Vstupujete na stránky s predajom alkoholických nápojov. Pokračovaním v používaní potvrdzujete, že Vám bolo 18 rokov. Kliknutím na súhlas umožníte použitie cookies.
V srdci malebnej moravskej vinárskej obce Mutěnice, v okrese Hodonín, sa nachádza rodinné vinárstvo Bílý kopec. Toto malé, no ambiciózne vinárstvo, založené v roku 2012 Ing. Šmídom, nesie v sebe hlboké rodinné tradície a zároveň moderný prístup k vinárstvu. Príbeh vinárstva sa začal písať v čase, keď súčasný majiteľ preberal "rodinné žezlo", čiže koštýř vinárstva, zatiaľ čo ešte študoval na Mendelovej univerzite v Brne odbor vinohradníctvo a vinárstvo.
Prvé roky boli náročné, sprevádzané hľadaním vlastnej cesty a formovaním štýlu vinárstva metódou pokus-omyl. Napriek počiatočným výzvam sa podarilo vytvoriť nielen silnú a hrdú značku, ale predovšetkým vyrábať kvalitné a chutné vína.
Vinice a Ich Starostlivosť: V Úcte k Prírode
V súčasnosti vinárstvo obhospodaruje viac ako dva a pol hektára viníc, čo zodpovedá rozlohe približne štyroch futbalových ihrísk. Úroda z tejto plochy pokrýva približne polovicu produkcie vinárstva. Zvyšná polovica hrozna sa nakupuje od miestnych vinárov, s ktorými majú dlhodobé a osobné vzťahy, a úrodu si priebežne kontrolujú počas roka.
Kľúčovým aspektom filozofie vinárstva je úcta k prírode. Pri starostlivosti o vinice sa snažia minimalizovať použitie chemických postrekov, čo prispieva k čistejšiemu a ekologickejšiemu pestovaniu hrozna. Tento prístup sa odráža aj v procese výroby vína.
Filozofia Výroby Vína: Minimálny Zásah, Maximálny Charakter
Vo výrobe vína zasahujú minimálne, dávajúc vínu priestor, aby si "žilo svojím vlastným životom". Na výrobu sa vo veľkej miere používa vlastný zákvas, ktorý prostredníctvom alkoholovej selekcie vytvorí vlastné kvasinky priamo z hrozna z ich viníc. Výsledkom sú vína, ktoré sú prirodzene odrodovo typické a plne charakterizujú terroir ich viníc.
Terroir [teroá] je francúzsky termín, ktorý slúži na súhrnný opis faktorov, ktoré ovplyvňujú vlastnosti vína a jeho pestovanie. Zahŕňa pôdu, klímu, polohu vinice a ľudský faktor. V prípade vinárstva Bílý kopec je to práve súhra týchto prvkov, ktorá dodáva ich vínam jedinečný charakter.
Tradičné Odrôdy a Výnimočné Charakteristiky
V pivnici rodinného vinařství Bílý kopec nájdete tradičné odrody, ktoré sú základom moravského vinárstva. Medzi ne patria:
- Neuburské: Hoci v texte je uvedené, že je vyrobené z odrody Müller-Thurgau, tradične sa Neuburské vyrába z odrody Neuburger. Charakterizuje ho svieža a ovocná chuť. V ponuke vinárstva je jedno z najpredávanejších vín.
- Ryzlink vlašský: Vyrobený z odrody Riesling. Tento typ ryzlinku je svieži a ovocný, s jemnou aromatickou vôňou.
- Ryzlink rýnsky: Tiež vyrobený z odrody Riesling, ale vyznačuje sa vyzrelejšou a komplexnejšou chuťou, s hlbším charakterom a potenciálom na dlhšie zrenie.
- Veltlínské zelené: Vyrobené z odrody Grüner Veltliner, je charakteristické svojou sviežou a zelenou chuťou s náznakom kyselín. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú chutné vína na každú príležitosť.
Okrem týchto tradičných odrôd vinárstvo produkuje aj iné zaujímavé vína, vrátane výnimočného bieleho vína z modrých hroznov, ktoré kombinuje charakteristiky červených hroznov s ľahkosťou a sviežosťou bieleho vína. Toto víno sa vyznačuje jemnou ovocnou aromatikou a sviežou harmonickou chuťou, s jemnými náznakmi peprových tónov. Ide o Moravské zemské víno, suché, s obsahom alkoholu 12% obj., zvyškovým cukrom 5,2 g/l a kyselinami 7,2 g/l.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
Vztlak pre Klientov a Moderné Aktivity
Vinárstvo Bílý kopec sa nezameriava len na výrobu vína, ale aktívne sa venuje aj budovaniu vzťahov so svojimi klientmi. Hlavnou činnosťou je organizovanie degustácií priamo v pivnici, kde sa návštevníci môžu ponoriť do sveta vôní a chutí ich vín. Degustácie sú prezentáciou s degustáciou, ktorá ponúka jedinečnú skúsenosť ochutnávky vín priamo v priestoroch vinárstva.
