Ako Správne Skladovať Víno vo Fľašiach: Tajomstvá Zachovania Chuti a Kvality

Tešíte sa na večerný pohár vína - ale premýšľate, čo zo zvyškom, ktorý zostane vo fľaši? Aj nedopité víno si môže zachovať svoje kvality do ďalších dní, ak dodržíte niekoľko jednoduchých podmienok na jeho uloženie. Správne skladovanie vína je nielen o zachovaní jeho chuti a arómy, ale aj o prevencii nežiaducich zmien, ktoré by mohli víno znehodnotiť. Skladovanie vína je dôležitá a neoddeliteľná súčasť výroby vína a ovplyvňuje chuť, farbu a iné vlastnosti. Nesprávne skladovanie môže dokonca spôsobiť choroby a chyby vína. Naopak, správnym skladovaním je možné niektoré chyby čiastočne odstrániť.

Čo Zhoršuje Kvalitu Vína v Otvorenej Fľaši?

Vzduch, ktorý do fľaše po jej otvorení preniká, s vínom reaguje. Tzv. oxidácia negatívne ovplyvňuje nielen trvanlivosť vína, ale aj jeho kvalitu. Zoxidované víno prichádza o svoju arómu, môže pôsobiť kyslo a zvetrano. Tento proces je prirodzený a nevyhnutný po kontakte vína so vzduchom. Kyslík reaguje s mnohými zložkami vína, vrátane fenolických zlúčenín a aromatických látok, čo vedie k postupnému rozkladu a zmene charakteru vína.

Existujú však aj výnimky, ktoré potvrdzujú pravidlo. Občas chuti starších a kvalitných vín dokonca prospeje, ak ich budete servírovať až druhý deň po otvorení. Rovnako niektoré mladé vína si na druhý deň vychutnáte ešte viac. Tieto vína môžu po kontakte so vzduchom "nadýchnuť" a ich komplexnosť sa môže prejaviť plnšie. Napriek tomu sa však uskladneniu otvorenej fľaše vždy oplatí venovať zvýšenú pozornosť. Iba tak vám víno poskytne príjemný chuťový zážitok aj v niektorý z nasledujúcich dní.

Základné Kroky pre Skladovanie Otvoreného Vína

Predovšetkým je dobré fľašu vína opäť zatvoriť, najlepšie korkovou zátkou. Ak používate originálnu zátku, je dôležité ju otočiť a zasunúť späť do hrdla fľaše tou stranou, ktorá nebola v kontakte s vínom. Toto zabráni prípadnému prenikaniu nežiaducich pachov z korku do vína.

Vínu nesvedčí svetlo, preto priehľadnú fľašu obaľte do kusa látky. UV žiarenie môže degradovať víno, preto je dôležité ho chrániť pred priamym slnečným žiarením aj umelým osvetlením. Tmavé fľaše poskytujú lepšiu ochranu, ale aj pri nich je vhodné zvážiť dodatočné tienenie.

Ak nie ste hrdými majiteľmi pivničky či vinotéky, poslúži vám na uloženie otvorenej fľaše aj chladnička. Nižšie teploty totiž pomáhajú spomaliť chemické procesy, vrátane oxidácie. Ideálna teplota pre skladovanie väčšiny vín sa pohybuje medzi 10 až 15 °C, no aj bežná chladnička s teplotou okolo 4-7 °C je lepšia ako izbová teplota. Dôležité je však vyhnúť sa častému otváraniu dverí chladničky, ktoré spôsobuje kolísanie teploty.

Avšak pozor: Neznamená to, že fľašu môžete vložiť do mrazničky. Mrazenie má na víno deštruktívny vplyv. Rozpínajúca sa tekutina môže poškodiť fľašu a zmena teploty výrazne ovplyvní štruktúru a chuť vína.

Fľašu skladujte vo zvislej polohe - pôsobeniu kyslíka tak bude vystavená menšia plocha. Toto je kľúčové pravidlo pre otvorené víno. Vzduch nad hladinou vína je hlavným vinníkom oxidácie. Udržiavaním fľaše vo zvislej polohe minimalizujete kontakt vína s týmto vzduchovým priestorom.

Z rovnakého dôvodu sa ponúka aj preliať víno do menšej fľaše. Snažte sa však s vínom príliš nenatriasať. Ak máte menšiu fľašu s úzkym hrdlom, preliatie vína do nej zmenší vzdušný priestor nad hladinou a tým spomalí oxidáciu. Je dôležité, aby sa pri prelievaní víno nedotýkalo príliš okrajov, aby sa minimalizovalo ďalšie prevzdušnenie.

