na vitamín C a ich víno má charakteristickú chuť.
- Černicové víno: Černice dodávajú vínu plnú, tmavú farbu a ovocnú chuť.
- Jablkové víno: Jablká sú tradičnou surovinou na výrobu vína, výsledkom je osviežujúci nápoj.
- Trnkové víno: Trnky dodávajú vínu trpkastú, ale zaujímavú chuťovú komplexnosť.
- Jarabinové víno: Jarabiny sa musia spracovať opatrne kvôli svojej horkosti, ale výsledné víno môže byť prekvapivo dobré.
Predstava vlastného domáceho vína má v sebe zvláštne kúzlo. Bublajúci demižón v kúte miestnosti, postupná premena obyčajného ovocia na rubínový nápoj a nakoniec ten slávnostný pocit, keď si nalejete prvý pohár vlastnej práce. Mnohí si myslia, že výroba vína je zložitá alchýmia určená len pre skúsených vinárov s drahým vybavením. Opak je však pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym postupom si dokážete vykúzliť fantastické ovocné víno priamo vo vašej kuchyni. Tento overený a jednoduchý recept je ideálnym štartom do sveta domáceho vinárstva a nevyžaduje si žiadne špeciálne znalosti. Ukážeme vám, ako na to, krok za krokom. Na to, aby ste si mohli vyrobiť ovocné víno sami, potrebujete prekvapivo málo odborných znalostí. A to nemusíte byť ani vinár! Existuje však niekoľko základných pravidiel, ktoré treba okrem receptu dodržať. Je tu čas dozrievania ďalšieho ovocia a pre nás pestovateľov morálna povinnosť to, čo sme dopestovali, aj spracovať a zužitkovať. Pamätajte, že víno vedeli ľudia robiť, aj keď ešte nepoznali elektrinu. Takže žiadne výhovorky, ideme na to.