Alkoholový zápach, či už z vína alebo z úst po jeho konzumácii, môže byť pre mnohých ľudí nepríjemnou záležitosťou. Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako tento problém riešiť, od okamžitých riešení pre osvieženie dychu až po dlhodobejšie metódy na odstránenie zápachu z vína samotného.
Okamžité riešenia pre svieži dych po konzumácii alkoholu
Prvá pomoc pri zápachu z úst po konzumácii alkoholu je jasná: dôkladné vyčistenie zubov a vypláchnutie úst.
Sucho v ústach môže nepríjemný zápach len zhoršovať, preto je dôležité doplniť tekutiny. Citronáda je vhodnou voľbou, pretože okrem hydratácie pôsobí v ústach antibakteriálne. Rovnako aj pitie veľkého množstva vody pomáha nielen vylúčiť alkohol zo systému, ale aj zabezpečí dostatok tekutín v ústach, čo pomáha udržať ich zdravie a obmedziť rast baktérií. Sliny totiž pomáhajú ohraničiť rast baktérií a neutralizovať kyseliny, ktoré baktérie produkujú. Alkohol je známy tým, že spôsobuje sucho v ústach, čím vytvára dokonalé prostredie pre množenie baktérií.
Okrem tekutín existujú aj potraviny, ktoré dokážu v priebehu popíjania alkoholických nápojov redukovať alkoholový dech. Potraviny absorbujú časť alkoholu z vypitých nápojov a zároveň stimulujú produkciu slín. Na baroch vám často ponúknu pochutiny ako arašidy, popcorn či iné drobné pokrmy, ktoré môžu odvrátiť nevoľnosť z prebytku alkoholu. Chystáte sa na pitie alkoholu u priateľov? Prinesiete si nejaké občerstvenie. Kúpte si balíčky zemiakových chipsov alebo popcornu do mikrovlnky. Vysoko aromatické potraviny dokážu prebiť alkoholový dech. Týmto tipom môžete využiť aj v krčme. Objednajte si jedlo s obsahom cibule alebo cesnaku. Niektorí ľudia, hľadajúci rýchle riešenie, zjedia cibuľu alebo cesnak len tak, surové. Táto metóda je síce veľmi účinná, ale pamätajte, že aj zápach cibule alebo cesnaku môže byť veľmi nepríjemný a rozhodne sa nebude prejavovať iba dychom - bude cítiť aj prostredníctvom vašich pórov, teda potom. Ak sa teda chcete alkoholového dychu zbaviť preto, že sa chystáte na nejaké stretnutie, cesnak ani cibuľa pravdepodobne nebudú vhodným riešením.
Žuvačka môže byť v eliminácii alkoholového dychu veľmi účinným prostriedkom. Prednosť dajte žuvačkám s kyslou príchuťou, ktoré stimulujú tvorbu slín viac, takže alkoholový zápach zmiernia rýchlejšie. Vhodnou voľbou sú aj mätové žuvačky.
Aj sprchovanie môže pomôcť. Nepríjemný odér totiž často prestupuje celým telom a je cítiť aj z potu. Dôkladné umytie tela pomôže odstrániť alkoholové pachy z pokožky.
Pokročilé metódy a osvedčené babské rady
Existuje množstvo overených spôsobov, ako bojovať proti alkoholovému zápachu. Jednou z nich je žuvanie petržlenovej vňate, ktorá sa osvedčila vďaka vysokému obsahu aromatického éterického oleja. Skúsiť môžete aj kardamom alebo mätu.
Zaujímavý tip priniesol magazín Discover. Odporúča nápoj Ku Ding Cha, horký čínsky čaj z rovnomennej byliny.
Ďalšou možnosťou je žuvanie kávového zrna, ktoré má intenzívnu vôňu a dokáže prebiť nepríjemný zápach. Podobne funguje aj žuvanie kúskov škorice, ktorá obsahuje esenciálne oleje nielenže intenzívne vonia, ale dokáže aj redukovať baktérie v ústach.
Americká spoločnosť Reset IV, ktorá ponúka liečbu kocoviny pomocou infúzneho roztoku, odporúča po dôkladnej osobnej hygiene a dostatočnom príjme vody, konzumáciu arašidového masla.
