Víno a zdravie: Od francúzskeho paradoxu k moderným poznatkom

Víno, nápoj oceňovaný po stáročia, nie je len zdrojom potešenia pre milovníkov vína, ale získalo si pozornosť aj pre potenciálne zdravotné výhody. Už počas stredoveku sa hovorilo o priaznivých účinkoch červeného vína. Mnísi v kláštoroch boli presvedčení, že vďaka pravidelnej konzumácii malého množstva červeného vína budú žiť dlhšie. Tento nápoj s dlhou históriou, ktorého korene siahajú ďaleko za hranice nášho letopočtu do starovekého Grécka, poskytuje viac než len alkohol. Z nutričného pohľadu je najmä červené víno zdrojom veľmi zaujímavých látok.

Francúzsky paradox a tajomstvo stredomorskej stravy

Pojem "francúzsky paradox" opisuje jav, pri ktorom ľudia žijúci v určitých častiach Francúzska, kde sa červené víno bežne konzumuje počas jedla, vykazujú menší počet prípadov úmrtia na ischemickú chorobu srdca. Tento jav, ktorý v 90. rokoch minulého storočia skúmal vedec Serge Renaud, poukázal na potenciálne ochranné účinky červeného vína. Vysoký obsah tuku a mliečnych výrobkov v tradičnej francúzskej strave, spolu s každodenným popíjaním vína k jedlu, viedol k nízkemu výskytu koronárnych chorôb srdca. Najdlhšie žijúci ľudia vo Francúzsku žijú v regióne Gers na juhozápade, kde sa tradične konzumujú jedlá s vysokým obsahom nasýtených tukov, ako foie gras, klobása či syry. Miestne červené vína z oblastí ako Madiran, Cahors a Bergerac sa považujú za faktor, ktorý redukuje negatívne účinky týchto jedál. Triesloviny a kyseliny z týchto vín nielenže redukujú tuk v tráviacom trakte, ale sú bohaté na prokyanidíny prospešné pre srdce.

Stredomorská strava, známa svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie, spája miernu konzumáciu alkoholu (najčastejšie červeného vína) s menším množstvom mäsa a vyššou spotrebou zeleniny, ovocia, orechov, strukovín, semienok a olivového oleja. Okrem kuchyne je víno neoddeliteľnou súčasťou kultúry, histórie a životného štýlu Stredomoria.

Antioxidačná sila červeného vína

Červené víno je mimoriadne bohaté na rastlinné zlúčeniny, predovšetkým na polyfenoly, ktoré sa pýšia 10-krát vyšším obsahom ako biele víno. Tieto antioxidanty podporujú mnohé procesy v tele, ale sú obzvlášť uznávané pre zlepšenie zdravia srdca a ochranu pred rozvojom chronických ochorení.

Medzi kľúčové zložky patria:

• Resveratrol: Tento prírodný antioxidant, nachádzajúci sa v širokom spektre rozličných druhov zeleniny a ovocia, je jedným z najsilnejších antioxidantov. Resveratrol chráni bunky pred poškodením, zabraňuje duševnému úpadku spôsobenému starnutím a má protizápalové a protirakovinové účinky. Štúdie naznačujú, že resveratrol môže kontrolovať hlavné črty Alzheimerovej choroby a spomaľovať progresiu demencie. Interaguje s estrogénovými receptormi pozitívnym spôsobom a pomáha predchádzať rôznym ochoreniam srdca tým, že znižuje cholesterol a rozťahuje cievy. Je tiež schopný blokovať viacstupňový proces karcinogenézy. Produkuje sa v rastlinách ako odpoveď na stres, čím slúži na prežitie, a preto hrozno, ktoré zápasí o vodu a živiny, má najvyššiu úroveň resveratrolu. David A. Sinclair, Harvardský genetik, v knihe Lifespan (2019) popísal účinky resveratrolu na predlžovanie života a jeho schopnosť aktivovať v tele gén proti starnutiu.
• Kvercetín: Rastlinný flavonol z flavonoidovej skupiny polyfenolov, ktorý má antioxidačné vlastnosti a chráni telo pred tzv. voľnými radikálmi. Kvercetín je jedným z najrozšírenejších antioxidantov v ľudskej strave a hrá dôležitú úlohu v boji proti poškodeniu voľnými radikálmi, účinkom starnutia a zápalu. Výskum ukazuje, že kvercetín môže pomôcť zvládnuť množstvo zápalových zdravotných stavov. Podľa Americkej spoločnosti pre výskum rakoviny pôsobí proti rakovinovým bunkám a dokáže vyvolať prirodzený zánik buniek pri určitých typoch rakoviny.
• Melatonín: Možno tomu neuveríte, ale červené víno obsahuje aj melatonín. Ten nám pomáha nielen so spánkom, ale v tele pôsobí aj ako veľmi silný antioxidant. Podľa niektorých vedcov to môže byť práve melatonín, ktorý stojí za Francúzskym paradoxom.
• Prokyanidíny: Tieto flavonoidy, nachádzajúce sa vo vysokých množstvách aj v čokoláde a jablkách, sú tiež prítomné v červenom víne. Taníny v červenom víne, ktoré obsahujú prokyanidíny, chránia pred srdcovými chorobami. Pre najvyšší zdroj prokyanidínu sa odporúčajú vína z juhozápadného Francúzska.

