Nápoje, ako neoddeliteľná súčasť každodenného života, zahŕňajú široké spektrum od vody, džúsov, čaju, kávy až po sýtené nápoje, energetické nápoje a mnoho ďalších. Tieto nápoje neslúžia len na uhasenie smädu, ale sú tiež symbolom kultúry, spoločenských zvyklostí a hospodárskeho vývoja. História nápojov siaha ďaleko do minulosti a spolu s vývojom ľudskej civilizácie sa neustále mení a obohacuje. História nápojov sa začína pred tisíckami rokov, keď bol najstarším nápojom, samozrejme, voda. S rozvojom civilizácie však ľudia začali experimentovať s výrobou zložitejších nápojov. Prvé alkoholické nápoje, ako pivo a víno, sa datujú do obdobia približne 7000 rokov pred naším letopočtom v oblasti starovekého Blízkeho východu. Medzitým sa čaj ako nápoj zrodil v Číne. Podľa legendy objavil čaj cisár Šen-nung okolo roku 2737 pred naším letopočtom, keď mu náhodou spadlo čajové lístie do vriacej vody, čím objavil jeho jedinečnú vôňu a chuť.
V stredoveku sa vďaka rastúcemu obchodu a výmenám začal sortiment nápojov rozširovať. Káva sa prvýkrát objavila v arabskom svete v 9. storočí a rýchlo sa rozšírila do severnej Afriky, Stredomoria a Európy. V 16. storočí sa výroba vína a piva v Európe výrazne zdokonalila, najmä v kláštoroch, kde sa varenie a výroba nápojov stali dôležitou zručnosťou. V 18. storočí, s príchodom priemyselnej revolúcie, došlo k zásadným zmenám v produkcii nápojov. Vynález sýtených nápojov znamenal zrod modernej nápojovej priemyslu. V roku 1767 britský chemik Joseph Priestley úspešne zaviedol oxid uhličitý do vody a vytvoril prvú perlivú vodu. Na konci 19. storočia sa výrazne zvýšila spotreba čaju a kávy, ktoré sa prostredníctvom koloniálnych obchodných sietí rozšírili do celého sveta. V druhej polovici 20. storočia sa trh s nápojmi ešte viac diverzifikoval. Na scénu prišli funkčné nápoje, športové nápoje, džúsy, balená voda a mnoho ďalších produktov, ktoré spĺňajú stále rozmanitejšie potreby spotrebiteľov. V 80. rokoch 20. storočia sa objavili energetické nápoje. Dnes nápoje neslúžia len na uspokojenie fyzických potrieb, ale aj ako prostriedok kultúrneho vyjadrenia a sociálnej interakcie. Napríklad káva nie je len nápoj na povzbudenie, ale stala sa stredobodom konceptu „tretieho priestoru“ - verejného miesta mimo domova a práce, kde sa ľudia môžu stretávať a relaxovať. Globálny úspech kaviarenských reťazcov ako Starbucks je toho jasným dôkazom. So zvyšujúcim sa záujmom o zdravie sa nápojový priemysel neustále inovuje. Na trh prichádzajú nápoje s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru, ako aj nápoje obohatené o vitamíny a minerály, aby vyhoveli potrebám spotrebiteľov hľadajúcich zdravšie alternatívy. História nápojov je zrkadlom vývoja ľudskej civilizácie. Od starovekých metód varenia po moderné inovácie a globalizáciu, nápoje nielen odrážajú spoločenské a kultúrne zmeny, ale tiež ukazujú, ako technologický pokrok ovplyvňuje naše každodenné životy.
