Banská Bystrica, srdce stredného Slovenska, sa pýši bohatou históriou, ktorá siaha až do čias baníckeho rozkvetu. V tomto meste, kde sa kedysi sústredilo ohromné bohatstvo rúd, sa rozvíjali aj iné remeslá, vrátane pivovarníctva. Podľa ústneho podania a zachovaných archívnych dokumentov sa tradícia varenia piva v Banskej Bystrici odhaduje na viac ako 500 rokov. Už v období udeľovania mestských práv sa objavuje aj právo variť pivo v domoch na námestí. V roku 1501 žiadala mestská rada a richtár kráľa Vladislava II. o udelenie nového mestského privilégia, ktoré bolo neskôr, 7. augusta 1524, za panovníka Ľudovíta II., aj udelené. Do tohto obdobia sa datuje aj varenie svetlého pšeničného piva s povolením mestskej rady. Prvá zmienka o balení piva do fliaš pochádza z roku 1516, čo svedčí o včasnom rozvoji pivovarníckych technológií.
V 17. storočí dosiahlo varenie piva v Banskej Bystrici mimoriadneho rozšírenia, pričom v krátkom období vzniklo viac ako 80 pivovarov. Priemyselná výroba piva, ako ju poznáme dnes, sa začala formovať v druhej polovici 19. storočia, po rozpade cechového systému. Zaujímavosťou z tohto obdobia je fakt, že časť technológie, ako chladiareň, kvasiareň, ležiacka pivnica a stáčiareň piva do sudov, sa nachádzala na inom mieste, za Huštákom, blízko Radvanských kasární, pri vstupe do mesta. Uvarené pivo sa následne vozilo v drevených sudoch z námestia na toto miesto na ďalšie spracovanie. Pivovaru v tomto období patrili tri jazerá (tajchy), ktoré slúžili na dorábanie ľadu v zimných mesiacoch. Zariadenie bolo vtedy už značne zastarané a všetky práce sa vykonávali ručne. Ročná produkcia sa pohybovala okolo 5 000 hektolitrov piva. Napriek technickým obmedzeniam si banskobystrické pivo získalo dobré meno, najmä vďaka odrodám Banskobystrický Porter a Ležiak (20% a 16%). Tieto kvalitné produkty boli majiteľmi vyvážané až do Pešti a Viedne, čo svedčí o ich vysokej kvalite a dopyte na širšom trhu.
Rodina Heritzovcov si pivovar a sladovňu odovzdávala z pokolenia na pokolenie až do roku 1942, kedy podnik prevzal nový majiteľ Ján Beňuš. Pod jeho vedením došlo k rýchlej modernizácii zariadenia vo várni a stáčiarňach. V roku 1944 pivovar vyrobil viac ako 20 000 hektolitrov piva, čo predstavovalo približne 60% jeho vtedajšej kapacity. Aj napriek vysokej kvalite banskobystrického piva sa v meste predávala len malá časť produkcie, zvyšok sa musel dovážať až do vzdialenosti 160 km od pivovaru. V meste boli zriadené sklady piva a prisťahovaní obchodníci s pivom sem dovážali produkty z rôznych pivovarov, čo naznačuje konkurenčné prostredie a dôležitosť distribúcie. V 50. až 60. rokoch 20. storočia vyrábal pivovar mesačne 3 000 až 5 000 hektolitrov piva, pričom v sortimente figurovali 7%, 10%, 12% a sviatočné 16% tmavé pivo.
Rozvoj pivovarníctva v regióne pokračoval, a na tradíciách výroby piva „Zlatopramen“ bol postavený nový moderný pivovar v mestskej časti Radvaň - Kráľová. Tento moderný komplex, ktorý dostal názov URPÍN, bol slávnostne uvedený do prevádzky 13. augusta 1971. Jeho ročná kapacita dosahovala 350-tisíc hektolitrov piva. Dnes je pokračovateľom tejto bohatej tradície Banskobystrický pivovar, a.s. Od 1. mája 2007 prechádza pivovar komplexnou obnovou. Nové vedenie investovalo už viac ako 15 miliónov eur do modernizácie technológie a rozvoja obchodných a marketingových aktivít. Tieto investície prispeli k tomu, že pivovar Urpiner opäť získal významné postavenie na slovenskom trhu.
