V srdci mikulskej vinárskej podoblasti, na úpätí malebných Pálavských vrchov, sa rozprestiera obec Dolní Dunajovice. Práve tu, priamo uprostred viníc, sídli vinárstvo Mikrosvín Mikulov - miesto, kde sa snúbi dlhoročná tradícia s modernými postupmi a kde sa každý hrozno stáva základom pre výnimočné víno. Mikrosvín nie je len názov, je to príbeh o vášni, pokore a hrdosti na jedinečné terroir, ktoré formuje jeho nezameniteľnú cestu vo svete vína.
Pálava a Dunajovické kopce: Kolíska Vín Mikrosvín
Mikrosvín Mikulov čerpá svoju identitu z krajiny, ktorá ho obklopuje. Je to "Pálava i Dunajovické kopce", sú to konkrétne polohy ako "Železná, Goldhamer, Ořechová hora alebo Purmice". Tieto názvy nie sú len geografickými označeniami, ale symbolizujú jedinečné mikroklímy a pôdne podmienky, ktoré dávajú hroznu jeho charakter. Vinárstvo je hrdé na svoj pôvod a na surovinu, s ktorou má možnosť rok čo rok pracovať. Táto hrdosť je však spojená s pokorou, pretože vo vinárstve, ako zdôrazňujú, sa pýcha nevypláca. Je to odkaz predkov a niekoľko generácií "srdcařov" a úspešných moravských vinárov, ktorí pokračujú v tejto výnimočnej tradícii.
Moderná Technológia v Historických Sklípoch
Samotné pivničné hospodárstvo Mikrosvínu sa nachádza v budovách pochádzajúcich z konca 19. storočia. Tieto klasické murované pivnice, postavené z pálenej tehly, majú kapacitu presahujúcu 500 000 litrov vína. Ich umiestnenie priamo v centre viníc je strategicky výhodné, umožňujúc rýchly a šetrný presun čerstvo zozbieraných hrozien do spracovateľských priestorov.
Proces spracovania hrozna je navrhnutý s maximálnym dôrazom na šetrnosť. Začína sa odstopkovaním bez drvenia bobúľ. Následne sa mušt prepravuje do lisu buď samospádom, alebo pomocou špeciálneho "olivového" čerpadla. Lisovanie prebieha pomocou pneumatického lisu, pričom je kladený veľký dôraz na oddelenie "doliskov" - poslednej, menej kvalitnej fázy lisovania - od zvyšného muštu.
Fermentácia, čiže kvasenie, prebiehá v nerezových tankoch s využitím čistých kultúr kvasiniek pri kontrolovanej teplote 18 - 20 °C. Časť produkcie sa však fermentuje aj v sudoch, čo dodáva vínam špecifický charakter. Po fermentácii nasleduje ďalšie školenie a zrenie vína, ktoré prebieha primárne v nerezových tankoch. Pred plnením do fliaš prechádza víno hrubou filtráciou pomocou kremelinového filtra a následne jemnou filtráciou cez doskový filter. Každé víno si vyžaduje individuálny prístup pri plnení do fliaš, po ktorom nasleduje uloženie do firemných archívnych pivníc.
Umění Výroby Červeného Vína
Výroba červeného vína si v Mikrosvíne vyžaduje značnú trpezlivosť a skúsenosti, keďže ide o podstatne dlhší proces v porovnaní s výrobou bielych vín. Modré hrozno sa spracováva ručne a materiál pre výrobu najkvalitnejšej suroviny je starostlivo vyberaný. Hrozno sa najprv oddelí od strapín a následne sa zakvasí čistou kultúrou kvasiniek. Vzniknutý kvas sa ručne premiešava a denne kontroluje. Po vylisovaní sa mladé víno stočí do drevených sudov, kde zreje. Malolaktická fermentácia zvyčajne prebieha v nerezových nádobách, aby sa následne víno presunulo do sudov, kde je zabezpečená ideálna termická rovnováha. Víno sa čo najdlhšie ponecháva bez filtrácie a ak to ročník umožňuje, prebieha samovoľné školenie.
Mikulov ako Centrum Vinařstva
Mikulov a jeho okolie sú neodmysliteľne spojené s výrobou kvalitného vína. Mesto samotné je jedným z najdôležitejších vinárskych centier Južnej Moravy, s bohatou históriou v oblasti vinárstva aj kultúry. V blízkosti sa nachádza obec Pavlov, ktorá je súčasťou Pálavskej vínnej cesty, a ktorá sa vyznačuje barokovou architektúrou.
Okolie Mikulova ponúka návštevníkom nielen možnosť ochutnať výnimočné vína priamo od vinárov, ale aj absolvovať exkurzie a prehliadky vinárstiev. Vinařské stezky a prechádzky medzi vinohradmi sú ideálnou príležitosťou na spoznávanie krás tejto krajiny. V Mikulove a jeho okolí pôsobia viaceré rodinné vinárstva, ako napríklad Vinařství Kosek, ktoré sa zameriava na kvalitu pred kvantitou a kombinuje moderné a tradičné metódy s rešpektom k prírode.