Využiť môžete aj špeciálnu vákuovú pumpičku na víno. S jej pomocou z fľaše odstránite nežiaduci vzduch. Tieto pumpičky fungujú na princípe odsávania vzduchu z fľaše a následného utesnenia špeciálnou zátkou. Využitie pumpičky má ale aj jedno mínus.

Špecifiká Skladovania Rôznych Typov Vína

Červené vína: Čo sa týka červených vín, platí, že čím viac kyselín a trieslovín víno obsahuje, tým dlhšie vám vydrží otvorené. Triesloviny, ktoré pochádzajú najmä z hroznových šupiek a jadier, pôsobia ako prírodné konzervanty. Rovnako kyselina tanínová, ktorá sa nachádza v červených vínach, pôsobí ako antioxidant. Čiastočne tak víno pred pôsobením kyslíka pomáha chrániť. Červené vína vám môžu vydržať otvorené dva až tri dni, aj keď lepšie je spotrebovať ich do druhého dňa. Vždy však záleží od konkrétneho druhu vína a jeho štruktúry. Plnšie, robustnejšie červené vína s vyšším obsahom tanínov a kyselín si udržia svoju kvalitu dlhšie ako ľahké, ovocné červené vína.

Biele vína: Biele vína sú vo všeobecnosti na oxidáciu o niečo náchylnejšie a vplyvom kyslíka strácajú veľmi rýchlo svoju sviežosť. Ich jemnejšie aromatické látky sú citlivejšie na rozklad. Najlepšie preto biele víno chutí v deň, kedy ste ho otvorili. Kyslé biele vína však vydržia otvorené o niečo dlhšie. Vína s vyšším obsahom kyselín, ako napríklad Sauvignon Blanc alebo niektoré Rizlingy, si zachovajú svoju sviežosť dlhšie vďaka svojej štruktúre.

Šumivé vína: Milovníkov bubliniek však nepotešíme: Šumivé vína si radšej vychutnajte hneď. Uvoľnenie uzáveru má za následok vyprchávanie bubliniek a víno sa stáva mdlým. Skladovanie otvoreného šumivého vína je najväčšou výzvou. Aj keď sa snažíte fľašu dobre uzavrieť, postupne dôjde k strate perlivosti.

O niečo dlhšie bublinky vo víne vydržia v prípade pravých šampanských. Nie sú totiž do vína dodané umelo, sýtením oxidom uhličitým - vznikajú prirodzene počas fermentácie. Tento prirodzený proces vytvára stabilnejšie bublinky, ktoré sa uvoľňujú pomalšie.

Započuli ste, že zachovaniu bubliniek pomôže lyžička vložená do hrdla fľaše? Tak vedzte, že ide o mýtus. Na množstvo bubliniek, ktoré víno po pár dňoch v chladničke obsahuje, nemá prítomnosť lyžičky žiadny vplyv. Tento trik je založený na nesprávnom pochopení fyzikálnych vlastností.

So skladovaním otvoreného šumivého vína by vám nepomohlo ani využitie vákuovej pumpičky. Ak by ste ju použili, vysali by ste z vína bublinky spolu so vzduchom. Vákuové pumpičky sú určené na odstránenie vzduchu, nie na zachovanie plynových bubliniek. Radšej použite špeciálny vzduchotesný uzáver na šampanské. Tieto uzávery sú navrhnuté tak, aby čo najlepšie utesnili fľašu a minimalizovali únik CO2.

Skladovanie Nevyužitého Vína pri Varení

Tip: Víno býva hlavnou ingredienciou mnohých skvelých receptov. Otvorili ste do varenia víno, ktoré však samotné nechcete piť? Zvyšok rozlejte do formičiek na ľad a zamrazte. Týmto spôsobom si môžete vytvoriť malé porcie vína, ktoré sú ideálne na pridanie do omáčok, polievok alebo iných kulinárskych prípravkov. Zamrazené kocky vína si zachovajú svoju chuť a arómu a sú pripravené na použitie kedykoľvek ich budete potrebovať.

Dlhodobé Skladovanie Vína: Pivnica a Iné Metódy

Viete, ako správne skladovať víno vo fľašiach, aby nedošlo k jeho poškodeniu ? V priebehu fľašovania trpí víno stresom, z ktorého sa spamätúva i niekoľko týždňov. Preto je dobré, víno pred distribúciou určitý čas skladovať. Pre množstvo vín hrá ďalšie skladovanie (zrenie) vo fľašiach dôležitú úlohu. Prvým krokom ihneď po fľašovaní musí byť správne zaobchádzanie s už uzavretými fľašami.

