Presné meranie je základným kameňom pri výrobe kvalitného piva a vína. V oboch týchto odvetviach hrajú kľúčovú úlohu meracie prístroje, medzi ktoré neodmysliteľne patrí aj refraktometer. Tento optický prístroj, napriek svojej jednoduchosti, ponúka vysokú účinnosť pri stanovení koncentrácie cukru v rôznych kvapalinách. Pre vinárov je jeho využitie obľúbené predovšetkým pri určovaní zrelosti hrozna, monitorovaní priebehu kvasenia a odhade potenciálneho obsahu alkoholu. V pivovarníctve je kalibrácia meracích nástrojov, vrátane refraktometra, rozhodujúca pre zabezpečenie konzistencie a kvality výsledného produktu.
Ako funguje refraktometer?
Princíp fungovania refraktometra je založený na fyzikálnom jave zvanom lom svetla. Keď sa pozriete do okulára prístroja, zobrazí sa jasná hranica medzi svetlým a tmavým poľom. Táto hranica sa odčíta na špeciálnej stupnici, ktorá môže byť vyjadrená v jednotkách stupňov Normalizovaného muštu (°NM), Brix alebo percentách (%). Meranie je založené na indexe lomu svetla, ktorý sa mení v závislosti od koncentrácie cukru v meranej kvapaline. Čím vyššia je koncentrácia cukru, tým vyšší je index lomu a tým sa posúva aj spomínaná hranica.
Návod na použitie refraktometra
Použitie refraktometra je intuitívne a nevyžaduje si rozsiahle odborné znalosti. Pred každým meraním je však dôležité skontrolovať kalibráciu prístroja.
- Príprava: Uistite sa, že je refraktometer čistý. Na optickú hranolovú plochu kvapnite malé množstvo meranej kvapaliny, zvyčajne postačia 1 až 2 kvapky.
- Rozprestrenie vzorky: Zaklapnite priehľadný kryt na optickú plochu. Tým sa zabezpečí, že kvapalina bude rovnomerne rozprestrená po celej ploche, čo je nevyhnutné pre presné meranie.
- Meranie: Namierte prístroj proti zdroju svetla (napríklad proti dennému svetlu alebo silnejšej lampe) a pozrite sa do okulára.
- Odčítanie hodnoty: Na stupnici v okulári odčítajte hodnotu cukornatosti v mieste, kde sa stretáva svetlá a tmavá časť obrazu. Hodnota sa odčíta podľa toho, v akých jednotkách je stupnica kalibrovaná (°NM, Brix, %).
- Čistenie: Po každom meraní je nevyhnutné optickú plochu refraktometra dôkladne očistiť. Na tento účel je ideálna mäkká handrička, prípadne je možné použiť čistú vodu. Dôkladné čistenie predchádza kontaminácii a zabezpečuje presnosť budúcich meraní.
Dôležitá poznámka: Refraktometer meria tzv. celkový extrakt v kvapaline. U fermentujúcich muštov alebo mladých vín môže byť táto hodnota skreslená prítomnosťou alkoholu, ktorý tiež ovplyvňuje index lomu svetla. Pre presné stanovenie zvyškového cukru vo víne sa preto odporúča využiť laboratórny rozbor, ktorý dokáže tieto vplyvy eliminovať.
Kalibrácia refraktometra: Základ presnosti
Presnosť merania refraktometra je zásadná pre spoľahlivé výsledky. Preto je pravidelná kalibrácia nevyhnutná.
Bezplatná kalibrácia pre vinárov
Spoločnosť BS laboratórium ponúka vinárom bezplatnú základnú kalibráciu refraktometrov. Táto služba sa vykonáva v ich vinárskom laboratóriu vo Veľkých Bíloviciach a je určená všetkým zákazníkom BS vinárske potreby. Kalibrácia sa štandardne vykonáva pomocou destilovanej vody. Je dôležité poznamenať, že sa nejedná o certifikovanú kalibráciu, ale o základné overenie funkčnosti a presnosti prístroja.
Profesionálna certifikovaná kalibrácia
Pre tých, ktorí potrebujú vyššiu úroveň presnosti a overenia, je k dispozícii profesionálna kalibrácia s certifikáciou. Túto službu zvyčajne zaisťuje priamo dodávateľ refraktometrov a je vhodná pre prevádzky s prísnymi nárokmi na kontrolu kvality a dodržiavanie štandardov.
