Rodinné vinárstvo Víno Matyšák, ktoré založil Peter Matyšák v roku 1991 v Pezinku, predstavuje príbeh výnimočného rastu, neustálej inovácie a neochvejného záväzku ku kvalite. Z malej prevádzky v historickom vinohradníckom dome sa vyvinulo jedno z najvýznamnejších a najúspešnejších vinárstiev na Slovensku, ktoré si získalo uznanie nielen doma, ale aj na medzinárodnej scéne.
Od skromných začiatkov k modernej výrobe
História vinárstva siaha do roku 1989, kedy Peter Matyšák, pôvodne hotelier a reštauratér, začal napĺňať svoju vášeň pre víno. Pôvodná budova vinárstva, ktorá sa nachádzala v 300-ročnom vinohradníckom dome v centre Pezinka, dodnes slúži ako priestor pre gurmánmi vychýrenú reštauráciu Vinum Galeria Bozen. Táto budova, svedok stáročnej vinárskej tradície, dodnes pripomína skromné začiatky rodinného podniku.
Po prvých úspechoch na prelome tisícročí a rastúcom dopyte po kvalitných vínach, sa v roku 2002 zrodila ambícia vybudovať moderné vinárstvo. V pezinskej časti Glejovka vyrástol od základov nový, špičkovo vybavený komplex. Táto moderná pivnica, vybavená najmodernejšími technológiami, umožnila produkciu vín najvyššej kvality. V roku 2006 bola táto prevádzka rozšírená o samostatnú pivnicu určenú na zrenie vína v dubových a barikových sudoch, čím sa ďalej zvýšila komplexnosť výrobných procesov a potenciál pre vývoj vín s dlhším archivačným potenciálom.
Celková ročná produkcia vinárstva dosahuje objem 30 000 hektolitrov, pričom spoločnosť disponuje najväčšou spracovateľskou kapacitou s regulovaným chladením v objeme 18 000 hektolitrov. Táto kapacita umožňuje flexibilne reagovať na rôznorodé potreby trhu a zároveň zabezpečiť optimálne podmienky pre spracovanie hrozna z rôznych vinohradníckych oblastí.
Kvalita ako základ úspechu
Základom každého kvalitného vína je bezpochyby kvalitná surovina. Vinárstvo Matyšák si tento fakt uvedomuje a kladie maximálny dôraz na výber toho najlepšieho hrozna. Suroviny pochádzajú z najlepších honov Malokarpatskej a Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, ktoré sú známe svojimi ideálnymi klimatickými a pôdnymi podmienkami pre pestovanie viniča. Spoločnosť aktívne spolupracuje s poprednými pestovateľmi hrozna, pričom desaťročná spolupráca umožňuje celoročne ovplyvňovať kvalitu hrozna už od jeho zrodu.
P. Matyšák hospodári len na zhruba dvoch hektároch vlastných vinohradov, avšak strategicky nadviazal spoluprácu s veľkými dodávateľmi hrozna, predovšetkým s poľnohospodárskymi družstvami v okolí Pezinka. Táto synergia mu umožňuje zabezpečiť si dostatočné množstvo kvalitného hrozna pre svoje vinárstvo. Časť modrých odrôd hrozna nakupuje na teplejšom južnom Slovensku, celkovo odtiaľ pochádza približne pätina spracovaného hrozna, zvyšok z malokarpatskej oblasti. Táto diverzifikácia zdrojov hrozna prispieva k pestrosti a jedinečnosti vín.
Inovácie a technológia v službách vína
Moderné vinárstvo Matyšák je synonymom najmodernejších technológií, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v procese výroby vína. Spoločnosť investovala do špičkového vybavenia, ktoré zabezpečuje šetrné spracovanie hrozna a produkciu vín najvyššej kvality.
V procese predfermentačnej úpravy muštov sa využívajú mlynko-odstrapinovače od renomovaných spoločností ako Bucher Vaslin a Enoveneta. Pri lisovaní sa uplatňujú šetrné pneumatické lisy od firiem Diemme, Della Toffola a Vello. Vrcholom lisovacej technológie je lis Bucher Vaslin, ktorý pracuje za prítomnosti dusíka, čím sa 100 % eliminuje riziko oxidácie muštu.
Pri macerácii sa používa vinifikátor Gioello s možnosťou chladenia a mikro- a makrooxidácie, čo umožňuje optimálnu extrakciu farby a aromatických látok z hrozna. Kontrolovaná fermentácia prebieha s využitím chladiaceho agregátu od spoločnosti Velo.
Ročne sa pri vinifikácii bielych a červených vín používajú dubové sudy od renomovaných francúzskych producentov ako Nadalie, Radoux, Seguin Moreau a Vicard. Tieto sudy dodávajú vínam komplexnosť, eleganciu a dlhší archivačný potenciál.
Investície do modernizácie výroby sú neustále. V roku 2016 bolo najvýznamnejšou investíciou do výroby vína zakúpenie novej plniacej linky a etiketovačky GAI, ktorá predstavuje absolútnu špičku v tomto segmente. Pre výrobu šumivých vín tradičnou metódou bola modernizovaná poloautomatizovaná linka, ktorá zahŕňa giropalety s automatickým striasacím zariadením, vymrazovacie zariadenie, degoržér a agrafovacie zariadenie.
