V malebnom prostredí Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, v známom pútnickom mieste Doľany, kedysi nazývanom Ompitál, sa na úpätí Malých Karpát, v blízkosti hradu Červený Kameň, rozprestiera rozsiahle panstvo rodinného vinárstva JM Vinárstvo Doľany. Toto vinárstvo, s históriou siahajúcou až do roku 1986, nie je len výrobcom vína, ale živým svedectvom o neúnavnej práci troch generácií vinárov, ich oddanosti tradíciám a zároveň neustálej snahe o inovácie a dosahovanie najvyššej kvality. Príbeh JM Vinárstva je príbehom o splnenom sne, o mape slovenskej vinohradníckej krajiny pretkanej rodinným dedičstvom a o víne, ktoré nesie v sebe dušu svojho regiónu. V tomto kraji pôsobili a žili aj významné osobnosti ako Juraj Fándly, osvietenský spisovateľ, rímskokatolícky kňaz a entomológ - včelár, a Juraj Palkovič, rímskokatolícky duchovný, cirkevný hodnostár a prekladateľ, čo dodáva miestu historickú a kultúrnu hĺbku.
Zrod Vízie: Od Drobného Podnikania k Vlastným Vinohradom
Počiatky JM Vinárstva siahajú do obdobia po roku 1989, kedy komunistický režim umožnil drobné podnikanie. Ing. Jozef Mikuš, inšpirovaný týmito možnosťami, sa spolu s otcom pustil do výroby perlivého vína v Častej. Rýchlo však zistil, že ceny hrozna sú nestabilné a dostupnosť kvalitnej suroviny pre jeho ambície obmedzená. Táto skúsenosť viedla k zrodu silnej túžby vlastniť vlastné vinohrady a pestovať hrozno podľa svojich predstáv. „Pred tridsiatimi rokmi komunistický režim umožnil drobné podnikanie, v Častej sme spolu s otcom začali s výrobou perlivého vína, neskôr pokračovali výrobou tichých vín. Keď som sa pustil do výroby vína, rýchlo som zistil, že ceny hrozna lietajú ako na hojdačke, a že od vinohradníkov nedokážem kupovať také množstvo hrozna, o aké by som mal záujem. Rástla vo mne túžba vlastniť svoju vinicu a dopestovať v nej hrozno podľa svojich predstáv.“
Pred viac ako dvadsiatimi piatimi rokmi sa táto vízia začala napĺňať prvou výsadbou štyroch hektárov vinohradu. „Pred 25 rokmi som na vlastnej pôde vysadili prvé 4 ha vinohradu, s výsadbou pokračujem až dodnes.“ Táto výsadba nebola jednorazovou záležitosťou, ale procesom, ktorý pokračoval až do súčasnosti. Dnes sa vinice JM Vinárstva rozprestierajú na impozantnej ploche 120 hektárov, pričom sa postupne rozrástli až na 128 hektárov rodiacich viníc. Tieto vinice, ktoré sa metaforicky prirovnávajú k ampelografickej vzorkovnici, sú výsledkom dlhodobej a systematickej práce. Táto rozmanitosť umožňuje produkovať širokú paletu akostných vín tej najvyššej kvality, pestujúc tradičné aj nové odrody, známe na Slovensku i vo svete.
Srdce Vinárstva: Rodinná Súhra a Osobné Nasadenie
V JM Vinárstve Doľany neexistuje model, kde by majiteľ len riadil firmu z kancelárie. Práve naopak. Pán Jozef Mikuš so synom Marekom sa každý deň nachádzajú vo viniciach, kde osobne dohliadajú na správne agrotechnické postupy, starostlivosť o vinič a rast hrozna. „Pán Jozef Mikuš so synom Marekom, sa každý deň nachádzajú vo viniciach, kde osobne dohliadajú na správne agrotechnické postupy, starostlivosť o vinič a rast hrozna. Poctivo kontrolujú všetku prácu po svojich zamestnancoch, aby čo i len jeden vinič neostal vynechaný.“ Táto nekompromisná pozornosť k detailom pokračuje aj v pivnici, kde obaja aktívne participujú na celom procese - od spracovania suroviny hrozna až po finálne fľašovanie. „Svetlo sveta víno neuzrie pokiaľ neprejde popod ruky pána majiteľa aj v pivnici, od spracovania suroviny hrozna až po nafľašovanie. Oboje. Jozef Mikuš, ako aj jeho syn Marek spolupracujú takmer na všetkom. Od zberu hrozna, cez jeho spracovanie, uskladnenie až samotnú výrobu vína.“ Ich spolupráca je takmer na všetkom, čo odlišuje vína z produkcie JM Vinárstva a dodáva im punc osobného prístupu a garancie kvality.
