Blíži sa koniec roka, a hoci možno nebol najkrajší a najveselší, mnohí si radi pripijeme na to, že sa už skončil a všetci si budeme priať, aby ten ďalší rok bol aspoň o kúsok lepší. Pri slávnostných príležitostiach a oslavách sa často siaha po perlivých vínach, medzi ktorými vyniká šampanské. Ale čo ak si chcete vychutnať kvalitné šumivé víno a neviete sa rozhodnúť medzi rôznymi označeniami na etikete? Poďme sa spolu pozrieť na to, ako sa vyznať v svete bubliniek, najmä na rozdiel medzi Brut a Extra Dry šampanským.
Čo je skutočné Šampanské?
Pred samotným ponorením sa do rozdielov medzi jednotlivými štýlmi je dôležité pochopiť, čo robí víno šampanským. Prvým zdokumentovaným šumivým vínom bolo pravdepodobne šampanské od Doma Perignona. Legiend o jeho vzniku a pôvode je veľmi veľa. Bez ohľadu na pravdu, dnes je šampanským iba šumivé víno z chránenej oblasti Champagne vo Francúzsku a vyrobené z troch povolených odrôd hrozna - Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Ostatné šumivé vína z celého sveta, aj keby chutili takisto a boli vyrobené z takých istých odrôd hrozna, zostanú len šumivým vínom.
Pretože originálne šampanské bolo odjakživa mimoriadne drahé víno, od chvíle, keď sa stalo všeobecne populárnym a žiadaným, začalo sa v rôznych krajinách sveta s výrobou podobného vína. Len niektoré dokázali získať také významné miesto na svetovom trhu ako šampanské. Nás Slovákov asi poteší, že jedno z prvých miest výroby sektu mimo Francúzska bola práve Bratislava, kde sa jeho výroba datuje od roku 1825 a onedlho oslávi 200 - ročnicu.
Alternatívy k Šampanskému: Crémant, Cava a Prosecco
Najbližšou alternatívou k šampanskému sú šumivé vína z Burgundska - Crémanty. Vyrábajú sa z tých istých odrôd hrozna - Chardonnay a Pinot Noir, aj tou istou metódou - Méthode Champenoise, čiže sekundárnym kvasením vína po pridaní cukru vo fľaši. Ďalším regiónom je Katalánsko, kde sa mnoho rokov vyrábajú sekty z miestnych odrôd s komplikovanými menami. Po patentovaní ochranného označenia Šampanské sa o niekoľko rokov zaviedol obecný názov vína Cava.
Momentálne najpopulárnejším šumivým vínom na svete je Prosecco. Je to relatívne nový typ šumivého vína, ktoré sa vyrába inak ako šampanské - metódou Charmat. Víno sekundárne nekvasí vo fľaši, ale v nerezovom tanku a plní sa do fľaše už hotové, aj s bublinkami.
Metódy výroby šumivých vín: Tradičná vs. Charmat
Je ťažké povedať, ktorá metóda kvasenia je objektívne lepšia, lebo každá vedie k inému výsledku a záleží na chuti a vkuse konzumentov. Všeobecne sa dá konštatovať, že vína vyrobené tradičným kvasením vo fľaši (ako Champagne, Crémant, Cava) sa vyrábajú komplikovanejšie, cuvée je namixované z viacerých odrôd a ročníkov vína, dlhšie kvasia a sú preto aj logicky drahšie. Tieto vína často vykazujú komplexnejšie arómy, s tónmi kvasiniek, toastu a vyzretého ovocia.
Sekty vyrábané metódou Charmat (ako Prosecco) pochádzajú vždy z mladých, maximálne dvojročných vín a vyrábajú sa vo veľkých množstvách naraz. Sekundárna fermentácia trvá kratšie, obvykle 30-90 dní, teda je aj výrazne lacnejšie. Chuť je zvyčajne osviežujúca, iskrivá a ovocná, taká letná. Prosecco má oproti Champagne menej výrazné tóny kvasiniek alebo toastu - naopak, vyniká čistotou ovocia a kvetov, pretože dozrieva kratšie a bez kontaktu s kvasinkovým sedimentom. Chuť je svieža, s nižšou kyselinkou než šampanské, pôsobí jemne a harmonicky. Telo Prosecca je ľahké až stredné, s hladkou textúrou; v ústach vyznieva veľmi príjemne, nekomplikovane a povzbudzujúco. Často pocítite aj drobný mandľový záver, ktorý je pre Prosecco typický (najmä v suchších verziách).
Ako sa vyrábajú šumivé vína tradičnou metódou?
Ako sa vyznať v označeniach zvyškového cukru: Brut, Extra Dry a iné
Pri šumivých vínach treba mať všeobecne na pamäti, že označovanie podľa zvyškového cukru je dosť zmätočné a ak si ho nezapamätáte, nedá sa použiť prekladový význam v názve. Je dôležité pochopiť, že tieto označenia sa vzťahujú na množstvo cukru, ktorý zostal vo víne po druhotnom kvasení.
