Projekt Smart výčap, iniciovaný spoločnosťou Plzeňský Prazdroj v roku 2022 v spolupráci s technologickými partnermi, vstupuje na Slovensku do novej, pokročilejšej fázy. Tento ambiciózny projekt sa zameriava na detailné meranie a optimalizáciu spotreby energií a vody v procese čapovania piva v reštauráciách. Po rozsiahlych testoch v laboratórnych podmienkach a zbere dát z reálnych prevádzok prináša inovácie, ktoré majú potenciál výrazne pomôcť majiteľom a prevádzkovateľom podnikov nielen pri znižovaní prevádzkových nákladov, ale aj pri zodpovednejšom prístupe k prírodným zdrojom.
Zmapovanie energetickej a vodnej stopy čapovaného piva
Základným pilierom projektu Smart výčap bolo dôkladné zmapovanie celého procesu čapovania piva, od pivného skladu až po konečný pohár hosťa. V rámci tohto projektu bolo v približne 55 prevádzkach na Slovensku a v Česku nainštalovaných okolo 1 800 senzorov. Tieto senzory nepretržite zbierali dáta predovšetkým o spotrebe elektrickej energie a vody. Výsledkom rozsiahleho zberu dát, ktorý vygeneroval viac ako miliardu záznamov meraní, je detailný obraz o energetickej a vodnej stope čapovaného piva. Cieľom bolo identifikovať kľúčové oblasti s najvyššou spotrebou a navrhnúť efektívne riešenia na jej zníženie, čím by sa podniky stali ekonomicky efektívnejšími a environmentálne udržateľnejšími.
Ako to funguje - Systémy čapovaného piva zdola nahor
Nový úsporný chladič piva: Výrazné zníženie spotreby elektriny
Jednou z najvýznamnejších technologických noviniek predstavených v rámci projektu je nový úsporný chladič piva. Vďaka inovatívnym technickým riešeniam dokáže tento chladič výrazne znížiť tepelné straty a fungovať s podstatne vyššou efektivitou. Laboratórne testy preukázali, že v ideálnych podmienkach dokáže nový chladič znížiť spotrebu elektrickej energie až o 39 %. Tieto výsledky sú mimoriadne dôležité, pretože ako potvrdzujú dáta z projektu, práve chladiace systémy predstavujú energetické centrum každého výčapného pultu a spotrebúvajú najviac elektriny.
Jakub Zaoral, vedúci projektu Smart výčap a manažér udržateľnosti Plzeňského Prazdroja, uvádza: „Dáta potvrdili, že najviac elektriny sa spotrebuje v chladiacich systémoch, ktoré sú energetickým centrom každého výčapného pultu. Zistili sme, že priemerná spotreba na vychladenie a načapovanie jedného hektolitra piva je 15,93 kWh a samotné chladenie má na nej viac ako 92 % podiel.“ Tento fakt zdôrazňuje kritickú potrebu zamerania sa na efektivitu chladiacich technológií, nakoľko sa jedná o dominantnú zložku celkovej spotreby energie pri výčape piva. Nový úsporný chladič tak predstavuje priamy a efektívny spôsob, ako znížiť prevádzkové náklady a zároveň prispieť k zníženiu environmentálnej záťaže.
Inovatívna smart chladiaca vaňa: Až 58 % úspora vody
Okrem energií sa projekt Smart výčap intenzívne zameral aj na optimalizáciu spotreby vody. Voda je vo výčape nepostrádateľná pre zabezpečenie dokonale čistého, studeného a mokrého pohára, čo sú základné predpoklady pre správne načapované pivo. „Okrem energií sme sa zamerali aj na vodu. Čistý, studený a mokrý pohár je kľúčom k správne načapovanému pivu. Takže bez vody to vo výčape nejde. Z našich meraní však vyplynulo, že je tu výrazný priestor pre úsporu, a to konkrétne v chladiacej vani,“ vysvetľuje Jakub Zaoral.
Získané dáta jasne ukázali, že chladiaca vaňa na pivné poháre, ktorá udržiava poháre pri ideálnej teplote pripravené na použitie, predstavuje miesto s najvýraznejším, a predovšetkým neregulovaným, odtokom vody. Často sa stáva, že veľké množstvo vody odteká do odpadu zbytočne, napriek tomu, že je stále čistá a chladná. Inovatívna smart chladiaca vaňa rieši tento problém vďaka zabudovanej elektronike a prepojeniu s mobilnou aplikáciou. Systém sa dokáže sám napúšťať a vypúšťať, pričom neustále kontroluje teplotu a prietok vody. Týmto spôsobom dokáže ušetriť až 58 % vody v porovnaní s bežnými spôsobmi obsluhy, pričom kvalita vody a čistota pohárov zostávajú zachované.
Petr Kostlán, manažér vývoja technických riešení Plzeňského Prazdroja, podrobnejšie opisuje princíp fungovania novej vane: „Nová vaňa má dvojité dno, prípadné nečistoty teda prepadávajú vrchným perforovaným dnom a usádzajú sa úplne dole. Pri napúšťaní prúdi voda medzi dnami, čím prípadné nečistoty vyženie na hladinu a vďaka hydrodynamickému prúdeniu potom odtečú z vane preč spolu s teplejšou vodou na povrchu. Je to efektívny a jednoduchý spôsob, ako vaňu priebežne čistiť a zároveň chladiť bez nutnosti celú ju vypustiť.“ Táto technológia umožňuje vane s objemom 75 litrov usporiť týždenne približne 385 litrov vody, čo predstavuje viac ako 20 tisíc litrov za rok. Okrem priamej úspory vody prispieva dvojité dno a efektívny systém čistenia aj k úspore elektriny, keďže vaňu nie je potrebné po každej zmene vypúšťať a na noc vypínať, čím sa redukuje potreba opätovného chladenia.
Implementácia a budúcnosť technológií
Plzeňský Prazdroj zavádza nové úsporné chladiče piva v rámci pilotnej prevádzky postupne do piatich prevádzok na Slovensku. V bratislavskej reštaurácii Stage bude navyše nainštalovaná aj prvá smart chladiaca vaňa. Na základe získaných zistení a dát z reálnych podmienok budú tieto technológie ďalej optimalizované. V ďalšom období ich Plzeňský Prazdroj plánuje ponúknuť svojim zákazníkom ako štandardné riešenie.
Miroslav Kliman, majiteľ reštaurácie Stage, vyjadruje spokojnosť s projektom: „V našej reštaurácii neustále hľadáme spôsoby, ako znížiť náklady a zároveň zachovať vysoký štandard služieb. Tento projekt nám pomáha šetriť elektrinu a vodu, a pritom hosťom ponúkať dokonale načapované pivo.“
Dlhodobá vízia: Zníženie uhlíkovej stopy
Projekt Smart výčap nie je len o okamžitých úsporách, ale je tiež strategickou investíciou Plzeňského Prazdroja do znižovania uhlíkovej stopy v celom dodávateľsko-odberateľskom reťazci. Ambíciou spoločnosti je do roku 2030 znížiť emisie naprieč celým reťazcom - od pestovania surovín až po finálny pohár piva - o 30 %. Implementácia nových výčapných technológií tak predstavuje významný krok k dosiahnutiu tohto cieľa, prinášajúc nielen ekonomické, ale aj výrazné environmentálne benefity. Tieto inovácie ukazujú, ako moderné technológie a precízne merania môžu viesť k udržateľnejšej prevádzke v pohostinstve.