Pestrosť Odrôd a Široká Ponuka: Od Tichých Vín po Špeciality
JM Vinárstvo Doľany sa pýši pestrou skladbou svojich viníc, ktorá umožňuje produkovať širokú paletu akostných vín. „Naše vinohrady sa rozprestierajú na svahoch Malých Karpát medzi obcami Doľany a Dolné Orešany na rozlohe 120 hektárov. Pestrá skladba našich viníc nám umožňuje vyrábať širokú paletu akostných vín najvyššej kvality. Pestujeme tradičné aj nové odrody známe na Slovensku aj vo svete.“ Biele aj červené vína sú zastúpené v rovnakom pomere, pričom dominantou sú tiché vína, prevažne v kategórii suchých. Ročná produkcia dosahuje približne jeden milión fliaš.
Okrem tradičných vín vinárstvo reaguje aj na moderné trendy a potreby trhu. V ponuke môžete nájsť vína plnené vo fľašiach v objeme 0,75 l, 1 l a 0,25 l, taktiež vína plnené v 5l a 3 l baleniach, nazývané Bag in boxy. „Posledné roky zaznamenávame trend v kúpe vín v 5 l baleniach.“ Tento inovatívny prístup k baleniu odráža snahu vinárstva prispôsobiť sa meniacim sa potrebám trhu a ponúknuť praktické a moderné riešenia.
Vzhľadom na vlastníctvo višňového sadu v obci Dolné Orešany, JM Vinárstvo obohacuje svoju ponuku aj o obľúbené Višňové víno. „Keďže okrem vlastných vinohradov vlastníme aj višňový sad, ktorý sa rozprestiera v obci Dolné Orešany, v našej ponuke tiež nájdete Višňové víno, ktoré si zákazníci pochvaľujú stále viac a viac.“ Tento produkt predstavuje jedinečnú špecialitu, ktorá rozširuje portfólio vinárstva a oslovuje aj tých, ktorí hľadajú niečo netradičné.
Najpredávanejšou odrodou za posledné roky je Tramín červený. „Našou najpredávanejšou odrodou za posledné roky je Tramín červený, ktorý u nás môžete kúpiť nie len vo fľaši, ale aj v 5 l balení.“ Táto obľúbená odroda je dostupná v rôznych formátoch, čo opäť potvrdzuje snahu vinárstva vyhovieť širokému spektru zákazníkov.