Polyfenoly sa nachádzajú v šupkách a semenách hrozna a ich zloženie a koncentrácia sa líši podľa odrody hrozna, ročníka, geografie, podnebia a vinifikácie. Červené víno má asi 10-krát viac polyfenolov ako biele, predovšetkým kvôli macerácii šupiek hrozna. Tmavočervené vína, ako napríklad Pinot Noir, ktorý je považovaný za červené víno s najvyššími hladinami antioxidantov, obsahujú vyššie hladiny polyfenolov, pretože šupky a semená hrozna nasiaknu tekutinou dlhší čas, čím sa zvýši extrakcia živín počas procesu fermentácie.

Priaznivé účinky na zdravie

Tisícky štúdií publikovaných v priebehu niekoľkých desaťročí dokázali, že červené víno pri striedmej konzumácii môže mať pozitívny vplyv na ľudské zdravie:

• Zdravie srdca a ciev: Resveratrol pomáha predchádzať rôznym ochoreniam srdca. Znižuje cholesterol a rozťahuje cievy, čím blokuje vytváranie nebezpečných krvných zrazenín, ktoré sú hlavnou príčinou ischemickej choroby. Antioxidačné živiny v červenom víne môžu spomaliť progresiu aterosklerózy. Resveratrol chráni srdcové bunky pred poškodením tkaniva po mŕtvici, inhibuje hromadenie krvných doštičiek a znižuje akumuláciu triglyceridov a cholesterolu. Štúdie ukazujú, že mierni konzumenti vína majú nižšie riziko srdcovo-cievnych ochorení v porovnaní s konzumentami iných alkoholických nápojov.
• Mozgové funkcie a neuroprotektívny efekt: Pitie červeného vína je všeobecne prospešné pre mozog. Všetky látky obsiahnuté v červenom víne sa dostávajú do mozgu. Resveratrol chráni bunky pred poškodením a zabraňuje duševnému úpadku spôsobenému starnutím, čím pôsobí proti Alzheimerovej chorobe. Výskum ukazuje, že alkohol uvoľňuje dopamín, neurotransmiter spojený s potešením, a hydroxytrosol, fenolová zlúčenina vo víne, napomáha jeho uvoľňovaniu. Resveratrol má tiež neuroprotektívne účinky, vrátane ochrany pred poškodením vedúcim k Alzheimerovej chorobe a demencii. Španielska štúdia zistila súvislosť medzi nízkym až stredným príjmom alkoholu a nižším výskytom depresie.
• Prevencia diabetu 2. typu: Štúdie hovoria o tom, že červené víno znižuje riziko rozvoja diabetesu 2. typu. Striedmi konzumenti červeného vína majú oproti abstinentom až o 30 % nižšie riziko rozvoja tohto ochorenia. Červené víno môže spomaliť prechod glukózy cez tenké črevo a do krvného obehu, čím pomáha predchádzať prudkým nárastom hladiny cukru v krvi.
• Zdravie čriev: Jedna štúdia zistila, že konzumenti červeného vína mali rôznorodejší mikrobióm ako tí, ktorí pili iné druhy alkoholu.
• Boj proti rakovine: Resveratrol má schopnosť blokovať viacstupňový proces karcinogenézy, vrátane rôznych štádií iniciácie, propagácie a progresie nádoru. Podľa Americkej spoločnosti pre výskum rakoviny pôsobí kvercetín proti rakovinovým bunkám.
• Zníženie stresu a zlepšenie nálady: Vedecké údaje potvrdzujú účinky na zníženie stresu. Resveratrol by mohol mať protistresové účinky blokovaním enzýmov v mozgu, ktoré vedú k správaniu podobnému depresii a úzkosti. Víno tiež pôsobí pozitívne na psychiku, vyvoláva pozitívnu náladu a pohár dobrého vína dokáže zrelaxovať telo aj myseľ.
• Boj proti obezite: Štúdia zistila, že červené víno môže pomôcť v boji proti obezite vďaka zlúčenine nazývanej piceatannol, ktorá blokuje schopnosť nezrelých tukových buniek rozvíjať sa a rásť.
• Zdravie vlasov: Flavonoidy podporujú rast keratínu a zlepšujú obsah bielkovín vo vlasoch. Červené víno môže tiež pomôcť zbaviť pokožku hlavy odumretých buniek a tým aj výskytu lupín.