História fliaš na víno: Od amfor k moderným nádobám
História fliaš vín je fascinujúcou cestou, ktorá pokrýva tisíce rokov a odráža vývoj ľudskej civilizácie, technológie a kultúrnych praktík. Používanie nádob na skladovanie a prepravu vína sa datuje do staroveku. Archeologické dôkazy naznačujú, že najskoršie vínne nádoby boli vyrobené z prírodných materiálov, ako sú zvieracie žalúdky, hlina a drevo. Jedným z prvých známych príkladov skladovania vína je použitie ílových amfor v starovekej Mezopotámii a Egypte okolo roku 6000 pred Kristom. Tieto veľké poháre s dvoma držadlami sa používali na skladovanie a prepravu vína, ako aj ďalšie tekutiny, ako je olivový olej a med.
V starovekom Grécku a Ríme bolo víno tiež uložené v amforách, ale dizajn týchto plavidiel sa časom sofistikoval. Gréci vyvinuli jedinečný štýl amfory známej ako „podkrovná amfora“, ktorá bola charakterizovaná jej štíhlym tvarom, špicatou základňou a komplikovanými dekoráciami. Počas stredoveku bola výroba a spotreba vína dôležitou súčasťou európskej kultúry. Použitie sklenených fliaš na skladovanie vína sa však stalo rozšírenejším, čiastočne vďaka vývoju nových techník skla. V 12. až 16. storočí sa sklenené fľaše stali preferovanou nádobou na víno v mnohých častiach Európy. Najmä Holanďania boli známi svojimi odbornými znalosťami v oblasti skla a produkovali širokú škálu fliaš vín v rôznych tvaroch a veľkostiach.
- storočie znamenalo významný zlom v histórii fliaš vín. Vynález vývrtky na začiatku 18. storočia uľahčil otváranie fliaš vín a vývoj fľaše šampanského v polovici 18. storočia priniesol revolúciu v spôsobe skladovania a podávania šumivého vína. V 20. storočí sa vinársky priemysel naďalej vyvíjal a zaviedli sa nové technológie a materiály na zlepšenie kvality a efektívnosti výroby a skladovania vína. Vínne fľaše sú dnes v širokej škále tvarov, veľkostí a materiálov, z ktorých každá je navrhnutá tak, aby vyhovovala špecifickým potrebám a preferenciám vinárov a spotrebiteľov.
Ako dodávateľ fliaš na víno chápem dôležitú úlohu, ktorú fľaše vín zohrávajú vo vinárskom priemysle. Nielenže chránia víno pred kazou a oxidáciou, ale slúžia aj ako marketingový nástroj pre vinárov. Okrem svojich funkčných a marketingových úloh majú fľaše na víno aj kultúrny a historický význam. Často sa používajú ako zberateľské predmety a môžu poskytnúť cenné pohľady na históriu a vývoj vinárskeho priemyslu. V našej spoločnosti ponúkame širokú škálu fliaš na víno, ktoré vyhovujú rôznym potrebám našich zákazníkov. Naše fľaše na víno sú k dispozícii v rôznych tvaroch, veľkostiach a materiáloch vrátane skla, plastu a hliníka. Okrem našich štandardných fliaš na víno ponúkame aj rad špeciálnych fliaš vrátane vlastných návrhov.
Objav skla a jeho cesta k fľašiam
Objav skla - cesta k skleneným fľašiam. História sklenených fliaš sa začína v starovekom Egypte a Mezopotámii. Prvé sklenené predmety nevznikli náhodou - výrobcovia keramiky a kovov objavili, že pri vysokých teplotách sa piesok a iné minerály premieňajú na sklovitú hmotu. Archeológovia datujú prvé sklenené artefakty do obdobia okolo roku 1500 pred naším letopočtom. Nešlo však ešte o fľaše, ale o malé koráliky, parfumové flakóny a dekoratívne predmety. Až neskôr sa zručnosť sklárov rozvinula natoľko, že dokázali vytvárať väčšie a funkčné nádoby. Sklenené fľaše začali svoj triumfálny nástup približne v 1. storočí pred naším letopočtom, keď v Sýrii objavili techniku fúkania skla.