Kalibrácia meracích nástrojov v pivovarníctve
V kontexte pivovarníctva je kalibrácia meracích nástrojov rovnako kľúčová. Ako uvádza dodávateľ Top - Notch Brewing Pivovar, správna kalibrácia môže rozhodnúť o úspechu či neúspechu celej várky piva. Aj malá chyba v meraní teploty, objemu alebo špecifickej hmotnosti môže viesť k významným rozdielom v konečnom produkte.
Prečo je kalibrácia taká dôležitá?
Nesprávne odhadnuté teploty počas rmutovania môžu viesť k neúplnej konverzii škrobu, čoho výsledkom je "tenké" pivo s nízkym obsahom alkoholu. Presné meranie teplôt je dôležité vo všetkých fázach procesu varenia, od rmutovania až po fermentáciu. Hydrometre sa používajú na meranie špecifickej hmotnosti mladiny, čo je dôležitý ukazovateľ obsahu cukru a potenciálnej hladiny alkoholu. Prietokové metre merajú objem tekutiny, ktorá preteká systémom, ako je voda alebo mladina. Pri všetkých týchto meraniach platí, že presnosť je všetko.
Metódy kalibrácie bežných pivovarníckych nástrojov
Teplomer: Jednou z bežných metód kalibrácie teplomeru je použitie ľadovo-vodného kúpeľa.
- Naplňte nádobu drveným ľadom a pridajte vodu, kým nie je nádoba naplnená asi do troch štvrtín.
- Zmes dobre premiešajte a nechajte ju niekoľko minút odstáť, aby sa dosiahla stabilná teplota 0 °C (32 ° F).
- Vložte teplomer do ľadovo-vodného kúpeľa tak, aby bola snímacia časť úplne ponorená.
- Počkajte, kým sa hodnota na teplomere stabilizuje. Ideálna hodnota by mala byť 0 °C.
Hydrometer: Na kalibráciu hydrometra potrebujete kalibračný roztok so známou špecifickou hmotnosťou. Tieto roztoky je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach.
- Naplňte vysokú, úzku nádobu kalibračným roztokom.
- Opatrne vložte hydrometer do roztoku. Uistite sa, že hydrometer voľne pláva a nedotýka sa stien ani dna nádoby.
- Počkajte, kým sa hodnota na hydrometri stabilizuje a porovnajte ju so známou špecifickou hmotnosťou kalibračného roztoku.
Prietokový meter: Kalibrácia prietokového merača môže byť zložitejšia a vyžadovať špecializované vybavenie. Jednou z bežných metód je použitie kalibrovanej nádoby.
- Zmerajte skutočný objem kvapaliny, ktorá preteká prietokomerom počas určitého časového obdobia, pomocou kalibrovanej nádoby.
- Porovnajte nameraný objem s objemom indikovaným prietokomerom.
How to Calibrate Dial Probe Thermometers | eTundra
Postup kalibrácie a zaznamenávanie výsledkov
Pred začatím kalibrácie akéhokoľvek meracieho nástroja si zabezpečte všetky potrebné nástroje a materiály. To môže zahŕňať kalibračné roztoky, čisté nádoby, ľad, vodu a mäkké handričky na čistenie. Každý merací prístroj môže mať špecifické kalibračné postupy odporúčané výrobcom. Je dôležité starostlivo si prečítať a dodržiavať tieto pokyny.
Po príprave nástrojov a oboznámení sa s pokynmi výrobcu môžete začať s kalibráciou. Po kalibrácii každého prístroja je nevyhnutné zaznamenať výsledky. Tieto záznamy by mali zahŕňať počiatočné odčítanie prístroja, upravené odčítanie (ak bolo potrebné vykonať úpravu) a dátum kalibrácie.
Frekvencia kalibrácie
Frekvencia kalibrácie závisí od viacerých faktorov, vrátane typu nástroja, frekvencie jeho používania a požiadaviek na presnosť vo vašom konkrétnom procese. Všeobecne platí, že teplomery a hydrometre by mali byť kalibrované najmenej raz ročne. Ak sú však používané často alebo vystavené náročným podmienkam (napríklad časté zmeny teploty, mechanické nárazy), je vhodné ich kalibrovať častejšie.
Dodržiavaním týchto tipov a postupov pri kalibrácii meracích nástrojov si môžete zabezpečiť, že vaše prístroje budú presné a spoľahlivé, čo v konečnom dôsledku povedie k výrobe kvalitnejšieho piva a vína. Pre tých, ktorí hľadajú nové pivovarnícke vybavenie alebo potrebujú pomoc s kalibráciou, je vždy vhodné obrátiť sa na odborníkov a dodávateľov s dobrou povesťou.
tags: #ako #kalibrovat #refraktometer #pivo