Devínska Nová Ves, kedysi samostatná obec s hlbokými koreňmi vo vinárskej tradícii, dnes predstavuje mestskú časť Bratislavy, ktorá si s hrdosťou uchováva svoje historické dedičstvo. Jedným z najvýraznejších prejavov tejto tradície je bezpochyby výroba ríbezľového vína. Tento lahodný nápoj, vyrábaný z plodov čiernych a červených ríbezlí, má v regióne dlhú a bohatú históriu, ktorá siaha až do začiatku 20. storočia. Miestni vinári, nadväzujúc na odkaz svojich predkov, dnes s vášňou a zodpovednosťou pokračujú v tomto remesle, pričom spájajú overené postupy s modernými technológiami.
Historické korene a stará tradícia
História vinárstva v Devíne siaha až do 2. storočia pred naším letopočtom, čo z neho robí jedno z najstarších vinárskych mestečiek v regióne. V stredoveku bolo devínske víno také dobré a vychýrené, že cisár Leopold v roku 1688 dovolil jeho predaj v sudoch pod ochrannou značkou. Avšak, skutočný rozmach a regionálnu špecializáciu prinieslo ríbezľové víno. Od roku 1921 sa Devín stal známy aj týmto novým druhom vína, za ktorého vznikom stál miestny rodák Alois Sonntag. Ten využil prebytok ríbezlí pestovaných na Deviínskej Kobyle a založil rozsiahlu výrobu ríbezľového vína, ktoré sa rýchlo stalo tradičnou regionálnou špecialitou. Alois Sonntag dokonca toto víno vozil až do Viedne. Veľkú popularitu si vínko získalo predajom vo viechach v Karlovej Vsi a na Obchodnej ulici v Bratislave.
Dnes na túto bohatú tradíciu nadväzujú miestni vinári, ktorí sa snažia zachovať autentickú chuť a kvalitu ríbezľového vína. Tento návrat k tradíciám sa odráža aj v organizácii podujatí, ako je napríklad Deviínske ríbezľové vinobranie. Toto obľúbené podujatie, ktoré sa koná v spolupráci s mestskými časťami Bratislava-Devín a Bratislava-Devínska Nová Ves, Devínskym spolkom vinárov a vinohradníkov OZ a spoločnosťou THEBENER spol. s r. o., oslavuje nielen bohatú úrodu, ale aj sto rokov od vzniku ríbezľového vína ako regionálnej špeciality. Na vinobraní si návštevníci môžu vychutnať hroznový a ríbezľový burčiak, špeciality domácich výrobcov, ako aj produkciu lokálnych a zahraničných vinárov. Samozrejmosťou sú aj vynikajúce kulinárske špeciality zamerané na čierne a červené ríbezle. Organizátori kladú dôraz na kvalitu pred masovosťou, pričom produkty všetkých dodávateľov sú individuálne overené.
Moderná výroba a prístup k tradícii
Zatiaľ čo historické korene sú dôležité, moderná výroba ríbezľového vína v Devínskej Novej Vsi integruje tradičné postupy s modernými technologickými zariadeniami. Cieľom je zachovať biologicky hodnotné látky a zabezpečiť, aby víno bolo bezpečné a prospešné pre konzumáciu celou rodinou. Tento zodpovedný prístup je základom pre vinárov, ktorí si uvedomujú, že ich produkty konzumujú ich rodiny, susedia a známi.
Základom kvalitného ríbezľového vína sú samozrejme kvalitné suroviny. Mnohí vinári si dnes pestujú vlastné ríbezle, aby mali plnú kontrolu nad procesom od výsadby až po zber. Napríklad, jeden z vinárov, rodený Karlovešťan, ktorý sa v roku 2002 prisťahoval do Devína, sa vrátil k svojej vinárskej tradícii a založil vinohrad. Túžil mať vlastné ríbezle, "urodené na slovenskej zemi". Preto neďaleko Šaštína založil ríbezľový sad s rozlohou 3,2 hektára. Tento sad je jeho radosťou aj starosťou. Pocit hrdosti ho zmocní, keď stojí uprostred ríbezľových riadkov a spomenie si na začiatky, keď zakladal škôlku a z malých štepov vypiplal dospelé kríky.
Ríbezľové víno: Chuť, vôňa a benefity
Ríbezľové víno sa vyznačuje nielen krásnou ovocnou vôňou a chuťou, ale aj výraznou prospešnosťou pre zdravie. Čierne ríbezle, z ktorých sa víno často vyrába, sú bohaté na vitamíny C, E, B a železo. Tieto živiny pomáhajú zlepšiť imunitu a sú zdrojom antioxidantov, ktoré sú pre zdravie nevyhnutné.
Ponuka ríbezľových vín v Devínskej Novej Vsi je rozmanitá. Okrem klasického sladkého ríbezľového vína z červených a čiernych ríbezlí, ktoré pripomína chuť našich starých rodičov, existujú aj inovatívnejšie produkty. Jedným z príkladov je víno, ktoré je "vlastnou sestrou Čierneho sv. Urbana a dcérou tradičného devínskeho ríbezláku". Toto víno je charakteristické príjemne zadymenou arómou s vôňou "nespoznaných zámorských diaľok".
Pre tých, ktorí chcú spoznať plné ovocné chute a rozdiely medzi jednotlivými vínami, je k dispozícii výber šiestich vín z produkcie. Zákazníci majú tiež možnosť vybrať si vlastnú kombináciu šiestich vín a uviesť ju do poznámky pri objednávke.
Recept na domáce ríbezľové víno
Budúcnosť ríbezľového vína v Devínskej Novej Vsi
Budúcnosť ríbezľového vína v Devínskej Novej Vsi vyzerá sľubne. Vďaka úsiliu miestnych vinárov, ktorí spájajú vášeň s tradíciou a inováciou, sa toto nápojové dedičstvo nielen uchováva, ale aj rozvíja. Podujatia ako Deviínske ríbezľové vinobranie slúžia ako platforma na zdieľanie tejto vášne s verejnosťou, pripomínanie si histórie a podporu lokálnej produkcie.
Rodinná tradícia hrá v tomto procese významnú rolu. Príkladom je spomínaný vinár, ktorý svoje dve dcéry často brával do vinohradu. Spoločne zažili prácu pri strihaní, vylamovaní zálistkov a samozrejme oberačke i prešovačke. Tak ako jeho rodičia učili jeho vo vinohrade, aj on svojim dcéram priniesol zážitky pri viniči a vínku. Tento osobný prístup a odovzdávanie vedomostí z generácie na generáciu je kľúčovým prvkom pre zachovanie a rozvoj remesla.
Výroba ríbezľového vína v Devínskej Novej Vsi je tak viac než len produkciou nápoja. Je to oslava histórie, kultúry a spojenia s prírodou. Je to dôkaz, že tradícia a modernosť sa môžu úspešne dopĺňať, vytvárajúc produkty, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj dušu.