Pred viac ako 3000 rokmi plávala na brehu rieky Beluce pri pobreží Stredozemného mora európska fénická obchodná loď nabitá kryštalickou minerálnou "prírodnou sódou". Ako námorné útesy sa obchodné lode uviazli. Takže sa posádka dostala na pláž. Niektorí námorníci tiež prepravovali kotolne, premiestňovali palivové drevo a používali niekoľko "prírodných sódových zátvoriek", aby začali variť na pláži. Keď posádka dokončila svoje jedlo, príliv začal stúpať. Zrazu vykrikoval niekto, kto sa pripravoval na to, aby sa na palubu lodi uklidnil: "Poď a uvidíš, na piesku pod hrncom sú nejaké jasné, trblietavé veci!" Posádka priniesla tieto trblietavé veci na štúdium starostlivo na palube. Zistili, že niektoré z týchto lesklých kryštálov prilepené s kremenným pieskom a roztavenou prírodnou sódou. Pôvodne tieto blikajúce veci boli prírodnou sódou, ktorú používali na výrobu hrnca počas varenia, a kryštály, ktoré vznikli chemickou reakciou kremenného piesku na pláži pod vplyvom plameňa, boli najstaršie sklo. Neskôr Féničania kombinovali kremenný piesok s prírodnou sódou a roztavili sa v špeciálnom kachle na výrobu sklenených guľôčok, ktoré spôsobili, že Féničania zarobili majetok. Okolo štvrtého storočia začali Rimania skladať okná a dvere. Do roku 1291 bola talianska sklárska technika veľmi dobre vyvinutá. "Naša technológia výroby skla nesmie byť vytečená a všetci sklárski robotníci sa spoja na výrobu skla!" Týmto spôsobom boli talianski sklárski remeselníci poslaní na izolovaný ostrov na výrobu skla, nemôžu opustiť tento ostrov. V roku 1688 objavil človek s názvom Naf proces výroby veľkých kusov skla, od ktorého sa sklo stalo bežným predmetom.
Sklo, ktoré používame, je vyrobené z kremenného piesku, uhličitanu sodného, živca a vápenca pri vysokých teplotách. Roztavením v procese chladenia sa postupne zvyšovala viskozita získaná z nekryštalického pevného materiálu. Sexuálne krehké a priehľadné. Kremenné sklo, silikátové sklo, sodno-vápenaté sklo, fluoridové sklo. Obvykle sa po zmiešaní používa silikátové sklo, kremenný piesok, uhličitan sodný, živec a vápenec ako surovina, tavenie pri vysokej teplote, homogenizácia, spracovanie a tvarovanie a potom sa získa žíhaním. Široko používané v stavebníctve, domácnosti, lekárskej, chemickej, elektronike, prístrojovej technike, jadrovom inžinierstve a iných odboroch.
Stredoveká konzumácia a vnímanie alkoholu
Vysoké čísla konzumácie alkoholu v minulosti nabádajú k úvahám o príčinách nadmernej, pre nás až nepredstaviteľnej konzumácie alkoholu. Podľa ich názoru boli ľudia sužovaní oveľa väčším smädom ako my, pripomeňme si, že potraviny sa konzervovali prevažne solením. Okrem toho je alkohol výrazným zdrojom energie; má vysokú kalorickú hodnotu, ktorú možno okamžite využiť, a to bolo pre stredovekého človeka, vydávajúceho podstatne viac energie ako my, dôležité.