Rozhovor s Jozefom Mikušom z JM Vinárstvo Doľany 🍷 | Lidl Slovenskô
Využitie Moderných Technológií a Uznanie na Medzinárodnej Scéne
JM Vinárstvo Doľany sa nesie v duchu tradície, no zároveň sa nebráni využívaniu najmodernejších technológií dostupných na trhu, ktoré sa s úspechom používajú vo Francúzsku, Španielsku či Amerike. „Spoločnosť neprezentuje svoje vína ako najkvalitnejšie, najchutnejšie, pretože každý z nás je jedinečný tým, že máme radi niečo iné, že niektorí preferujeme kyslejšie, iní zasa sladšie, niektorí červené, či iní biele… Čo vám ale môže ponúknuť sú vína ktoré sa vyrábajú najmodernejšími technológiami, ktoré sú dostupné na trhu a využívané či už vo Francúzsku, Španielsku či v Amerike…“ V pivnici sa nachádza aj bariková pivnica, kde vína dozrievajú v špeciálnych sudoch. „V bariqqovej pivnici zasa výrazne cítiť vôňu duba. „Našim zákazníkom vieme ponúknuť kvalitné bariqqové vína, ktoré dozrievajú v špeciálnych súdoch. V bariqqovej pivnici máme momentálne uskladnených 80 000 litrov vína,“ vysvetľuje pán Mikuš.“
Dlhoročná snaha o kvalitu a inovatívny prístup priniesli ovocie v podobe mnohých ocenení na domácich aj medzinárodných súťažiach. „Vína z Doľan dosiahli tento rok viacero úspechov tak na slovenskej, ako aj na medzinárodnej úrovni.“ Jedným z najvýznamnejších úspechov bolo víťazstvo vína Rulandské šedé 2009, bobuľový výber, ktoré sa stalo Šampiónom v kategórii suchých vín na 36. ročníku súťaže vín „Vino Slovenija Gornja Radgona“ v Slovinsku. „Najväčší úspech sme mali v Slovinsku na 36-ročníku súťaže vín „Vino Slovenija Gornja Radgona“. Keďže Slovinsko je známe svojimi vínami, ktoré dosahujú vysokú kvalitu porovnateľnú s vínami z Talianska a Francúzska v celom svete, o to hodnotnejšie je ocenenie, ktoré získalo Rulandské šedé 2009, bobuľový výber. Zo 128 vzoriek vín sa práve toto víno z produkcie JM Vinárstvo Doľany stalo v kategórii suchých vín Šampiónom.“ Toto ocenenie je o to cennejšie, že Slovinsko je známe svojimi kvalitnými vínami porovnateľnými s talianskymi a francúzskymi. Ďalším významným úspechom je zlatá medaila pre víno Merlot 2004 v kategórii červených suchých vín na tej istej súťaži. „Ďalšie ocenenie z produkcie JM Vinárstvo Doľany získalo víno Merlot 2004, ktoré sa môže pýšiť v kategórií červených suchých vín zlatou medailou.“ Tieto ocenenia potvrdzujú medzinárodné uznanie kvality vín z Doľan.
Podpora Gastronómie a Vzdelávanie Zákazníkov
JM Vinárstvo Doľany úzko spolupracuje s rôznymi reštauráciami, barmi a vinotékami po celom Slovensku. „Spolupracujeme s rôznymi reštauráciami, barmi, vinotékami po celom Slovensku, ale taktiež naše vína môžete nájsť aj v známych slovenských reťazcoch.“ V gastronomickom segmente je vinárstvo partnerom pre približne 650 reštaurácií a hotelov. „K dnešnému dňu nás môžete nájsť v približne 650 reštauráciách či hoteloch.“ Tu ponúka seriózne partnerstvo založené na korektných obchodných vzťahoch, kvalitné slovenské víno a primeraný servis. „Zákazníkom na gastronomickom trhu vieme ponúknuť seriózne partnerstvo, založené na korektných obchodných vzťahoch, slovenské víno, ktoré získalo mnoho najvyšších ocenení na rôznych vinárskych súťažiach, primeraný servis a ochotný personál.“
S cieľom zabezpečiť, aby hosťom v reštauráciách a hoteloch nič nepokazilo pôžitok z vína, vinárstvo organizuje bezplatné degustácie. „Keďže aj v niekoľko hviezdičkovom zariadení môže hosťovi pokaziť pôžitok z vína nekvalifikovaný personál, pozývame našich zákazníkov na bezplatné degustácie. Obsluhujúci personál má možnosť oboznámiť sa tu s vínami, ktoré ponúkajú zákazníkom.“ Tieto podujatia umožňujú obsluhujúcemu personálu oboznámiť sa s vínami, ktoré ponúkajú svojim zákazníkom, a zároveň slúžia ako priestor na nadviazanie nových kontaktov s potenciálnymi zákazníkmi. „Okrem predaja vína sa venujeme tiež príprave degustácii pre svojich starých odberateľov, či nových potenciálnych zákazníkov. Majitelia prevádzok chcú najprv víno ochutnať, aby vedeli pre svojich zákazníkov vybrať to najlepšie.“
