Voda a víno, dva základné prvky, ktoré sprevádzajú ľudstvo od nepamäti. Voda ako zdroj života a víno ako symbol oslavy a spoločenstva. Tento článok sa zameriava na hlbší význam týchto dvoch darov, od biblických odkazov až po moderné využitie.
Voda: Elixír Života
Pitný režim je jednou z najpodceňovanejších vecí, hoci je kľúčový pre naše zdravie. Migréna, únava, problém sústrediť sa a mnohé iné príznaky, sa u vás môžu vyskytnúť pri nedostatku vody v organizme. Každý človek musí za deň vypiť určitý počet vody a to záleží od veku, pohlavia, hmotnosti, práce a mnohých iných faktorov, takže konkretizovať to nemá zmysel. Mnohé zdroje uvádzajú, že optimálny počet vody, ktorý by ste za deň mali prijať sa pohybuje od 2-3 litrov za deň. Netvrdím, že tento údaj nie je pravdivý, ale keďže každý z nás je iný, tak aj náš príjem musí byť individuálny.
Vždy máte v žalúdku vodu, čiže je nepravdepodobnejšie, že budete tak často hladný. Pravidelný príjem vody pomáha pri redukcii hmotnosti hneď niekoľkými spôsobmi. Keď ste smädný, už je neskoro: smäd je neskorý indikátor toho, že organizmus má nedostatok tekutín. Pozor na dehydratáciu: v slabších prípadoch môže viesť k bolesti hlavy, pri nadmernej k fatálnym zlyhaniam vnútorných orgánov. Nepite nárazovo veľké množstvo vody: Vypiť veľké množstvo vody, ako sa hovorí na ex, je nevhodné, pretože obličky nestihnú taký veľký objem vody spracovať. Príznakmi môžu byť nevoľnosť, bolesť hlavy, zvracanie. Kávu a sladené nápoje nepočítajte do pitného režimu: Musíte si uvedomiť, že káva dehydratuje, čiže má presne opačný efekt ako voda. Sladené nápoje na druhej strane majú zvýšený obsah cukru, čo znamená, že spotrebujú vodu v biochemických procesoch.
Úspech sa skladá z mnohých malých detailov, ktoré si často ani neuvedomujeme a preto sa spýtajte samých seba, či ten chýbajúci detail nie je práve nedostatok pitného režimu. Pomáha nám sústrediť sa, chudnúť, byť viac energický, tak prečo by sme ho zanedbávali?
Víno: Dar Bohov a Symbol Spoločenstva
Víno, nápoj s bohatou históriou a kultúrou, nie je len o chuti, ale aj o tradíciách a spoločenstve. Okolo vína sa točí veľa citátov, napísalo sa a povedalo sa o ňom ešte viac. Často sa spája s bohémskym spôsobom života, umením a divadlom. Či už si ho vychutnávate ako gurmán, alebo ako laik, víno vám ponúka veľa možností a každý si v ňom pri správnom výbere nájde to svoje.
Víno však môžeme zaradiť medzi sofistikované nápoje a elegantné darčeky. Či už je to večera s priateľmi, alebo narodeniny, víno sa ako darček vie uplatniť za rôznych okolností. Vďaka tomu, že sa pohybuje v rôznych cenových reláciách, viete vždy primerane k danej príležitosti vybrať to správne.
Darčekové víno s venovaním je preto krásny spôsob ako ukázať, že nám na obdarovanom záleží, či už je to rodinný príslušník, alebo naša drahá polovička. Na víno môžete dať jednoduché nápisy, venovanie, alebo aj fotky či citáty. Predstavivosti sa medze nekladú. Oddaný milovníci vína určite ocenia darčekový poukaz na ochutnávku vína. Poukazy sa pohybujú v rôznych cenových reláciách, môžete vybrať klasické ochutnávky vo vinárstve blízko vás, no dostupné sú tiež ochutnávky vo viniciach, degustácie v historickej pivnici a mnohé iné.