Proces výroby piva Urpiner začína starostlivým výberom tých najkvalitnejších slovenských surovín. Základom je jedinečná bystrická voda, ktorá dodáva pivu jeho charakteristickú chuť. Dôležitou súčasťou sú aj najkvalitnejší slovenský chmeľ a chránený levický slad s chráneným zemepisným označením EÚ. Tento proces zabezpečuje vysokú kvalitu a autentickosť finálneho produktu.
Výrobný proces je rozdelený do niekoľkých kľúčových fáz. V prvej fáze sa slad rozomelie a zmieša s vodou, čím vznikne kašovitý roztok. Táto zmes sa postupne zohrieva na rôzne teploty, aby sa aktivovali enzýmy zodpovedné za štiepenie cukrov a bielkovín. Výsledný roztok, nazývaný sladina, sa následne oddelí od zvyškového mláta, ktoré sa v ďalšom procese nevyužíva.
Sladina sa prečerpá do mladinového kotla, kde prebieha jej varenie spolu s chmeľom. Počas tohto procesu sa do sladiny uvoľňujú horké látky a arómy z chmeľu, čím sa dotvára chuťový profil piva. Varenie zároveň zabezpečuje sterilizáciu mladiny.
Na spilke sa k sladine pridávajú starostlivo rozmnožené kvasinky, ktoré boli predtým pripravené v laboratóriu. Mladina s kvasinkami sa následne prečerpá do kvasných tankov, kde prebieha hlavné kvasenie. V tejto fáze sa cukry menia na alkohol a oxid uhličitý, čím sa mladina postupne premieňa na mladé pivo.
Po ukončení hlavného kvasenia sa mladé pivo prečerpáva do ležiackych pivníc. Tu pivo dozrieva v horizontálnych tankoch pri nízkych teplotách, pričom tento proces môže trvať až 7 týždňov. Počas zrenia sa dotvára finálna chuť, pivo sa stáva čírejším a viaže sa do jeho štruktúry oxid uhličitý. Zrením pivo nadobúda svoje konečné senzorické vlastnosti a je pripravené na ďalšie spracovanie.
Kvôli zabezpečeniu prirodzenej dlhšej trvanlivosti a dosiahnutiu iskrivého vzhľadu sa pivo filtruje. Tento proces odstraňuje zvyšné kvasnice a zákalotvorné látky pomocou mechanického filtra, do ktorého sa pridáva špeciálne filtračné médium.
Urpiner: Ako Slováci varia svetové pivo – 2. časť
Banskobystrický pivovar Urpiner ponúka širokú škálu pív, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších konzumentov. Medzi vlajkové lode patrí Urpiner 12° Premium, ktoré je označované za zlatú strednú cestu pre pivárov hľadajúcich kompromis medzi plnosťou prémiového piva a ľahkosťou klasickej desiatky. Jeho celkový charakter dotvára stredná až silná rezkosť a jasná zlatistá farba, ktorá vynikne na stole každého gurmána. Toto pivo je ideálne na konzumáciu po fyzicky namáhavej činnosti a po športových aktivitách.
Pre milovníkov tmavých pív je tu špeciál vyrobený podľa originálnej receptúry z vody, štyroch druhov špeciálnych sladov a chmeľu. Vyvážená kombinácia starostlivo vybraných surovín mu dodáva charakteristickú sladovú karamelovú príchuť a vôňu. V chuti krásne vynikajú kávové a karamelové tóny doplnené jemnou horkosťou strednej až silnej intenzity. Tento ležiak plzenského typu sa vyznačuje vyšším obsahom alkoholu a chuťovou plnosťou, pričom vhodne kombinuje sladovú a chmeľovú chuť so strednou až silnou rezkosťou. Výrazná farba a lahodný pocit, ktorý zanecháva v hrdle, dopĺňajú buket tohto silného piva. Je to najobľúbenejší produkt, ktorý spĺňa aj najnáročnejšie kritériá konzumentov.
