Tramín červený, známy aj pod synonymami ako Roter Traminer alebo Gewürztraminer, je jednou z najstarších a najfascinujúcejších muštových odrôd viniča na svete. Napriek svojmu názvu, ktorý naznačuje červené sfarbenie, sa z neho vyrába biele víno, čo je len jedným z mnohých paradoxov spojených s touto výnimočnou rastlinou. Jeho história siaha hlboko do minulosti a pôvod je stále zahalený rúškom tajomstva, čo len prispieva k jeho auru.
Pôvod a história: Vyzretý časom a mutáciami
Pôvod odrody Tramín červený je nejasný a stráca sa v dávnej minulosti. Mnohí odborníci ho považujú za jednu z najstarších zachovalých odrôd viniča, ktorá má blízko k divo rastúcej réve. Predpokladá sa, že vznikol krížením rôznych odrôd, pričom niektorí ho spájajú s talianskym mestečkom Tramin v Južnom Tirolsku, zatiaľ čo iní poukazujú na krajiny ako Nemecko, Francúzsko, Maďarsko či Rakúsko. Isté je, že Tramín patrí do skupiny západoeurópskych odrôd (Proles occidentalis Negr.), ktoré sa vyznačujú menším strapcom aj bobuľami, slabším rastom a tenším revím, ktoré dobre vyzrieva a odoláva mrazu.
Tramín, alebo tiež Savagnin, ako je odroda nazývaná v regiónoch Jura a Franche-Comté v severovýchodnom Francúzsku, je odroda s veľmi dlhou históriou a navyše odroda so značným sklonom k tvorbe mutácií. Ako pri každej takejto odrode, napríklad ako pri odrodách Pinot, Trebbiano Toscano alebo Gouais blanc, sa u nej počas storočí vegetatívnej reprodukcie vyvinulo niekoľko rôznych foriem (mutácií, klonov). Tieto formy sa líšia čo do farby bobúľ, arómy, tvaru a rozmeru listov, strapcov atď. Niektoré z týchto foriem dnes považujeme za samostatné odrody, ako napríklad Gewürztraminer v Alsasku, v talianskom regióne Južné Tirolsko a v Nemecku, Heide alebo Païen vo Švajčiarsku (odtiaľ pochádza odroda Tramín biely, pestovaná za grófa Šporka na zámku Kuks pod názvom Brynšt a dnes tu opäť na malej ploche vysadená), Traminer alebo Traminer Weisser v Nemecku, Traminer Aromatico v Južnom Tirolsku v Taliansku. Analýza DNA preukázala, že všetky tieto formy majú rovnaký genetický základ s len malými rozdielmi na úrovni klonov. Napriek tomu, alebo práve preto, nám nič nebráni rozlišovať po vzore odrôd Pinot tradične aspoň odrody Tramín biely a Tramín červený.
Odroda bola zapísaná do štátnej odrodovej knihy Českej republiky v roku 1941 a dnes sa pestuje na zhruba 3 % celkovej plochy viníc. Na Slovensku zaberá Tramín červený približne 2,1 % vinohradníckeho územia. V našich končinách sa často používa ako základ na šľachtenie nových odrôd. V okolí Veľkého Krtíša sa pestuje už dlhé roky a niektoré vinárstva sa rozhodli v pestovaní tejto odrody pokračovať, nakoľko sa jej v týchto podmienkach mimoriadne darí.
Charakteristika odrody a vína
Tramín červený je stredného až bujného rastu. Letorosty sú husto olistené tmavozelenými, okrúhlymi a málo delenými listami, ktoré majú povrch silne krabatý. Hrozny sú malé, krátko kónické, s malými, mierne oválnymi bobuľami, ktoré majú veľmi hrubú šupku, v ktorej je uložené množstvo korenistých, aromatických látok. Farba šupky je červená až šedočervená. Existujú aj mutácie so zelenožltou šupkou bobúľ (Tramín biely) alebo so zlatožltou šupkou (Tramín zlatý, či muškátový). Drevo tramínu vyzrieva veľmi dobre a mrazuodolnosť je vysoká. Odolnosť proti hubovým chorobám je dobrá.
Odroda je náročná na výborné polohy a vyžaduje hlboké, výživné pôdy. Pri daždivom počasí v čase kvitnutia ľahko sprcháva. Dozrievanie hroznov je stredné až neskoré a dosahuje sa vysoká koncentrácia cukru v bobuliach, ale kyseliny môžu až príliš poklesnúť. Preto sa v niektorých oblastiach pristupuje k delenej zberu a časť hroznov sa oberie v skoršom termíne, aby sa kyseliny zachovali a obe vína sa potom spoja.