Okrem toho, JM Vinárstvo podporuje svojich zákazníkov aj formou uverejňovania PR článkov v printových médiách, čím im pomáha prezentovať sa a prilákať viac klientov. „Ďalšou jedinečnou novinkou je kampaň, ktorú JM Vinárstvo Doľany spustilo pre svojich zákazníkov formou uverejňovania PR článkov v rôznych printových médiách zdarma. „Dávame priestor našim zákazníkom prezentovať sa a my im to radi zaplatíme. Je to podpora pre ich obchod, snaha pritiahnuť čo najviac zákazníkov do reštaurácií, či hotelov. Dobrá reklama je predpokladom k zvýšeniu obchodov.“
Inovácie v Balení a Komunikácii: Bag in Box a Digitálna Éra
Ako prvé na slovenskom gastronomickom trhu predstavilo JM Vinárstvo systém Bag in boxov. „JM Vinárstvo Doľany prišlo na slovenský gastronomický trh s úplnou novinkou a to systémom Bag in boxov. Svojim zákazníkom ponúka zariadenie, ktorého obsluha a používanie ušetrí čas obsluhujúcemu personálu a samozrejme peniaze tak na strane gastro zariadenia, ako aj na strane konečného spotrebiteľa.“ Tento systém prináša úsporu času a nákladov pre gastro prevádzky aj konečných spotrebiteľov, čím odráža snahu vinárstva prispôsobiť sa meniacim sa potrebám trhu a ponúknuť praktické a moderné riešenia.
V minulosti sa vinárstvo venovalo aj organizácii rôznych akcií, ako napríklad JM Rally, kde sa snažilo ponúknuť zákazníkom viac než len víno - svoj čas a možnosť spoznať, kde sa víno rodí. Dnes, aj keď sa tento prístup čiastočne zmenil, snaha o budovanie vzťahov so zákazníkmi zostáva prioritou. Neustále sa snažia byť každým rokom lepšími, preto sledujú momentálne trendy na zahraničných trhoch.
V súčasnosti sa síce tento konkrétny typ podujatia neuvádza, no snaha o budovanie vzťahov so zákazníkmi a ich vzdelávanie ostáva prioritou. Kompletnú ponuku vín z produkcie JM Vinárstvo Doľany nájdete na www.jmvinar.sk. Pre náročnejších konzumentov ponúkame aj odborné degustácie vín usporadúvané v neopakovateľných priestoroch vo Fuggerovom dome v Častej, neďaleko hradu Červený Kameň. „Je to takmer 500 ročná klenbová pivnica, ktorá patrí k najväčším priestorom tohto typu v celej Malokarpatskej oblasti. Pomenovaná je podľa jej budovateľa Antona Fuggera, ktorý patrili k najznámejším rodom vtedajšej Európy. Pochádzali z Bavorského Augsburgu a boli známymi obchodníkmi, ktorý podporovali celú Habsburskú monarchiu. Túto starobylú pivnicu využívame aj na pracovné, alebo obchodné jednania kde pozývame našich klientov.“
Budúcnosť Vín z Doľan: Dedičstvo, Inovácia a Vzťah k Pôde
JM Vinárstvo Doľany sa neustále snaží zlepšovať a sledovať trendy na zahraničných trhoch. Svedčí o tom aj nová, modernejšia etiketa "FAMILY RESERVE MIKUŠ" s vínom Cabernet Sauvignon, ktorá nahradila pôvodnú etiketu limitovanej edície "ALIBERNET 30" k 30. výročiu založenia firmy. „Etiketa je vnímaná ako tvár vína, ktorá predáva informácie o obsahu, pôvode a odrode, a mala by reprezentovať ľudí a prostredie, z ktorého víno pochádza.“
Rodinné dedičstvo sa prejavuje aj v tom, že Jozef Mikuš dnes stojí pri zrode vín už so synom Marekom. „V JM Vinárstve Doľany neexistuje model, kde by majiteľ len riadil firmu z kancelárie. Naopak, pán Jozef Mikuš a jeho syn Marek sú dennodenne prítomní vo viniciach.“ Marek dohliada na 180 hektárov viníc, čo je ďalší dôkaz rastu a rozvoja firmy. Toto spojenie generácií zabezpečuje odovzdávanie skúseností, poznatkov a ponaučení, s cieľom neustáleho napredovania.
