Vianočný likér, obzvlášť domáci „vaječňák“, je v mnohých domácnostiach doslova rodinnou tradíciou, na ktorú sa všetci tešia. Táto pochúťka nám dokáže spestriť chvíle s blízkymi či pozeranie sviatočných rozprávok. Vianočný likér počas sviatkov jednoducho nesmie chýbať. Je súčasťou Vianoc podobne ako koláče, kapor alebo vianočný stromček. Vynikajúci a krémový likér je často spájaný s pocitom pohody a slávnostnej atmosféry. V neposlednom rade môže byť domáci vianočný likér aj pekným a hodnotným darčekom pre blízkych.
Kedy si pripraviť vaječný likér pre optimálnu chuť a trvanlivosť
Vianočný likér je najlepšie pripraviť približne jeden týždeň pred Vianocami. Pre jeho čerstvosť a zdravotnú nezávadnosť tiež treba dodržať správne skladovanie. Táto doba umožňuje, aby sa chute a arómy v likéri prepojili a rozvinuli, čo vedie k jemnejšej a plnšej chuti. Ideálne je, ak vaječný likér zreje niekoľko dní až týždňov. Zhustne a bude chuťovo výraznejší. Aby vám aspoň trochu dozrel do Vianoc, začnite s jeho výrobou čo najskôr.
Viete si vôbec predstaviť najkrajšie sviatky roka bez vaječného koňaku, ktorý sa rozplýva na jazyku? Ani my nie a preto vám vrelo odporúčame tento recept, ktorý priniesol portál Záhradkár.
Základné suroviny a ich výber pre najlepší výsledok
Pri príprave akéhokoľvek kulinárskeho výtvoru, a vaječný likér nie je výnimkou, hrá kľúčovú úlohu kvalita použitých surovín. Nekvalitné suroviny - všetky suroviny by mali byť čerstvé a z overených zdrojov. Vajíčka je ideálne použiť z domáceho chovu, likér tak bude mať krásnu farbu. Pre krásnu farbu použite vajcia priamo od chovateľa alebo zakúpte vajcia v biokvalite.
Vaječný likér sa pripravuje z čerstvých vajíčok, a to buď za surova, alebo v horúcom vodnom kúpeli. Tepelným ošetrením dosiahnete požadovanú hustotu a vo vajciach sa zničia prípadné nežiaduce mikroorganizmy. Vzhľadom na riziko salmonely je vhodné žĺtky tepelne spracovať.
Okrem vajec je dôležitý aj výber alkoholu. Do vaječného likéru sa dáva približne toľko alkoholu ako mlieka či smotany. Konzistenciu potom môžete zahustiť kondenzovaným mliekom. Použite kvalitný pravý rum vyrobený z cukrovej trstiny, jedine ten dodá vášmu likéru onú nenahraditeľnú chuť. Namiesto vanilkového cukru použite skutočnú vanilku, pridajte zrnká z vanilkového struku.
Najjednoduchší recept na krémový vaječný likér
Aj keď do Vianoc ostáva už len deň nevadí. Tento likér totiž vykúzlite za pár minút. Takže si ho viete pripraviť pokojne aj počas štedrého dňa. Samozrejme, receptov na vaječný likér nájdete obrovské množstvo, tento náš je však ten úplne najjednoduchší. Na chuti mu to však vôbec neuberá. Práve naopak.
Potrebujete:
- 5 žĺtkov
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka (Salko)
- 250 ml rumu (alebo podľa chuti)
Postup:
- Do hrnca dajte zovrieť vodu.
- Do misky si dajte 5 žĺtkov, práškový a vanilkový cukor.
- Pomocou mixéra nad parou poriadne vyšľahajte do hladkého krému.
- Vyšľahaný krém preložte do robota a pridajte celé obyčajné Salko.
- Poriadne mixujte v robote. Začnite na nižších otáčkach a pomaly pridávajte. Mixujte to aj 2 hodiny. Čím dlhšie sa likér mixuje, tým je lahodnejší.
- Potom pridajte rum (na toto množstvo dávam 250 ml) a kto má rád viac alkoholu, môže si pridať.
- Ďalej mixujte aspoň 1 hodinu.
- Tento likér nie je úplne hustý, čo nám vyhovuje. Nemám rada likér, ktorý poriadne nejde ani naliať.
- Nakoniec ho ešte precedím cez sitko, ak by bola niekde prípadná hrudka a nalejem do fľašky.
Tento likér vám v chladničke pokojne vydrží pár dní, ale zo skúseností vieme, že je rýchlo po ňom. Takto pripravený likér vám vydrží týždne.
Dobrú chuť!
Vaječný medový likér: Sladká variácia s pridanou hodnotou
Vaječný likér je pre mňa jednou s typických chutí Vianoc. Vôbec si bez neho Vianoce nedokážem predstaviť! Okrem vaječného likéru je pre mňa jedným zo symbolov Vianoc aj vôňa perníkového korenia.