Dôležitá bola tiež úloha alkoholu ako dezinfekčného prostriedku. Málokedy sa pila čistá voda, ľudia ju vždy zlepšovali vínom, aby zabili choroboplodné zárodky, ktoré sa v nej mohli nachádzať. Na obranu stredovekých ľudí musíme povedať, že pitie vody bolo v tých časoch naozaj nebezpečné. Voda bola často kontaminovaná (najmä v mestách a vo vojenských táboroch), súvekí lekári preto pred jej konzumáciou varovali. Neboli to však iba infekcie a parazity, pred ktorými lekári strašili konzumentov vody, podľa ich názoru hrozili aj ďalšie nebezpečenstvá. Usadeniny vo vode mali spôsobovať obličkové kamene. Prominentný benátsky lekár Pietro Tommasi, ktorý žil v prvej polovici 15. storočia, napísal: "Voda je nositeľom mnohých chorôb. V prvom rade pôsobí na obličky: usadeniny vo vode, ktoré sa v nádobách usadzujú, spôsobujú obličkové kamene." To, ktorá voda má prevahu, záviselo podľa názoru lekára od vanutia severného či južného vetra. V nádobách s vodou sa potom tvoria usadeniny z piesku a bahna, ktoré človek vypije spolu s vodou a ochorie.
Veľké nebezpečenstvo predstavovalo podľa stredovekých lekárov, odvolávajúcich sa na hlavnú lekársku autoritu - Hippokrata - aj pitie mlieka. V tomto prípade hrozili močové kamene a navyše tiež podráždenie žlčníka. Mlieko malo podľa ich názoru pálivý a vysušujúci účinok na žily (skôr ako sa budeme uškŕňať nad stredovekými poverami, treba si uvedomiť, že dnes zasa veríme na iracionálne zahlienenie z mlieka). Čistá voda, pramenistá alebo studničná, sa na uhasenie smädu používala len výnimočne a zväčša v nižších spoločenských vrstvách.
"Víno je svetlo slnka uväznené vo vode." - To napísal Galileo Galilei o tomto ušľachtilom nápoji. Víno stále nesie dôležité symboly a okolo jeho konzumácie sa vyvinula celá kultúra, ktorá definuje prísne pravidlá skladovania, prípravy a podávania. Na francúzskych univerzitách sa dokonca vyučuje vedný odbor enológia, ktorý sa zaoberá otázkami súvisiacimi s výrobou, skladovaním a degustáciou vína.
Stredoveké víno ako fenomén a obchodná komodita
Stálo za tým prekvapenie, že nech robíme akúkoľvek tému v akomkoľvek období, vždy narazíme na alkohol, presnejšie povedané, na víno. Víno však bolo pre stredovekých ľudí viac ako alkoholický nápoj, bol to naozaj fenomén - aj vzhľadom na spojenie s kresťanským kultom. A pre naše územie v stredoveku aj zdroj bohatstva, víno bolo spolu s hovädzím dobytkom najvýznamnejšou obchodnou komoditou. Malokarpatské víno bolo uznávané a žiadané aj v zahraničí. S kolegami z oddelenia stredoveku Historického ústavu SAV sme si povedali, že je to krásna téma a u nás doteraz nespracovaná, stálo by za to, niekoľko rokov sa jej venovať. Tým skôr, že u nás je takmer neprebádaná.
Ako sa v rámci európskych dejín premieňal postoj k alkoholu? Ako ľudia vnímali jeho opojný rozmer? To je skôr otázka pre etnografov alebo sociológov ako pre historikov. Predmetom nášho výskumu je iba obdobie stredoveku, takže sa mi ťažko odpovedá na otázky o zmene postoja k alkoholu v priebehu dejín. Samozrejme, že ľudia vnímali opojný rozmer alkoholu. To bol tiež jeden z dôvodov, prečo ho pili. Uvediem krásny príklad, poľská kráľovná Alžbeta Habsburská - bola to vnučka nášho kráľa Žigmunda Luxemburského - napísala pre svojho syna, kráľa Vladislava Jagelovského návod na výchovu kráľovského dieťaťa. Keď to písala, jej nevesta uhorská kráľovná bola tehotná, kráľovská babička dúfala, že sa narodí syn, a tak chcela pomôcť aspoň radami pri jeho výchove. Pomerne rozsiahle časti spisu venovala aj alkoholu. Varovala, že nadmerné pitia vína smeruje k sexuálnym nerestiam: tí, ktorí sa zvyknú opíjať, ale aj prejedať, sú náchylní na smilstvo. Kráľovná síce nechcela vnukovi zakázať víno úplne, ale upozorňovala na to, že abstinencia nielenže prospieva zdraviu, ale zachováva aj prirodzený dôvtip. Nadmerné pitie podľa rozhľadenej kráľovnej spôsobuje tisícoraké škody: niektorým spôsobí náhlu smrť, iní strašne trpia bolesťami nôh a kĺbov, ktoré si pitím úplne zničia, ako odstrašujúci príklad uvádza kráľa Mateja Korvína, ktorému sa to vraj prihodilo. Z priveľa vína hrozí aj padúcnica a pretože víno má silu jedu, stúpne do mozgu a nemôže klesnúť do žalúdka, čo spôsobuje nebezpečné stavy. Kráľovná si uvedomovala aj spoločenský rozmer nadmerného pitia vína, označila ho slovami „pohroma domácnosti“, opäť nešetrila kráľa Mateja Korvína, o ktorom sa dopočula, že horlivo holdoval vínu, takže bol stále bojovne naladený, čím jeho meno utrpelo nemalú škodu.