Vína Tramínu majú intenzívnejšiu farbu než väčšina ostatných bielych vín - sú zelenožlté až zlatožlté. Pre víno Tramínu je príznačná bohatosť omamujúcej vône a korenitosti, ktoré sú u vyšších stupňov prívlastkových vín podfarbené sladko medovými tónmi hrozienok. Pochádza ak víno z primerane veľkej úrody a vyzretých hroznov, potom chutí celkom inak než všetky ostatné biele vína. Vína z Tramínu majú dlhú perzistenciu a neslúžia na bežné pitie, ale vyžadujú zodpovedajúce rozpoloženie mysle a dostatok času na vychutnávanie všetkých zážitkov, ktoré môžu priniesť.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
Podľa pestovanej pododrody a jej expozície vo vinohradníckych tratiach s rôznym pôdnym profilom sa buket Tramínu prejavuje spektrom bieleho korenia, čajovej ruže, medového hrozna alebo fialiek, vo fľašovej zrelosti až tropických pomarančov a škorice. Tramín červený na Slovensku reprezentuje rôzne štýly plných vín s atraktívnym buketom a s primeraným obsahom kyselín. Gewürztraminer poskytuje oproti Tramínu červenému vína intenzívnejšej aromatiky s výraznejším korenistým buketom, v ktorom sa objavujú krémové tóny ružového oleja a liči.
Gastronómia a párovanie s jedlom
Vína z Tramínu sú často považované za vstupnú bránu do sveta kvalitných vín, najmä pre milovníkov vína a nežnejšie polovičky. Sú vhodné pri ukončení stolovania a často sa ponúkajú ako sprievod určitých predjedál, najmä paštéty z husacích pečienok.
- Suché Tramíny sa odporúčajú k cibuľovému koláču alebo k údeným rybám, k úhoru.
- Sladké výbery so zvyškovým cukrom sa hodia k syrom s modrou plesňou alebo k ovčím či kozím syrom v závere stolovania.
- Vďaka neobvyklej aróme a plnosti chuti po liči, patrí Tramín k tým málom vínam, ktoré sa hodia ku korenistému jedlu. Preto možno vína Tramínu podávať aj k niektorým exotickým, silne koreneným jedlám ázijskej kuchyne, prípadne k sladkým úpravám mäsa.
- Mladé ročníky a sviežejšie vína sa kombinujú s ovocnejšími šalátmi alebo s korenistou ázijskou úpravou rýb.
- Pri klasických jedlách, ako je paštéta z kačacích alebo husacích pečienok, sa podáva staršie alsaské víno.
Vína z tejto odrody dosiahli za posledné roky veľmi pekné výsledky na rôznych domácich aj medzinárodných súťažiach, čo potvrdzuje ich kvalitu a potenciál.
Svetové a slovenské prejavy Tramínu
Tramín má mnoho tvárí a dnes ho pestujú takmer v každej známej svetovej vinohradníckej oblasti. Tie najklasickejšie sú Alsasko vo Francúzsku, Alto Adige v Taliansku alebo v novozélandskej apelácii Marlborough. Každá táto lokalita dodáva vínu určitý chuťový aj aromatický profil, ktorý dotvára a upravuje samotný vinár.
- Alsasko (Francúzsko): Klasické a cenené vína, často s výraznou korenistosťou a plnosťou. Biodynamický vinár Zind-Humbrecht patrí medzi špičku.
- Alto Adige (Taliansko): Región, ktorý je vychýrený práve pestovaním a dorábaním vína z odrody Tramín.
- Nový Zéland (Marlborough): Modernejší a sviežejší štýl z chladnejších lokalít, pestovaný napríklad vinárstvom Villa Maria.
- Slovensko: Na Slovensku máme niekoľko výrobcov, ktorí z tejto odrody vyrábajú chutné vínka. Vína z tejto odrody sa hodia skvelo k dobrej gastronómii. Pre slovenských lokálpatriotov je skoro povinné otvoriť si fľašu z Nitrianskej oblasti. Vína z tejto odrody dosiahli za posledné roky veľmi pekné výsledky na rôznych domácich aj medzinárodných súťažiach. V roku 2020 sa môžeme pýšiť striebornou medailou zo súťaží AWC Vienna a The Finger Lakes International Wine Competition (FLIWC), New York. Bronz sme získali z GREAT AMERICAN INTERNATIONAL WINE COMPETITION, USA. Zo slovenských súťaží možno spomenúť zlato z WINE SNOW Donovaly 2020.
Pri technologickom procese výroby sa často dáva dôraz na to, aby sa nepotláčal odrodový charakter vín príliš veľkými zásahmi do priebehu výroby, a tak podporili typické znaky odrody, ako je korenistosť a výrazný buket po ružiach či mede.
Vína Tramínu sa zvyčajne podávajú s teplotou 8 - 12 stupňov Celzia, a to v tulipánových pohároch s objemom do 450 ml. Keď ho chcete zladiť k nejakému dobrému jedlu, neváhajte skúsiť ázijské jedlá, pečené ryby alebo syry s bielou plesňou. Je dobré si porovnať prejav tejto odrody napríklad od Alsaského biodynamického vinára Zind-Humbrecht, ktorého vína patria medzi to najlepšie a najcennejšie, čo viete z tejto oblasti ochutnať. Určite nezabudnite na modernejší a sviežejší štýl z Nového Zélandu, kde vinárstvo Villa Maria pestuje Tramín v chladnejších lokalitách Marlborough. V každom prípade si túto krásnu odrodu otvorte v kruhu priateľov.