Česi sa považujú za znalcov piva a české pivo majú za najlepší na svete, s tradíciou siahajúcou hlboko do stredoveku. Málokto si ale uvedomuje, že české pivo, ako ho poznáme dnes, teda spodne kvasené, sa definitívne sformovalo až v polovici 19. storočia. Rovnako tak medzi Čechmi koluje o pive rad mýtov či nesprávne vykladaných skutočností. Jeden z najčastejších mylných názorov pivných konzumentov sa týka významu stupňovitosti piva. Mnoho ľudí si myslí, že pivo 12 obsahuje 12% alkoholu, pivo 11 má obsah alkoholu 11% a podobne. Nie je to však pravda. V našom článku sa dozviete, ako to je s obsahom alkoholu v pive a čo to vlastne znamená, ak pijete 10-stupňové pivo.
Stupňovitosť piva: Viac než len číslo
Väčšina ľudí sa domnieva, že stupňovitosť piva označuje obsah alkoholu v percentách (tzn. 10° pivo obsahuje 10 % alkoholu a 12° pivo obsahuje 12 % alkoholu). Už menej je rozšírený ďalší chybný názor, že stupeň piva znamená dobu v týždňoch, po ktorú pivo zreje. V skutočnosti udáva stupeň piva množstvo použitého sladu - skvasiteľného extraktu. Odborne povedané 10° pivo obsahuje 10 % skvasiteľného extraktu v pôvodnej mladine. Pre lepšiu predstavu ide o to, že v jednom litri budúceho piva je 100 gramov skvasiteľného extraktu.
Zmíněný obsah alkoholu je daný množstvom cukru (možno povedať, že skvasiteľný extrakt je v podstate obilný cukor) a stupňom prekvasenia. Zatiaľ čo stupeň prekvasenia určí výsledné množstvo alkoholu v pive, extrakt, ktorý sa neprekvasí, dáva naopak pivu plnú chuť. Práve nižší stupeň prekvasenia dovolí pivu si zachovať bohatú chuť, ktorú dobre poznáme u tradičných českých pív. Extrémom sú naopak niektoré zahraničné pivá, ktoré sú prekvasené takmer úplne, a tak majú síce relatívne vysoký obsah alkoholu, chuťovo sú však prázdne.
Stupňovitosť piva označuje množstvo skvasiteľného extraktu, čiže podiel látok, ktoré sa pri procese varenia uvoľnia z jačmenného sladu a z chmeľu. Ak teda siahnete po desaťstupňovom pive, teda po pive s označením 10 %, (v minulosti označované ako 10°. pozn. red.), siahate po pive, ktoré má v sebe 10 percent týchto látok. Ak je v pive vyšší obsah skvasiteľného extraktu, ktorý môžu kvasinky premeniť na alkohol, logicky je aj obsah alkoholu vyšší. Platí teda, že pivo 12 má obsah alkoholu vyšší ako pivo 11 či pivo 10.
Pivo: Obsah alkoholu a jeho vplyv na chuť
Čo sa týka obsahu alkoholu v pive, platí, že čím viac stupňov, tým viac alkoholu. Stupne (napr. 10°, 12°, 16°) udávajú množstvo cukru v mladine pred kvasením. A to ovplyvňuje silu piva - teda koľko alkoholu vo výsledku obsahuje.
Tu je orientačná tabuľka obsahu alkoholu v rôznych stupňoch piva:
- Nealkoholické pivo: do 0,5 % obj. etanolu
- Radler (ovocný): ~1,5-2,5 % (existujú aj nealkoholické verzie)
- 8° pivo: ~3-3,4 %
- 10° pivo: ~3,5-4,5 %
- 11° pivo: ~4,6-4,8 %
- 12° pivo: ~4,9-5,3 %
- 14° pivo: ~6 %
- 15° pivo: ~6,5 %
- 18° pivo: ~7-8,5 %
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné. Skutočný obsah alkoholu v pive závisí nielen od stupňovitosti, ale aj od stupňa prekvasenia. Napríklad Pilsner Urquell 12° má vďaka nižšiemu stupňu prekvasenia plnšiu chuť, aj keď jeho obsah alkoholu nemusí byť najvyšší spomedzi 12-stupňových pív.
Silnejšie pivá a špeciály: Komplexnosť chutí
Silné pivá a špeciály predstavujú kategóriu pív s vyššou stupňovitosťou a vyšším obsahom alkoholu. Pre ich výrobu sa používa hustejšia mladina s väčším množstvom sladu, vďaka ktorému rastie aj počet skvasiteľných cukrov. Tieto pivá sa často vyznačujú výraznejšou a komplexnejšou chuťou, ktorá môže zahŕňať tóny karamelu, praženého sladu, ovocia, korenia alebo intenzívnej chmeľovej arómy a horkosti.