Krásy vína Sancerre a jeho história
Krásne údolia, úrodné vinohrady, vínne pivnice v úzkych uličkách a historická hradná veža. To všetko má spojitosť s históriou výborného vína Sancerre, ktoré pochádza z rovnomenného mestečka a regiónu. Príbeh o víne Sancerre sa datuje do 1. storočia nášho letopočtu. Na úpätí svahov Sancerre sa rozkladá mesto Saint Thibault, kedysi známe ako Gortona. Jeho ideálne umiestnenie na križovatke cesty Via Romana a rieky Loira ho predurčilo stať sa významným galorománskym prístavným mestom. Stalo sa východiskovým bodom na vyvážanie miestnych vín. Väčší rozmach výroby vína nastal v roku 313 n. l. Víno sa totiž stalo súčasťou kresťanského náboženstva, ktoré v celej ríši stanovil cisár Konštantín.
Vinice v 11. a 12. storočí rozkvitali. Svoj podiel na tom mali pracovití augustiniánski mnísi z opátstva Saint Satur a mocný rod zo Sancerre. V tomto období bol tiež postavený zámok s hradbami na ochranu mesta. Hradnú vežu môžete v Sancerre vidieť dodnes. Postupom rokov množstvo vína pribúdalo a na začiatku 17. storočia ho bolo vo francúzskom kráľovstve nadbytok. Preto kráľ Ľudovít XIII. nariadil, aby sa už vínna réva nevysádzala. Toto obmedzenie zrušila koncom 18. storočia. Vinice boli zdecimované počas 19. storočia plesňami a škodcami vínnej révy. Až v roku 1893 sa vinice začali znovu vysádzať, ale inou odrodou. Pred napadnutím škodcami prevládali vo viniciach modré odrody vínnej révy. Pri opätovnom vysádzaní však vinári dali prednosť bielemu vínu, konkrétne odrode Sauvignon Blanc.
Víno Sancerre sa v súčasnosti vyrába prevažne z odrody Sauvignon. Tá získala apeláciu (AOC) v roku 1936 a Sauvignon zo Sancerre sa tak radí medzi najlepšie Sauvignony na svete. Červené Sancerre sa vyrába z odrody Rulandské modré a tvorí zhruba 15 % produkcie. Pôda, na ktorej sa Sancerre pestuje, dáva základ pre vznik mnohým chutiam a vôňam. Špecifiká troch terroir dávajú vinárom možnosť tvoriť originálne vína, ktoré v sebe nesú charakteristiky jednotlivých viníc. Aj keď budete degustovať stále jednu a tú istú odrodu od jedného vinára, nemusí vždy chutiť rovnako. Históriou zmietané víno Sancerre si určite zaslúži váš záujem. Nielenže patrí medzi najkvalitnejšie vína z odrody Sauvignon, ale každá fľaša ponúka chute, ktoré ste doposiaľ nemali šancu spoznať. V našom e-shope si môžete vybrať z niekoľkých ročníkov tohto zlatistého nápoja.