Potrebujete:
- 5 žĺtkov
- 1 balíček vanilkového cukru
- 300 g medu
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 zahustené nesladené mlieko (300 g)
- 100 ml rumu
Postup:
- Žĺtky, vanilkový cukor a mlieko zmiešajte, zľahka vyšľahajte.
- Zahrejte na 80 °C (nie viac) vo vodnom kúpeli. Tepelným ošetrením dosiahnete požadovanú hustotu a vo vajciach sa zničia prípadné nežiaduce mikroorganizmy.
- Po ochladení na 45 °C pridajte med, ktorý sa v tejto teplote krásne rozpustí a neprídeme o cenné enzýmy.
- Ďalej šľahajte do zhustnutia a cez jemné sitko preceďte.
- Potom pridajte kondenzované mlieko a rum.
- Likér nechajte aspoň 1 až 2 týždne odležať. Zhustne a bude chuťovo výraznejší.
Vaječný likér - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Časté chyby pri príprave a skladovaní vaječného likéru a ako sa im vyhnúť
Napriek jednoduchosti prípravy však ľudia často robia chyby, ktoré vedú k jeho pokazeniu. Správne skladovanie likéru je kľúčom k úspechu.
- Nedostatočná sterilizácia fliaš: Nečistoty v nádobe môžu spôsobiť rast baktérií alebo plesní. Pred plnením likéru je nevyhnutné fľaše dôkladne umyť a sterilizovať, napríklad vyvarením alebo v rúre. Sklenené fľaše s dobre tesniacimi uzávermi sú ideálne.
- Použitie nekvalitných surovín: Všetky suroviny by mali byť čerstvé a z overených zdrojov. Použitie starých alebo pochybných vajec môže negatívne ovplyvniť nielen chuť, ale aj zdravotnú nezávadnosť likéru.
- Nesprávne tepelné spracovanie vajec: Ak sa vajcia tepelne nespracujú, existuje riziko salmonely. Na druhej strane, ak sa likér príliš zohreje, bielkoviny sa zrazia. Vaječný likér môžete aj ohrievať, ale pozor. Akonáhle by teplota prekročila 70 °C, začnú sa bielkoviny z vajec zrážať.
- Nesprávne skladovanie: Hotový likér skladujeme v sterilizovaných sklených fľašiach s dobre tesniacimi uzávermi. Fľaše potom uchovávame na chladnom a tmavom mieste - buď v chladničke alebo v tmavej a chladnejšej špajzi či pivnici. Ak je súčasťou domáceho vaječného likéru aj alkohol, potom by mal takýto likér vydržať 2-4 týždne, niektorí majú skúsenosť i s trošku dlhšou trvanlivosťou. Takto pripravený likér Vám v chladničke vydrží až mesiac, ale spravidla mizne oveľa rýchlejšie. Vaječný likér uchovávajte v chlade, v ktorom vydrží aj niekoľko dní. Dávajte si pozor, čím dlhšie tam je, tým viac stuhne.
Variácie vaječného likéru: Kávový a karamelový
Pre nás ženy, ktoré nakupujeme a balíme darčeky, upratujeme a zdobíme byt, pripravujeme vianočné pečivo… je chvíľka pokoja v predvianočnom zhone malým zázrakom. Obdobie okolo Vianoc pre mňa, čo sa týka maškrtenia, nie je len o pečených dobrotách, ale tiež o niečom trochu ostrejšom. Napríklad taký náš „český vaječňák“ je skvelé pitie, o tom niet pochýb, ale čo taký likér kávový alebo karamelový? Pripravila som si pre vás 3 recepty na vianočné likéry, ktorými si spríjemníte adventný čas, alebo ich napríklad môžete darovať ako jedlý darček, ktorým určite potešíte svoju mamičku, babičku alebo kamarátku.
Kávový likér
Likér pripravovaný s kávou nie je až taký obvyklý, ale komu som ho zatiaľ dala ochutnať, ten sa doň zamiloval. Jeho príprava je podobná ako pri klasickom vaječnom likéri, len s pridaním silnej kávy alebo kávového extraktu.
Karamelový likér
Chuť karamelu je moja obľúbená. Do kastrólika si dajte mlieko, smotanu a karamelové salko. Všetko za stáleho miešania zahrievajte, kým sa salko úplne nerozvarí. Ak máte doma len klasické kondenzované mlieko a chcete si pripraviť karamelové, môžete si ho vyrobiť! Ponorte zatvorenú plechovku do hrnca s vodou a na miernom stupni nechajte všetko variť asi 2 hodiny. Počas varenia plechovkou párkrát otočte. Potom pridajte Salko a šľahajte ďalšie 2 minúty.
Pred každou konzumáciou, prípadne, ak si nie ste istý, či je likér v poriadku, skontrolujte vôňu, farbu a chuť.
Čo robiť, keď je vaječný likér po vychladení príliš hustý? Riešenie je jednoduché - stačí ho zriediť priliatím ďalšieho rumu, pokiaľ nebude likér zase pekne tekutý.