Program degustácií zvyčajne zahŕňa:
- Prehliadku viníc: Počas ktorej sa návštevníci dozvedia viac o histórii, tradíciách a technikách pestovania hrozna.
- Ochutnávku vín: Pripravené sú rôzne odrody s podrobnou prednáškou o farbe, vôni, chuti a ďalších informáciách o skladovaní a podávaní. V ponuke sú biele, červené, ružové, ale aj šumivé a dlho zrejúce vína.
- Interaktívnu prezentáciu: Degustátor v príjemnom prostredí typickej moravskej pivnice zodpovie všetky otázky, podelí sa o zaujímavosti a poradí, ako víno správne ochutnať.
Okrem toho sa vinárstvo zameriava na firemné udalosti a prípravu vín pre obchodných partnerov, vrátane možností vlastných etikiet na mieru. Mnohé fľaše sa predávajú priamo zo pivnice a ich vína môžete nájsť aj v niekoľkých pražských vinotékach.
Ubytovanie a Vonkajší Vínny Bar: Rozšírenie Ponuky
Nad pivnicou sa nachádza ubytovanie pre osem osôb v troch izbách s klimatizáciou a vlastným sociálnym zariadením, čo umožňuje hosťom predĺžiť si pobyt a vychutnať si atmosféru vinárskej oblasti.
Najnovším projektom vinárstva je vonkajší vínny bar "Na 2 deci", ktorý je strategicky umiestnený v Mutěniciach, hneď vedľa rozhľadne. Tento bar slúži na občerstvenie a nasýtenie turistov, ktorí navštevujú okolie. Ponúka širokú škálu ich vlastných, ale aj iných moravských vín, doplnených o miestne syry, údeniny a sladké pochutiny.
Historické Korene a Vinařská Tradícia Mutěnic
Obec Mutěnice má bohatú históriu spojenú s vinárstvom, ktorá siaha stáročia dozadu. Svedčia o tom aj archeologické nálezy. Po stáročia sa muténski vinári riadili vlastným horenským právom, ktoré zavádzalo prísne tresty za porušovanie pravidiel.
V minulosti bola v obci založená Zemská révová školka a vzorný sklep, ktorý slúžil ako sídlo vinárskeho inšpektorátu a centrum pre rozširovanie ušľachtilých odrôd. Vďaka tomu sa vinári postupne začali zameriavať na spracovanie čisto odrodových vín.
Mutěnické vinice sa nachádzajú na pôdach s vysokým obsahom vápenca a ílu, s prímesou piesku. Tieto pôdy sú ľahšie až stredne výsušné, čo im vyhovuje. Priemerná ročná teplota dosahuje okolo 10 °C, s počtom dní nad 25 °C okolo 53,3 dní v roku. Priemerný ročný úhrn zrážok sa pohybuje v rozmedzí 500 až 600 mm. Tieto klimatické a pôdne podmienky umožňujú produkciu širokého spektra rôznych vín, od sviežich bielych až po plné červené.
Súčasťou života vinára bol a je aj uctievanie svätých patrónov vína, ako sú svätý Urban, Vavrinec či Vincent. Tieto sviatky boli a sú spojené s oslavami a tradíciami v rámci vinohradníckeho kalendára.
Tradičné Vinařské Zvyky a Oslavy
V minulosti bolo dôležité nachystať sklep pred vinobraním, vyčistiť kvasné kádne, aby sa predišlo vykvaseniu šťavy predčasne. Vinobranie bol vždy očakávaným dňom, kedy sa hrozno zbieralo a privádzalo ku kvasu.
Medzi tradičné zvyky patrilo aj "zarážanie hory" alebo dražba obrovského hrozna, ktoré symbolizovalo úrodu. Súčasťou osláv sú aj Mutěnske hody, ktoré sa konajú na sviatok svätej Kateřiny. Tieto hody sú spojené s požehnaním mladých vín nového ročníka a tradičným mutěnským hodovým menu, ktoré dopĺňa lokálne víno.
Vinárstvo Bílý kopec v Mutěniciach tak predstavuje spojenie hlbokej histórie, úcty k tradíciám a moderného prístupu k vinárstvu. Ich vína, vyrábané s láskou a zodpovednosťou, sú dôkazom toho, že kvalita a charakter môžu ísť ruka v ruke s udržateľnosťou a rešpektom k prírode. Ponúkajú vína pre každú príležitosť, či už ide o bežné potešenie, slávnostnú udalosť alebo firemné stretnutie.