Alkoholový zápach z vína: Príčiny a riešenia
Zbaviť sa zápachu piva, vína alebo miešaných drinkov je často náročné. Pri výrobe vína doma sa môžete stretnúť s problémom prítomnosti nežiaduceho zápachu v alkoholickom nápoji. V takejto situácii je potrebné zistiť, prečo domáce víno môže zapáchať a ako sa tohto zápachu zbaviť. Existuje niekoľko dôvodov, prečo nápoj stráca svoje správne aromatické vlastnosti a začína zapáchať. Najčastejšie je to z dôvodu porušenia podmienok prípravy nápoja a nedodržania receptu.
Príčiny nežiaduceho zápachu vo víne
- Použitie surovín nízkej kvality: Východiskový materiál priamo ovplyvňuje vlastnosti hotového výrobku, preto je vhodné najskôr vybrať kvalitné suroviny.
- Podmienky fermentácie: Dôležitým krokom pri príprave nápoja je proces kvasenia. Aby víno získalo vynikajúcu chuť a arómu, je dôležité vylúčiť riziko interakcie medzi muštom a vzduchom. Nedostatočné alebo nadmerné prevzdušnenie môže viesť k problémom.
- Teplota okolia: Okolitá teplota ovplyvňuje kvalitu a intenzitu fermentácie. Teplotné odchýlky vedú k výskytu nežiaduceho zápachu vo víne.
- Čas varenia (výroby): Varenie a vylúhovanie vína si vyžaduje určitý čas, ktorý sa počíta s prihliadnutím na východiskové produkty. Nedodržanie technologických postupov môže viesť k vadám.
Búrlivý proces kvasenia vína - fermentation of wine
Odstránenie kvasnicového zápachu z vína
Ak v priebehu výroby domáceho vína došlo k porušeniam a objavila sa nežiaduca vôňa, existuje možnosť obnoviť arómu. Z dostupných možností je lepšie zvoliť vhodnejšiu možnosť v závislosti od situácie.
Fermentácia a starnutie
Počas kvasenia alkoholického nápoja sa uvoľňujú tzv. struskové oleje, z ktorých niektoré zložky majú charakteristickú vôňu. Ak chcete skontrolovať, či je prítomnosť týchto olejov príčinou nepríjemného zápachu, vezmite fľašu vína, zazátkujte ju a udržte ju na teplom mieste. Ak sa na stenách nádoby počas dňa vytvoria bubliny a na dne klesne sediment, bude potrebná ďalšia fermentácia a následná expozícia produktu. Potom by sa problém mal vyriešiť.
Obdobie dozrievania vína pripraveného v domácich podmienkach je najmenej šesť mesiacov. Počas tejto doby musí byť nápoj niekoľkokrát odstránený zo sedimentu v intervaloch raz mesačne. Práve v sedimente je prítomná väčšina škodlivých zložiek, ktoré spôsobujú zakalenú konzistenciu a nepríjemný zápach. Ak víno nezíska priehľadnú konzistenciu ani potom, čo sa prestane tvoriť sediment, zostanú niektoré nežiaduce zlúčeniny a je potrebné ich vyčírenie.
Na čistenie vína sa používajú rôzne metódy, napríklad vkladanie pomocou želatíny, vaječného bielka, rybieho gleja alebo špeciálnej látky - bentonitu.
- Želatína a rybí glej: Na čistenie nápojov pomocou rybieho gleja alebo želatíny sa tieto nápoje na deň udržujú vo vode pri izbovej teplote. Na 5 litrov vína sa vyžaduje 1 g želatíny alebo 0,5 g gleja. Malý nápoj sa naleje z nádoby s vínom do samostatnej nádoby, pridá sa napučaná prísada, dôkladne sa premieša a vráti sa do hlavnej nádoby. Víno sa znova premieša a sediment sa nechá usadiť. Po jeho vytvorení bude nápoj jasnejší a získa príjemnejšiu vôňu.
- Vaječné bielko: Balenie vaječných bielkov sa oceňuje pre ľahkú implementáciu. Bielu látku je potrebné oddeliť od žĺtka, dobre ju rozšľahať a pridať do nádoby s nápojom. Zložka sa používa v množstve 1 bielkoviny na 50 litrov vína. Po pridaní rozšľahaného vaječného bielka sa alkohol rýchlo mieša, aby sa skrátila doba expozície. Po trvaní niekoľkých dní sa produkt zo sedimentu odstráni.
- Bentonit: Bentonit sa používa, ak iné zložky na prilepenie nepomohli. Na 1 liter vína sa zoberie 2 g látky a naleje sa do vody na 10 až 12 hodín, aby napučala. Potom sa zmes naleje do 1 litra vody, dôkladne premieša a výsledná zmes sa naleje do hlavnej nádoby. Po niekoľkých dňoch sa nápoj odstráni zo sedimentu a skontroluje sa aróma.
