Legionárska ulica v Bratislave je domovom niekdajšieho pivovaru Stein, monumentálnej stavby, ktorá kedysi pulzovala životom a vôňou čerstvo uvareného piva. Jeho príbeh je odrazom turbulentných dejín mesta, priemyselného rozvoja, ale aj výziev, ktorým čelí súčasná architektúra a mestské plánovanie. Od svojho založenia v roku 1871 prešiel pivovar Stein mnohými transformáciami, stal sa symbolom bratislavského priemyslu a jeho osud sa spája s vývojom celého Slovenska.
Zrod priemyselného giganta v srdci Bratislavy
História pivovaru Stein sa začala písať v roku 1871, kedy bratia Steinovci získali povolenie na založenie pivovaru vtedajšom Prešporku. Stavbu realizovali stavebné spoločnosti Ignáca Feiglera st. a Karola Feiglera, pričom sa začalo stavať pravdepodobne ešte pred nadobudnutím platnosti stavebného povolenia. Už v júli 1872 sa montovalo strojné zariadenie do priestoru sladovne a 20. decembra toho istého roku ochutnal Alexander Stein s manažmentom prvé pivo z vlastného pivovaru. Týmto bol položený základ pre jeden z najväčších pivovarov v Hornom Uhorsku.
Areál pivovaru situovali a postupne budovali od roku 1873 na predmestí Blumental, v blízkosti stanice konskej železnice, ktorá bola v roku založenia pivovaru prestavaná na parnú trakciu. Táto strategická poloha umožnila efektívnu dopravu piva nielen do regiónov Slovenska, Moravy a Čiech, ale aj do dunajského prístavu a po rieke ďalej do Európy.
Prvou stavebnou etapou budovania pivovaru bolo obdobie rokov 1876 - 1896, kedy postavili varňu a kvasiareň, stojace popri Legionárskej ulici. Vôbec najstarším objektom areálu bola fľašovňa a sušiareň mláta. Do dvora bola orientovaná kotolňa, ale aj umyváreň sudov, kde zároveň sudy ošetrovali smolou. Takisto tu bola stáčiareň piva s rozľahlým ležiackym suterénom. Na Blumentálskej ulici postavili administratívnu budovu, kde sa nachádzali aj zamestnanecké byty.
V medzivojnovom období bola postavená chladiareň s vodnou vežou. Kým najstaršie budovy boli po konštrukčnej, ale aj formálnej stránke tradičnými stavbami typickými pre produkciu bratislavskej staviteľskej rodiny Feiglerovcov, chladiareň s vodnou vežou bola modernou železobetónovou technickou stavbou firmy Pittel a Brausewetter. Táto firma sa podieľala aj na rozširovaní areálu v období 2. svetovej vojny. Vtedy vznikli predovšetkým silo a varňa.
V roku 1944 povolili výstavbu novej kvasiarne (spilka), ktorá sa realizovala po znárodnení firmy a jej premenovaní na Západoslovenské pivovary, n.p. Konštrukčne náročná monumentálna stavba s kupolou škrupinovej konštrukcie (autor architekt Herbert Zrnovský), sa ťahala do polovice päťdesiatych rokov. Posledná prestavba areálu prebehla v rokoch 1967-1973, bola teda ukončená v roku stého výročia založenia pivovaru. Pivovar Stein bol spolu so Stollwerckom (neskôr čokoládovňa Figaro) najrozsiahlejším a najvýznamnejším potravinárskym podnikom v meste 20. storočia.
Počas druhej svetovej vojny bol pivovar značne zničený. Obnovenie výroby už krátko po prechode frontu v septembri 1945 by sa dalo prirovnať k malému zázraku. Produkcia začala rásť. Zdalo sa, že podnik má to najhoršie za sebou.
Zmeny názvov a štátna kontrola
Začiatkom dvadsiatych rokov 20. storočia pivovar niesol meno Brüder Stein Brauerei A.G. Neskôr, od tridsiatych rokov po znárodnenie v roku 1948, sa volal Bratislavský pivovar a sladovňa, Bratia Steinovia. Po znárodnení v roku 1948 prešiel pivovar do rúk štátu a v 80. rokoch tu varili až vyše 700-tisíc hektolitrov! V tomto období sa zmenil aj charakter piva. Z piva, ktoré si držalo aké-také štandardy, sa razom stalo "robotnícke". Dôležitá bola cena a tomu bolo všetko podriadené.
Po páde režimu sa pivovar vrátil k názvu Stein. Aj keď sa podnik snažil konkurovať, k číslam z najlepších rokov sa ani nepriblížil. Ako zaujímavé dnes vyznievajú jeho pokusy naučiť Slovákov piť ovocné pivá. Práve Stein uviedol na trh pivá s príchuťou citrónu či broskyne.