Kultúrne a Historické Pamiatky Mikulova
Mikulov nie je len o víne. Mesto sa pýši bohatou históriou a množstvom kultúrnych pamiatok. Dominantou je Mikulovský zámok, ktorý bol kedysi sídlom rodu Ditrichštejnov. V jeho areáli sa nachádza aj záhradná časť, ku ktorej v minulosti viedlo schodisko priamo z námestia. V centre mesta sa nachádza barokový kostol sv. Anny, ktorý bol pôvodne loretským kostolom a neskôr prebudovaný na hrobku rodu Ditrichštejnov. Jeho fasáda z počiatku 18. storočia je dielom významného architekta Johanna Bernharda Fischera z Erlachu.
Súčasťou mikulskej krajiny je aj Svatý Kopeček, ktorý tvorí posledný výbežok Pálavy. Na jeho vrchole stojí kaplnka sv. Šebestiána, ku ktorej vedie krížová cesta z 17. storočia. Tento kopec nielenže dotvára scenériu mesta, ale je aj výraznou dominantou viditeľnou z veľkej diaľky.
Mesto samotné bolo založené na začiatku 12. storočia a jeho historické jadro je cenené nielen z hľadiska pamiatkovej hodnoty, ale aj krajinárskej. Mikulov má pod zemou rozsiahlu sieť chodieb, ktoré v minulosti slúžili ako úkryt a podľa povestí viedli až do Viedne.
Vína MARCUS: Špecializácia a Ocenenia
Okrem Mikrosvínu sa v regióne nachádzajú aj ďalší producenti, ktorí prispievajú k jeho vinárskej sláve. Jedným z nich je aj vinařství MARCUS, ktoré sa špecializuje na odrodu Ryzlink rýnsky. Tento vinársky podnik kladie dôraz na šetrný prírodný prístup k hroznu a vinici, pričom využíva rez na jeden ťah na redukciu výnosu a zvýšenie extraktívnosti hrozna. Pri výrobe používajú moderné technológie a metódu riadeného kvasenia. Vína MARCUS získavajú ocenenia nielen na domácich, ale aj medzinárodných súťažiach, vrátane cien z Londýna, Hongkongu, Viedne a San Francisca. Ročná produkcia tohto vinárstva dosahuje 20 000 fliaš z 4 hektárov viníc, pričom cenové rozpätie sa pohybuje od 160 do 1990 Kč. Vyrábajú širokú škálu bielych vín, ako Rulandské biele, Rizling rýnsky a Tramín červený, a tiež červené vína ako Cabernet Sauvignon, Frankovka a Rulandské modré. Ich ponuka zahŕňa aj perlivé vína, ružové víno a rôzne výberové kategórie ako výber z hrozna, výber z bobúľ a výber z cibéb.
Vinařství MARCUS sa špecializuje na Ryzlink rýnsky, z ktorého vyrábajú viacero šarží, odlíšených časom zberu a použitými technologickými postupmi. Z modrých hrozien produkujú prevažne klarety. Medzi najvýznamnejšie ocenenia patria: Najlepšie víno východnej Európy HKIWSC Hong Kong 2017, Zlatá a strieborná medaila HKIWSC Hong Kong 2018, víťaz kategórie Salon vín ČR 2022, Zlatá medaila Salon vín ČR 2022, dve zlaté medaily Salon vín ČR, Champion GP Vinex 2017, Národný víťaz GP Vinex 2017, zlaté medaily z Valtických vinných trhov v rokoch 2016 a 2017, víťaz kategórie a šesť zlatých a strieborných medailí z Národnej súťaže Mikulovskej podoblasti. Okrem toho získali zlaté medaily z Mikulovských vinných trhov, Zlatú medailu Kráľ vín 2015, dve zlaté medaily z Galérie rýnskych rizlingov ČR v rokoch 2013 a 2014, Veľkú zlatú medailu Festwine 2014, strieborné a bronzové medaily zo San Francisca v roku 2012, bronzové medaily z Decanter London, zlaté a strieborné medaily z Galérie rýnskych rizlingov ČR 2011, Zlatú medailu GP Austerlic 2011, bronzovú medailu Cina World Awards 2011, Zlatú medailu AWC Vienna 2011, šampióna festivalu Jihlava a bronzovú medailu z Decanter London 2010. V roku 2010 získali šesť zlatých medailí z výstavy vín - šampiónov, Zlatú medailu z Galérie Rýnskych rizlingov ČR, zlatú a striebornú medailu z Festwine a Zlatú medailu z Národnej súťaže Mikulovskej vinárskej podoblasti. V roku 2009 získali osem zlatých medailí z Výstavy vín - šampiónov, Zlatú medailu PRAGUE WINE TROPHY, bronzovú medailu z Decanter World Wine Awards v Londýne a Zlatú medailu Festwine. V roku 2008 získali 2 zlaté medaily a najlepšiu kolekciu vín z GP Austerlitz. V roku 2007 sa stali víťazom kategórie Grand Prix Vinex Brno, získali Zlatú medailu GP Vinex a medailu zo Salonu vín v Valticiach.