Slovenský Tokaj, vinohradnícka oblasť s jedinečným charakterom a bohatou históriou, predstavuje skutočný klenot na mape európskeho vinárstva. Nachádza sa na juhovýchode Slovenska a svojou rozlohou 907 hektárov je najmenšou vinohradníckou oblasťou nielen na Slovensku, ale aj vo svete. Táto oblasť, ktorá je historickou aj teritoriálnou súčasťou väčšieho tokajského regiónu s prevažnou časťou na území Maďarska, sa vyznačuje špecifickým mikroklimatom, jedinečným geologickým podložím a tradičnými odrodami viniča, ktoré spolu vytvárajú predpoklady pre výrobu výnimočných vín.
Pôvod a história názvu Tokaj
Pôvod názvu "Tokaj" je opradený viacerými teóriami, no najviac sa opiera o staroslovanské slovo "stokaj", ktoré v prenesenom význame označuje sútok riek Bodrogu a Tisy. Tento geografický fenomén je pre oblasť kľúčový a formoval jej vývoj. Alternatívna teória spája názov s vrchom Tokaji-hegy a mestom Tokaj na sútoku spomínaných riek. Iná možnosť vychádza z územia severne od obce Cejkov, kde sa nachádzajú Tokajský vrch a Tokajské vrchy.
Dejiny pestovania viniča v tokajskej oblasti siahajú až do obdobia Keltov a Rimanov, ktorí ocenili potenciál tejto krajiny pre vinohradníctvo. Po úpadku Rímskej ríše pokračovali v tradícii starí Slovania. Významný vplyv na rozvoj kraja a prvopočiatky výroby tokajských vín mal kráľ Belo IV., ktorý v 13. storočí kolonizoval oblasť talianskymi osadníkmi, najmä z okolia mesta Bari. Títo osadníci priniesli so sebou nielen nové skúsenosti, ale aj základnú tokajskú odrodu - Furmint, ktorá dodnes tvorí chrbticu tokajských vín. Prvá písomná zmienka o Tokajskej oblasti pochádza z roku 1248.
Tokaj - Zhnité hrozno sa mení na tekuté zlato?!
Špecifiká slovenského Tokaja
Slovenský Tokaj sa nachádza na juhovýchode krajiny, v katastri siedmich obcí: Bara, Čerhov, Černochov, Malá Tŕňa, Slovenské Nové Mesto, Veľká Tŕňa a Viničky. Oblasť sa rozprestiera na 907 hektároch registrovaných viníc, pričom vinohrady zaberajú 13 % z celkovej poľnohospodárskej plochy.
Kvalitatívne parametre slovenských tokajských vín sú porovnateľné s tými maďarskými, avšak často sa vyznačujú vyšším obsahom kyselín, čo im dodáva sviežejší a dlhší chuťový profil. Tajomstvo jedinečnosti tokajských vín spočíva v špecifickom spôsobe výroby, založenom na pomalej oxidácii počas zrenia v malých, plných drevených sudoch. Tokajské pivnice, vysekané do vulkanického tufu, poskytujú ideálne podmienky pre zrenie - stálu teplotu a vlhkosť. V týchto pivniciach sa prirodzene vyskytuje pleseň Cladosporium cellare, ktorá prispieva k zreniu a formovaniu jedinečného charakteru vín.
Odrodové zloženie a legislatíva
Základnými odrodami viniča pre výrobu tokajských vín na Slovensku sú Furmint, Lipovina a Muškát žltý. Tieto odrody tvoria dominantnú časť výsadby, pričom Furmint predstavuje približne 48 %, Lipovina 32 % a Muškát žltý 12 %. Zvyšných 8 % tvoria ostatné odrody stolových a červených vín.
Legislatíva týkajúca sa tokajskej vinohradníckej oblasti je prísne regulovaná s cieľom zachovať autenticitu a kvalitu tokajských vín. Zákon o rozvoji tokajskej vinohradníckej oblasti na Slovensku (zákon NR SR č. 4/59) a následné vyhlášky presne určujú miesta a hony, na ktorých sa môže pestovať hrozno na výrobu tokajských vín. Výnos hrozna z jedného hektára vinohradu nesmie presiahnuť 9 500 kg, čo kontroluje zamestnanec kontrolného ústavu pri osvedčovaní hrozna. Na označovanie tokajského vína s chráneným označením pôvodu sa uvádza názov chráneného označenia pôvodu a možno doplniť názov väčšej alebo menšej zemepisnej jednotky.