Odrody hrozna a proces výroby vína
Ovocie nie je to isté ako ovocie. Druhy odrôd hrozna - Z ktorých odrôd hrozna sa vyrábajú najlepšie vína? Na túto otázku neexistuje jednotná odpoveď, pretože kvalitu vína ovplyvňuje nielen druh ovocia, ale aj podmienky, v ktorých vinič rastie: množstvo zrážok, druh pôdy, terén, podnebie alebo spôsob pestovania. Najvhodnejšie podmienky a zručná starostlivosť o vinice však umožňujú vyťažiť z hrozna vína celú charakteristickú štruktúru chuti a vône. Stojí za to spoznať najobľúbenejšie odrody vína: tak ako rôzne odrody jabĺk majú odlišnú chuť, každá odroda hrozna má len svoje špecifické chuťové a aromatické vlastnosti.
Biele odrody:
- Chardonnay: je najkvalitnejšou odrodou a pochádza z Burgundska, ale v súčasnosti sa rozšírila do mnohých regiónov po celom svete. Chuť vína Chardonnay v závislosti od miesta jeho pestovania nadobúda odlišný charakter. Chardonnay z Burgundska poskytuje maslové a orechové arómy, zo Champagne svieže a jablkové, z Austrálie a Kalifornie tropické ovocie. Väčšinou sú vína z tejto ovocnej odrody plné, s miernou kyslosťou a pomerne vysokým obsahom alkoholu.
- Rizling rýnsky: je to hlavná ušľachtilá odroda v Nemecku, hoci sa pestuje aj v Alsasku, Dolnom Rakúsku, severnom Taliansku a Austrálii. Z tejto mimoriadne kvalitnej odrody sa okrem iného vyrábajú slávne biele rýnske a moselské vína. Víno Rizling rýnsky má zvyčajne výrazne ovocnú a sviežu arómu, pri dlhšom vyzrievaní medovú. Je to víno pre znalcov, mimoriadne trvanlivé a s charakteristickou kyslou dochuťou.
- Sauvignon Blanc: je odroda, ktorá sa najčastejšie používa na výrobu vín, ktoré si nevyžadujú dlhé zrenie. Pestuje sa na celom svete, hoci najväčší úspech má vo Francúzsku. Víno z odrody Sauvignon Blanc má veľmi sviežu chuť s jemne bylinkovou, egrešovou alebo ríbezľovou arómou.
Červené odrody:
- Cabernet Sauvignon: Ide o jeden z najušľachtilejších odrôd vína, ktoré pochádzajú z oblasti Bordeaux (najlepšie na svete v Haut-Médoc) a v súčasnosti sa pestujú po celom svete. Vína z nej vyrobené sú silné suché vína s intenzívnou farbou a horkou príchuťou, ktoré si vyžadujú dlhé zrenie, aby dosiahli svoju plnosť. Pre zrelé vína je charakteristická ťažká vôňa cédru, grafitu, kože a zeme.
- Merlot: aj táto odroda pochádza z oblasti Bordeaux, kde je dominantným druhom. V súčasnosti sa však pestuje v mnohých oblastiach vrátane Talianska, Švajčiarska a Nového Zélandu. Obsahuje nižšie množstvo kyselín a trieslovín, ale vyššie množstvo cukru. Vďaka tomu sa z neho získavajú vína s jemnou chuťou a vôňou lesných plodov, sliviek a anízu. Vína Merlot patria medzi najobľúbenejšie práve pre svoju jemnosť a sladkosť.
