V srdci Európy, kde sa história vinohradníctva prelína s kultúrou a tradíciou, sa nachádzajú odrody hrozna, ktoré nesú v sebe príbehy minulých generácií. Medzi ne nepochybne patria Rizling vlašský a Svätovavrinecké, dve odrody s dlhou históriou na Slovensku, ktoré si napriek svojej nespornej kvalite a potenciálu zaslúžia oveľa väčšiu pozornosť. Ich cesta vinohradníckym svetom je často opomínaná, no skrýva v sebe potenciál na renesanciu a znovuzískanie zaslúženého miesta na popredných priečkach slovenskej vinárskej scény.
Svätovavrinecké: Aristokrat s tajomným pôvodom
Svätovavrinecké, známe vo svete pod menami ako Saint Laurent či Sankt Laurent, je odroda s nejasným pôvodom, ktorá sa napriek tomu stala neodmysliteľnou súčasťou vinohradníctva v krajinách ako Rakúsko, Južná Morava a, samozrejme, Slovensko. Staršie ampelografické záznamy ho spájali s francúzskymi oblasťami ako Médoc či Var, prípadne s Alsaskom. Moderné genetické výskumy však naznačujú silnú príbuznosť s odrodou Pinot noir, čo naznačuje jeho potenciálny priamy pôvod od tohto slávneho predka.
Táto odroda sa vyznačuje mimoriadnou skromnosťou a nenáročnosťou. Vďaka skorému dozrievaniu nepotrebuje prvotriedne polohy a adaptuje sa na rôzne typy pôd, pričom obľubuje ľahšie kremičito-hlinité pôdy s vyšším obsahom vápnika. Jej kríky majú bujný rast a drevo na jeseň výborne vyzrieva, čo jej dodáva zvýšenú odolnosť voči zimným mrazom. Strapce sú stredne veľké, kónické a husté, s oválnymi bobuľami čierno-modrej farby, ktoré často trčia zo strapca.
Svätovavrinecké je známe schopnosťou akumulovať viac cukrov ako Frankovka modrá. Jeho bobule majú šupku s vysokým obsahom antokyánov, ktoré sa ľahko uvoľňujú do muštu a vína, čím mu dodávajú atraktívnu karmínovo-červenú farbu. Hrozno začína farbiť na sviatok sv. Vavrinca, 10. augusta, čo dalo odrode aj jej meno. Je však dôležité poznamenať, že degradácia farbív po termíne správnej technologickej zrelosti je u tejto odrody ešte rýchlejšia ako u Frankovky modrej.
Výnosy Svätovavrineckého nie sú rekordné; pri vynikajúcej starostlivosti sa pohybujú na úrovni 8 až 11 ton z hektára. Experimenty v Rakúsku s vyšším počtom kríkov na hektár a znižovaním zaťaženia na krík však priniesli prekvapivé výsledky, ktoré potvrdili jeho potenciál.
Víno zo Svätovavrineckého sa vyznačuje výrazným odrodovým charakterom, je lahodné, harmonické, hebké a ohnivé. Často má vyšší obsah kyselín, ale vždy s vysokým obsahom trieslovín. Mladé vína môžu mať triesloviny a kyseliny tvrdšie a hrubšie, najmä ak sa vinári ponáhľajú s ich uvedením na trh. Farba vína je intenzívna, karmínová až granátovo červená, s expresívnym fialovým okrajom pohára.
Vďaka rýchlej extrakcii trieslovín a tanínov je Svätovavrinecké vhodné na vyzrievanie v drevených sudoch, vrátane barikových. Ležaním a vyzrievaním získava bohatú a štruktúrovanú vôňu aj chuť. Pri dlhšom zrení v dreve sa objavujú ovocné a korenisté tóny, ako sú čerešne, višne, kôstky, drobné bobuľové ovocie (čučoriedky, lesné maliny, ostružiny, červené ríbezle), vanilka, škorica či čokoláda.
Napriek svojmu potenciálu sa Svätovavrinecké na trhu zatiaľ neprezentuje rozmanitosťou štýlov. Veľká časť produkcie sa predáva ako mladé víno v maloobchode, čo mu bráni naplno ukázať svoj potenciál. Je na škodu, že táto odroda stále čaká na svoju príležitosť a zaslúži si pozornosť, aby si mohla nájsť svoje právoplatné miesto v slovenskom vinárstve.
SÚŤAŽNÉ VÍNA OCHUTNÁ AJ VEREJNOSŤ
Rizling vlašský: Tichý brat s veľkým potenciálom
Rizling vlašský, známy v Nemecku ako Wälschriesling a inde vo svete ako Olaszrizling či Riesling italico, je starobylá a cenená odroda viniča, ktorá hrá kľúčovú úlohu vo výrobe bielych vín, najmä v strednej a východnej Európe. Napriek podobnosti názvu s prestížnym Rizlingom rýnskym, tieto dve odrody nemajú okrem názvu nič spoločné. Pôvod Rizlingu vlašského je neznámy, no predpokladá sa, že pochádza z Balkánu a rozšíril sa do mnohých krajín, vrátane Slovenska. Názov „vlašský“ vraj vznikol v Nemecku na rozlíšenie od Rizlingu rýnskeho.
Rizling vlašský je veľmi kultivovaný v raste. Pučí, kvitne a dozrieva neskoro, pričom na dosiahnutie úplnej technologickej zrelosti potrebuje až 175 dní. Vyžaduje si teplé lokality a polohy, aby nedozrieval neharmonicky s príliš vysokým obsahom kyselín. Nie sú mu prospešné ani veterné lokality, kde dochádza k mechanickému poškodzovaniu stoniek a strapcov. Darí sa mu na rôznych typoch pôd, vrátane pieskov, štrkopieskov, hlinitých, kamenistých a vápenatých.