V roku 1944 povolili výstavbu novej kvasiarne (spilka), ktorá sa realizovala po znárodnení firmy a jej premenovaní na Západoslovenské pivovary, n.p. Konštrukčne náročná monumentálna stavba s kupolou škrupinovej konštrukcie (autor architekt Herbert Zrnovský), sa ťahala do polovice päťdesiatych rokov. Názov "spilka" sa neskôr stal synonymom pre priestory určené na kvasenie piva. Dnes je práve táto historická budova s charakteristickou kupolou, ktorá mnohým pripomína slona s kôšom na chrbte, pamiatkovo chránená.
Koniec výroby a developerské plány
Rok 2007 bol už iba vyústením trápenia. Pivovar kúpila luxemburská developerská skupina Orco. Cena sa mala údajne pohybovať na úrovni pol miliardy eur. Samozrejme, že ju nezaujímalo pivo, ale pozemky, na ktorých pivovar stál. Ani nie do roka výrobu zavrela. Lepšie povedané, presunula. Od roku 2007 varí pivo Stein pivovar Steiger vo Vyhniach. Developer mohol stavať, nestihol to však. Prišla kríza a Orco sa dostalo do vážnych problémov. Až takých, že sa stavba musela predávať v dražbe.
Po mnohých kolách nakoniec našla víťaza, ale aj porazeného. Stein v Bratislave definitívne končí. Len tí najväčší optimisti si myslia, že značka prežije. Zo Steinu sa totiž stala iba prázdna nálepka, ktorej chýba to najdôležitejšie.
V roku 2013 sa v Bratislave rozbehla diskusia, ktorú možno smelo označiť za chvályhodnú. Pamiatkový úrad Slovenskej republiky vyhlásil štyri zo zachovaných objektov areálu za národné kultúrne pamiatky. Fínsky developer, firma YIT Reding, ako nový vlastník areálu súčasne zverejnil architektonickú vizualizáciu pod názvom New Stein. K projektu nového areálu si dovolím poznamenať, že ide o architektonické riešenie, ktoré si autor môže dovoliť ponúknuť len mestu, ktoré považuje za hlúpe, vidiecke, ničím zaujímavé. Ak sa vám zdá projekt centra Eurovea v európskom meradle za mierne povedané „prekonaný“, tak projekt New Stein môžeme smelo označiť za zaostalý.
V roku 2014 začali pivovar Stein búrať. Robotníci s tým boli hotoví za pár týždňov. Nezachránila sa pôvodná budova varne, kvasiareň, ani administratívna budova. Z pôvodných budov pivovaru Stein ostáva iba kvasiareň, ktorá je pamiatkovo chránená. Ostatný areál tak v roku 2014 zbúrali a nahradili bytovým komplexom Stein.
SPILKA beer&restaurant: Nový život v historických múroch
V roku 2007 sa v pivovare Stein prestalo variť pivo a areál začal chátrať. Prišiel developer, veľké plány a zmeny. Avšak, v roku 2013 bola vyhlásená pamiatková ochrana pre historickú budovu bývalej Kvasiarne (spilky). Po výraznej rekonštrukcii sa do nej pivo na veľkú radosť opäť vracia, tentokrát pivo z Pivovaru Svijany. V októbri roku 2020 tu svoje brány otvára pivárenská reštaurácia SPILKA beer&restaurant.
Koncept SPILKY sa začal rodiť už 4 roky pred jej otvorením, za jej zrodom stoja najmä dvaja muži: Roland Teöke a Jozef Olejár. Ďalším dôležitým hráčom, ktorý však mužom celkom nie je, je Pivovar Svijany. Práve SPILKA, s tankovým Prémiovým ležiakom „450“, ktorý na celom Slovensku nájdete iba tu, sa stáva vlajkovou loďou tohto rodinného českého pivovaru v našich luhoch a hájoch.
SPILKA okrem mohutných originálnych pilierov pôvodnej kvasiarne stojí najmä na skvelom pive. Oficiálne otvorili 24 hodín pred októbrovým (2020) lockdownom. Keď sa 4 roky na niečo pripravujete a všetko už smeruje k tomu, že môžete konečne otvoriť, nezastaví vás ani korona. V SPILKE by vedeli o tom rozprávať: oficiálne otvorili 24 hodín pred októbrovým (2020) lockdownom. A tak na druhý deň zatvorili interiér, no aj s počtom zákazníkov nula sa nevzdali a rozhodli sa rozbehnúť rozvoz, vyhrievanú terasu a SPILKA shop vo vnútri prevádzky. To sa im celkom úspešne podarilo. Všetko zlé je ale na niečo dobré, a tak sa tím SPILKY vďaka pandemickým opatreniam mohol sústrediť na vylaďovanie konceptu menu, ktoré má pod taktovkou šéfkuchár Milo Pabiš.