Pivným špecialitám dominuje aj Urpiner IPL 13% Studeno chmelený. Tento ležiak vznikol spojením spodne kvasených ležiakov typu Lager a aromatických chmeľov používaných pri výrobe pív typu India Pale Ale (IPA). Svetlý ležiak je viackrát chmelený špeciálnym americkým chmeľom Mosaic, pričom posledné studené chmelenie chmeľom Herkules mu dodáva jedinečný charakter. Chuť začína jemnými sladovými tónmi, prechádza do plnej chute kvalitného ležiaku až do záverečných tónov osviežujúcej ovocnej horkosti typickej pre pivá typu IPA. S vysokou horkosťou až 34 jednotiek IBU sa radí medzi výrazne horké pivá. Ide o pivo plzenského typu vyrobené špeciálnou technológiou studeného chmelenia, kedy pivo leží dlhú dobu pri nízkych teplotách v ležiackych pivniciach. Jeho jedinečnú plnú a vyváženú chuť zabezpečuje extra dávka dvoch odrôd chmeľu - Cascade a Saaz. Špecifická chmeľová chuť tohto mimoriadneho piva je obohatená o krásnu výraznú vôňu sušených chmeľových hlávok.
Ďalšou výnimočnou ponukou je exkluzívny ležiak s vyšším obsahom alkoholu a silnou plnosťou. Jeho chuť a vôňa je klasicky chmeľová, avšak s výraznejšou sladkosťou. Jasná farba, žiarivá iskrivosť a bohatá pena, typická pre tento ležiak, predstavujú vizuálny zážitok.
Pre tých, ktorí preferujú nealkoholické varianty, pivovar Urpiner ponúka výnimočné slovenské nealkoholické pivo vyrobené tradičným spôsobom z tých najkvalitnejších surovín. Je typické svojou plnou chuťou a horkosťou strednej intenzity. Tento osviežujúci pivný nápoj harmonicky spája výnimočnú chuť piva URPINER a citrusových plodov, prinášajúc osvieženie, ktoré si môžete dopriať kedykoľvek. Spojenie citrusov a jemnej pivnej horkosti vytvára harmonický nápoj s vyváženým charakterom. Urpiner Radler - Nealko je ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí si chcú vychutnať chuť radlera bez alkoholu, no s plnou chuťou, príjemnou arómou a bohatou hustou penou.
Okrem pivných špecialít portfólio Banskobystrického pivovaru zahŕňa aj ďalšie nápoje. Urpiner Český ležiak 11° je pivo českého typu, vyrobené podľa originálnej českej receptúry tradičným poctivým spôsobom, kde pivo prirodzene zreje 50 dní a stáča sa na vrchole chuťovej dokonalosti. Tento polotmavý ležiak je vyrobený z poctivých kvalitných surovín a overeným výrobným postupom. Vyznačuje sa silnejšou intenzitou horkosti a plnosti, dotvorený silnou rezkosťou, ktorá je hlavným pôvodcom osviežujúceho účinku tohto piva.
V kategórii nealkoholických nápojov sa nachádza Urpiner Kofola Original, osviežujúci nealkoholický nápoj s kofeínom, vyrobený z tradičných prírodných surovín. Ide o tmavohnedú limonádu s typickou ovocno-bylinkovo-karamelovou chuťou, vyrábanú podľa pôvodnej receptúry s bylinkovým extraktom sladkého drievka, sýtenú oxidom uhličitým. Nezameniteľná chuť a vôňa predurčujú tento výrobok pre všetky generácie na osvieženie a zahasenie smädu.
Ďalším nealkoholickým produktom je Urpiner Hroznová limonáda, ktorá má hroznovú vôňu a sladkokyslú chuť, vyrobená z prírodných surovín. Je to číra limonáda bledožltej farby, sýtená oxidom uhličitým. Tento výrobok zaujme svojou osviežujúcou sladkokyslou chuťou a príjemnou hroznovou arómou. Je určený pre všetkých, ktorí vyhľadávajú kvalitný nealkoholický nápoj na uhasenie smädu a prípravu miešaných nápojov.
V neposlednom rade pivovar ponúka Urpiner Bazový kvet & mäta, zaujímavý osviežujúci nealkoholický nápoj, ktorý harmonicky spája jemnú sladkosť bazového kvetu a príjemnú sviežosť mäty. Táto kombinácia vytvára vyvážený chuťový zážitok, ktorý osvieži pri každej príležitosti - či už počas horúcich letných dní, stretnutí s priateľmi alebo počas zaslúžených chvíľ oddychu.
Pre gurmánov a milovníkov piva bola otvorená aj nová reštaurácia Urpiner, ktorá ponúka kompletný sortiment čapovaných pív Urpiner spolu s jedinečnou gurmánskou kuchyňou. Táto reštaurácia predstavuje ideálne miesto na vychutnanie si kvalitného piva a gastronomických špecialít v príjemnom prostredí.