Medzi typické zástupcov patria napríklad IPA (India Pale Ale), Double IPA, Imperial Stout, Barleywine, Bock a rôzne pivné špeciály. V posledných rokoch sa objavujú aj pivá s veľmi vysokou stupňovitosťou, ktoré sa niekedy označujú ako "jačmenné víno". Napríklad v roku 2005 pražský minipivovar U Medvídků uvaril pivo, ktoré má 35 stupňov (obsah alkoholu okolo 13 %). Takto silné pivo sa pije z dvochdecilitrových pohárov.
Najsilnejšie pivo na svete a v SR
V minulosti sa o titul najsilnejšieho piva preťahovalo niekoľko pivovarov, vrátane nemeckého Schorschbräu s radom Schorschbock - ich najsilnejšia verzia dosiahla 57 % alkoholu. Absolútne najsilnejšie pivo na svete je však Snake Venom. V preklade Hadí jed sa pýši obsahom 67,5 percenta alkoholu. Vysoké hladiny alkoholu sa docieli zmrazením a následným odobratím zmrazených kryštálikov vody. Za tretinku zaplatíte okolo 1600 korún a vyrába ho škótsky pivovar Brewmeister.
Čo sa týka najsilnejšieho piva na Slovensku, situácia je premenlivá a závisí od aktuálnych produktov malých a remeselných pivovarov. Tradičné slovenské ležiaky sa obvykle pohybujú v rozmedzí 3-5 % alkoholu a silnejšie špeciály mávajú do 10-12 %. Niektoré slovenské pivovary experimentujú s vyššími stupňovitosťami a obsahom alkoholu, a tak sa občas môžu objaviť pivá s obsahom alkoholu cez 15 %, či dokonca vyšším.
Za najsilnejší alkohol vôbec sa považujú destiláty s obsahom alkoholu okolo 95 až 96 % objemových percent. Pivo je v našich končinách veľmi obľúbeným druhom alkoholu.
Výroba piva: Od sladu po výsledný mok
Pre lepšie pochopenie toho, ako vlastne v pive vzniká alkohol, je fajn pozrieť sa aspoň stručne na proces jeho výroby. Na výrobu piva je potrebný slad, chmeľ a kvasinky. Najskôr dochádza k takzvanému šrotovaniu, čo je mechanické rozdrvenie jačmenného sladu na sladový šrot. Pri šrotovaní je dôležité, aby sa čo najlepšie zachovali obaly zŕn. Tie potom slúžia ako veľmi podstatná filtračná vrstva pri scedzovaní.
Nasleduje proces vystierania, čiže miešania sladu s vodou určitej teploty. Teplota vody závisí od toho, aký typ piva sa varí. Voda sa s jačmeňom dôkladne premiešava, čím vzniká hustá kaša, tzv. vystierka. Tá sa v ďalšom procese varenia piva označuje ako dielo alebo rmut.
Proces varenia piva je tak trochu alchýmia. Ďalšou etapou pri zrode piva je rmutovanie. Reč je o procese štiepenia zložitých škrobov na skvasiteľné cukry. Spôsobov rmutovania je viacero, v závislosti od toho, aký druh piva sa varí.
Po rmutovaní nasleduje scedzovanie. V scedzovacej kadi sa oddeľuje kvapalná časť rmutu od pevných zvyškov sladu. Tie sa označujú za mláto a často sa používajú na kŕmenie dobytka. Scedzovanie trvá zhruba tri až štyri hodiny a na jeho konci je sladina. Ide o číru sladkú tekutinu.
Sladina sa potom varí s chmeľom, čím vzniká tzv. mladina. Mladina sa potom schladzuje v chladiči na teplotu okolo 8-10°C. No a konečne sa dostávame do finále. Mladina, ktorá bola v chladiči schladená a prevzdušnená, je obohatená o pivovarské kvasnice a dochádza k procesu kvasenia. Počas neho sa teplota postupne znižuje a na záver kvasenia sa kvasnice odpustia.
Dĺžka procesu kvasenia je rôzna, zvyčajne je to však okolo 10 či 12 dní. No a práve počas procesu kvasenia sa menia skvasiteľné cukry na alkohol a CO2. Po skončení kvasenia sa pivo schladí a dostávame sa k procesu ležania. Proces ležania môže byť rôzny, či už klasický, dvojfázový či jednofázový. Po skončení tohto záverečného procesu je pivo pripravené na plnenie.
