Príbeh rodinného vinárstva Mátyás z Novej Viesky sa začína písať v roku 2003. Avšak, korene vinohradníctva a vinárstva v tejto rodine siahajú omnoho hlbšie. Majiteľ a vinár v jednej osobe, pán András Mátyás, sa pestovaniu hrozna a výrobe vína venoval už mnoho rokov pred oficiálnym založením vinárstva. Ako každá rodina v Novej Vieske, aj on vlastnil menší vinohrad pre vlastnú potrebu. Tento vinohrad a malá pivnica boli dedičstvom, ktoré bolo umocnené jeho neutíchajúcou láskou k vínu. Táto vášeň sa stala hnacím motorom pre premenu rodinného dedičstva na prosperujúce vinárstvo.
Zrod rodinného vinárstva a budovanie tradície
V roku 2003 sa zrodilo rozhodnutie, že z rodinného dedičstva vybudujú usadlosť s vlastným vinárstvom. Pán Mátyás začal postupne prebudovávať pivničné priestory a rozširovať plochy vinohradov. Dnešný stav s celkovo 12 hektármi vlastných viníc a jednou novou pivnicou bol dosiahnutý za relatívne krátky čas, čo svedčí o neúnavnej práci a odhodlaní. Výroba vína spolu s jeho uskladnením je situovaná v malebnej klenbovej pivnici, kde sú vytvorené ideálne podmienky pre "rast" jeho skvelých vín. Táto pivnica sa nachádza v lokalite Szőlőhegy pri Novej Vieske, bokom od hlavných ciest, v kúzelnej atmosfére okolitých vinohradov.
Prvé balené položky vína z vinárstva Mátyás uvedené na trh niesli ročník 2005, no samotná výroba vína v rodine prebiehala oveľa skôr. Podobne ako ostatné rodiny žijúce v Novej Vieske, aj rodina Mátyásovcov mala len menší vinohrad, z ktorého si každý rok vyrobili množstvo vína postačujúce pre ich vlastné potreby. Tento vinohrad, ako aj k nemu prislúchajúca pivnica, boli rovnako ako hlboká láska k vínu, rodinným dedičstvom.
Poloha a terroir: Dar prírody pre výnimočné vína
Lokalita Szőlőhegy pri Novej Vieske, kde sa nachádza vinárstvo, je súčasťou Strekovského vinohradníckeho rajónu a leží na polceste medzi Strekovom a Gbelcami. Táto strategická poloha v rámci Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti ponúka výnimočné podmienky pre pestovanie viniča. Orientácia vinohradov, špecifické pôdne zloženie ako aj klimatické podmienky zaručujú výborné predpoklady k produkcii kvalitných vín. Pôda v tejto oblasti, charakterizovaná ako hlinito-pieskovcová, je ideálna pre rast viniča.
Vinohrady majú navyše veľmi vzácneho suseda - chránenú prírodnú rezerváciu Drieňová hora. Táto rezervácia, zriadená v roku 1964 v katastri obce Nová Vieska, sa rozprestiera na ploche 9,708 hektára a jej hlavným cieľom je zachovať zvyšky stepných rastlinných a živočíšnych spoločenstiev. Medzi chránené druhy tu patrí napríklad mandľa nízka, hlaváčik jarný, kavyľ pôvabný, poniklec veľkokvetý, kosatec nízky či jašterica zelená. Prítomnosť tejto prírodnej rezervácie nielenže umocňuje výnimočnosť danej oblasti, ale zároveň vytvára jedinečné ekosystémové prostredie, ktoré môže pozitívne vplývať aj na kvalitu hrozna.
Filozofia ekologického vinohradníctva a návrat k prírodným metódam
Pán Mátyás už viac než tri roky presadzuje výlučne ekologické vinohradníctvo, ktoré má byť v tomto roku aj certifikované. V snahe dosiahnuť čo najvyššiu kvalitu hrozna, úroda sa redukuje na 1 - 1,5 kg hrozna na jednom koreni, v neskoršom znení spomínané dokonca až na 1 kg na koreň. Táto prísna redukcia úrody je kľúčová pre koncentráciu cukrov, kyselín a aromatických látok v hrozne, čo sa následne prejaví vo vyššej kvalite vína.
Filozofiou vinárstva, tak pri pestovaní viniča, ako pri výrobe vína, je návrat k prírodným metódam. Pri pestovaní prešli na ekologické vinohradníctvo, teda nepoužívajú herbicídy, pesticídy ani žiadne umelé hnojivá, ktoré by prekryli minerálne látky dostávajúce sa z pôdy do hrozna a vína. Proti hubovým chorobám sú použité iba tradičné kontaktné prípravky (meď, síra) a biologické prípravky (výťažky z byliniek), a aj tie iba v obmedzenom množstve. Cieľom je dosiahnuť biodynamické hospodárstvo a čo najvyššiu možnú úroveň harmónie a spolupráce s prírodou.
V rámci projektu LIFE Juh a spolupráce s BROZ sa vo vinárstve začali pásť ovce na ÚEV Drieňová hora. Pastva oviec tu zohráva kľúčovú úlohu v udržiavaní a podpore biodiverzity tohto územia, čím sa dopĺňa ekologický prístup k vinohradníctvu.
Tradičné metódy vinifikácie a autenticita vína
Pri výrobe vína využíva vinárstvo Mátyás jedine vlastnú surovinu a v súčasnosti ročne produkuje zhruba 15 000 fliaš. Svoju filozofiu návratu k prírodným metódam popri vinohradu uplatňuje v plnej miere i vo svojej pivnici. Dôraz kladie na tradičné metódy vinifikácie, kvasenie muštu a zrenie vína na sedimente v klasických drevených sudoch. Okrem síry, ktorú však používa v čo najnižšej možnej miere, pri stabilizácii svojich vín nepoužíva žiadne ďalšie pomocné preparáty.