- Rulandské modré: je najobľúbenejším druhom hrozna v Burgundsku a Champagne a úspešne sa pestuje aj v Alsasku, Nemecku, Rakúsku a na Novom Zélande. Vína z neho vyrobené sa vyznačujú jemnosťou a slabšou farbou, pretože majú menej trieslovín. Mladé vína majú ovocnú vôňu: jahody, maliny a čerešne, zatiaľ čo staršie vína sú o niečo ťažšie, s bohatým buketom.
- Syrah: pochádza z údolia Rhôny a je veľmi úspešný aj v Austrálii (tu sa nazýva Shiraz) a Argentíne. Umožňuje výrobu vína s výraznou farbou a vysokým obsahom trieslovín, často s korenistou, korenistou vôňou. Vyzreté vína dosahujú buket s vôňou kože a dymu.
Celý proces výroby vína
Kým sa víno objaví v elegantnej fľaši na našom stole, musí prejsť veľmi dlhú cestu. Bez toho, aby sme zachádzali do technologických detailov, stručne načrtneme proces výroby vína, ktorý má okrem druhu odrody hrozna rozhodujúci vplyv na jeho chuť a vôňu.
Od zberu hrozna až po proces kvasenia:
Málokto vie, že proces výroby bieleho vína sa výrazne líši od výroby červeného vína. Prvou fázou je v oboch prípadoch lisovanie hrozna pomocou špeciálnych mechanických alebo pneumatických lisov. Takto sa z hrozna vylisuje hustá šťava, tzv. mušt. Treba poznamenať, že biele vína sa vyrábajú nielen z bieleho hrozna, ale aj z hrozna s mierne červenkastou šupkou - samotný mušt je vždy takmer bezfarebný. Obsahuje veľa častíc a usadenín, zvyšky semien alebo vetvičiek, ktoré môžu pokaziť chuť vína. Preto sa pri výrobe bielych vín musí rýchlo podrobiť procesu čistenia, počas ktorého sa oddeľujú kaly. Na druhej strane pri výrobe červených vín sa mušt neoddeľuje od takzvanej dužiny, t. j. zvyškov šupiek, jadierok a stopiek. Tie totiž obsahujú aromatické látky a triesloviny, ktoré sú zodpovedné za charakteristickú chuť červeného vína.
Proces fermentácie bieleho vína:
Ďalšou fázou výroby bieleho vína je kvasenie, ktoré prebieha pod vplyvom prírodných alebo syntetických kvasiniek. Vtedy sa z kombinácie kvasiniek a prírodného cukru z hrozna vytvárajú alkoholické zlúčeniny. Biele vína sa po stáročia kvasili v drevených sudoch - táto tradícia sa, žiaľ, zachovala len pri výrobe tých najlepších a najdrahších vín. Zrením v sude víno získava charakteristickú korenistú chuť s mierne "dymovým" nádychom a plným telom. Je tiež odolnejšie. V súčasnosti však väčšina výrobcov namiesto drevených sudov používa nádrže z nehrdzavejúcej ocele, pretože je to oveľa lacnejšie, hoci tak potlačia mnohé chuťové vlastnosti. Po procese kvasenia sa víno, ktoré sa prečistí, plní do fliaš.
Proces extrakcie červeného vína:
Červené víno naopak prechádza procesom extrakcie - v postupných fázach sa zo šťavy, kôstok a šupiek extrahujú arómy a triesloviny, ktoré sú zodpovedné za horkú príchuť. V závislosti od požadovaného účinku sa počas kvasenia alebo po ňom víno oddelí od rmutu.
Zrenie vína:
V ďalšej fáze sa víno nechá vyzrieť - tu sa častejšie ako pri bielych vínach používajú drevené sudy. Práve počas zrenia získava farba vína intenzitu a hĺbku a chuť plnosť a jemnosť. V závislosti od druhu dreva, jeho veku a spôsobu výroby suda získava víno v tejto fáze mierne čokoládovú, vanilkovú, karamelovú alebo kokosovú príchuť. Tým sa však proces ešte nekončí - väčšina vín potrebuje ešte dlhý čas na úplné dozretie. Zrenie vo fľaši umožňuje plné rozvinutie vôní, ktoré sa vytvorili počas zrenia v sudoch. Až po určitom čase zrenia vo fľašiach sa dobré víno dostane na pulty obchodov a na naše stoly.