Niektoré múdrosti o víne:
- „Pite víno a budete dobre spať. Spite a nebudete hrešiť. Vyhnite sa hriechu a budete spasení. Ergo… pite víno a budete spasení.“ - nemecké stredoveké príslovie
- „Dobré vínko tvorí dobrú náladu, dobrá nálada prináša dobré myšlienky, dobré myšlienky dávajú vznik dobrým skutkom a dobré skutky robia človeka človekom.“
- „Vo vode môže každý uvidieť len svoju tvár, ale vo víne môže uvidieť srdce druhého.“ - staré francúzske príslovie
- „Nepijeme preto, aby sme spadli, ale preto, aby sme sa povzniesli.“ - perzské príslovie
- „Kov sa pozná v ohni, človek pri víne.“ - japonské príslovie
- „Všetky peniaze sveta nemajú takú cenu, ako v pravú chvíľu podaný pohár vína.“ - čínske príslovie
História vína v Malokarpatsku
Inovácie v Súčasnej Vinárskej Praxi: Betónové Vaječné Víno a Biodynamické Pestovanie
Rozmach bio vinárstiev a biodynamického vinohradníctva v posledných rokoch priviedol mnohých vinárov na cestu hľadania ekologickejších a neutrálnejších nádob, v ktorých víno fermentuje a dozrieva. Medzi tieto alternatívne metódy patria nádoby z betónu ovoidného tvaru alebo amfóry z pálenej hliny. Ide o jeden z mála počinov alternatívnych vinárstiev, v ktorom vidím odborné rácio a síce, nájsť prírodný materiál, ktorý umožní lepšiu respiráciu vína, než akú nám ponúkajú hermetické nádoby z ušľachtilej ocele.
Keď hovoríme o prírodnom materiáli, máme na mysli samozrejme „prírodný“ betón, pripravený starou technológiou a cementom, podľa receptúry rímskych staviteľov: žiadne aditíva, chemikálie, voda bez chlóru a betón bez železnej výstuže. Takže ovoidná nádoba je odliata do formy v jednom kuse, bez použitia akýchkoľvek pojív a chemických prísad. Voda použitá na prípravu betónu je zásadne zo studne, použitý kameň je výlučne vápenec a špeciálne vybratý a premytý piesok. Vnútorná stena ovoidných nádob z prírodného betónu nie je ošetrená syntetickým náterom, aby nedošlo k nežiadúcej kontaminácii vína chemickými rezíduami náterovej hmoty.
Skúsenosti a konštatovania vinárov, ktorí sa rozhodli vyskúšať ovoidné nádoby vyrobené z prírodného betónu, sú zhruba nasledovné: víno má výraznú ovocnú arómu a plné telo. Ide o prúdenie kvapaliny typu vortex. Betón na seba upútal pozornosť predovšetkým s ohľadom na jeho štruktúru. Ide o porózny, a teda pre kyslík priepustný materiál, chemicky neutrálny, ktorý umožňuje oxidáciu vína.
Aby sme sa neopájali len subjektívnymi konštatovaniami vinárov priekopníkov, dávame do pozornosti výsledky testov z roku 2009, ktoré realizovalo profesné združenie poľnohospodárov CIVAM (Centres d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural) u prestížneho výrobcu vína na Korzike - Domaine Clos Canarelli. Víno spracované v ovoidnej nádobe z betónu vykazovalo signifikantne vyšší obsah ovocných aromatických zlúčenín spojených s fermentáciou, koncentrácia citronelolu bola výrazne vyššia. Okrem toho „ovoidné“ víno bolo menej kyslé, pH 3,9 oproti 3,75 pri víne v nádobe z ušľachtilej ocele a prchavých kyselín bolo v ňom o 0,2 g/l viac.
Pozoruhodné informácie o nádobách na víno priniesla štúdia francúzskeho fyzika - Romain Guillaument z Univerzity v Bordeaux - ktorý použijúc Navier-Stockesové rovnice o pohybe tekutín, vytvoril unikátny model pohybu vína. Výsledky prepočtov jasne ukázali, že to nie je gravitácia, ale malý teplotný rozdiel medzi stenou a centrom nádoby, ktorý dáva víno do pohybu. Tento pohyb je veľmi pomalý, merateľný v mikrometroch za sekundu, avšak za 24 hodín víno „prebehne“ dráhu, ktorú si už vieme predstaviť použijúc bežnú mierku v centimetroch: v eliptickej nádobe sa víno presunie 17,3 cm, v ovoidnej nádobe 51,9 cm a 86,4 cm v nádobe typu amfora.
Ak zhrnieme výsledky tejto pozoruhodnej štúdie dochádzame k záveru, že výber vhodnej nádoby na uskladnenie vína podmieňuje cieľ, ktorý chceme dosiahnuť počas vinifikácie a čo chceme dosiahnuť vyzrievaním vína: viac alebo menej mikrooxidácie, podporiť alebo nepodporiť pohyb vína v nádobe,… a pod. Žiadny model nádoby nie je dokonalý, optimálny, univerzálny. Netreba zabúdať, že pohyb osôb v pivnici, otváranie a zatváranie dverí v lete a zime, jednoznačne vplýva na teplotné podmienky v pivnici, čo sa samozrejme prejaví na teplotnom gradiente a následne na pohybe vína v nádobách.