Víno uzatvorené korkovou zátkou je nutné nechať päť minút vo zvislej polohe a až potom ho ukladať do vodorovnej polohy. Zlepšíme tým tesnosť a nedôjde k obtečeniu zátky. Toto krátke obdobie vo zvislej polohe umožňuje korku, aby sa prispôsobil hrdlu fľaše a vytvoril pevnejšie tesnenie. Následné vodorovné uloženie zabezpečí, že korok zostane vlhký a zabráni sa tak jeho vysychaniu a zmršťovaniu, ktoré by mohlo viesť k vnikaniu vzduchu do fľaše.

Pivnica - Najlepšie Miesto pre Uskladnenie Vín

Najlepším miestom na uskladnenie vín je pivnica. Ak chceme správne uskladniť víno, musí spĺňať tieto vlastnosti:

1. Tma: Do pivnice nesmie prenikať slnečné svetlo, preto ak máte v pivnici okno, ktoré svetlo prepúšťa, je vhodné ho prekryť papierom, alebo skladovať víno mimo dosahu svetla. Svetlo, najmä UV žiarenie, urýchľuje procesy degradácie vína a môže viesť k vzniku nepríjemných pachov a chutí.

2. Konštantná Teplota: Teplota v pivnici by mala byť konštantná po celý rok, v rozmedzí od 10 do 15°C. Výkyvy teploty nepriaznivo ovplyvňujú vlastnosti vína. Predstavte si, že by ste víno neustále vystavovali teplým a studeným cyklom - to by mu rozhodne neprospelo. Keď teplota klesne k bodu mrazu, môže sa vo fľašiach vyzrážať tzv. „vínny kameň“ vo forme drobných kryštálov, ktoré však kvalitu ani chuť neovplyvnia. Vínny kameň obvykle vzniká prudkým ochladením. Zahriatím na približne 30°C a následným pozvoľným ochladením sa vínny kameň rozpustí.

3. Čistota a Bez Pachu: Priestor pre skladovanie vín musí byť čistý, v žiadnom prípade tam nesmú byť potraviny ako kvasená kapusta, uskladnené jablká, hrušky … Tieto nežiaduce kvasinky by mohli preniknúť do vína a spôsobiť nežiaducu chuť, alebo iné chyby. Silné pachy z iných skladovaných potravín sa môžu cez korok preniesť do vína a zmeniť jeho charakter.

4. Vetranie: Priestor, kde je uskladnené víno by mal byť dobre vetraný. Ak máme víno uskladnené v demižónoch, plne postačuje ak ho uzavrieme mikroténovým vreckom a upevníme natesno gumičkou. Dobré vetranie pomáha predchádzať vzniku plesní a udržiava optimálnu klímu.

Umelé Starnutie Vína

Až na malé odchýlky je postup rovnaký ako pri pasterizácii. Robí sa z neznalosti veľmi ojedinele, alebo len u vín nevhodného druhu. Spravidla sa umelé starnutie robí pre vína zo sušených plodín, niekedy pre ťažšie vína s vyšším obsahom cukru, u ktorých nie je väčšie nebezpečenstvo chorôb. Táto metóda je však kontroverzná a nie je bežnou praxou v profesionálnom vinárstve.

POSTUP: pri poslednom stočení, keď môžeme predpokladať dokončenie kvasenia, vmiešame do vína 30 - 40 g cukru na 1 liter vína a plníme ho do fliaš. Otvorené fľaše vkladáme do väčšieho hrnca (najlepšie sterilizačného), v ktorom je už voda zohriata na 50°C, priklopíme veko, potom zvýšime teplotu na 70 - 75°C a udržujeme 15 minút. Dôležité je vkladať fľaše až do teplej vody! Po vybratí fľaše zazátkujeme a ponecháme ich hore dnom vychladnúť, najlepšie pomaly, zabalené do prikrývky.

Víno môžeme tiež nechať starnúť v uzavretých fľašiach. Umelým starnutím získa víno neobyčajne na kvalite a pri otvorení po krátkej dobe chutí ako 2 - 3 roky staré. Pozri obrázky: sterilizácia vo fľašiach.

Vymrazovanie Vína

Tento spôsob robíme vtedy, ak chceme víno obohatiť alkoholom. Do plochej nádoby vlejeme hotové víno a ponecháme ho v mrazničke tak dlho, až kým asi 1/2 celkového objemu zamrzne na ľad. Ten odstránime a získaný kvapalný roztok obsahuje zhruba dvojnásobné množstvo alkoholu. Pretože však vymrazené víno býva kyslejšie, vmiešame do neho ešte pred uložením do mrazničky asi 2 g plavenej kriedy na 1 liter objemu. Tento proces sa často nazýva aj "zmrazovacia koncentrácia" a je to spôsob, ako zvýšiť koncentráciu alkoholu a extraktov vo víne.

tags: #ako #uskladnovat #vino #vo #flasiach