Vinárstva a ich tradícia
Slovenský Tokaj je domovom viacerých renomovaných vinárstiev, ktoré nadväzujú na stáročné tradície a zároveň prinášajú moderné prístupy k vinárstvu.
- Chateau Grand Bari je mladá, dynamická spoločnosť pôsobiaca v obci Veľká Bara, ktorá spracováva hrozno z vlastných vinohradov s rozlohou okolo 80 hektárov. Ich snahou je produkovať najkvalitnejšie tokajské vína.
- Chateau Viničky nadväzuje na bohatú tradíciu vinárstva v slovenskej časti Tokaja a zdôrazňuje, že tokajské vína patria medzi prírodne sladké vína.
- Ostrožovič spol. s r. o. je najstaršou privátnou firmou na slovenskom Tokaji, ktorá oslavuje 25. výročie založenia. Firma sa venuje výrobe kvalitných odrodových a výberových vín a ako prvá priniesla na slovenský trh sólo spracované vína z tokajských odrôd. Obhospodarujú 55 hektárov vlastných vinohradov systémom integrovanej produkcie a na 4 hektároch pestujú BIO vína. Ich vína pravidelne získavajú ocenenia na domácich i medzinárodných výstavách.
- Sanpo, s.r.o. pozýva do svojej exkluzívnej Tokajskej vinárne pod vrchom Piliš, ktorá dýcha históriou a ponúka priestor na objavné putovanie v tokajských pivniciach.
- Tokaj & CO, s.r.o. je najväčším producentom tokajských vín na Slovensku. Vznikla v roku 2007 a už v roku 2000 získala mimoriadnu cenu Agrokomplexu za svoju kolekciu vín. V roku 1998 predstavili inovatívny produkt Tokajský výber 6-putňový.
- Tokaj Gold s.r.o. je výrobcom tokajských vín.
- Tokaj Macik winery je progresívne vinárstvo, ktoré v roku 1995 nadviazalo na tradíciu štyroch generácií rodiny Macik. Firma sa venuje pestovaniu tradičných tokajských odrôd a vďaka svojim skúsenostiam a inovatívnym praktikám patrí medzi elitné vinárstva. Ich úspechy potvrdzuje ocenenie "Vinárstvo roka" a "Víno roka".
- Tokaj wine, s.r.o. pôsobí od roku 1992 a je jednou z najstarších súkromných vinárskych firiem v Tokajskej vinohradníckej oblasti. Firma obhospodaruje 6 hektárov vlastných vinohradov a vyrába vína klasickou oxidatívnou metódou s využitím modernej technológie. Ich vína získali množstvo ocenení a k dispozícii majú aj degustačné miestnosti.
- Tokajská spoločnosť Viničky s.r.o. vybudovala moderné pivničné hospodárstvo s degustačnými miestnosťami a Vínnym archívom, ako aj agroturistické centrum.
Výzvy a potenciál
Napriek svojej jedinečnosti a historickému významu čelí slovenský Tokaj aj výzvam. Dlhoročné rokovania s Maďarskom o uznaní teritoriálneho označenia vín a o recipročnej ochrane a kontrole názvov vín boli zložité. Slovenská strana sa snažila presadiť svoje historické práva a legislatívnu prehľadnosť, pričom navrhovala rôzne alternatívy, vrátane premenovania vína, obmedzenia územia alebo zavedenia spoločného kontrolného systému.
Napriek týmto výzvam má slovenský Tokaj obrovský potenciál. Jeho vína, odzrkadľujúce svoju jedinečnú terroir a tradičné výrobné postupy, si nachádzajú čoraz viac priaznivcov. S dôrazom na šetrné hospodárenie, rešpekt k prírode a neustále inovácie majú slovenské vinárstva čo ponúknuť milovníkom kvalitných vín. Duch miesta, "genius loci", je v najlepších slovenských vínach nepostrádateľný a ich regionálna príbuznosť vytvára vynikajúcu harmóniu v gastronómii. Slovenské vinárstva, aj napriek tomu, že produkcia vína na Slovensku dosahuje menej ako pol percenta svetovej produkcie, majú čo ponúknuť a objavovanie ich vín je vždy zážitkom.