V súvislosti s modernými trendmi je dôležité spomenúť aj vinárstvo Organic, ktoré sa zameriava na biodynamické pestovanie viniča a následnú výrobu vína. Pri ošetrovaní viniča nepoužívajú žiadne pesticídy, herbicídy, insekticídy, fungicídy, umelé hnojivá a ani meď. Vinič striekajú bylinnými čajmi a biodynamickými preparátmi. S touto výrobou chránia prírodu a prečisťujú pôdu, podporujú rozmnožovanie mikroorganizmov, ktoré umožňujú kvalitnú funkčnosť koreňovej sústavy viniča a zosilňujú imunitu viniča. Fermentácia vždy prebieha spontánne s vlastnými (divokými) kvasinkami. Hrozno kvasí až 120-180 dní na šupkách, bez pridania SO2. Po vykvasení ručne dolievajú do 228 L drevených dubových sudov, ktoré už boli viac krát plnené (staré 12-ročné dubové francúzske sudy) a do 500 litrovej keramickej amfory. Dozrievanie vína trvá minimálne rok. Takto získajú vysokokvalitný produkt: tzv. Bioenergetické víno, ktoré má vlastnú rezonanciu 5-8 Hz.
Biblický Význam Vody a Vína
Voda a víno majú hlboký symbolický význam aj v Biblii. Voda je symbolom očistenia, života a Božieho požehnania, zatiaľ čo víno je symbolom radosti, oslavy a spoločenstva. Príbeh o svadbe v Káne Galilejskej, kde Ježiš premenil vodu na víno, je jedným z najznámejších biblických príbehov, ktorý zdôrazňuje moc a milosť Božiu.
Svadba v Káne Galilejskej
Pri pozornejšom prečítaní úryvku ale zistíme, že samotná svadba, alebo zázračné víno, ktoré sa objavilo v šiestich kamenných nádobách, vôbec nie sú hlavnými „aktérmi“ deja; už len ten fakt, že nepoznáme ani novomanželov (ženícha a nevestu)… Samotný ženích je spomenutý až v závere evanjelia, keď s ním komunikuje starejší, ale ani tu ženích nepovie jediné slovko.
Veľmi rýchlo sa objaví problém, ktorý chce narušiť radosť z lásky. Možno banálny, no symbolicky veľmi bohatý: „Nemajú vína“ (Jn 2, 3), oznamuje Panna Mária. Ježiš často nerieši veci hneď. Akoby ich nechával dozrieť. Modlí sa a radí sa s Otcom, či už je ten správny čas zasiahnuť. Riešenie urýchľuje jeho Matka, keď svadobčanov vyzýva na vieru v jeho všemohúce slovo: „Urobte všetko, čo vám povie!“ (Jn 2, 5).
Chce však spoluúčasť a námahu: „Naplňte nádoby vodou“ (Jn 2, 7). Nanosiť približne šesťsto litrov vody, možno zo vzdialenej studne, nebola ľahká práca.
„Stálo tam šesť kamenných nádob na vodu, ktoré slúžili na očisťovanie“ (Jn 2, 6). Pri slove „šesť“ si Izraelita vybavil stvoriteľské dielo opísané v knihe Genezis - na šiesty deň Boh stvoril človeka. Slovo „kameň“ obracia pohľady na 40-ročné putovanie Izraelitov po púšti a Božie prikázania dané na dvoch kamenných tabuliach. Ide tu o symboliku, ktorá nás upriamuje na Starý zákon.
Starozákonné prikázania boli Bohom vyslovené, ale ľud ich neplnil. A Ježiš hovorí: „Naplňte!“ - „Naplňte nádoby vodou!“ (Jn 2, 7). Voda slúžila na očisťovanie, obmývanie - teda: „Obmyte staré prikázania, očistite ich!“ Napokon Kristus sám hovorí, že neprišiel zákon zrušiť, ale ho naplniť (porov. Mt 5, 17).
Obsluhujúci nenaplnili nádoby len do polovice, ale naplnili ich škrupulózne až po okraj. Tak treba plniť aj Božie prikázania - až po okraj. „Naplňte a načrite“ (Jn 2, 7-8). Dve slovesá s opačným významom: jedno napĺňa, druhé načiera. Dva rozkazy, pri ktorých sa „láme“ príbeh a z dramatizácie prechádza k vyriešeniu.
Mária predstavuje osobu, ktorá privádza k počúvaniu Božieho slova. Pre Ježišovho súčasníka malo každé vypovedané slovo hlboký význam, ktorý v ňom rezonoval a v mysli sa mu vybavovali udalosti z minulosti Izraelitov. V úvode Mária hovorí: „Urobte všetko, čo vám povie!“ (Jn 2, 5). Ježiš povie: „Naplňte nádoby vodou!“ (Jn 2, 7) a oni ich naplnili. Potom povie: „Načrtite a zaneste starejšiemu!“ (Jn 2, 8) a oni načreli a zaniesli. Obsluhujúci do bodky plnia všetko tak, ako im hovorí Pán.