V súčasnosti čelí vinohradníctvo na Slovensku výzvam v podobe škôd spôsobených zverou, nepriazne počasia a legislatívnych prekážok. JM Vinárstvo Doľany, spolu s ostatnými vinohradníkmi, hľadá riešenia, ako ochrániť svoj majetok a zdroj obživy. Zároveň si uvedomuje dôležitosť pôdy a jej obhospodarovania, keďže neobrábané plochy sa stávajú útočiskom pre zver. „Ako rodina sme nemali malokarpatské, ba ani vinárske korene, ale túžbou bolo vlastniť vinicu a dopestovať v nej hrozno podľa svojich predstáv. Vinice v tom čase neboli obrábané, menili sa na stavebné pozemky,ľudia prestávali na svojej pôde obrábať vinicu a vinice mreli pred očami vinohradníkov a vinárov.“ Tento historický kontext podčiarkuje dôležitosť ich práce pre zachovanie krajiny a tradícií.
Odrodová Rozmanitosť a Slovenské Novošľachtence
Na Slovensku je uznaných 50 odrôd viniča, z ktorých je povolené vyrábať vysoko kvalitné víno. Medzi medzinárodne známe odrody ako Chardonnay, Sauvignon či Pinot Noir patria aj odrody vyšľachtené pre strednú Európu, ktoré výborne znášajú tunajšie klimatické podmienky, napríklad Pálava či Alibernet. Skutočnou perlou slovenskej vinohradníckej scény sú však odrody vyšľachtené výhradne pre Slovensko - novošľachtence. Tieto vznikajú krížením pôvodných odrôd s cieľom získať čo najlepšie vlastnosti pre novú odrodu. Medzi najznámejšie slovenské novošľachtence patria Devín (kríženec Tramínu červeného a Veltlínskeho červeno-bieleho) a Dunaj (kríženec Svätovavrineckého a Oporto krížené Muškátom Bouchet). Tieto odrody, vyšľachtené v roku 1958, sú unikátne a neochutnáte ich nikde inde na svete. JM Vinárstvo Doľany, vo svojej snaha o pestrosť a kvalitu, určite venuje pozornosť aj týmto unikátnym slovenským odrodám, čím prispieva k ich propagácii a zachovaniu.
Burčiaková Sezóna a Ponuka JM Vinárstva
S príchodom jesene sa otvára aj sezóna burčiaku, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou slovenských vinobraní. „JM Vinárstvo Doľany odštartovalo burčiakovú sezónu skôr ako v minulých rokoch, s odrodou Iršai Oliver.“ Burčiak je prírodný, mierne alkoholický nápoj s obsahom 4-6% alkoholu, ktorý vzniká pri výrobe vína. Je bohatý na vitamíny, stopové prvky a ovocné cukry, s príjemnou chuťou a osviežujúcim charakterom. V JM Vinárstve sa zameriavajú na prípravu burčiaku v najlepšej kondícii v deň predaja, regulujúc kvasenie, aby sa predišlo jeho "výbušnosti" a zachovala sa jeho kvalita. Návštevníci majú možnosť ochutnať poctivý, odkalený a aromatický burčiak počas rôznych podujatí, ako sú Dni vo viniciach alebo Slovenský canicrossový pohár.
JM Vinárstvo Doľany, so svojou bohatou históriou, rodinnou vášňou a neustálou snahou o dokonalosť, predstavuje esenciu slovenského vinárstva. Je to miesto, kde sa tradícia stretáva s modernými technológiami, kde rodinné dedičstvo je pretkané osobným nasadením a kde každá fľaša vína nesie v sebe príbeh regiónu a ľudí, ktorí ho tvoria.