Uhlie
Miešanie s brezovým uhlím je extrémne opatrenie na odstránenie zápachu. Hrsť uhlia sa ponorí do nádoby s nápojom a absorbuje sa spaľovacie oleje. Dokonca ani čistenie nápoja problém nevyrieši vždy úplne. Ak žiadna z možností boja proti nepríjemnému zápachu nepriniesla želaný výsledok, je lepšie znovu začať s prípravou vína. Ušetrí sa tým čas a práca, pretože pravdepodobnosť obnovenia arómy, ak sú všetky metódy neúčinné, je minimálna.
Vínne muštové látky a ich odstránenie
Vínne muštové látky, známe aj ako prchavé látky, predstavujú zložitý problém. Spôsobuje ich najmä poškodené hrozno, či už napadnuté voškami alebo hubovými chorobami, alebo hrozno, ktoré bolo dlho skladované na slnku, napríklad počas prepravy. Netesnosť hrozna môže byť spôsobená aj sudmi, v ktorých sa nachádzajú kvasinkové baktérie netesného typu z predchádzajúcich zberov a ktoré je v podstate nemožné odstrániť zo suda bežnými technológiami. Kyselina octová, ktorá je jednou z najväčších príčin prchavých látok, sa vo víne široko šíri v dôsledku ľahkej oxidácie a zlého hrozna. Spoznáte ju podľa štipľavej, trpkej vône a chuti.
Sú len čiastočne ošetriteľné, najmä prípravkami, ktoré obsahujú PVPP. Aplikuje sa buď Clarito Hill, alebo PVPP. V silnejších prípadoch možno použiť aj aktívne uhlie, ale pri vyššej neúmernej dávke sa stráca farba a pozitívne vlastnosti nápoja. Vysokokvalitné vína, ktoré majú tendenciu dlho dozrievať, možno tiež vytvrdiť dlhodobým ležaním bez prístupu vzduchu.
Oxidované víno
Oxidované víno možno rozpoznať podľa vyššej farby s hnedým nádychom. Tieto vína sú riedke, niekedy mierne zakalené a na povrchu, kde sa víno stretáva s nádobou, môžu mať bielu čiaru, ktorá naznačuje začiatok kryštálu.
Ak ide o začínajúcu, ľahkú formu oxidácie, dá sa víno len dosíriť a dôkladne premiešať. Na dosírovanie sa používa Solfosteril, to je 15% tekutý roztok síry bez obsahu čpavku, alebo dosírovacie KPS tablety, ktoré postupným rozpúšťaním dokážu síru aplikovať tak, že vyliečia aj ľahkú oxidáciu. Najlepšou prevenciou proti oxidácii vína je pravidelné meranie síry vo víne, najmä ak ide o mladé víno. Meranie voľnej síry je veľmi jednoduché.
Myšina vo víne
Myšina je mikrobiologická vada vína. Vzniká najmä u vín jednoduchých, vyrobených z nedozretých hrozien s menším obsahom alkoholu. Pozná sa najlepšie tak, že sa trochu vína rozotrie prstom na chrbte ruky. Víno sa tak zahreje a štipľavý pach po myšiach je ľahko rozoznateľný. Myšina sa nedá vyliečiť. Slabšie odrody mišpule sa dajú zmierniť skokovou výmenou, ale aj tak je jediným riešením takéto víno čo najrýchlejšie skonzumovať. Silným variantom myšiny je koniec vína. Víno je tak „nesúrodé“. Takéto víno je zvyčajne slabšie a nemožno očakávať, že sa výrazne zlepší. Existujú však prípravky, ktoré môžu nesúrodé víno v ľahšej fáze upraviť. Ide o prípravky, ktoré víno osviežia, zvýraznia jeho ovocnosť a doladia jeho chuť.
Víno voňajúce po jablkách a iné arómy
Situácia s arómami vo víne je rôznorodá. Sladké víno, ktoré bolo umelo osladené, je krátke, nie je v ňom badateľná perzistencia a cukor zatieňuje všetky vlastnosti vína. Existujú však prirodzene sladké vína, ktoré môžu mať až 250 g cukru (bežne sa pijú vína s obsahom cukru do 11 g). Tieto vína patria medzi luxusné výtvory vinárov a sú z kategórie ľadový, slamový alebo botrytický výber či bobuľový výber. Tu na cukre vôbec nezáleží. Je príjemne zakomponovaný do extraktívnosti vína, acidity a arómy.