Moderné zázraky: Ako sa vyrába víno - Celá epizóda (S13, E54) | História
Široké portfólio a kolekcie vín
Víno Matyšák ponúka pestrú škálu produktov, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších milovníkov vína. Sortiment zahŕňa okrem kvalitných tichých vín aj sekty, sýtené a likérové vína, destiláty, likéry a nealkoholické nápoje.
Spoločnosť vyrába vína v piatich hlavných kolekciách, ktoré odrážajú rôzne štýly a filozofie vinárstva:
VINUM BOZEN: Táto kolekcia je charakteristická pestrou paletou farieb, čistými odrodovými vôňami a modernými harmonickými chuťami. Zahŕňa akostné odrodové vína s chráneným označením pôvodu, vyrobené z ručne zberaného a šetrne spracovaného hrozna z tradičných stredoeurópskych i medzinárodných odrôd. Sú určené pre každodennú spotrebu, kedykoľvek a kdekoľvek v spojení s dobrým jedlom, alebo iba tak v príjemnej spoločnosti na prípitok.
PREDICTION: Označenie PREDICTION je synonymom ručnej prebierky akostného hrozna s prívlastkom kabinet a neskorý zber. Všetky vína v tejto kolekcii sú vyrobené s použitím najmodernejších technológií s cieľom maximálne podporiť ich originálny charakter v chránenom označení pôvodu. Kolekcia PREDICTION poteší všetkých priaznivcov slovenských vín, ktorí hľadajú rozmanitosť, pôvab a jedinečnosť.
SELECTION DE PRESTIGE: Pôvodný názov SELECTION DE PRESTIGE predstavuje originálny výber vo vinohrade a šetrné spracovanie akostného hrozna s prívlastkom s použitím inovačných vinifikačných metód a technológií. Senzorické vlastnosti vína rozvíjajú špecifické nuansy každého ročníka v prospech skutočného degustačného zážitku. Táto kolekcia reprezentuje vrcholné vína vinárstva, kde sa snúbi tradícia s modernými prístupmi.
OAK WOOD: Priaznivcom fľaškovo zrelých vín, ktoré dozrievali dlhší čas v kontakte s dubovými sudmi alebo v nových barikových sudoch, je určená rezerva OAK WOOD. Tieto vína majú dlhší potenciál zrenia a výnimočnú štruktúru, vytvorenú mesiacmi aktívneho kontaktu vína s drevom. Kolekcia OAK WOOD je kvalitatívnou súčasťou prestížnej rady vín.
Prestige: Táto kolekcia predstavuje prémiový výber toho najlepšieho z najlepšieho, čo sa v priebehu každého ročníka podarilo vo vinárstve vyrobiť zo starostlivo vyberaného hrozna z najlepších slovenských terroir. Medzi vína z tejto kolekcie patria napríklad Prestige Cabernet Sauvignon rosé (neskorý zber, bobuľový výber, výber z hrozna), Prestige Sauvignon, Prestige Rizling rýnsky, Prestige Frankovka modrá rosé a Prestige Devín.
Okrem týchto kolekcií vinárstvo ponúka aj vzácne likérové vína pod značkou Portito a ušľachtilé vínne destiláty ako Brandy Matyšák V.S.O.P. Sortiment výrobkov z hrozna dopĺňajú prírodné 100 %-né hroznové šťavy v originálnom balení.
Ocenenia a uznania: Dôkaz kvality
Kvalita vín z dielne Víno Matyšák sa odzrkadľuje v množstve získaných ocenení na prestížnych medzinárodných aj domácich súťažiach. Tieto ocenenia sú nielen dôkazom vynikajúcej práce celého tímu, ale aj potvrdením postavenia vinárstva na mape svetového vinárstva.
V roku 2016 sa rodinné vinárstvo z Pezinka stalo Vinárstvom roka, keď získalo 158 bodov a preukázalo tak svoju suverénnu pozíciu. Toto ocenenie je udeľované Zväzom výrobcov hrozna a vína na Slovensku spolu s časopisom Vinotéka, s cieľom zvýšiť prestíž slovenských vín a propagovať domáce vinárstva. Peter Matyšák vďačí za tento úspech celému svojmu tímu, rodine a predkom, ktorí ho priviedli k láske k vínu.
Medzi významné ocenenia z ostatného roka patria medaily z prestížnych súťaží ako Vinalies Paris, AWC Vienna, Bacchus Madrid, Concours Mondial de Bruxelles, Mundus vini, Mondial du Rosé Cannes, Les Grand Concours du Monde Strasbourg, Effervescent du Monde, Chisinau Wines and Spirits Contest či Mondial des Pinots.
Na súťaži Oenoforum 2016 (Czech International Wine Competition) získalo vinárstvo Matyšák okrem troch zlatých a jednej striebornej medaily aj titul šampióna za víno GOLD Devín 2015, bobuľový výber. Domácu pôdu potešil rovnako titul šampióna z Vínnych trhov Pezinok - opäť za víno GOLD Devín 2015, bobuľový výber. Tieto úspechy potvrdzujú výnimočnosť a kvalitu slovenských odrôd.