Táto odroda je spoľahlivá, pravidelne a dobre rodiaca. Pri vysokom vedení môže dosahovať úrody 13 - 15 ton z hektára, no pri takejto rodivosti a nie silnom raste dreva sa môže rýchlo vyčerpať. Pri strednom vedení sa odvďačí úrodou 8 - 10 ton na hektár, čo je dobrým predpokladom pre výrobu kvalitných vín. V dobrých ročníkoch dosahuje vysokú cukornatosť pri relatívne vysokom obsahu kyselín, pričom si zachováva primárne aromatické látky.
Víno z Rizlingu vlašského má jemnú vôňu bielych kvetov a ovocný buket, s kvetinovými tónmi miešajúcimi sa s ovocnými. Chuť je svieža, jemne korenistá s typickými kyselinami. Farba sa pohybuje od zelenej po zlatožltú, ktorá sa s vyzrievaním mení. Vína sa vyznačujú vyšším obsahom kyselín, sú svieže a pikantné. Pri prívlastkových vínach s zvyškovým cukrom pôsobia harmonicky.
Rizling vlašský má všestranné použitie. Je vítanou surovinou pre šumivé vína a dôležitou zložkou mnohých cuvée, kde tvorí ich kostru. Je žiadaný v gastronómii a univerzálny pri výbere k jedlám domácej kuchyne. V minulosti, v druhej polovici minulého storočia, bol najrozšírenejšou a najobľúbenejšou odrodou na Slovensku. Súčasná generácia síce pomaly objavuje chute svojich rodičov, ale návrat k nim je potešujúci.
Pri nízkom výnose a správnej polohe na vápenatom podloží ponúka Rizling vlašský unikátne medovo-korenisté vína s nadpriemerným potenciálom zrenia. V strednej a východnej Európe je pilierom vinohradníctva, pričom na Slovensku zaberá približne pätinu výmery viníc. Podobné postavenie má v Česku (najmä na Morave), Rakúsku a Maďarsku (kde pod menom Olaszrizling tvorí základ vinárskej identity).
Víno má svetlozelenú až žltozelenú farbu. V mladosti je svieže s pevnou kyselinou a tónmi egrešov, ríbezlí či zeleného jablka. Pri zretí sa objavujú jemné orieškové a mandľové nuansy, niekedy lipový či medový charakter. Rizling vlašský je známy svojou sviežosťou a harmonickou aciditou, ktorá mu dáva dobrý predpoklad na archiváciu. Plnšie vzorky so zvyškovým cukrom výborne dopĺňajú paštéty, bravčové mäso či tradičné zabíjačkové špeciality.
Je to víno úprimné, ktoré nepotrebuje efekty ani dlhé slová. Krása sa dá nájsť aj v jeho jednoduchosti. Rizling rýnsky je symfónia - precízna, komplexná, s dlhým dozvukom. Rizling vlašský je melódia - jednoduchá, čistá, s teplom a pokojom. Oba však spája úcta k pôde a poctivosť vinára. Na Slovensku spolu tvoria krásny dialóg - dve tváre jednej vášne. Rýnsky ukazuje silu elegancie a potenciál zrenia, zatiaľ čo Vlašský pripomína, že víno má byť predovšetkým radosťou, nie súťažou o dokonalosť.
Renesancia slovenských odrôd
Spoločenské zmeny po roku 1989 priniesli dlhú radu udalostí, ktoré postupne menili pohľad na hrozno a víno. Stali sa základom novej kultúry vína, alebo ak chcete, renesancie pozitívneho vzťahu ľudí k vínu. Trvalo ďalších 15 rokov, počas ktorých sa miešali a rozdávali karty tak, aby na konci tejto hry bolo jasné, kto to s vinárstvom a vinohradníctvom myslí vážne. Pre odrody ako Rizling vlašský a Svätovavrinecké to znamenalo, že stratili svoje prvenstvo a dnes sa pestujú na menšej výmere.
Liberalizáciou obchodu, otvorením hraníc a vstupom Slovenska do EÚ majú tieto dve odrody na trhu veľmi ťažké. Vnímanie zákazníkov im prisudzuje veľmi nízku hodnotu a atraktivitu, sú považované za typický produkt maloobchodu pre nenáročného zákazníka, ktorý sa orientuje len podľa ceny. Avšak pod prevlekom jednoduchých šiat sa skrýva aristokratický pôvod a vyberané spôsoby, ktoré svedčia o dobrej výchove a vzácnych vlastnostiach.
Veríme na rozprávky s dobrým koncom a preto vieme, že aj príbeh týchto dvoch odrôd sa tak skončí. Je na čase, aby sme si začali vážiť to, čo máme doma, a naučili sa s tým pracovať. Jedného dňa si to určite všetci všimnú, že máme niečo výnimočné a jedinečné, s čím sa nikde inde nedá stretnúť. Stačí na to naozaj málo. Stretnete ho na ulici, prechádzate okolo neho každý deň, až do vtedy, kým si ho jedného dňa prestanete všímať. Chodí okolo nás už dlhé stovky rokov, bol pri našich dennodenných radostiach aj smútkoch a hoci nám občas spôsoboval starosti, my sme s ním zostávali v každých časoch. Nechajme sa inšpirovať trebárs u susedov, aby nasledujúce generácie mohli o týchto vínach napísať, ako si tieto ambiciózne a hrdé odrody dokázali nájsť svoje miesto, ktoré im právom patrí. Veríme, že neupadnú do zabudnutia s posledným vyklčovaným kríkom viniča na Slovensku, ale že zažijú svoju renesanciu v nových výsadbách.
tags: #rizling #vlassky #povod #a #pestovanie