Tankové pivo, krásne priestory a kuchyňa pod vedením Mila Pabiša. SPILKA očarí veľkolepými priestormi. Inak, ako veľkolepé, sa priestory pivárskej reštaurácie SPILKA nedajú nazvať. Do interiéru, ktorý sa rozkladá na dvoch podlažiach, a vonkajšej priestrannej záhradky vo vnútrobloku sa zmestí viac ako 500 osôb (380 interiér, viac ako 120 exteriér). Veľkoleposť v tomto podniku však nemusíme a ani by sme nemali merať iba číslami. Otvorený priestor s vysokým stropom a niektorými pôvodnými prvkami - lampy zo Steinu, mohutné stĺpy s pôvodným obkladom či železné dvierka parných kotlov, ktorými sa vykurovali priestory pivovaru, či historický výťah. Všetky sa postarajú o unikátnu atmosféru. Kombinácia historického a moderného tu vďaka precíznej ruke architekta funguje prirodzene a nenútene.
Hoci je SPILKA so svojou kapacitou 380 miest skôr masovou záležitosťou, nemáte pocit, že ste jeden z mnohých. Máte pocit, že ste výnimočný: dostanete výnimočnú starostlivosť, výnimočné jedlo, výnimočné pivo a to všetko vo výnimočnom prostredí.
Svijany vs. Bernard: Ktorá 11-ka je skutočne lepšia? Veľký súboj! 11ky časť 5
Tradičná kuchyňa s moderným rukopisom
Milo Pabiš je executive chef SPILKY, ktorý okrem iného pôsobí na rovnakej pozícii v bratislavskom Korze a skúsenosti zbieral aj v Mexiku. Túto životnú etapu je na jeho rukopise cítiť, v jeho menu ste mohli skúsiť napríklad burrito s parenicou. Hoci sú streetfoodové twisty neoddeliteľnou súčasťou jeho kuchyne aj tu, menu v SPILKE nesie myšlienku: to najlepšie z kuchyne monarchie. Tá však vďaka Milovej odvahe a kreativite dostáva zaujímavé úpravy: pripravujú tu napríklad sviečkovú zahustenú iba rozmixovanou vypečenou zeleninou. Žiadne múčne náhrady, žiadny kopček šľahačky, žiaden citrón.
Potešia sa aj vegetariáni a vegáni - v SPILKE sa im snažia pripraviť všetky pokrmy z menu im vyhovujúcim spôsobom. Špecialitou sú tiež bryndzové halušky s bryndzou z Muránskeho salašu a bravčovými líčkami. Toto všetko je doplnené precízne naservírovanými Svijanmi, ktoré vám tu načapujú z exkluzívneho výčapu so špeciálnymi otočnými pípami. Tie majú príznačné meno: volajú sa „Nostalgie“.
Veľkým plusom je, že v SPILKE dostanete čerstvý chlieb - dvakrát denne, ráno i večer, ktorý si môžete kúpiť aj domov. Okrem toho sú samozrejmosťou ďalšie pekárenské výrobky, ako aj vlastné brioškové žemle do burgrov. Tie sú špeciálne tým, že krásne držia tvar, nenasajú celú šťavu z mäsa a zostávajú lahodne chrumkavé aj pri poslednom súste šťavnatého burgru.
Majitelia SPILKY plánujú tento veľkorysý priestor využívať tiež na koncerty, a tomu mnohé prispôsobili. O dokonalú akustiku sa okrem stropného obkladu stará napríklad polstrovanie zo spodku stolov. Sústrediť sa chcú najmä na talentované lokálne kapely. Tie bude pre verejnosť objavovať najmä Roland Teöke, ktorý v minulosti prevádzkoval hudobnú Propeller Rock Garden. Vďaka nej vznikol aj hit od O.B.D. - Komáre. Počas letných koncertov totiž na divákov a vystupujúcich útočili hordy tohto hmyzu.
Hoci je SPILKA so svojou kapacitou viac ako 500 miest skôr masovou záležitosťou, nemáte pocit, že ste jeden z mnohých. Máte pocit, že ste vo výnimočný: dostanete výnimočnú starostlivosť, výnimočné jedlo, výnimočné pivo a to všetko vo výnimočnom prostredí. Pivovar Stein založili v roku 1872. Bratislavčania naň spomínajú s nostalgiou, no jeho nový život v podobe SPILKY prináša do historických priestorov svieži vietor a potešenie pre gurmánov i milovníkov dobrej atmosféry.