Kyslé vína môžu byť aj ročníkové vína, napríklad ročník 2018 dal vína s vyššou kyslosťou. Aj pri kyslosti platia rovnaké podmienky ako pri sladkosti. Ak je kyslosť prirodzená, vo víne je z hrozna, zvyčajne nám nevadí. Horšie je, ak vinár pridá kyselinku neskôr a tá sa už do vína nevstrebe. Niekedy takéto vína chutia ako sladkokyslý nálev z uhoriek. Ide o priemyselné vína v nižších cenových kategóriách.
Plesnivá príchuť sa vo víne vyskytuje z niekoľkých dôvodov. Najčastejšou situáciou je, keď sa nekvalitným korkom preženie víno, spustí sa mikrobiologický proces a víno získa zatuchnutú pachuť a zápach. Klasická vlhká pleseň, ktorú poznáme zo zatuchnutých miestností alebo plesnivých handier. Pleseň sa do vína môže dostať aj zlým ošetrením vína, nečistým vinárstvom, zlým oplachovaním nádob alebo hadíc, alebo skladovaním v plesnivých pivniciach.
Zákal a iné vady vína
Dôvodov zákalu môže byť niekoľko a nie vždy ide o vadu vína. V súčasnosti sa do módy dostávajú tzv. prírodné vína. Tie sa vyrábajú bez pridania kvasiniek, pri ich výrobe sa nepoužíva síra a vína sa nefiltrujú. Tieto vína sú stále mierne zakalené a môžu byť hnedasté. Najčastejšou príčinou zákalu vína vo fľašiach je zákal bielkovinami. Sú spôsobené uvoľňovaním termolabilných bielkovín vo víne, zvyčajne už pri malej zmene teploty. Zákal môže spôsobiť aj kvasenie vína vo fľaši. Nemusí to však byť dôvod na vyliatie vína. Vložte ho do chladničky, nechajte kal usadiť na dne a potom ho opatrne otvorte. Vo víne môžete vidieť aj pevné čiastočky, ktoré vyzerajú ako piesok plávajúci vo víne. Áno, zvyčajne ide o kôru, tenkú kožu plávajúcej plesne na víne. Ale kôra môže byť vo víne ponechaná aj zámerne. Na juhovýchodnom Slovensku sa bežne vyrábajú vína „z podkožia“, t. j. až niekoľko centimetrov hrubej plesne, ktorá pláva na povrchu vína. Tvorbe kôry sa zabráni udržiavaním plných nádob (v prípade, že nie je iná možnosť, možno použiť tablety Antiflor), zamedzením prístupu kyslíka, použitím nádrží s plávajúcim vekom a tiež pravidelným meraním obsahu síry. Vďaka špeciálnemu roztoku SO2 Reagenz si môžete síru zmerať priamo pri víne počas niekoľkých sekúnd.
Octovatenie vína (octenka) je choroba vína spôsobená aeróbnymi baktériami octového kvasenia, kedy dochádza k oxidácii etanolu na kyselinu octovú. Tento proces väčšinou nastáva u vín málo zasírených, u nedolitých nádob a tiež pri malom obsahu alkoholu vo víne. Zvýšený obsah octových prchavých kyselín sa nedá z vína nijak odstrániť (ani destiláciou).
Prevencia a dlhodobé riešenia
Alkoholový dych obmedzíte samozrejme striedmym pitím alkoholu namiesto nárazovej konzumácie veľkého množstva alkoholických nápojov. Snažte sa držať na uzde a za celý večer vypite len niekoľko málo drinkov. Nadmerné pitie nemusí viesť len k silnému zápachu, ale aj k ďalším zdravotným problémom, obzvlášť ak ho prevádzkujete často. Rôzne typy alkoholu majú samozrejme aj rôzne arómy. Miešanie viacerých druhov alkoholu dohromady môže výsledný zápach ešte zhoršiť. Miešané drinky s obsahom bylín a korenia môžu zapáchať silnejšie ako jednoduché nápoje typu piva, vína alebo nejakej pálenky. Pite len čisté nápoje a obmedzte tak následný alkoholový dych.
Ak máte pocit, že by ste mali obmedziť pitie alkoholu, nahnevajú vás ľudia, ktorí vám neustále pripomínajú, aby ste toľko nepili, cítite sa po každom vypitom alkohole previnilo alebo potrebujete po ránu nejaký životabudič, ktorý vás postaví na nohy, potom je pravdepodobné, že máte problémy s pitím. V takom prípade je vhodné vyhľadať odbornú pomoc.