Etikety na fľašiach: Dôležité informácie pre spotrebiteľa
Na etikete vína sú uvedené dôležité informácie o zatriedení vína, krajine a oblasti pôvodu, obsahu alkoholu a mnohé ďalšie. Jej obsah sa riadi osobitnými predpismi, a preto je cenným a spoľahlivým zdrojom poznatkov - môže nám veľa povedať o kvalite vína. Obzvlášť dôležité sú informácie o stupni zatriedenia vína. Niektoré krajiny majú vlastné systémy označovania, ktoré sú upravené zákonom a poskytujú hodnotenie kvality. Oplatí sa poznať niektoré základné informácie, pretože to veľmi uľahčuje výber správneho vína.
Francúzske označenie AOC:Vo Francúzsku nesú najušľachtilejšie vína označenie AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ktoré prísne vymedzuje hranice regiónov, druhy odrôd, pravidlá pestovania a výroby, obsah alkoholu a ďalšie látky. Vína, ktoré spĺňajú normy AOC, ale majú nižšiu kvalitu, nesú označenie VDQS (Vin Delimité de Qualité Supérieure). Lepšie stolové vína, na ktoré sa vzťahujú menej prísne požiadavky, sú označené ako Vin de Pays, zatiaľ čo bežné stolové vína, ktoré vlastne nie sú regulované žiadnymi požiadavkami, sú Vin de Table.
Talianske označenie DOCG:Podobné kritériá kvality sa uplatňujú aj na talianske vína. Jemné vína sa delia do dvoch kategórií. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sú najušľachtilejšie vína s vysokou reputáciou, ktoré spĺňajú najprísnejšie požiadavky, pokiaľ ide o oblasť, pestovanie a výrobu, pričom podliehajú aj povinným organoleptickým testom. Podľa definície ide o najdrahšie vína. Aj ušľachtilé vína s vlastnosťami uvedenými v predpisoch sa označujú ako DOC (Denominazione di Origine Controllata). Ekvivalentom francúzskeho Vin de Pays sú talianske vína IgT (Indicazione geografica Tipica), ktoré majú jasne vyznačenú oblasť pôvodu. Na druhej strane najbežnejšie stolové vína sú označené VdT (Vino da Tavola) - nemusia spĺňať žiadne požiadavky.
Španielske označenie DOCa:Španielske vína sa tiež delia na jemné a stolové vína. Najvyššiu kvalitu majú vína s označením DOCa (Denominación de Origen Calificada), o niečo menej prísne, ale tiež vysoké nároky spĺňajú vína DO (Denominacón de Origen). Stolové vína sa medzitým delia do troch kategórií. Vino de mesa sa vyrába z hrozna pochádzajúceho z oblastí mimo určených oblastí, často z ich zmesí, a na jeho etikete sa neuvádza ročník ani oblasť. Vino Comarcal je o niečo ušľachtilejšie víno so stanoveným pôvodom. Naproti tomu Vino de la Tierra (obdoba francúzskeho Vin de Pays) je víno, ktoré sa vyznačuje miestnym charakterom, z konkrétnych zemepisných oblastí Španielska.
Nemecké označenie QbA:V Nemecku sa kategória vína na rozdiel od väčšiny krajín určuje podľa obsahu cukru v hrozne, ktorý súvisí aj s obsahom alkoholu. Najnižšia kategória stolového vína, Tafelwein, musí mať minimálne 8,5 % alkoholu. O niečo lepšie stolové vína sú Landwein (obdoba francúzskeho Vin de Pays). Jemné vína sa označujú ako QbA (Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete) a QmP (Qualitätswein mit Prädikat).
tags: #stredoveka #flasa #na #vino