Historie výroby piva Potěšení pro pivaře Dokument cz
Alkohol v pive a jeho vplyv na organizmus
Pivo je na Slovensku veľmi obľúbeným druhom alkoholu. Je dôležité si uvedomiť, že alkohol je látka s tlmivým účinkom, preto spomaľuje činnosť mozgu a tiež spomaľuje zmyslové vnímanie, úsudok a koordináciu. Vodič pod vplyvom alkoholu nesprávne odhaduje vzdialenosť, zužuje sa mu zorné pole a tiež podceňuje nebezpečenstvo.
K rozkladu etanolu dochádza takmer výlučne v pečeni pomocou enzýmu nazvaného alkoholdehydrogenáza. Podľa niektorých vedeckých štúdií pravidelná konzumácia alkoholu vo veľmi mladom veku je silným prediktorom závislosti na alkohole, ako aj frekvencie dopravných nehôd a porušení predpisov v súvislosti s alkoholom neskôr počas života. Čím mladší ľudia začnú pravidelne piť alkohol, tým vyššie je u nich riziko vzniku závislosti na ňom. Pitie alkoholu v mladom veku či nadmerné pitie v dospelosti môže mať tiež vážny vplyv na duševný vývoj. Ľudský mozog sa totiž vyvíja do veku 25 rokov.
Trvá približne 30 - 45 minút, kým sa alkohol dostane do krvného obehu, preto možno hneď nenafúkate, no napriek tomu je šoférovanie pod vplyvom alkoholu veľmi nebezpečné - človek ohrozuje nielen seba, ale aj iných. Odporúčaná maximálna denná dávka pre ženy je 2, pre mužov 3, pri výnimočných príležitostiach 4 a pre mladistvých, vodičov a tehotné ženy 0 pohárov či pohárikov akéhokoľvek alkoholu.
Polícia zisťuje prítomnosť alkoholu v miligramoch etanolu na liter vydychovaného vzduchu. Bezpečnosť by mala byť pre každého prioritou a jedným z najpohodlnejších spôsobov je zavolať si taxík.
Je veľmi dôležité nezamieňať si promile (‰) s miligramami na liter (mg/l). Jedno promile zodpovedá 0,1 gramu alkoholu na liter krvi. Na konverziu zobrazenia v ‰ na zobrazenie v mg/l je potrebné použiť faktor 2,27. Napríklad 0,5‰ = 0,22 mg/l alebo 0,8‰ = 0,35 mg/l.
Čas metabolizmu alkoholu samozrejme závisí od jeho objemu a sily. Platí, že čím viac piješ, tým dlhšie ho musí tvoje telo spracovávať. A dôležitá je aj koncentrácia. Jeden štandardný alkoholický nápoj je asi 14 gramov etanolu (alkoholu), takéto množstvo sa nachádza napríklad v:
- Malom pive (5 %) - 350ml
- Jednom pohári vína - 150ml 12 % vína
- 40ml destilovaných liehovín (40 %)
Keď začneš piť, alkoholu trvá približne 60 až 90 minút, kým dosiahne maximálnu hladinu v krvi. Potom ho telo začne rozkladať. Jeho polčas rozpadu je 4 až 5 hodín. Polčas je čas, ako dlho trvá, kým sa tvoje telo zbaví polovice alkoholu v krvi. Ale na jeho úplné zbavenie sa potrebuješ asi 5 polčasov. Takže trvá asi 25 hodín, kým sa tvoje telo zbaví všetkého alkoholu.
Faktory, ktoré ovplyvňujú rýchlosť, akou telo metabolizuje alkohol:
- Lieky: Mnoho liekov na predpis a voľne predajných liekov môže s ním nebezpečne interagovať.
- Pohlavie: Štúdie ukázali, že ženy ho spracovávajú dlhšie ako muži. Aj to najmä preto, že ženy majú nižší objem vody v tele a nižšie hladiny pečeňového enzýmu, ktorý rozkladá alkohol.
- Vek: S pribúdajúcim vekom sa rýchlosť jeho spracovania spomaľuje.
- Váha: Čím menej vážiš, tým menej vody máš v tele. Alkohol prechádza do vody v tvojej krvi - ale ak máš menej vody, tak jeho koncentrácia v krvi bude vyššia. Preto ľahší ľudia po vypití rovnakého množstva ako väčší ľudia majú vyššiu hladinu alkoholu v krvi.
- Rýchlosť pitia: Ak piješ jeden pohárik za druhým, nedávaš pečeni čas, ktorý potrebuje na jeho spracovanie. To znamená dlhšie trvajúce účinky.
- Jedlo (prázdny vs. plný žalúdok): Alkohol sa vstrebáva cez sliznicu žalúdka. Jedlo v žalúdku spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a znižuje jeho vstrebávanie.