Víno a dlhovekosť

Pitie vína je spojené s nižšou úmrtnosťou. Fínska štúdia, ktorá trvala 29 rokov a vykonávala sa na vzorke 2468 mužov, zistila, že ľudia pravidelne konzumujúci červené víno majú o 34 % nižšiu úmrtnosť ako konzumenti iného alkoholu. Vychutnanie si pohára vína môže predĺžiť život. Resveratrol aktivuje v tele gén proti starnutiu.

Červené vs. Biele víno: Ktoré je zdravšie?

Antioxidanty sú koncentrovanejšie v červenom víne. Antioxidačné zlúčeniny sa nachádzajú predovšetkým v šupke červeného hrozna, ktorá sa pri výrobe bieleho vína odstraňuje. Červené víno má rádovo vyšší podiel antioxidantov v porovnaní s bielym vínom. Hoci niektoré štúdie neukázali významný rozdiel v riziku rakoviny medzi červeným a bielym vínom celkovo, pozoroval sa rozdiel v riziku rakoviny kože, kde biele víno bolo spojené s vyšším rizikom.

Miernosť je kľúčová

Napriek mnohým priaznivým účinkom je dôležité nezabúdať na kľúčový parameter, ktorý tvorí rozdiel medzi zdravou a nezdravou konzumáciou vína: miernosť. Všetkého, aj dobrého, veľa škodí a nadmerná konzumácia vína nie je výnimkou. Svetová zdravotnícka organizácia stanovuje jediné bezpečné množstvo alkoholu - žiadny. Konzumácia alkoholu spôsobuje preukázateľne minimálne 7 typov rakoviny. Nadmerné pitie môže poškodiť orgány.

Odporúčaný mierny príjem znamená nedáť si viac ako päť pohárov vína týždenne a nepiť viac ako dva poháre za jeden deň. Je tiež dôležité piť víno s rozumom a nie na lačný žalúdok. Vhodne zvolený pokrm navyše dokáže prehĺbiť chuťový zážitok z výborného vína.

Víno bez alkoholu?

Existujú aj vína bez alkoholu, ktoré si zachovávajú antioxidačné a kardioprotektívne vlastnosti. Odstránenie alkoholu, vákuová destilácia a reverzná osmóza sú techniky, ktoré umožňujú získať víno bez alkoholu, ktoré tiež poskytuje zdravotné benefity a môže znížiť systolický a diastolický krvný tlak.

História vína ako lieku

Víno je už dlho zdokumentované v histórii ako človekom vyrobený liek. Výskum uskutočnený na Harvardskej univerzite našiel v hrobke kráľa Škorpióna I. nádobu z roku 3150 pred Kristom, ktorá obsahuje stopy vína spolu so zvyškami bylín, čo potvrdzuje veľkú starobylosť egyptských bylinných vín ako lieku. Od starovekého Grécka a Ríma až po stredovek ľudia používali víno na rôzne účely: zabíjal baktérie v pitnej vode, pôsobil ako pomôcka pri trávení, čistil rany, zmierňoval bolesti a liečil letargiu. Hippokrates, „otec klinickej a molekulárnej medicíny“, presadzoval zdravotné prínosy vína, rovnako ako babylonskí králi, perzskí lekári a katolícki mnísi.

Celkovo možno povedať, že víno, najmä červené, pri miernej konzumácii, ponúka zaujímavé zdravotné benefity vďaka vysokému obsahu antioxidantov. Je však nevyhnutné pristupovať k jeho konzumácii zodpovedne a s rozumom, aby sa predišlo negatívnym účinkom alkoholu.

tags: #vino #ako #liek #rosina