Tu je prehľad najbežnejších označení od najsuchšieho po najsladšie:
- Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosage: Tieto vína obsahujú menej ako 3 g/l zvyškového cukru. Sú to najsuchšie, prakticky bez pridaného cukru. Vyskytujú sa aj označenia ako "Col Fondo", ktoré pochádza z tradičnej metódy s kvasinkovým sedimentom na dne fľaše, čo mu dodáva rustikálnu chuť. "Zero" prosecco ponúka jemnú kyslosť a čistú chuť.
- Extra-Brut: Obsahuje 0-6 g/l zvyškového cukru. Chutia sucho, ale sú o niečo ovocnejšie a jemnejšie ako Brut Zero. Toto je obľúbený variant suchého Prosecca, kde malý zvyšok cukru dodáva palete chuťový rozmer.
- Brut: Toto je najčastejší typ sektu, ktorý obsahuje do 15 g/l zvyškového cukru. Aj keď je stále považované za suché, môže sa začať prejavovať náznakom sladkosti. Je to ideálny typ, ktorý môže sprevádzať celú večeru.
- Extra Dry / Extra Sec / Seco: Tieto vína obsahujú 12-20 g/l zvyškového cukru. Paradoxne, napriek názvu "Extra Dry", tieto vína chutia mierne sladko. Mnohí ich považujú za ideálnu rovnováhu medzi sviežosťou a lahodnosťou, pretože cukor kompenzuje vyššiu aciditu. V prípade Prosecca Extra Dry sa často uvádza 12-17 g/l. Cukor a acidita sú v týchto vínach ideálne vyvážené, čo podľa niektorých výrobcov najlepšie odzrkadľuje charakteristiku odrody Glera.
- Dry / Sec / Seco: Obsahuje 17 až 32 g/l zvyškového cukru. Intenzita sladkej chuti je zvýšená. V prípade Prosecca Dry sa uvádza 17-31 g/l, čo sa chuťovo približuje polosladkým vínam. Taliani ho často nazývajú "sladké prosecco" a je vhodné k ľahším dezertom alebo pikantným jedlám.
- Demi-Sec / Semi-Seco: Tieto označenia sa používajú pre pomerne sladké perlivé vína, ktoré majú už 33 až 50 g/l zvyškového cukru.
- Doux / Dolce: Toto je posledná, najsladšia kategória, ktorá v sebe skrýva minimálne 50 g/l zvyškového cukru. Ide o skutočne sladké perlivé víno.
Je dôležité si uvedomiť, že aj keď sa Extra Dry a Dry označenia používajú aj pri šampanskom, pri Proseccu môžu byť čísla mierne odlišné a ich vnímanie sladkosti je ovplyvnené ovocným charakterom vína.
Ako si vybrať a vychutnať správne šumivé víno?
Výber správneho šumivého vína závisí od osobných preferencií a príležitosti.
- Pre milovníkov suchých vín: Siahnite po Brut Nature, Extra Brut alebo Brut. Tieto vína sú skvelé ako aperitív alebo k slaným pokrmom, kde ich vyššia acidita dokáže vyvážiť mastnotu.
- Pre tých, ktorí hľadajú rovnováhu: Extra Dry je často považované za ideálnu voľbu, pretože ponúka príjemnú rovnováhu medzi sviežosťou a jemnou sladkosťou. Je univerzálne a hodí sa k širokej škále jedál.
- Pre milovníkov sladších vín: Dry verzia Prosecca, alebo Demi-Sec a Doux pri iných šumivých vínach, sú vhodné k dezertom alebo ako samostatný nápoj.
Ako sa vyrábajú šumivé vína tradičnou metódou?
Pri podávaní je dôležité šumivé víno dobre vychladiť. Odporúčaná teplota podávania je okolo 6-8 °C pre Prosecco, zatiaľ čo robustnejšie šampanské sa môže podávať pri mierne vyššej teplote. Pri otváraní buďte opatrní, uvoľnite agrafu a pomaly otáčajte fľašou, kým zátka nepovolí s jemným plesknutím. Tradičné poháre na šampanské sú úzke flauty, ktoré zdôrazňujú perlenie, ale pre lepšie precítenie arómy, najmä pri kvalitnejších vínach, môžete použiť aj širší tulipánový pohár.
Prosecco je typicky víno na skorú spotrebu, preto dlhé archivovanie nie je potrebné ani vhodné. Najviac zažiari čerstvé, ideálne do 1-2 rokov od výroby. Pri dlhšom skladovaní by sa mohla vytrácať jeho intenzívna aromatika a sviežosť. Skladujte fľaše na chladnom a tmavom mieste, pri stabilnej teplote okolo 8-12 °C. Ak ide o korkovú zátku, skladujte fľaše naležato, aby korok zostal vlhký.
Či už si vyberiete šampanské, Crémant, Cava, alebo obľúbené Prosecco, dôležité je, aby vám víno chutilo. Každý máme iné chuťové poháriky, a preto neexistuje jedna jediná správna voľba. Na zdravie!