Celá výroba vín je pretkaná duchom tradícií. Nepoužívajú sa v nej žiadne ušľachtilé kultúry kvasiniek či enzýmy, ktoré síce uľahčujú život vinárom, ale do vína vnášajú cudzie tóny a potláčajú charakter terroiru. V víne dominuje zvolená forma vinifikácie, nie odrodovosť či nalinkované schémy. Cieľom je umožniť vínu, aby sa prejavilo v svojej prirodzenej podobe, s pozitívnou energiou skvelého terroiru Novej Viesky.
Vinárstvo Mátyás patrí do skupiny tzv. autentistov, ktorých filozofiou je návrat k prírode a k prírodným metódom pri tvorbe vína. Ponúkajú len autentické vína, ktoré v sebe zhŕňajú ozajstné hodnoty vinohradov, pokornú prácu a vieru vinára a pestovateľa hrozna.
Metódy výroby šumivého vína Hubert
Charakteristika vín: Svedectvo terroir a remeselnej zručnosti
Vína z vinárstva Mátyás sú charakteristické svojou jedinečnosťou a odrazom starostlivého prístupu k vinohradníctvu a vinárstvu. Príkladom je víno s označením SaraDory, ktoré je už v svojej šiestej edícii. Ide o výborné oranžové víno s vynikajúcim pomerom ceny a kvality. Na rozdiel od očakávaného "oranžového divocha", toto víno je harmonické a dá sa hovoriť o elegancii. Má iskrivú zlatavo-žltú farbu, na nefiltrované a nečírené víno nečakane číru. Elegantná vyzretá vôňa pôsobí harmonicky, nič zbytočne netrčí ani nevyčnieva.
Ďalším príkladom je víno, ktoré vzniklo umelo zvolenou odrodovou skladbou, kde Chardonnay dodalo vínu telo a eleganciu, zatiaľ čo Rizling (Riesling) prispel kyselinkami a ovocnosťou. Toto víno má strednú intenzitu zlatožltej farby. Jeho vôňa je čistá a elegantná, s tónmi žltého ovocia, zrelých kôstkovín, bielych kvetov a lúčnych bylín. V ústach je stredne plné, suché s dobrou štruktúrou, svieže a šťavnaté vďaka výborne integrovanej kyseline. Na jazyku sa prejavuje príjemná ovocnosť s jemnou minerálnou linkou.
Iné víno sa vyznačuje plnšou slamovo-žltou farbou s jemným zastrením. Napriek macerácii na šupkách je jeho vôňa veľmi decentná a postupne sa otvára, s dominanciou žltého prezretého jablka a hrušky, doplnenou o zelené tóny a dotyk triesla. V ústach je stredne plné, suché, parádne svieže a šťavnaté.
Ďalšie víno prezentuje slamovo žltú farbu s jemným zastrením. Postupne sa otvárajúca elegantná herbálno-minerálna vôňa na nose ponúka tóny sušených bylín, bieleho ovocia, zrelej žltej hrušky, žltých kôstkovín, minerálov a bieleho korenia. V ústach je mimoriadne koncentrovaná sviežosť a šťavnatosť, stredne plná chuť s príjemnou piteľnosťou. Na jazyku sa objavujú citrusy, biele ovocie, bylinné tóny, dotyky čaju a minerálov.
Všetky tieto charakteristiky svedčia o tom, že vína z rodinného vinárstva Mátyás nie sú len nápojom, ale stelesnením terroir, tradícií a remeselnej zručnosti vinára. Sú to vína, ktoré odrážajú filozofiu "Meliora sunt ea quae natura quam illa quae arte perfecta sunt" - "Lepšie sú veci vytvorené prírodou, než tie, ktoré boli vytvorené umelo."
Vplyv na regionálnu vinohradnícku scénu a autorský prístup
Rodinné vinárstvo Mátyás sa nachádza v Novej Vieske, v srdci Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, medzi Štúrovom a Komárnom. Je to malebný kraj charakteristický svojimi vinohradmi a pivničkami. Vznik tohto vinárstva a jeho zameranie na ekologické vinohradníctvo a tradičné metódy vinifikácie prispieva k rozmanitosti a autenticite regionálnej vinohradníckej scény. V čase, keď moderné postupy často vedú k strate miestnych špecifík a identity celých vinohradníckych oblastí, vinárstva ako Mátyás obhajujú a uchovávajú cenné tradície.
Náhly prechod od tradičného vinohradníctva a vinárstva k moderným postupom zakrýva a miestami úplne likviduje miestne špecifiká. Rodinné vinárstvo Mátyás sa aktívne stavia proti tomuto trendu. Pracujú na rodinnom majetku s aktívnou účasťou členov rodiny, obhospodarujúc na 5 ha vlastnej a prenajatej pôdy, pričom celkovo obhospodarujú 12 hektárov viníc. Ich vína sú výsledkom prísneho redukovania úrody a spontánneho kvasenia, prevažne v drevených sudoch. Základom ich práce sú viac ako 100 ročné skúsenosti v pestovaní hrozna a vo výrobe vína v rodine. Tento prístup im umožňuje produkovať vína, ktoré sú priamym odrazom ich vinohradov a ich práce, čím posilňujú identitu Strekovského vinohradníckeho regiónu.
Vinárstvo Mátyás sa tak stáva dôležitým aktérom v uchovávaní a rozvíjaní autentického vinohradníckeho dedičstva na Slovensku. Ich práca je nielen o výrobe vína, ale aj o udržiavaní spojenia s minulosťou, s prírodou a s hodnotami, ktoré sú pre región kľúčové.