Existuje spôsob ako rýchlejšie vytriezvieť? Nie. Internet je plný rád a zázračných elixírov, o ktorých sa tvrdí, že ti pomôžu rýchlejšie vytriezvieť, no nič z nich nefunguje ani nemá žiadny druh vedeckých dôkazov, ktoré by ich podporili. Jediná vec, ktorá znižuje množstvo alkoholu v krvi, je čas. A to, ako dlho to trvá, závisí od osoby a okolností.
Alkohol ako potravina a jeho rizika
Zo zákona je pivo alkoholický nápoj, z hľadiska nutričného zloženia o ňom ale môžeme hovoriť aj ako o potravine, ktorá je navyše pri striedmej konzumácii zdraviu prospešná. V bežnom pive sa nachádza viac ako 3000 chemických látok a z výživového hľadiska sú dôležité predovšetkým tieto:
- Zbytkový extrakt po kvasení: obsahuje časť neskvasených a neskvasiteľných cukrov a spolu s alkoholom má hlavný podiel na celkovej energetickej hodnote piva
- Minerály: predovšetkým draslík, horčík, menej vápnik a fosfor
- Rozpustná vláknina: beta-glukany a pentosany - aj keď ich koncentrácia je veľmi nízka, majú význam ako látky, ktoré podporujú zdravú funkciu čreva
- Horkosti a aromatické látky z chmeľu: stimulujú chuť a podporujú trávenie
- Antioxidanty: čiastočne neutralizujú niektoré nepriaznivé účinky alkoholu
- Vitamíny B6, B12 a kyselina listová
Konzumácia alkoholu zohráva príčinnú úlohu pri viac ako 200 chorobách, zraneniach a iných zdravotných problémoch. Jeho pitie je spojené s rizikom vzniku neprenosných chorôb, ako sú choroby pečene, srdcové choroby a rôzne druhy rakoviny, ako aj s poruchami duševného zdravia a správania, ako sú depresia, či úzkosť. Odhaduje sa, že 474 000 úmrtí na kardiovaskulárne ochorenia bolo v roku 2019 spôsobených konzumáciou alkoholu. Alkohol je evidovaný ako karcinogén a jeho konzumácia zvyšuje riziko niekoľkých druhov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka, pečene, hlavy a krku, pažeráka a kolorekta. V roku 2019 bolo celosvetovo diagnostikovaných 4,4 % rakoviny a 401 000 úmrtí na rakovinu bolo pripísaných konzumácii alkoholu.
Konzumácia alkoholu spôsobuje značné škody aj iným, nielen osobe, ktorá ho konzumuje. Významná časť chorobnej záťaže, ktorú možno pripísať alkoholu, pochádza zo zranení, akými sú napríklad dopravné nehody. V roku 2019 z celkového počtu 298 000 úmrtí v dôsledku dopravných nehôd súvisiacich s alkoholom bolo 156 000 úmrtí spôsobených pitím niekoho iného. Ďalšie zranenia, úmyselné alebo neúmyselné, zahŕňajú pády, utopenie, popáleniny, sexuálne napadnutie, násilie zo strany intímneho partnera a samovraždu.
Jeho pitie počas tehotenstva zvyšuje riziko, že sa narodí dieťa s poruchami fetálneho alkoholového spektra (FASD), z ktorých najťažšou formou je fetálny alkoholový syndróm (FAS), ktorý je spojený s vývojovými poruchami a vrodenými chybami. Konzumácia alkoholu počas tehotenstva môže tiež zvýšiť riziko predčasných pôrodných komplikácií vrátane potratu, mŕtveho pôrodu a predčasného pôrodu.
Neúmerne negatívne ovplyvňuje konzumácia alkoholu mladších ľudí, pričom najvyšší podiel (13 %) úmrtí spôsobených alkoholom v roku 2019 sa vyskytol medzi ľuďmi vo veku od 20 do 39 rokov. Z dlhodobého hľadiska môžu škodlivé a nebezpečné úrovne konzumácie alkoholu viesť k sociálnym problémom vrátane rodinných problémov, problémov v práci, finančných problémov a nezamestnanosti.
Podľa amerického Národného inštitútu pre zneužívanie alkoholu a alkoholizmus je mierne pitie definované ako konzumácia do jedného nápoja denne pre ženy a do dvoch nápojov denne pre mužov. Pitie nad tieto limity môže viesť k mnohým zdravotným rizikám. Nárazové pitie je charakterizované konzumáciou veľkého množstva alkoholu v krátkom čase, čo vedie ku koncentrácii alkoholu v krvi 0,08 % alebo vyššej. U žien k tomu zvyčajne dôjde po štyroch nápojoch v priebehu dvoch hodín. U mužov sa zvyčajne vyskytuje po piatich nápojoch v rovnakom časovom rámci. Nadmerné užívanie alkoholu zahŕňa nadmerné pitie päť alebo viac dní za posledný mesiac.
tags: #rozdelenie #piv #podla #promile