Svadba v Káne nás môže priviesť k hlbšiemu pochopeniu vzťahu: Kristus a Cirkev (ženích a jeho nevesta). Kto v Cirkvi učí, má učiť slovami: „Urobte všetko čo vám Pán povie!“ A tí, ktorí ho počúvajú, nech plnia jeho slová „až po okraj“.
Božie Požehnanie a Manželstvo
„Boh ich požehnal a povedal im: ,Ploďte a množte sa a naplňte zem! Podmaňte si ju‘“ (Gn 1, 28). Vidíme, že skôr ako by muž a žena dostali úlohu plodiť, najprv ich Boh požehnal. Požehnaním chce na ľudí a do ich sŕdc vyliať svoju lásku, svoju milosť, svoju moc, ochranu a schopnosť splniť všetky úlohy, v tomto prípade vyplývajúce z manželského spojenia. Požehnanie je dar. Ak je slovo Boh blízke slovu bohatý, tak Boh je bohatý na všetko dobro, je samé dobro. Preto ak povieme, že Boh je „požehnaný“, tak nie od ľudí, ale on je požehnanie samotné. Preto je láskou a darom, je prameňom aj obsahom každého požehnania.
Už na počiatku vidíme prvé účinky budúcej sviatosti, ktoré prijali Adam s Evou vzájomným prijatím sa a s Božím požehnaním. „Boli nahí“ - prežívali radosť jeden z druhého v nevinnosti srdca a v dokonalej harmónii s Bohom, medzi sebou a s prírodou. Boli nesmrteľní v láske bez strachu zo smrti. To boli dary požehnania, ktoré dostali od Boha a ktoré si mali chrániť. Celú krásnu idylu lásky medzi mužom a ženou pokazil hriech. Zobúdzajú sa prvé vášne, nenávisti, vraždy, rozchody, výčitky, bolesť a smrť. Z lásky medzi mužom a ženou zostali len čriepky a často iba krásny sen.
Ježiš sa rozhodol udeľovať tento zázrak obnovy človeka cez viditeľné znaky - sviatosti, ktoré zveril Cirkvi. Jednou z nich je aj sviatosť manželstva. Berie ich tam, kde je potreba ich prítomnosti najväčšia a kde je Božia láska a krása najviac zranená.
Aj dnes je aktuálne povedať, že víno prvotného zaľúbenia sa rýchlo pominie. Zo silnej lásky ostane často len chladná voda. Vtedy manželia potrebujú pomoc a nadprirodzený Boží zásah. Potrebujú premeniť strácajúcu sa prirodzenú lásku na nadprirodzenú, ktorá opäť oživí ich vzťah. Ľudsky je to často nemožné, ale aj tu platí, že Bohu je všetko možné.
Prechádzať od prirodzenej lásky k láske zrelej nám pomáha Ježiš cez sviatosti. A za ním idú tí, ktorých on povoláva a posiela so sviatostnou mocou vyháňať zlých duchov, liečiť a ohlasovať radostnú zvesť - evanjelium. Potrebujeme si len otvoriť srdce vierou, ako nás to učí Mária. Bez poslušnosti Ježišovmu slovu viera nefunguje.
Vedľajšie Účinky Vína a Budúcnosť Jeho Výroby
Milovníci dobrého vínka, pozor! Svoj obľúbený nápoj si čoskoro budete môcť dopriať bez toho, aby sa prejavili jeho vedľajšie účinky. Vedcom sa podarilo izolovať taký gén, ktorý je zodpovedný za alkoholickú „opicu“. Vďaka novým zisteniam je teda možné zasahovať do procesu kvasenia vína a eliminovať toxické vedľajšie účinky, ktoré vyvolávajú bolesť hlavy a s ňou úzko spojenú nevoľnosť. Profesor Yong-Su Jin a jeho tím na Illinoiskej Univerzite používa enzým nukleázy na úpravu kvasiniek vznikajúcich v procese kvasenia hrozna.
Tento pokrok otvára fascinujúce možnosti pre budúcnosť výroby vína, kde by mohlo byť možné produkovať vína s minimálnymi alebo žiadnymi nežiaducimi účinkami, čím by sa zvýšila ich dostupnosť a pôžitok pre širšiu verejnosť. Zároveň to podčiarkuje neustály vývoj v oblasti enológie a vedy, ktorá sa snaží pochopiť a vylepšiť každý aspekt produkcie tohto obľúbeného nápoja.