Okrem ocenení vín si zaslúži zmienku aj ocenenie Petra Matyšáka ako Osobnosti slovenského vinárstva na spoločenskej udalosti Slovenské víno, kde boli vyhlásené aj stovky najúspešnejších vín a osobnosti, ktoré sa významne zaslúžili o rozvoj slovenského vinohradníctva a vinárstva.
Inovatívny prístup k baleniu: Víno v plechovke
Víno Matyšák dokazuje svoju inovatívnosť aj v oblasti balenia. Od roku 2020 spolupracuje s firmou CANPACK na výrobe plechovkových frizzante variantov ako Cabernet Sauvignon či Müller-Thurgau. Tento trend, ktorý sa šíri aj mimo Slovenska, reaguje na potreby mladších spotrebiteľov a prináša nové možnosti konzumácie vína. Plechovkové víno ponúka pohodlie, je ľahko recyklovateľné a ideálne na outdoorové aktivity. Zatiaľ čo tradičné vinárstva môžu k tomuto formátu pristupovať s istou rezervovanosťou, Víno Matyšák vníma plechovkové víno ako doplnok k tradičným baleniam, ktorý rozširuje ponuku pre nové segmenty trhu.
Gastronómia a zážitky
Spoločnosť Víno Matyšák nezahŕňa len výrobu vína, ale aj kvalitné gastronomické služby. Okrem už spomínanej reštaurácie Vinum Galeria Bozen v Pezinku, prevádzkuje aj Hotel Matyšák v Bratislave. Tieto prevádzky slúžia nielen ako miesta pre vychutnanie si skvelého jedla a vína, ale aj ako centrá pre organizovanie exkurzií a degustácií pre verejnosť. Okrem nich majú zákazníci k dispozícii aj degustačnú miestnosť priamo vo vinárstve a priestory v samoobslužnej reštaurácii v poliklinike na Kramároch.
Pre väčšie skupiny sa odporúča degustácia v reštaurácii Vinum Galéria Bozen v centre Pezinka alebo v archívnej pivnici hotela Matyšák v Bratislave. Tieto priestory umožňujú plnohodnotný zážitok z degustácie spojený s odborným výkladom a pohostinnosťou.
Peter Matyšák: Vizionár slovenského vinárstva
Osobnosť Petra Matyšáka je neoddeliteľne spojená s úspechom vinárstva. Je to vizionár, podnikateľ a hotelier, ktorý sa narodil v roku 1952 v Nitre. Po absolvovaní Strednej hotelovej školy v Piešťanoch sa vyprofiloval do manažérskych a vedúcich funkcií v reštauráciách a hoteloch na Slovensku a v Rakúsku. Tesne pred Nežnou revolúciou začal budovať sieť bufetov a neskôr reštauráciu v Bratislave.
Popri gastronómii sa jeho vášňou stalo vinárstvo. V roku 1994 prišiel na trh s prvým fľaškovým odrodovým vínom. Postupným rozširovaním výroby vytvoril jedno z najväčších a zároveň najúspešnejších vinárstiev na Slovensku. Peter Matyšák je držiteľom ocenenia Osobnosť slovenského vinárstva a bol finalistom súťaže Podnikateľ roka. Je ženatý, má dcéru Kristínu a syna Mareka a päť vnúčat.
Jeho filozofiou je neustále inovovať a posúvať hranice slovenského vinárstva. Vždy veril, že aj na Slovensku je možné produkovať vína svetovej kvality, a svojimi úspechmi to opakovane dokazuje. Jeho prístup k podnikaniu, spájajúci vášeň pre víno s modernými technológiami a manažérskymi schopnosťami, je inšpiráciou pre mnohých.
Budúcnosť vinárstva Matyšák
Úspech budovaný každodennou prácou blízkych členov rodiny, profesionálneho tímu zamestnancov a obchodných partnerov je vo Víne Matyšák hnacou silou do budúcnosti. Spoločnosť sa neustále snaží zlepšovať a rozširovať svoje portfólio, pričom kladie dôraz na udržateľnosť, kvalitu a spokojnosť zákazníkov.
Získanie titulu Vinárstvo roka 2016 a množstvo ďalších ocenení sú len potvrdením kvality a progresívneho prístupu vinárstva Matyšák. S ambíciou presadiť sa aj na medzinárodných trhoch s celou škálou špičkových vín, pokračuje Víno Matyšák v písaní svojej úspešnej kapitoly v histórii slovenského vinárstva.
Poslednou novinkou v portfóliu rodinného vinárstva Petra Matyšáka je ponuka vysokokvalitných mäsových výrobkov z vlastnej produkcie, čím sa ďalej rozširuje ponuka a synergia medzi gastronomickými a poľnohospodárskymi aktivitami. Tento krok ukazuje na víziu Petra Matyšáka ako komplexného gastronoma a vinára, ktorý chce ponúknuť zákazníkom celostný zážitok.